Commencez
par équeuter une botte de persil plat, pelez deux gousses d’ail et ensuite
hachez le tout que vous incorporerez dans 120 gr de beurre. Salez, poivrez et
laissez de côté.
Dans un
autre bol ajoutez 30 gr de farine, 20 gr de beurre, 30 gr de parmesan frais et
une branche de romarin que vous aurez au préalablement ciselée puis incorporez.
Vous obtiendrez une pâte plutôt friable que vous utiliserez pour remplir des
tomates coupées en deux que vous disposerez dans un plat.
J’utilise des cœurs de
bœuf car elles sont moins juteuses que d’autres sortes. Poivrez à nouveau et
versez une goute d’excellente huile d’olive. Préchauffez le four à 180 degrés.
Pendant ce
temps découpez en cubes votre onglet ainsi que des oignons. Sur des piquesà
brochettes, enfilez en séquence viande et oignon.
Utilisez
une plaque de type grill ou vous laisserez la viande cuire jusqu’à être dorée
mais en la laissant tout de même un peu rosée à l’intérieure.
Les tomates
auront été mises au four et seront cuites lorsque l’apparence du crumblre sera
dorée.
Sur chaque
assiette disposez une tomate et la brochette sur laquelle vous déposerez un peu
de beurre aux herbes.
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