San Pedrito Licorería, Puebla

 

Si vous aimez les bars avec une vraie personnalité mexicaine plutôt que les lieux branchés interchangeables, Licorería San Pedrito peut être considérée comme une très bonne adresse à Puebla. Elle est particulièrement réputée pour sa sélection de mezcals et ses cocktails à base de spiritueux mexicains.

Le décor est probablement ce qui fait le plus le charme de Licorería San Pedrito. On pénètre dans une seule et unique pièce à la luminosité rouge, rosée.

L'endroit est assez petit et peut vite devenir bondé Une décoration avec un esprit à la fois rétro, bohème et légèrement ecclésiastique. On y trouve notamment de grandes vitrines remplies de bouteilles, du bois sombre, un éclairage tamisé et une ambiance intimiste.

Les étagères chargées de flacons de Mezcal et ce côté cantina ancienne donnent au lieu une personnalité très mexicaine, loin du minimalisme contemporain. Une esthétique évoquant une ancienne chapelle ou un cabinet de curiosités consacré aux spiritueux.

Un mélange entre bar à cocktails de caractère, mezcalería et cantina chic, plus authentique que sophistiqué. Ce n'est pas l'équivalent d'un speakeasy de Mexico City ni d'un bar d'hôtel de luxe, mais plutôt un lieu avec une vraie âme local

Un Mezcal pepino avec de la liqueur d’orange, du citron vert et de la hierbabuena qui est une variété de menthe très utilisée en Espagne et en Amérique latine. Son goût est généralement plus doux, plus rond et moins mentholé que celui de la menthe poivrée.

Un Chamul à base de Mezcal, tamarin et jus d’ananas.

Venir ici pour un apéritif ou un dernier verre de soirée, afin de profiter de son ambiance feutrée et de goûter quelques mezcals ou cocktails signature.

Xhuba, Zipolite

 

Xhuba est l'une des adresses les plus agréables de Zipolite pour un déjeuner face à l'océan ou un dîner au coucher du soleil. Le restaurant est situé directement sur la plage, avec les tables presque les pieds dans le sable et une vue dégagée sur le Pacifique.

On y accède depuis la rue principale en passant par un petit couloir qui mène a la plage.

Côté décor, l'ambiance est bohème chic, chill, conviviale, « nudist-friendly» et décontractée, très dans l'esprit de Zipolite : bois, éclairages doux le soir, mobilier de plage, transats et atmosphère relax.

La cuisine est assez créative et va au-delà du simple restaurant de plage. Xhuba travaille les produits locaux avec une touche contemporaine : poissons et fruits de mer, spécialités mexicaines revisitées, cocktails artisanaux et quelques plats plus internationaux.

Ce soir des crevettes piquantes, marinées dans une sauce au piment chipotle, accompagnée d’une fraiche salade et des frites de la maison. Des crevettes charnues relevées par une marinade au chipotle aux notes fumées et légèrement piquantes, accompagnées d'une salade fraîche et croquante qui équilibre parfaitement l'assiette. Les frites maison complètent le tout avec une touche réconfortante et généreuse. Un plat simple mais très séduisant, où la fraîcheur du produit et les saveurs mexicaines s'expriment sans artifices

Un poisson du jour entier, frit jusqu'à obtenir une peau croustillante et savoureuse, servi avec une généreuse salade d'avocat, de concombre et de jeunes pousses. L'aïoli apporte une touche gourmande qui souligne la douceur de la chair et équilibre la fraîcheur végétale de l'accompagnement. Un plat franc, sans sophistication excessive, qui met avant tout en valeur la qualité du poisson et l'esprit décontracté du bord de mer.

Un tiradito de thon remarquablement frais, saisi à peine quelques secondes puis enrobé de sésame. La sauce macha au maracuya combine chaleur épicée, notes fumées et fraîcheur tropicale dans un équilibre très réussi. Le pico de gallo d'ananas apporte croquant, acidité et douceur fruitée. Un plat à la fois léger et complexe, qui reflète parfaitement la rencontre entre les influences de la côte Pacifique mexicaine et une sensibilité plus contemporaine.

Avec ce repas une agua fresca de jamaica, une boisson emblématique du Mexique élaborée à partir d'infusion de fleurs d'hibiscus séchées. La couleur rouge rubis très profonde, la légère mousse rosée en surface et le service dans une grande carafe remplie de glace sont typiques de cette préparation. À Oaxaca, elle est souvent servie peu sucrée pour conserver son caractère vif et rafraîchissant.

Une cuisine de plage soignée, colorée et conviviale, davantage fondée sur le plaisir immédiat et la qualité des produits que sur une recherche gastronomique complexe.

Mezcaleria Gota Gorda, Zipolite

 

Impressionnante Mezcaleria vraiment cachée, non loin de Mazunte Gota Gorda se trouve à Zipolite, la plage voisine de Mazunte, pas à Mazunte même. La « gota gorda » désignant aussi une grosse goutte de pluie, et en Espagne l’expression peut évoquer une pluie battante.

C’est une mezcalería de la petite ville balnéaire de Zipolite, entre Huatulco et Puerto Escondido, ouverte par Danielle (Dani) Tatarin, qui travaille dans les cocktails et les spiritueux depuis 20 ans.

Selon mes recherches, elle est originaire d’Edmonton, en Alberta. Elle raconte avoir été le « petit barman » de sa famille dès l’âge de 11 ou 12 ans, et avoir travaillé derrière un bar dès 18 ans. À l’époque, dans le nord de l’Alberta, les hommes étaient barmen et les femmes serveuses. Elle a pris n’importe quel poste qui lui permettait de passer derrière le comptoir. A Vancouver elle a fait ses armes dans des bars comme DB Bistro, puis a lancé sa propre société de conseil en cocktails, Designer Cocktail Company. Elle a ensuite créé The Keefer Bar, à la lisière de Chinatown, un lieu à l’ambiance d’apothicaire et de laboratoire dont elle était aussi la gérante. Elle a été la première présidente de l’association canadienne des barmen professionnels (CPBA), qu’elle a fondée avec quelques collègues. Elle donnait aussi des cours de cocktails. Elle a remporté la première place mondiale à la compétition internationale Giffard, en France, et Vancouver Magazine l’a distinguée comme barmaid de l’année 2012.

Puis elle s’est installée à Zipolite, au Mexique, pour y ouvrir Gota Gorda. Elle raconte avoir signé le bail trois jours après son arrivée. Le bar eut ouvert 17 jours après son installation officielle. Elle voulait d’abord commercialiser la marque Gota Gorda, faite de distillats d’agave artisanaux, hors de l’Oaxaca, puis a été surprise de voir si peu de bon mezcal de petite production sur la côte.

Cette ancienne figure des cocktails à Vancouver aujourd’hui dans sa mezcaleria, y met en avant des mezcals artisanaux qu’elle sélectionne elle-même auprès de petits producteurs mexicains.

L’adresse est Calle Shambala s/n, en face de l’hôtel Noga. Cet hôtel est à environ 400 m de l’andador (la promenade piétonne) de Zipolite et à une centaine de mètres de la plage rocheuse de White Rock. Gota Gorda est donc du côté ouest de la plage, vers Shambala et Playa Camarón. C’est donc dans une végétation luxuriante que se trouve cet établissement.

À côté du bar, il y a une petite boutique avec les mezcals qu’elle sélectionne elle-même. Ils sont embouteillés à la main et étiquetés sur place. Ils peuvent être achetés sur place.

Le décor de Gota Gorda mélange deux styles. A mi-chemin entre le chic industriel digne d’Architectural Digest et la cantina traditionnelle d’Oaxaca. Le lieu est petit et intime, ce qui permet de discuter directement avec la personne qui ce soir s’occupe de la mezcaleria.

Un long comptoir en béton à la surface lustrée et patinée. Dessus, une rangée d’une quinzaine de bouteilles Gota Gorda alignées. Les unes sont en verre transparent, les autres en verre ambré foncé, et toutes portent la même étiquette blanche sobre, remplie à la main.

Des étagères en bois brut sur cadres en métal noir, chargées de flacons qui ressemblent a des bouteilles d’apothicaire étiquetées mais de probables mezcals. Une grande fenêtre à châssis métallique, entrouverte, qui donne sur une végétation dense de palmiers et de bambous. Un alambic en cuivre avec son serpentin, posé devant une grande photo noir et blanc d’agave encadrée. Une étagère en béton pleine de bouteilles anciennes, de pots en terre cuite, de verrerie et de fioles et des petites photos de paysages de production punaisées au mur.

Des fleurs séchées dans des vases, une statuette de la Vierge, de la poterie. Sur le mur de droite, des dessins à la main d’un plant d’agave et d’une carte d’Oaxaca avec des noms d’espèces, dont le sotol.

L’ambiance est chaleureuse, un peu bohème, éclairée par des lumières tamisées. Cela ressemble à un laboratoire d’alchimiste ouvert sur la jungle.

Pour la dégusttions, vous avez la possibilité de choisir vous-même les mezcals qui vous attirent, bien entendu vous pourrez demander leurs spécificités.

Les bouteilles sont rondes, en verre transparent ou ambré, de 480 ou 500 ml. Le goulot est scellé par un bouchon recouvert de cire cuivrée ou brune, qui coule un peu sur le col. Chaque étiquette est blanche, avec le logo « GOTA GORDA » (une goutte remplace le point) et la mention « Destilado de Agave ». Un cadre rouge-brun entoure les champs, remplis à la main au stylo. On voit aussi un QR code et un timbre fiscal « Hacienda », et la mention « Hecho en México ».

Par exemple un  Maguey Carne, joven, lot 01/78, distillé en 11/23, production de 50 L. Origine : Santa Catarina Minas, Oaxaca. Distillation en ollas de barro (marmites en terre cuite), maceration au mazo. Mezcalero : F. Ángeles. Agave americana, 48 % vol., « Destilado Ancestral ».

Ou encore Sierra Negra, joven, lot 04/16, distillé en 03/19, production de 150 L. Origine : Sola de Vega, Oaxaca. Mêmes méthodes (ollas de barro, mazo). Mezcalero : Luis Méndez Vázquez. 100 % agave americana var. Oax, 48 % vol., « Destilado Ancestral ».

On voit que chaque lot est traçable (numéro de lot, date de distillation, mezcalero), ce qui correspond à la démarche artisanale. De mémoire on peut faire une dégustation de six ou huit verres et ils vendent des bouteilles scellées à emporter.

Le lieu est petit et intime, donc on discute directement avec la personne qui s’occupe des clients. On y apprend des choses sur le mezcal et sur le pulque, qu’on peut aussi goûter.

Il y a des mezcals ancestraux distillés dans des marmites en terre cuite, avec des agaves comme l’americana (Maguey Carne, Sierra Negra) et l’espadín. Un Cuixe joven au goût miellé et un Tepextate joven très fumé.

À deux pas de la plage de Zipolite, cette minuscule mezcalería vaut le détour. Dani Tatarin, ex-star du cocktail à Vancouver, y propose des mezcals artisanaux qu’elle sélectionne elle-même chez de petits producteurs d’Oaxaca, avec le nom du mezcalero, l’origine et la date de distillation écrits à la main sur chaque bouteille.  Le décor mêle béton brut, flacons d’apothicaire et alambic en cuivre, face à une fenêtre ouverte sur les palmiers. On goûte en discutant avec le barman, puis on peut repartir avec ses flacons préférés.

Doba, Mazunte

 

S'il y a une adresse qui fait presque l'unanimité pour le petit-déjeuner à Mazunte, c'est bien Doba.

L'adresse séduit d'abord par la qualité et la fraîcheur de ses produits, mis en valeur dans une cuisine simple mais précise, où chaque assiette paraît pensée avec soin. Les saveurs sont franches, les ingrédients locaux sont utilisés avec justesse et les préparations évitent les effets de mode au profit de l'équilibre et du goût.

On y trouve du mobilier en bois, des suspensions en fibres naturelles, beaucoup de plantes, des ventilateurs et une terrasse ouverte qui laisse circuler l'air et la lumière.

L'ambiance évoque davantage un café de quartier branché qu'une palapa rustique traditionnelle. Le lieu est régulièrement « cute », « hip » ou doté d'une atmosphère particulièrement agréable, avec une musique bien choisie et une énergie détendue propice à prendre son temps au petit déjeuner.

L'expérience est renforcée par un cadre lumineux et apaisé, parfaitement en phase avec l'esprit de Mazunte. Entre l'accueil chaleureux, l'excellent café et une carte qui combine générosité, créativité et constance.

Une épicerie avec de la vente à l’emporter sur la droite où l’on trouve des biscuits, pâtisseries et sur la gauche une salle avec tables et chaises. Un long comptoir devant lequel l’on peut consommer.

Pour moi un petit déjeuner mexicain. Tlayuda desayuno, Tortilla, tocino, huevos de rancho revueltos, frijoles caseros, quesilla, jiltomate, aguacate y lechuga. Un délicieux petit déjeuner mexicain inspiré d'une tlayuda de desayuno. Des tortillas de maïs servies dans un panier recouvert d'un tissu traditionnel. Un bol en terre cuite contenant un œuf cuit avec le jaune encore bien visible, des tranches d'avocat, une garniture à base de jitomate (tomate), oignon et herbes, et une préparation de maïs ou de fromage émietté.

Et un déjeuner des plus continental ave toasts, œufs au plat, fruits, beurre et confiture.

Doba est devenu une référence pour commencer la journée. Plus qu'un simple lieu de petit-déjeuner, c'est une adresse où l'on prend le temps de savourer l'atmosphère du village autant que le contenu de l'assiette.

Jalilh restaurante & bar, Mazunte

La plage de Mazunte est l'une des plus belles de la côte pacifique de l'État d'Oaxaca, à environ 1 h de Puerto Escondido. Elle séduit par son ambiance bohème, ses collines verdoyantes et son atmosphère beaucoup plus détendue que Zicatela.

L’Ambiance étant yoga, cafés, couchers de soleil, musique live et clientèle internationale. C'est l'un des endroits les plus décontractés de la côte d'Oaxaca.

C’est le long de cette plage que se trouvent un certain nombre d’établissements proposant des services de plage, un bar et de la restauration.

Jalilh Restaurante & Bar, c'est surtout une bonne adresse de poissons et fruits de mer les pieds dans le sable, directement sur la plage. Le restaurant est apprécié pour son emplacement en bord de mer, ses ceviches, ses crevettes et son ambiance décontractée. Ce soir, musique au rez de chaussée.

C’est une grande palapa au toit de chaume, mobilier en bois, sa sur deux niveaux, sable sous les pieds, vue ouverte sur l'océan et une atmosphère de beach club sans sophistication excessive.

On peut bien sur manger au rez mais pour plus de tranquilité nous irons au premier étage.

La cuisine est essentiellement une cuisine de la mer mexicaine, simple et généreuse, centrée sur les produits de la côte d'Oaxaca : poissons, crevettes, ceviches, cocktails de fruits de mer et autres spécialités de mariscos. Parmi les plats figurent, les ceviches, les crevettes préparées de différentes façons (ail, sauce épicée, etc.), les poissons grilles, les soupes et cocktails de fruits de mer.

Un Huachinango a la talla. Le huachinango a la talla est un plat traditionnel mexicain originaire de la côte du Pacifique (notamment de Barra Vieja et Acapulco dans l'État de Guerrero). Il s'agit d'un vivaneau rouge (huachinango) ouvert en "papillon", mariné dans une sauce relevée à base de piments séchés et grillé traditionnellement au feu de bois. La sauce sur le dessus est un Adobo, avec des piments séchés (généralement guajillo et parfois ancho ou puya), de l’ail et oignon, du vinaigre (blanc ou de pomme) ou jus d'orange, des épices (origan, cumin, clou de girofle, poivre), de la Mayonesa (mayonnaise) et/ou beurre mélangés à l'adobo pour apporter de l'onctuosité et d'aider à dorer la chair.

Des camarones al coco. Les crevettes sont enrobées de noix de coco râpée puis frites jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.  Elles sont servies avec une sauce crémeuse légèrement relevée, probablement à base de mayonnaise et de piment doux.  L'accompagnement reste simple : salade verte, tranches d’oranges et pommes de terre sautées.  La présentation privilégie la gourmandise et l'esprit « beach food » plutôt qu'une approche gastronomique.

Un déjeuner décontracté les pieds dans le sable à Mazunte, avec des fruits de mer frais, une vue directe sur l'océan et une ambiance bohème typique de la côte d'Oaxaca. Plus apprécié pour son cadre et sa simplicité que pour une cuisine gastronomique ambitieuse.

La Mora Posada Café, San Agustinillo

 

Situé entre Mazunte et Zipolite, à environ 1 km de Mazunte et 3 km de Zipolite, San Agustinillo est un ancien village de pêcheurs devenu une destination de tourisme doux, réputée pour son atmosphère calme et décontractée.  La plage est divisée en plusieurs petites baies bordées de rochers, avec une eau généralement plus tranquille qu'à Zipolite. Idéal pour alterner baignade, snorkeling, observation des tortues marines et sorties en bateau.  L'ambiance est plus discrète et authentique que Mazunte, avec peu de vie nocturne mais de très bons restaurants de fruits de mer en bord de plage.

C’est ici que se trouve La Mora Posada Café qui est une petite posada en bord de mer, avec accès direct à la plage de San Agustinillo. Une posada est l'équivalent d'une petite auberge ou d'une maison d'hôtes en Amérique latine, particulièrement au Mexique.

La Mora n'est pas une destination gastronomique à proprement parler, mais plutôt un des meilleurs endroits de la zone pour un petit-déjeuner tranquille avec vue sur la mer. Le charme vient davantage de l'emplacement, de la qualité des produits et de l'atmosphère que de la créativité culinaire.

Leur café biologique est issu de petits producteurs oaxaquénos et commerce equitable, puis ils sont éputés pour ses chilaquiles, ses gaufres garnies de fromage, ses fruits frais et ses viennoiseries.

On entre dans la salle principale de la posada, avec quelques tables et la cuisine ouvert sur un coté mais il ne faut surtout pas manquer leur terrasse particulièrement bien abritée du soleil.

Une petite cuisine comme dans une maison particulière, un accueil charmant, on se sent plus comme un inviteé qu’un client.

Depuis cette terrasse, une magnifique vue sur l’océan.

Des œufs, des tortillas, des sandwichs et même des waffles.

Cela sera un guacamole avec avocat, tomate, oignon et piment serrano, sel, huile d’olive, citron vert et servi avec des tostadas.

Chez La Mora Posada & Café, les chipoquiles sont une spécialité maison mentionnée au menu du petit-déjeuner, mais je n'ai trouvé aucune définition officielle du plat. Compte tenu du nom, il est très probable qu'il s'agisse d'un jeu de mots entre chilaquiles et chipotle. Les chilaquiles sont un grand classique mexicain composé de tortillas frites (totopos) nappées de sauce, généralement rouge ou verte, puis garnies de fromage, crème, oignon, œuf ou poulet ; le préfixe"chipo-" se réfère au piment fumé chipotle. Autrement dit, les chipoquiles de La Mora sont une version maison des chilaquiles avec une sauce au chipotle ou une touche fumée particulière. On y trouvera également de l’oeuf brouillé, de l’avocat et des haricots frijoles.

Un refuge simple et authentique de San Agustinillo, où l'on vient autant pour le calme de la plage et la vue sur l'océan que pour un excellent petit-déjeuner oaxaquénien. Une halte parfaite pour un déjeuner rapide face à l’océan.