Bar Lorenzo, Barcelone

 

Une agréable surprise que ce bar ou plutôt restaurant situé dans le quartier de Sarria sur le Paseo de Bonanova, juste à côté de chez Morro Fi.

Cela faisait passablement de temps que je souhaitais m’y rendre et voila chose faite. Ouvert en 2019, le Bar Lorenzo est un établissement ou la cuisine catalane prédomine mais aussi avec une vue sur des plats d’autres régions d’Espagne comme par exemple l’Andalousie, le Pays basque et la région de Madrid.  Quatre personnes ayant lancé cette affaire, José María Parrado, Jorge Malet en tout cas présent ce soir, Víctor Cunama chef cuisinier ancien Bar Cañete et Martinez, finalement Llorenç Balaguer qui a donné son nom à l’établissement.

Un restaurant avec un certain charme et plutôt chic, car un peu lorgnant sur une décoration très seventies, comme un retour dans le passé où l’on allait se restaurer dans les bars de quartier souvent appartenant à une personne qui le baptisait de son prénom.

L’intérieur est très joliment aménagé avec ce charme d’antan mais la terrasse sur la passage a aussi un certain succès, le nombre de tables étant d’ailleurs plus important à l’extérieur.

De l’enseigne à l’entrée aux serviettes en papier, à la vaisselle classique, à la couleur brune des tables en formica, des banquettes à l’américaine et à la couleur verte du mur. La décoration rappelle les bars d’antan et celle de celui-ci s’inspire des bars de La Barceloneta et de Poble Sec.

La clientèle semble être principalement celle du quartier et tant mieux ! Pas de touristes, seulement des locaux à la recherche d’une agréable atmosphère, un service de grande qualité avec des garçons habillés comme par le passé avec des vestes blanches et une proposition culinaire certes classique mais parfaitement réalisée.

La carte est équilibrée et variée, on y trouve différents tapas, et surtout, des plats à base de viande et de poisson.

Le pain cristal à la tomate et à l’huile d’arbequina est vraiment excellent, ce qui mérite d’être relevé.

Une salade russe, marque maison, bien crémeuse et délicate.

Une mention toute particulière pour leurs anchois frits car ceux-ci sont simplement les meilleurs que j’aie mangé en ville, nettement supérieurs à ceux du bar bien connu dans le Barrio Gotico ! Charnus, moelleux, une friture vraiment parfaite.

Les amateurs de plats de la mer et de la montagne se régaleront avec des ris de veau réduction au Porto, crevettes du littoral et à l’ail tendre. C’est vraiment un plat très gourmand, la réduction est exemplaire, la cuisson du riz impeccable.

On se régalera avec les sepionetes sautées aux haricots de Santa Pau avec une sauce espagnole. Le sépionet est une tapa typique de la Communauté valencienne ; C'est une petite seiche aussi parfois appelée « chocos » bien plus tendre, moelleuse et juteuse. C'est la principale différence entre la seiche de grande taille et le sépionet. Principalement cuit à la plancha, c’est souvent accompagné d'une picada d’ail, persil et huile, ou simplement à la plancha avec un peu d'huile. Avec les fameux haricots de Santa Pau. Ce produit est aussi appelé « Fesols de Santa Pau la Garrotxa » qui est une variété de haricot nain à écosser originaire de cette région de la Garrotxa en Catalogne. Le « Santa Pau » (prononcer « paou»), variété très réputée, est cultivé sur les terres volcaniques de cette région. Ces terres lui transmettent un goût légèrement sucré et doux, ce qui lui vaut un grand prestige dans la cuisine locale. Grains blanc brillant de 9 x 6.5 x 6 mm, oblongs courts, aux bouts arrondis, non farineux, de saveur et texture fines, qui nécessitent peu de temps de cuisson. La sauce apporte encore plus de gourmandise à ce plat.

Et comme dessert, l’incontournable torrija avec un coulis de fruit de la passion et une glace au cacao ou alors chocolat noir.

Une bouteille de vin blanc, un Sonrisa de Tares 2024 Godello Dominio de Tares. C‘est un vin blanc élaboré à 100 % avec des raisins Godello provenant de vignobles situés à une altitude de 700 mètres à El Bierzo Alto. Elevage et affinage sur lies en cuve pendant 5 mois. Un vin à l’acidité rafraîchissante, à la texture crémeuse et à la finale persistante.

Le Bar Lorenzo est une évolution des maisons de restauration d’antan, dans le sens le plus tavernier du passé, et est devenu une proposition gastronomique méditerranéenne de qualité de la vie quotidienne et, le cas échéant, pour une célébration spéciale. On y mange des assiettes parfaitement maitrisées et toujours très gourmandes avec un très bon rapport qualité/prix dans un cadre original.

Can Josep, Barcelone

 

Cela faisait un certain nombre d’années que je souhaitais venir diner dans ce mythique établissement réputé pour sa cuisine Catalane la plus authentique qui soit. Une adresse bien connue des locaux pour qui manger est un acte qui se doit d’être presque cérémonial ! On ne vient surement pas par hasard chez Can Josep car c’est loin des sentiers battus.

Pas que cela soit inaccessible, bien au contraire mais l’adresse se trouve dans une rue où il faudra venir expressément. Des réservations qui avaient échouées pour des raisons de fermeture en période de vacances ou fêtes mais cette fois-ci c’est la bonne ! Réservation impérative car le nombre de tables est restreint et l’établissement sera plein.

Un style de restaurant probablement sans concession où l’on ne se préoccupe pas des modes, des tendances culinaires et de grande visibilité dans la sphère gastronomique car ici on vient apprécier une cuisine familiale, bien entendu traditionnelle.  J’ai un amour particulier pour ce genre de bistrot avec un charme particulier et le traitement affable que vous recevrez s’intègre parfaitement à l’endroit et vous mettra parfaitement à l’aise.

En passant devant, le long de la rue Roger de Flor, on n’imagine pas que là on peut manger bien et de manière soignée. De l’extérieur, cela n’attire pas beaucoup l’attention, mais dès que vous franchissez la porte, vous remarquez déjà que vous êtes dans un endroit spécial.

Un vrai décor de bistrot avec plein de photos sur les murs, des artistes de toutes les périodes, des tableaux, des coupures de presse, et bien entendu plein de bouteilles sur des étagères. Le message est clair…on vient ici pour se régaler et boire !

Une assiette de bienvenue avec de fines tranches de boutifarra.    

Nous avons commencé par leurs croquettes bien dorées, dont nous avons commandé deux au rôti et deux de champignons et de truffe estivale. Ils n’ont aucun problème à vous servir une combinaison que vous demandez et je peux dire qu’ils sont un pur délice. Pas grasses, bien gouteuses, une farce sans trop de béchamel.

Et un plat de la section suggestions : une délicieuse brouillade aux champignons et saucisse. N’étant pas à même de pouvoir précisément identifier les champignons à part les girolles, je demande ce qu’ils sont et aimablement le serveur m’amène une impressionnante assiette avec l’assortiment. Des girolles, des mousserons et un type de morille !

Ensuite, le plat dont on se souviendra c’est la Morcilla de León amenée entière puis ouverte devant vous. Le boudin noir de León est un boudin noir typique de la province espagnole de León dont les seuls ingrédients sont le sang du porc et l'oignon, c'est pourquoi il s'agit d'un boudin noir plutôt mou, bien qu'il existe des variantes qui possèdent généralement d'autres ingrédients. Il s’agit d’un produit traditionnel de l’abattage du porc et est, avec la cecina, l’un des produits les plus représentatifs de la cuisine léonaise.

Bien qu’ils soient fabriqués de manière traditionnelle avec du sang de porc et de l’oignon haché, il existe des versions qui incluent de la chapelure pour donner plus de consistance et de la graisse de porc, ainsi que de l’ail, du paprika comme ici puisque l’on voit la couleur du jus sur l’assiette et même des pignons de pin. Ils sont généralement farcis dans des boyaux de porc naturels et leur longueur varie de 20 cm à 30 cm. J’en ai encore l’eau à la bouche tellement elle était délicieuse !

Puis comment ne pas prendre ces magnifiques tripes réalisées parfaitement avec une sauce onctueuse et sans gras ce qui est presqu’un miracle car souvent ce plat est trop lourd. Probablement les meilleures que j’ai mangées ici.

Comme dessert, comment ne pas s’émerveiller devant ce gâteau au fromage type basque pourtant souvent proposé mais ici vraiment sublimé et coulant ! Une particularité, il contient du gorgonzola.

Comme vin, une recommandation du serveur avec un Montsant Cabrida 2020 Capçanes. À l’œil, il se présente comme un vin rouge rubis d’intensité moyenne-faible. Au nez, il offre une expression très aromatique avec des notes florales et d’herbes de montagne, ce qui lui confère un profil frais et parfumé. En bouche, il présente une large palette de saveurs de fruits rouges comme la fraise et la framboise, qui apportent de la complexité grâce à leur maturité. Les tanins sont souples et le corps est moyen, tandis que le bois est parfaitement intégré. Ce Cabrida 2020 est un vin complexe et équilibré, laissant une finale prolongée et agréable en bouche.

Can Josep est un exemple de la façon dont une entreprise familiale peut passer de père en fils car aujourd’hui en cuisine c’est Manel, le père ayant pris sa retraite et je peux vous l’assurer aussi avec un succès total.  Can Josep est un petit bijou pour ceux qui apprécient une cuisine authentique réalisée avec passion. C’est un endroit avec une apparence simple, mais avec un degré de compétence, que beaucoup d’autres lieux renommés de la ville voudraient avoir. C’est un endroit attachant qu’il faut découvrir ou redécouvrir pour une expérience de cuisine catalane sincère.

Casa Güell, Barcelone

 

Une de mes récentes tables préférées est celle du chef Jordi Lloberol de Casa Güell à Poblenou tout simplement parce que l’on y mangera assurément bien une cuisine rassurante, sans esbrouffe, locale avec d’excellents produits et servie généreusement.

Comme je l’ai déjà mentionné, Casa Güell c’est avant tout le repère des gourmets et des gourmands « a qui on ne la fait pas », une cuisine pour celles et ceux qui aiment la générosité dans l’assiette, les saveurs classiques de la cuisine espagnole, parfois plus précisément Catalane mais aussi d’autres régions car on trouve ici des références à l’Andalousie ou autres régions. On trouve des produits peu utilisés comme par exemple ces délicieuses crevettes Cristal ou crevettes blanches, une espèce de crevette idéale pour être mangée frite bien que ses possibilités en gastronomie soient infinies. Elles sont capturées depuis quelques années lorsqu'il a été découvert que cette espèce n'est pas une crevette blanche immature comme on le pensait, mais une espèce spécifique qui garde sa petite taille toute sa vie. Voila un exemple du type de produit que l’on peut trouver !

J’apprécie également cette salle vraiment aménagée pour venir passer un bon moment, cette vue sur la cuisine et le bar, c’est convivial, le service est parfait, tout est parfaitement orchestré.

Comme d’accoutumée, les produits de la mer sont exposés comme par exemple aujourd’hui rascasses et homards bleus ou encore des pièces de poissons à griller.

Les prix étant affichés sur une ardoise murale, comme cela il n’y a pas de surprise.

Une carte habituelle mais également à chaque fois les suggestions du jour ! Aujourd’hui et pour la première fois, le tartare de thon au jeune d’oeuf mariné. La dernière fois que j’avais mangé un tartare comme celui-ci c’était bien évidemment en Andalousie le long de l’océan avec le thon rouge pêché localement, un plat plutôt fréquent dans cette région. Eh bien celui-ci était vraiment excellent avec un assaisonnement équilibré, un ajout d’éléments un peu asiatique comme c’est souvent le cas pour ce tartare. Tout aussi bon qu’en Andalousie !

Impossible de ne pas reprendre ces crevettes cristal au zeste de citron vert, parfaitement frites. Une assiette de crevettes cristal bien cuites est à la fois tendre et croustillante, avec un goût frais de crevette prononcé. La chair est rougeâtre avec une touche de blanc laiteux, plutôt que complètement transparente.

Une magnifique épaule d’agneau de lait cuite à basse température avec son jus, servie avec pommes de terre rissolées et piments padron, un vrai délice !

Et je n’avais pris les cannellonis à la volaille, réalisés de manière très classique, avec une bonne sauce béchamel, gratinés comme il se doit, a ne pas manquer.

Puis comme dessert la coca de Llavaneres à la crème fouettée.  C’est une pâtisserie traditionnelle catalane, dans ce cas, étroitement liée à la pâtisserie la plus traditionnelle du Maresme. C'est une combinaison parfaite entre une pâte feuilletée croustillante et une garniture à la crème douce et aromatique. La base du gâteau Llavaneres est une pâte feuilletée légère et croustillante, ce qui lui confère une texture unique et irrésistible. Étant volatile et éthérée, la fusion avec la crème est parfaite. La garniture du gâteau Llavaneres est traditionnellement à base de crème. La crème est douce et soyeuse, avec un subtil goût de vanille et une touche de citron.  Elle est enrobée de pâte d'amande, de sucre et de pignons de pin. 

Comme vin un Ribera del Duero Tinto Pesquera 2021 crianza, au charme simple mais envoûtant. Au nez, il déploie des arômes de cerises et de prunes à maturité, entrelacés de touches de cacao raffiné et d'une douce caresse de bois. En bouche, une structure qui enveloppe avec délicatesse, offrant des saveurs épicées et une maturité qui ne submerge pas. Sa concentration est manifeste, mais sans jamais sacrifier un iota d'élégance.

A nouveau une belle expérience, un repas plein de gourmandise, une cuisine toujours aussi rassurante qui va droit à l’essentiel, le plaisir !

Bar Donzell, Barcelone

 

Une incroyable adresse que ce Bar Donzell ouverte au mois de mars 2024, si j’ai bien compris ouverte par deux personnes, Lluís le chef et en salle sa partenaire Berta. Quand je dis salle, je ne sais pas si c’est le bon terme car il s’agit plus de quelques tables face à une cuisine et même pas un bar !

L’espace est tellement contigu que l’on se demande comment ils arrivent à sortir de si belles assiettes, le chef étant seul en cuisine…Cela relève presque du miracle ! Allez…20m2…si pas moins… Sans réservation, il faudra oublier…

Trois tables à l’intérieur et quelques tables hautes et tabourets sur le trottoir…je vous le répète, cela tient du miracle que d’avoir une proposition culinaire avec ce tel niveau, des produits locaux de saison et de qualité, des recettes catalanes revisitées et pas d’attente entre les assiettes !

Aucune indication d’où le chef vient, s’il y a une relation avec les conserves du même nom ou si même si c’est lié au fait que Donzell est le nom donné en catalan à l'absinthe. Toujours est-il que nous serons parfaitement accueilli

Une petite carte qui change au fil des saison et toute une série de plats alléchants que l’on peut bien entendu se partager. Un légume parfaitement préparé et gourmand, une aubergine farcie de sobrassada avec du fromage de Mahon. Recette probablement majorquine au vu des ingrédients, avec le légume bien moelleux et savoureux.

Autre plate de légume saisonnier, de fondants cœurs d’artichauts sautés avec des œufs au plat et du jambon ibérique. Toujours un délice ces artichauts qui se mangent en entier.

Des plats principaux avec du poisson, de la morue confite aux « haricots crochet », également connu sous le nom de « crochet judía » qui est une variété de haricot blanc très appréciée en Catalogne, en raison de sa saveur douce et de sa texture crémeuse. Il se caractérise par sa forme aplatie et nasale, avec un crochet caractéristique à l'une des extrémités, d'où son nom. Accompagné de salsifis et d’une crème aux pignons. C’est également un plat gourmand avec une belle qualité de morue bien épaisse.

Nous restons dans les produits de saison avec les délicats petits pois à peine cuits et des gambas dans leur jus. En fait un tartare de crevette qui je suppose a été assaisonné avec entre autres le jus des têtes.

Un plat de résistance avec une longe de bœuf aux morilles et patates douces confites. La longe de bœuf est tirée du dos de l'animal, mais plus particulièrement au centre de l'échine. Cette partie est l'une des moins sollicitées par le bœuf (dans ses mouvements) et est donc plus tendre. La longe contient donc des morceaux très recherchés par les amateurs, tel que le filet mignon. C’est parfaitement cuit, la sauce aux champignons est onctueuse.

Je n’ai pas eu la présence d’esprit que de noter ce qu’était les dessers mais probablement une Torrija avec peut-être une crème parfumée à la vanille ou proche de cela.

Et des fraises dans un sirop avec de la glace. Même si je ne me rappelle plus précisément des intitulés, ce fût de très bons desserts.

Deux vins de catalogne avec tout d’abord un Amos Baneres Hey ! Macabeu I Xarello 2022 du Penedes, un vin blanc aux arômes fruités de pomme, de citron et de pêche accompagnés de notes anisées de fenouil. En bouche, il est léger, vibrant et croquant. Un vin avec beaucoup d'acidité végétale et une astringence qui lui donne un très bon équilibre du début à la fin.  

Ensuite un Bergonyo I Durall Esglai Ull de llebre 2020 du Penedes de couleur cerise avec des reflets violets. Très expressif au nez, avec des fruits rouges tels que les fraises et les cerises sur un fond liquoreux résultant du vieillissement en bouteille. En bouche, il est franc et frais, avec une acidité équilibrée et une bonne présence de tanins. Il conserve les saveurs des fruits rouges très mûrs et des notes de prune apparaissent. Il a une finale longue et persistante

Une belle adresse avec de jolies assiettes bien gourmandes servies avec générosité, de bons produits, des recettes maitrisées, une ambiance bien sympathique qui en fait une adresse à recommander dans Poblenou.