Probablement
l’une des plus belles découvertes à Cadiz dans ce séjour, celle d’une taverne ou
bodega dans le cœur de la vielle ville qui représente ce qui se peut se faire
de mieux dans le genre. Le lieu que l’on n’a plus envie de quitter une foi à l’intérieur.
Une adresse que l’on peut fréquenter à n’importe quel moment de la journée,
pour un apéro, un digestif et bien entendu un repas qui s’avère être un
déjeuner. C’est bruyant car très animé, festif et surtout…très bon !
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhcrqwfgf5KpZe5d0uDkTRYBQh7UIqqPP7uks88QZOWid37qfNhU9PnHzbUAnUCVSZu0PtEudXAmKfCrqogFXWijTdfuNL4iXleXYO-XhgRXy5_XjTojrQ6FoiofKGk2h0MGeHW8G_aG8B7g25R_zYs3WkFSrm8z-RiCt-axh_Mmxf5X2A496Ju-Cz6DY4)
Cette
taverne se trouve dans l’ancien quartier de pêcheurs de La Viña non loin du
restaurant El faro visité la veille au soir, l’adresse initialement d’un ancien
torero appelé José Ruiz Manteca. Torero mais aussi à une époque serveur d’hôtel
en Allemagne, gardien de nuit à l’abattoir, il travaillait dans le chargement
et le déchargement, caissier, exportateur de coqs de combat et hôtelier. José
Ruiz Calderón, plus connu sous le nom de Pepe Manteca, est
décédé le 19 mars à l’âge de 86 ans, restant dans la mémoire des nombreux
amis qu’il s’est faits grâce à sa sympathie, sa simplicité et sa
particularité.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi8-aqjrU170uQEenpixRlIANENKGIzqHRseGdizaXhTGvufOxtNT4pPewWwZbMuCsaDsna-JTht50thG0mrOZ0TirEB1CtpsHzIPx2NRVv1U9x_yv7PmjoMfmPUJZHEbBUgk38THt96Mp97dquQAv5yytT5isdGh9PPQAG3DX7CCSpZL43c5oj8Zc-_nE)
Manteca
vient du nom de famille de son père, Lorenzo Ruiz Manteca, un Cantabre de la
vallée du Pas qui est arrivé à Cadix, où il a formé sa famille et a fondé la
taverne Casa Manteca en 1953, comme un entrepôt, qui avait une petite
taverne et épicerie. Date que l’on peut observer sur l’un des murs extérieurs. Le
magasin était donc tenu par le père Lorenzo et au fil du temps, il est devenu
célèbre pour être un lieu de tapas et de réunions.
Pepe décida
donc de retourner dans son quartier de La Viña, celui où il est né, pour
prendre la direction de la taverne Casa Manteca en suivant les traces de son
père, Lorenzo. C’est là qu’il a installé sa vie, se consacrant corps et
âme à l’entreprise familiale.
A présent ce
sont ses enfants qui dirigent l’établissement en suivant la même ligne que leur
père, qui maintiennent le cap dans ce lieu d’un autre temps, mais tellement
authentique, où l’on ne boit pas que du petit lait !
Situé Corralón
de los Carros 66, c’est le point de rencontre pour les habitants de Cadix, mais
aussi pour les touristes, car son ambiance en fait un arrêt obligatoire. Donc
il vaut mieux ne pas arriver trop tard si vous souhaitez trouver un coin pour
vous asseoir, mais cela restera toujours très difficile.
Dehors
quelques tabourets et tonneaux, à l’intérieur imprégné de vécu, deux pièces
avec un comptoir, une porte qui séparait les deux espaces est toujours en
place. La taverne actuelle, qui occupe déjà tout l’espace, regorge de souvenirs,
des coupures de presse avec des critiques taurines, des photos et affiches de
corrida.
À droite du
comptoir se trouvait une vitrine de charcuterie avec jambons et charcuteries. À
la place des olives, un bureau du pain. Dans les tiroirs, qui sont les
originaux, il y avait du paprika chaud et doux, des lentilles, des pois
chiches, tous en vrac à vendre. Sur ses étagères se trouve toujours le
moulin à café de ses débuts.
Tout dans
l’endroit est intact. Les sols n’ont été changés qu’il y a peu d’années en
raison de l’usure. Pour ce faire, ils ont choisi un sol de 1939 qu’ils ont
acheté chez un antiquaire pour la zone d’entrée ; pour une autre pièce, ceux
d’une tour à Cadix.
Dans cette
taverne, tout est de la meilleure qualité, la plupart de ses produits
et vins sont locaux. Il faut savoir qu’en
face ils ont ouvert un espace pour la friture de poissons typique de Cadix, et vous
trouverez sur la carte toute une série de mets frits.
Spécialistes
de la charcuterie, vous pourrez ou devez…déguster les chicharrón de
Chiclana qui vous laissera bouche bée et en redemander. Normalement les
chicharrones sont les couennes qui sont grillées après avoir fait fondre la
graisse du porc, elles peuvent être fabriquées avec des matières premières
provenant d’autres animaux, mais ce n’est pas la même chose. Chiclana a une
longue tradition de recettes de chicharrones qui a réussi à atteindre
la perfection absolue, obtenant un plat croustillant et juteux à la fois. À Cadix et dans d’autres endroits du sud, les chicharrones sont également préparés dans le style traditionnel,
mais cette façon de les servir et de les préparer à Cadix est également très
spéciale et rappelle davantage une viande froide que les chicharrones
classiques, de très fines tranches de poitrine de porc effilochée qui sont
servies avec du sel et de l’huile d’olive.
Ne surtout
pas manquer les tortilla de camerones car ici elles sont tout bonnement
extraordinaires, meilleures même que celles de El Faro, ce qui n’est pas peu
dire. Ces célèbres omelettes aux crevettes sont aussi un classique de cet
établissement au cœur de La Viña. Plus de 50 crevettes dans une demi-omelette !
Mais il y a d’autres mets a découvrir comme par exemple ces excellentes croquettes
de carabineros que l’on ne trouve pas partout car cette sorte de crevettes est
plutôt Atlantique et chère.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiZJCERy4H-OjoRbhgKVwfvmD9vyahyJYLuXEXbqkzNIvICVKGNWSoBuCNnh9E87XRgJUGudF8klre0rSUhR7F59KDnZDl95hF3krXkmWu7HwYxh2cb42QOv3YQ4AOoTWKckVkEg_U-KjAMX66v1KuiAaAp_oZ5aUUHz5rB239mFAh0onjSLN8nMfp6qgA)
Une autre
manière de manger « l’adobo », ici avec du thon en lieu et place du
classique chien de mer. L’adobo est
une sauce à base de vinaigre, d’ail, de paprika et d’origan. Il est utilisé
pour un nombre infini de préparations mais dans ce cas précis pour habiller le
poisson. On dit que la marinade est l’héritière de la sauce Garum, qui est
si à la mode aujourd’hui car elle a été commercialisée par une entreprise de
Cadix sous le nom de Flor de Garum, mais que les Romains appréciaient déjà ce
type de vinaigrette, bien qu’elle ait une série d’ingrédients différente et que
le poisson ne soit pas frit. Le fait est que cette marinade servait à conserver
le poisson et qu’elle durerait plus longtemps sans se détériorer ou que pour
déguiser des poissons d’origine douteuse, avec plus de temps qu’il n’aurait dû
en avoir pour la consommation, sans être gâté.
Quelques
excellentes moules au naturel avec un peu de citron.
Encore un
peu de friture avec de très bonnes crevettes.
Les desserts
du jour étant proposés sur une ardoise suspendue en hauteur.
Leur flan à
la figue fût vraiment exceptionnel, aérien, pas trop sucré et gourmand.
Comme
boissons et je mets cela au pluriel…tous les jerez possibles et imaginables,
tels que fino, amontillado, et oloroso.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjFD_A3W7zvIZtWY6N1WsYYzasxh_ePb7kwdxiWLQQh7-te9WV4LbfobmRTWrxdbOnlqB9vg2fVtiWTdZbdxIvt7MvcO5c1sy4gpOo7izwwGs_1BPzqeJsNj919P7qLoTT-yVPG_cG1Y9O7HI1e_JMCGMW36GjiNp3yisIKBb0lfUc3HEKiqhkJpc-PmBQ)
Les gens
attendent jusqu’à une heure pour entrer dans l’un ces établissements les plus
célèbres de Cadix et aujourd’hui, l’établissement s’est agrandi avec l’idée,
justement, de réduire ces temps d’attente. Cette expansion a été réalisée grâce
à un local situé dans la même rue (Corralón de los Carros, coin avec Trinidad)
bien que quelques mètres plus loin. Cet
espace a été appelé ArtePuro et fût ouvert en juillet 2023. Et il y a ceux qui
préfèrent attendre pour prendre leur tapa dans la taverne typique même si on
leur offre la possibilité de s’installer dans ce nouvel espace, ce qui fût
notre cas.
La taverne
Casa Manteca est l’une des visites incontournables d’une visite de Cadix, est
devenue au fil du temps l’un des bars les plus célèbres d’Andalousie et dont la
prestation culinaire est vraiment excellente pour cette catégorie d’établissements.