Bodega Luis, Barcelone

 

Un de ces lieux confidentiels principalement connus des gens du quartier et qui est une perle dans son genre. Pas de réseaux sociaux, pas de reconnaissance de la presse, mais qu’est-ce qu’on y mange bien ! Et de plus pas des assiettes que l’on trouve partout.

Peu de chance que de passer devant la Bodega Luis si l’on ne connait pas l’adresse et probablement que si vous passez devant, rien ne vous laissera penser qu’a l’intérieur c’est le bonheur assuré.

Pas de doutes sur ce que vous y allez y trouver car la majorité des plats sont affichés sur une ardoise à l’extérieur mais il faut savoir qu’il y a toujours des « hors de la carte », en fonction des arrivages du jour. Selon mes précédentes expériences, le lieu est tenu par des Galiciens, mais a confirmer.

A l’intérieur toutes les tables sont réservées ou presque donc ne pas venir trop tard. Le probable patron qui est toujours très agréable assure un service de qualité et vous proposera les plats hors carte, mais vous pourrez toujours jeter un œil sur la vitrine où se trouve les tapas.

Tortilla, jambon, croquettes, et les fruits de mer sont exposés dans cette devanture.

Petites olives offertes, Estrella Galicia bien entendu et c’est parti pour un magnifique lunch.

Justement, une tortilla avec au centre du jambon cru et accompagné classiquement de pain à la tomate comme cela se fait dans tous les bars à tapas. Pas que du jambon cru mais également du lacon. Le jambon lacon (ou lacón en espagnol) est une spécialité charcutière espagnole, principalement de Galice, issue de la patte avant (épaule) du porc blanc. Contrairement au jambon serrano, il est moins séché et souvent cuit. Il est reconnaissable à sa saveur douce, sa texture tendre et, parfois, une note fumée.

Ce qui me plait le plus ici, ce sont ces dés de thon cuisinés sur une plancha avec un peu d’huile d’olive et sur lesquels on trouvera une sauce d’herbes.

A la carte ce jour, des sardines simplement grillées ce qui n’est finalement pas toujours facile à trouver.

Des couteaux toujours cuits de la même manière avec un peu de poivre.

Le bar de quartier où l’on est sur de trouver des produits de la mer de la première fraicheur, cuisinés avec simplicité mais excellence, servi dans une atmosphère amicale et familiale.

Mes adresses: Panadería Mimo, Forn artesa, Barcelone

 

À Barcelone, vous trouverez une boulangerie à chaque coin de rue. Certaines sont centenaires ; beaucoup, artisanales. Un des signes distinctifs des boulangeries est la qualité : des ingrédients naturels et des recettes artisanales, toujours en misant sur la modernisation technique et l'innovation dans les produits.

Si la majorité des points de vente banals proposent du pain industriel, les véritables boulangeries artisanales de la ville n'ont rien à envier aux meilleures enseignes françaises grâce à des critères stricts comme cette Panadería Mimo, Forn artesa.

C’est un petit fournil de quartier très artisanal, réputé pour son pain de levure mère, sa qualité constante et son esthétique soignée.

La levure mère (ou levain) est un mélange de farine + eau qui fermente naturellement grâce aux micro‑organismes présents dans l’environnement. Elle ne contient aucune levure industrielle : tout repose sur les levures sauvages et les bactéries lactiques qui se développent dans ce petit écosystème.

On y trouve du pain paysan ou Pa de pagès très apprécié, souvent cité comme un des meilleurs du secteur. Du pain à la levure mère donc une fermentation longue, croûte soignée, mie humide et aromatique. Des pains spéciaux : intégral, graines, grosses miches (quantités limitées), à l’épeautre, aux noix, figues et olives.

Des brioches à l’huile d’olive, des pains au chocolat, des pains a burger et de la coca.

Également du café, du mile, du granola, du muesli et des œufs bio.

Une boulangerie artisanale à ne pas manquer avec production réduite, donc mieux vaut venir tôt dans la matinée, à son ouverture.

Piparra Bar - St. Joan, Barcelone

  

Le Bar Piparra est situé dans deux endroits. Le quartier Sarrià-Sant Gervasi et le Passeig de Sant Joan. C’est de cette dernière adresse dont il s’agit, une seconde adresse qui est un bar de quartier, mais avec une élégance et une simplicité qui impressionnent tous ceux qui entrent dans l’établissement.

Des mêmes créateurs que le Gran Bar Étoile et le  Bar But, c’est en 2024 qu’est né le Bar Piparra, dans sa première version et avec le succès rencontré, une seconde adresse a été créé l’année dernière. Un lieu aussi bien pour un petit déjeuner, qu’un repas de midi ou du soir, voir même pour simplement prendre un verre.

Ici la décoration intérieure est minimaliste mais de très bon goût. Un coin chaleureux qui vous fait vous sentir chez vous dès le premier instant. Un bar classique, décontracté qui a su conserver son essence tout en s’adaptant aux nouveaux temps. Parfait pour des dîners décontractés après le travail ou les dîners informels entre amis, il se distingue par son atmosphère proche et familière. Le parfait mélange entre un bar traditionnel et un point de rencontre moderne, où rires et bonne compagnie sont garantis.

Tableaux, banquettes, tables bien agencées, le lieu est vraiment agréable pour une soirée informelle.

Une carte avec principalement une cuisine catalane mais aussi avec des touches internationales. Cependant ce soir cela sera plutôt des mets classiques pour nous.

D’excellentes bravas Piparra ; les pommes de terre croustillantes a l’extérieur mais fondantes au centre, sans trop de gras. Les deux sauces maison parfaites sur le dessus.

Les incontournables croquettes de jambon ibérique bien croustillantes aussi et un modèle du genre.

D’excellents artichauds à la pancetta ibérique et crevette. Confits, crevettes cuites juste comme il le faut sans exagération.

Un parfait cannelloni de poulet XL et sauce béchamel à la truffe. Gratiné en dernière minute au four, une farce avec de la mâche et une agréable saveur.

Une tagliata de bœuf, moutarde, parmesan et roquette. La tagliata (signifiant « tranchée » en italien) est une spécialité toscane de bœuf grillé, souvent du faux-filet, saisi à feu vif (bleu ou saignant), puis coupé en fines lanières. Servie chaud, elle est classiquement déposée sur un lit de roquette avec des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive. Ici il s’agit d’une pièce de viande plutôt peu fréquente car c’est de l’onglet. Cuisson parfaite et en plus tendre.

Comme dessert une bonne tartelette au citron meringuée.

Comme vin rouge, un Gomez Cruzado Haro rioja Crianza 2022,  vin classique originaire de Rioja, élaboré avec des raisins Tempranillo provenant des contreforts de la Sierra Cantabria et des vignobles du bas Najerilla, ainsi que des raisins Garnacha (20 %) de la région de l’Alto Najerilla. Un vin fin, équilibré, une richesse de nuances, élégance et soyeux.

Une adresse qui est une destination idéale pour non seulement des événements de groupe mais aussi en couple. Avec son mélange de cuisine traditionnelle et d’ambiance contemporaine, le Bar Piparra est un point de référence pour ceux qui recherchent un espace polyvalent très agréable. Sa terrasse extérieure et son service attentionné font de cet établissement un excellent choix pour tout type de rencontre sociale ou professionnelle.

Bornès Restaurant, Barcelone

 

Rares sont les nouvelles ouvertures dans le quartier gothique et spécifiquement le Born, probablement lié au faut que l’on y trouve que du tourisme. De ce fait un restaurateur qui ne souhaite pas forcément s’adresser à cette clientèle tout simplement ne s’y installera. Cependant il y a quelques exceptions et l’on peut saluer la venue de Bornès.

Une adresse avec une intelligente proposition, une cuisine catalane revisitée, modernisée, réalisée avec des produits de saison et locaux. Ouvert dans une petite rue pleine de caractère dans El Born, ce nouveau restaurant est né précisément de la volonté de s’identifier à l’atmosphère de ce quartier.

Cette table occupe un espace historique sur Carrer de Carassa, qui était autrefois un pub, un restaurant et même une ferme laitière, et ce mélange de couches lui confère beaucoup de personnalité. Ils ont réussi à préserver des clins d’œil au passé dans le design d’intérieur.

Ce restaurant, ouvert en décembre dernier, possède des murs en pierre avec des voutes, des murs aux siècles d’histoire qui dialoguent avec le mobilier moderne le tout avec une allure classique. Certains murs en pierre conservent des décorations en carreaux d’origine du lieu historique, tandis que d’autres sont peints d’un vert foncé et douillet. L’éclairage est tamisé et l’atmosphère chaleureuse.

A l’entrée un bar pour prendre un cocktail puis manger dans la salle adjacente soit à même l’étage soit sur la mezzanine.

Une carte avec des plats certes connus, mais jamais trop semblables à ce que l’on peut trouver ailleurs.

De bons poireaux à la braise, avec une sauce romesco aux amandes et une vinaigrette aux tomates sèches.

Une salade Bornès au thon fumé, mayonnaise au miso blanc et une touche d’agrumes, pommes de terre monalisa, une salade russe un peu moins conventionnelle qu’à l’habitude et bien crémeuse.

La tapa emblématique et croustillante de Barcelone, née dans les années 1940-1950, la bomba de la Barceloneta à base de joues de bœuf, de parmentier, panée et frite, traditionnellement servie avec de l'aïoli et une sauce brava rouge piquant. Plus une bouchée qu’une vraie bomba mais les marqueurs sont évidemment présents.

Un bon suquet de crevettes rouges, bouillon de poisson, pommes de terre. Le suquet (ou suquet de peix) est un ragoût de poisson traditionnel catalan, originaire de Catalogne, Valence et des Baléares. À l'origine, c'était un plat simple et économique de pêcheurs, préparé avec les poissons "de roche" et "rebutés" du jour, de la pomme de terre, de la tomate et une picada (ail, amandes, persil) pour lier le jus.

Un picantón avec une sauce catalane. Le picantón est un terme espagnol désignant un coquelet, c'est-à-dire un jeune poulet de petite taille (environ 400 à 500 grammes), très apprécié en cuisine pour sa chair tendre et fine. Il est souvent préparé rôti ou au four, notamment dans des recettes méditerranéennes. La sauce catalane est un terme générique désignant plusieurs préparations culinaires typiques de Catalogne, souvent basées sur des tomates, de l'huile d'olive, de l'ail et des fruits secs. Les deux versions principales sont le sofregit (base de cuisson tomate/oignon) et la sauce romesco (sauce froide aux amandes/piments). Le coquelet fermier est cuit à basse température pendant quatorze heures puis fini à la braise, la sauce est à base de fruits secs, raisins secs et pignons.

Avec ce repas un Bouquet d’Alella Syrah 2023. À l’œil, il présente une couleur intense de cerise, cerise, violet et tons bleutés. Au nez, on trouve des fruits de forêt mûrs, des touches balsamiques et minérales. Le vieillissement nous donne des épices et des arômes grillés. En bouche, il a une entrée douce et agréable. 

Une adresse dont la proposition est une réinterprétation de la tradition catalane avec une cuisine un peu plus moderne mais malgré tout assez classique qui ne surprendra pas forcément les locaux  et également une offre innovante de cocktails.