Finorri, Barcelone

 

Clairement pas le quartier idéal pour l’ouverture d’une nouvelle table car le Barri Gòtic est majoritairement fréquenté par le tourisme de masse qui n’est pas vraiment intéressé par une restauration de qualité. Donc “chapeau” de prendre ce risque.

Le Barri Gòtic souffre effectivement d'un tourisme de masse important, avec une forte proportion de visiteurs à budget limité qui recherchent tapas bon marché, paella touristique ou menus rapides. Si leur clientèle cible est exclusivement composée de touristes de passage, un restaurant gastronomique haut de gamme aura du mal à atteindre ses objectifs.

Finorri (qui, par coïncidence, signifie épicure ou gourmand en catalan) devrait en théorie avoir la clientèle de l’Eixample, de Sarrià, de Pedralbes, d'hôtels 4 et 5 étoiles, et du tourisme international à fort pouvoir d'achat. Mais cela va probablement être compliqué... Ce soir, ce ne sont que quelques touristes de passage qui sont probablement arrivé par hasard et qui ne consomme que peu au vu des assiettes servies.

Ouvert en 2025, on y trouve donc un restaurant de cuisine catalane de haut de gamme, qui propose des recettes certes connues mais revisitées.

A la tête de cet établissement, Josep Nicolau qui est le directeur gastronomique (créateur entre autres de Rosal 34,) de Marc Vitega (Enigma, Bar Cañete) et Albert Soteras, ce dernier ex-7 Portes. Cependant, ce soir aucun de ces trois chefs ne sont la...et on a une première impression que cela va être lent… Un seul chef, une seconde personne qui a l’air afférée au dressage et peut-être un commis.

Ce restaurant se trouve dans un magnifique lieu art déco ou art nouveau à l’hôtel Condal, avec un majestueux comptoir et un bar à cocktails, un intérieur coloré et vêtu de velours.

Il est clair qu’ils n’ont pas lésiné sur la rénovation. Vous pourrez choisir entre vous asseoir au bar, où les tabourets sont très confortables, ou bien entendu à l’une des tables. 

En regardant les photos d’il y a quelques mois en arrière, ces tables ont entre-temps perdu leurs nappes, ce qui laisse probablement sous-entendre qu’il y a déjà une analyse qui a été faite sur la rentabilité et que ces nappes ne sont probablement plus justifiées pour des raisons de coûts. Dommage.

Un espace lumineux et élégant avec des places devant le bar en marbre blanc donnant sur la cuisine ouverte et un coin cocktail semi-ouvert.

Le service démarre un peu lentement, voire trop…la première assiette tarde a venir, mais après une remarque, cela rentrera dans l’ordre.

La restauration se traduit par des plats de saison, une cuisine de marché fort bien faite avec même quelques plats plutôt originaux. Des plats qui n’arriveront pas vraiment dans une bonne logique, style des plats chauds puis des plats froids, des plats principaux avant les entrées.

Cela dit, indéniablement le niveau est bon car leur calmar farci à la boutifarre de perol de chez Cal Tomàs et aubergines avec quelques champignons sur le dessus qui pourraient être des « Girgolas de castanyer », girgola de châtaignier ou encore Maitake, accompagné d’un parfait fond de volaille.

Un poisson citron aux pêches et gingembre. Le poisson citron est bien connu dans le monde entier pour son goût délicieux. C’est un poisson assez abondant tout au long de l’année, mais le moment où on le trouve en plus grande quantité est dans les mois de mai à juin. Son nom scientifique est Seriola dumerili et il appartient à la famille des caranidés. Il est très demandé dans la gastronomie avec différents noms commerciaux et locaux dans le monde entier. Ici servi comme un ceviche avec un coulis de pêche, quelques fraises des bois et du basilic.

Une Presa ibérique servie aux pommes de terre et piments piquillo à la braise. Plat gourmand, viande parfaitement cuite, accompagnement original.

Des frites sont offertes pour accompagner la presa et sont particulièrement bonnes.

De fondants et gourmandes joues de bœuf, purées de patates douces et champignons de saison qui sont donc ces girgola. Une cuisson lente bien évidemment pendant des heures, une excellente sauce enrichie au Porto, un plat automnal parfaitement exécuté.

La personne chargée de la pâtisserie et des desserts est Eva Feliu, ex-pâtissière de d’Aürt, issue aussi de la maison Pastelería 1001 d’Oriol Balaguer. Elle fait partie du noyau de l'équipe aux côtés des chefs Marc Vitega et Albert Soteras. On retrouve d'ailleurs à la carte plusieurs desserts qui semblent refléter cette approche pâtissière contemporaine catalane. On s’émerveillera de ce mélange de techniques classiques, de cuisson au feu et de touches contemporaines plutôt que des desserts catalans strictement traditionnel. Par exemple ce fantastique dessert appelé Betterave, vinaigre balsamique, beurre brun et fruits rouges. Ce type d'association betterave-fruits rouges est assez dans l'air du temps parce que les chefs apprécient le fait que la betterave possède naturellement des molécules aromatiques qui rappellent certaines baies rouges tout en conservant une dimension végétale très élégante. C'est un dessert davantage construit autour de la complexité aromatique que de la gourmandise pure.

Un second dessert plus classique mais excellent avec une génoise à la crème et aux figues.

Comme vins, un blanc, le Flow 2023. C'est un vin biodynamique et naturel produit dans le Baix Empordà par Sota els Àngels, domaine reconnu pour son travail très respectueux du terroir. Des fleurs blanches (fleur d'oranger, mimosa), de la pêche blanche, du melon, de l’ananas discret, une touche d'amande fraiche et une finale légèrement saline.

Pour le dessert, un Pedro Ximenez Emilio Hidalgo Rivero CZ 1650. Le sigle CZ 1650 fait référence à Cabeza de Aranda y Zarco, une ancienne maison de Jerez fondée en 1650 et à l'origine de certaines soleras historiques reprises par Emilio Hidalgo. Très dense, velouté, extrêmement doux et une longue finale sur les fruits secs et le caramel.

Un restaurant qui sert une cuisine traditionnelle à bon prix dans un espace très agréable qui n’invente pas de plats, mais qui réalise une traduction contemporaine exquise, que l’on retrouve dans les calamars, les joues de bœuf et autres assiettes. Un refuge méditerranéen calme avec une cuisine catalane raffinée et un design magnifique. On espère que cette table aura le succès qu’elle mérite.

Mes adresses: Origo Bakery, Barcelone

 

Pas vraiment une nouveauté puisqu’il s’agit du troisième établissement ouvert de cette boulangerie à l’énorme succès, Origo Bakery qui originellement est située à Gracia et de plus est la seule boulangerie entièrement dédiée aux céréales anciennes à Barcelone.

Une nouvelle ouverture pour l’une des boulangeries artisanales les plus appréciées de Barcelone. Comptoir comme dans les autres, atelier à l’arrière.

Elle est réputée pour ses pains au levain naturel, ses viennoiseries de style nordique et son café de spécialité que l’on peut déguster sur le banc qui fait fasse au comptoir. Pas un tea-room ni vraiment un lieu où l’on se retrouve autour d’une table avec un service mais juste l’opportunité de manger sur place.

Du pain au levain fabriqué avec des fermentations lentes., des viennoiseries avec les cardamom buns (brioches à la cardamome), leur spécialité emblématique, des croissants et pains au chocolat, des cookies au chocolat noir.

Le café de spécialité que l’on peut commander su fond du local et boire soit à l’intérieur ou tout simplement devant la devanture.

Mes adresses: The Butcher Society, Barcelone

 

Cela a l’air pourtant simple de trouver de la bonne viande à Barcelone…eh bien pas si simple que cela. Le problème principal étant que les noms prêtent a confusion et que la diversité n’est pas la. En France nous distinguons bœuf de veau, ici…le veau n’existe pas vraiment…

En Catalogne (comme dans le reste de l’Espagne), “ternera” désigne la viande de veau, c’est-à-dire un jeune bovin. C'est donc bien du bœuf au sens de l'espèce bovine, mais plus précisément du veau mais cela n’a rien avoir avec le veau que l’on connait en France, Italie, etc..

En France, le veau évoque une viande très claire, délicate, provenant d'un très jeune animal souvent nourri principalement au lait. Quand on voit « veau » sur une carte, on pense à une escalope de veau, une blanquette, un quasi de veau, etc.

En Espagne et en Catalogne, ternera recouvre une catégorie beaucoup plus large. Il s'agit généralement d'un jeune bovin, mais souvent plus âgé et plus développé que le veau français traditionnel. La viande est alors plus rouge, plus goûteuse, plus proche de ce qu'un Français considérerait comme du bœuf.

Les classifications sont complètement différentes entre Catalogne et la France. Par exemple La ternera/vedella catalane classique n'a généralement rien à voir avec une Rubia Gallega de prestige. En simplifiant  pour le bœuf…

• Ternera / vedella : animal jeune, souvent entre 8 et 18 mois, viande tendre, peu persillée, saveur relativement douce.
• Vaca gallega : vache adulte, souvent plusieurs années d'âge, saveur beaucoup plus intense.
• Buey (quand c'en est réellement un) : animal très âgé, viande rare, goût très puissant.

Et ainsi de suite pour le veau...on peu en parler longtemps...et acheter souvent dans les marches, la diversité est inexistante. Pour ces raisons, des boucheries de très haut niveau sont apparues récemment.

The Butcher Society est une enseigne barcelonaise spécialisée dans la viande premium et la maturation "dry-aged". Elle agit à la fois comme boucherie haut de gamme, boutique en ligne et fournisseur pour certains restaurants. Leur cœur de métier consiste à sélectionner des races réputées (Rubia Gallega, Retinta, Black Angus, Wagyu, Bruna dels Pirineus, etc.) et à faire maturer les pièces pour développer leur tendreté et leurs arômes.

Autrement dit, si vous cherchez en Catalogne une viande qui se rapproche davantage de l'expérience d'une grande côte galicienne mature que d'une simple vedella, The Butcher Society fait partie des adresses de référence à Barcelone.

L’enseigne se trouve dans trois endroits et les commandes en ligne peuvent être faite avec livraison chez soit ou collecte en magasin.

Aujourd’hui c’est à l’enseigne du Passeig de Sant Joan que je me rends ou se trouve un petit magasin avec une jolie enseigne extérieure. Viandes bien sûr, mais également traiteur et épicerie, plutôt dans un registre de luxe.

Très beau présentoir bien mieux structuré que dans la plupart des boucheries classiques.

Toutes les viandes avec même du porc de chez Cal Rovira, saucisses, filet de porc de race Duroc, burger et j’en passe…

Un rayon de confitures, sauces, et conserves, des pâtes et riz, des épices, des sauces pimentées

Dans une armoire réfrigérée des conserves comme des anchois, du foie gras, des œufs de poisson, même ds saucisses germaniques, du saumon fumé.

Les pièces de bœuf sont exceptionnelles comme le Black Angus, de la Simmenthal, des chuletons, du wagyu, des viandes à la longue maturation.

Pour quelqu'un qui aime les bonnes tables de Barcelone et les produits de caractère, l'intérêt de cette boutique n'est donc pas tellement la ternera, mais plutôt l'accès à des viandes qu'on trouvait autrefois surtout dans les asadores du Pays basque ou de Galice.

Beaucoup de clients barcelonais découvrent là-bas la différence entre, vedella (jeune bovin), vaca (animal adulte), vaca vieja madurada (animal âgé maturé), et comprennent enfin pourquoi une côte galicienne peut avoir un goût totalement différent de la viande bovine catalane Classique.

Bar Amicks, Barcelone

 

Si vous connaissez et appréciez le Bar Pimentel,
Casa Pepi, V de Vermut,  Taberna de Mar Nardi…peut-être que le nom du groupe Amicks vous dit quelque chose… Le Grup Amicks (ou parfois écrit Grup Amiks selon les sources) est le groupe de restauration qui possède ces restaurants. Le groupe est dirigé par Martín Pimentel et exploite donc ces établissements à Barcelone. Des lieux conviviaux centrés sur le partage, la cuisine de produit et la vie de quartier.

C’est dernièrement qu’a été ouvert le Bar Amicks non loin des autres établissements. Si le Bar Pimentel est plutôt une taberna très orientée tapas, vermouth et cuisine traditionnelle revisitée, ce nouvel établissement a mon avis passe à un niveau supérieur dans la famille Amicks.

Niveau supérieur pour maintes raisons. Tout d’abord l’espace est bien plus grand. Ensuite la cuisine a un focus sur les plats à la braise et il faut de la compétence pour cuisiner avec ce mode de cuisson. Il y a bien plus de tables confortables, le service est aux petits soins, la carte est originale et la brigade est plutôt grande !

Tout pour en fait devenir une des tables les plus réputées du quartier pour autant que la clientèle suive.

Bien entendu, le lieu est un peu plus contemporain et orienté lieu de rencontre comme le nom l’indique, avec une image plus jeune et plus lifestyle ; cela se veut être une adresse du Born avec un côté plus "restaurant de copains" que taberna classique.

Amicks a déjà la chance d’avoir une belle terrasse si cela vous chante et une des plus belles places du Born.

L’intérieur comme précédemment indiqué propose des chaises face à la cuisine ou alors toute une série de tables pour deux ou quatre personnes, ce qui est agréable quand vous êtes a plusieurs personnes.

Une belle et grande cuisine avec des grills, plusieurs cuisiniers.

Dans le prolongement de magnifiques armoires a vins avec bien entendu une sélection pointue et de qualité.

Et encore une section plutôt surprenante dans le fond, un bar a cocktails.

La carte est vraiment intéressante avec aussi des suggestions du jour. Beaucoup d’assiettes étant associées a des cuissons à la braise.

A noter que certaines recettes sont celles du Bar Pimentel comme par exemple les Zamburina aux tomates confites, à l’ail et persil (à l’unité). Sorte de petite Saint-Jacques ou plutôt pétoncles. Rapidement saisie à la plancha donc encore moelleuses avec un concassé de tomate et un pesto d’herbe sur le dessus. On les prend à la pièce et c’est vraiment délicieux. Cependant ici c’est encore meilleur car elles ont été cuites sur la braise et la différence est vraiment importante !

Une autre très belle assiette avec la betterave à la braise, crème d’amandes et fruits rouges. Un ajoblanco d’une certaine sorte qui s’harmonise vraiment bien avec la racine, j’aime bine l’ajout de la menthe pour sa fraicheur. Et un petit filet d’huile herbeuse. Beaucoup de maitrise dans cette assiette malgré sa simplicité.

Un magnifique Œuf poché, girgola de castanyer braisées et crème de pois-chiches. La Girgola de Castano » ou  les« Girgolas de castanyer ». Le Girgola de châtaignier ou Maitake est un champignon originaire du Montseny mais assez rare. Pendant des années, il a été apprécié par les habitants des villages de Montseny pour son arôme et sa saveur exquise. Il se caractérise par sa texture cohérente et sa forme coraloïde. Sa texture ferme permet de faire de nombreux types de préparations comme ici cette belle association avec la légumineuse et surtout cette cuisson a la braise.

Des ris d’agneau cuits à la braise eux aussi magnifiques, avec un quart de citron grillé, et une purée de légumes dont je ne me rappelle plus le légume de base.

Et un excellent calamar cuit à la braise avec une sauce fricando. La sauce fricandó n'est pas vraiment une sauce à l'origine, mais elle vient du fricandó, l'un des grands plats traditionnels de la cuisine catalane, qui est un ragoût de fines tranches de bœuf mijotées avec un sofregit (oignon et tomate longuement cuits), du vin, un bouillon, surtout des champignons (moixernons traditionnellement, parfois cèpes ou autres champignons). La sauce obtenue est brune et brillante, riche en goût de viande et de champignons.

Comme dessert une très bonne torrija de brioche au café, sauce de toffee et glace vanille.

Comme vin, un Secuencial 2022 Bodega Fabio Coullet Moscatel, Pedro Ximenez, Doradilla avec un nez fleurs blanches, zeste d'agrumes, poire mûre, notes de fruits blancs et herbes méditerranéennes. En bouche une texture assez ample et légèrement crémeuse, soutenue par une belle acidité. Un blanc sec, frais, avec une forte empreinte minérale et saline provenant des sols de schiste de l'Axarquí.

Bar Amicks s’impose comme l’une des propositions gastronomiques les plus intéressantes du quartier Son ouverture a apporté un vent de fraîcheur à une zone qui comptait déjà un large choix de restaurants et de bars, mais qui se distingue par son engagement envers une cuisine de qualité en privilégiant les cuissons a la braise avec de belles assiette et tout cela avec une belle sélection de vins.