Bar Dijous, Barcelone

 

Il y eut un temps où l’une des adresses dont on parlait le plus était celle de Gegant dans Poblenou. Une table de cuisine catalane revisitée avec en cuisine le chef Joan Vallès. Puis quelques mois plus tard, fermeture... sans en connaitre réellement les raisons à part quelques rumeurs de brouille interne.

Il est l’un des meilleurs représentants de la cuisine catalane traditionnelle, chef de cuisine dans le passé chez Fermí Puig et ensuite au restaurant Monocrom.

Aujourd’hui réapparait le chef Joan Vallès mais dans un tout autre contexte. A la place du Bar Copernic s’est récemment ouvert le Bar Dijous. Dans une ville marquée par des tendances changeantes, ce nouvel espace s’engage à retrouver l’essence du restaurant d’avant mais avec une approche contemporaine.  Un projet coopératif centré sur les plats catalans de toujours, exécutés avec une technique très précise et un respect profond du produit. Tout ceci a des prix très raisonnables.

L’endroit fait un sacré buzz et les réservations sont indispensables même si en fait il s’agit d’un bar pas trop conventionnel. Maintenant est-ce que tout ce bruit médiatique est-t-il bien justifié ?

Une terrasse pour les moments informels plutôt pour une boisson ou collation.

L’intérieur est simple, une légère rénovation un peu passe-partout, quelques tables et un comptoir. Un petit côté années 70 comme cela devient de plus en plus souvent le cas en ville.

L’axe central du lieu est une carte qui retrouve des recettes catalanes traditionnelles. Il ne s’agit pas de réinterprétations complexes ou de fusions risquées. La proposition est basée sur des plats reconnaissables, mais ajusté pour un équilibre plus léger et raffiné.

Conceptuellement, il n’y a absolument rien a redire, cependant il y eut un problème majeur…celui de la salle avec du personnel sous qualifié, des plats la majorité du temps tièdes, certains mêmes étaient déposés sur un comptoir et seulement présentés quelques minutes plus tard sur les tables. Je me rappelle encore avoir vu ce gratin de macaronis avoir trainé au moins cinq minutes et servi figé…sans parler des frites avec un fricando…ayant subi le même sort.

Avoir un tel laxisme dans la restauration est tout simplement impardonnable et dessert complètement les qualités d’un chef. Si « le patron » ne comprend pas cela…c’est tout de même un peu étonnant. A noter que peut-être que tout le monde s’en moque de manger tiède…cela n’est pas notre cas.

Dans la carte nous choisirons, tout d’abord une Ensaladilla, ou salade russe assez conventionnelle, crémeuse avec un peu de thon sur le dessus.

Un Bacalla a la llauna qui est bien entendu une spécialité catalane traditionnelle de morue (bacalao) farinée et frite, puis cuite au four dans un plat rectangulaire en fer blanc appelé "llauna". Le poisson est servi nappé d'une sauce à l'ail, au pimenton (paprika) et au vin blanc, souvent accompagné de haricots blancs comme ici. Sauce assez claire, poisson bien épais mais comme déjà mentionné, ce n’est pas chaud.

Un millefeuille de légumes de saison, qui est une pâte feuilletée avec une sorte de ratatouille et quelques feuilles de salades sur le dessus.

Le Suquet de poissons du jour qui est de la lotte. Le suquet (ou suquet de peix) est un ragoût de poisson traditionnel catalan, originaire de Catalogne, Valence et des Baléares. À l'origine, c'était un plat simple et économique de pêcheurs, préparé avec les poissons "de roche" et "rebutés" du jour, de la pomme de terre, de la tomate et une picada (ail, amandes, persil) pour lier le jus. La sauce manque un peu de relief.

Un très bon dessert avec un xuxo a la braise et sa glace vanille. Le xuxo ou xuixo (prononcé « chouchou ») est une viennoiserie catalane traditionnelle, originaire de Gérone, en Espagne. Il s'agit d'un beignet cylindrique à pâte feuilletée, fourré à la crème catalane, frit dans l'huile et enrobé de sucre cristallisé.

C’est un bar de rencontre, de socialisation, qui s’appelle « jeudi » car était historiquement le jour où les femmes de chambre faisaient la fête, et le jour où les marchés offraient le meilleur produit. Si les assiettes sont bien faites, faussement simples, avec de bons produits, on regrettera ce laisser-aller avec ce service improvisé, pas professionnel et des plats que l’on pourrait qualifier de finalement sabotés car tièdes…ou même froids. La « coolitude » …a ses limites…

Bodega Luis, Barcelone

 

Un de ces lieux confidentiels principalement connus des gens du quartier et qui est une perle dans son genre. Pas de réseaux sociaux, pas de reconnaissance de la presse, mais qu’est-ce qu’on y mange bien ! Et de plus pas des assiettes que l’on trouve partout.

Peu de chance que de passer devant la Bodega Luis si l’on ne connait pas l’adresse et probablement que si vous passez devant, rien ne vous laissera penser qu’a l’intérieur c’est le bonheur assuré.

Pas de doutes sur ce que vous y allez y trouver car la majorité des plats sont affichés sur une ardoise à l’extérieur mais il faut savoir qu’il y a toujours des « hors de la carte », en fonction des arrivages du jour. Selon mes précédentes expériences, le lieu est tenu par des Galiciens, mais a confirmer.

A l’intérieur toutes les tables sont réservées ou presque donc ne pas venir trop tard. Le probable patron qui est toujours très agréable assure un service de qualité et vous proposera les plats hors carte, mais vous pourrez toujours jeter un œil sur la vitrine où se trouve les tapas.

Tortilla, jambon, croquettes, et les fruits de mer sont exposés dans cette devanture.

Petites olives offertes, Estrella Galicia bien entendu et c’est parti pour un magnifique lunch.

Justement, une tortilla avec au centre du jambon cru et accompagné classiquement de pain à la tomate comme cela se fait dans tous les bars à tapas. Pas que du jambon cru mais également du lacon. Le jambon lacon (ou lacón en espagnol) est une spécialité charcutière espagnole, principalement de Galice, issue de la patte avant (épaule) du porc blanc. Contrairement au jambon serrano, il est moins séché et souvent cuit. Il est reconnaissable à sa saveur douce, sa texture tendre et, parfois, une note fumée.

Ce qui me plait le plus ici, ce sont ces dés de thon cuisinés sur une plancha avec un peu d’huile d’olive et sur lesquels on trouvera une sauce d’herbes.

A la carte ce jour, des sardines simplement grillées ce qui n’est finalement pas toujours facile à trouver.

Des couteaux toujours cuits de la même manière avec un peu de poivre.

Le bar de quartier où l’on est sur de trouver des produits de la mer de la première fraicheur, cuisinés avec simplicité mais excellence, servi dans une atmosphère amicale et familiale.

Mes adresses: Panadería Mimo, Forn artesa, Barcelone

 

À Barcelone, vous trouverez une boulangerie à chaque coin de rue. Certaines sont centenaires ; beaucoup, artisanales. Un des signes distinctifs des boulangeries est la qualité : des ingrédients naturels et des recettes artisanales, toujours en misant sur la modernisation technique et l'innovation dans les produits.

Si la majorité des points de vente banals proposent du pain industriel, les véritables boulangeries artisanales de la ville n'ont rien à envier aux meilleures enseignes françaises grâce à des critères stricts comme cette Panadería Mimo, Forn artesa.

C’est un petit fournil de quartier très artisanal, réputé pour son pain de levure mère, sa qualité constante et son esthétique soignée.

La levure mère (ou levain) est un mélange de farine + eau qui fermente naturellement grâce aux micro‑organismes présents dans l’environnement. Elle ne contient aucune levure industrielle : tout repose sur les levures sauvages et les bactéries lactiques qui se développent dans ce petit écosystème.

On y trouve du pain paysan ou Pa de pagès très apprécié, souvent cité comme un des meilleurs du secteur. Du pain à la levure mère donc une fermentation longue, croûte soignée, mie humide et aromatique. Des pains spéciaux : intégral, graines, grosses miches (quantités limitées), à l’épeautre, aux noix, figues et olives.

Des brioches à l’huile d’olive, des pains au chocolat, des pains a burger et de la coca.

Également du café, du mile, du granola, du muesli et des œufs bio.

Une boulangerie artisanale à ne pas manquer avec production réduite, donc mieux vaut venir tôt dans la matinée, à son ouverture.

Piparra Bar - St. Joan, Barcelone

  

Le Bar Piparra est situé dans deux endroits. Le quartier Sarrià-Sant Gervasi et le Passeig de Sant Joan. C’est de cette dernière adresse dont il s’agit, une seconde adresse qui est un bar de quartier, mais avec une élégance et une simplicité qui impressionnent tous ceux qui entrent dans l’établissement.

Des mêmes créateurs que le Gran Bar Étoile et le  Bar But, c’est en 2024 qu’est né le Bar Piparra, dans sa première version et avec le succès rencontré, une seconde adresse a été créé l’année dernière. Un lieu aussi bien pour un petit déjeuner, qu’un repas de midi ou du soir, voir même pour simplement prendre un verre.

Ici la décoration intérieure est minimaliste mais de très bon goût. Un coin chaleureux qui vous fait vous sentir chez vous dès le premier instant. Un bar classique, décontracté qui a su conserver son essence tout en s’adaptant aux nouveaux temps. Parfait pour des dîners décontractés après le travail ou les dîners informels entre amis, il se distingue par son atmosphère proche et familière. Le parfait mélange entre un bar traditionnel et un point de rencontre moderne, où rires et bonne compagnie sont garantis.

Tableaux, banquettes, tables bien agencées, le lieu est vraiment agréable pour une soirée informelle.

Une carte avec principalement une cuisine catalane mais aussi avec des touches internationales. Cependant ce soir cela sera plutôt des mets classiques pour nous.

D’excellentes bravas Piparra ; les pommes de terre croustillantes a l’extérieur mais fondantes au centre, sans trop de gras. Les deux sauces maison parfaites sur le dessus.

Les incontournables croquettes de jambon ibérique bien croustillantes aussi et un modèle du genre.

D’excellents artichauds à la pancetta ibérique et crevette. Confits, crevettes cuites juste comme il le faut sans exagération.

Un parfait cannelloni de poulet XL et sauce béchamel à la truffe. Gratiné en dernière minute au four, une farce avec de la mâche et une agréable saveur.

Une tagliata de bœuf, moutarde, parmesan et roquette. La tagliata (signifiant « tranchée » en italien) est une spécialité toscane de bœuf grillé, souvent du faux-filet, saisi à feu vif (bleu ou saignant), puis coupé en fines lanières. Servie chaud, elle est classiquement déposée sur un lit de roquette avec des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive. Ici il s’agit d’une pièce de viande plutôt peu fréquente car c’est de l’onglet. Cuisson parfaite et en plus tendre.

Comme dessert une bonne tartelette au citron meringuée.

Comme vin rouge, un Gomez Cruzado Haro rioja Crianza 2022,  vin classique originaire de Rioja, élaboré avec des raisins Tempranillo provenant des contreforts de la Sierra Cantabria et des vignobles du bas Najerilla, ainsi que des raisins Garnacha (20 %) de la région de l’Alto Najerilla. Un vin fin, équilibré, une richesse de nuances, élégance et soyeux.

Une adresse qui est une destination idéale pour non seulement des événements de groupe mais aussi en couple. Avec son mélange de cuisine traditionnelle et d’ambiance contemporaine, le Bar Piparra est un point de référence pour ceux qui recherchent un espace polyvalent très agréable. Sa terrasse extérieure et son service attentionné font de cet établissement un excellent choix pour tout type de rencontre sociale ou professionnelle.