mercredi 31 mai 2017

Rioba, Barcelone




Le quartier du Poble Sec est devenu l’un des centres incontournables de la nouvelle cuisine Catalane avec de nombreux nouveaux établissements dans une catégorie très bistronomique. Mois après mois, de nouveaux lieux se créent comme par exemple « Rioba » dans la Carrer de Magalhães.  Ouvert par l’argentin Eduardo Marchesi et Ekaitz Sáenz de Cámara qui lui est basque et qui gère la salle de restaurant. Tous deux travaillèrent à une époque à la « Koska Taverna », un bar à pintxos plutôt connu pour son évidemment son côté basque.


Aujourd’hui c’est donc dans à une nouvelle adresse que vous pourrez venir apprécier leur cuisine et en plus dans un très agréable lieu un peu plus calme. Le nom de « Rioba » signifiant si j’ai bien compris, « verlan », la forme d’argot français mais ici en Espagne.


Une salle en longueur avec la cuisine-comptoir sur la gauche, murs de briques et parfois couverture de plaques blanches, aménagement contemporain avec chaises et table de bois et un joli éclairage au plafond.

A l’entrée, un surprenant fauteuil rouge qui probablement est plus décoratif qu’autre chose ou alors placé comme une invitation à s’asseoir dans un coin avant de passer à table.


Seconde salle au fond après une marche, un peu plus en retrait et très joliment éclairée avec des lumières au sol qui projettent sur les murs de briques.



La cuisine sépare donc ces deux salles, avec une équipe plutôt bien en place compte tenu de la petite superficie des plans de travail.





La carte est plutôt astucieuse avec une très jolie sélection d’assiettes inspirés parfois par le pays basque mais aussi par la catalogne ou d’autres créations du moment. Des produits de saison, une cuisine de marché qui semble être des plus gourmande et qui ne se laisse pas emprisonner dans un style. En faisant notre choix, nous voici déjà amené un petit toast à base d’une préparation de poisson et de quelques condiments sur le dessus comme oignons rouges et ciboulette.


Nous choisirons pour commencer des raviolis « Txangurro » qui signifie au crabe. Une pâte fine, une farce goûteuse et une sauce un peu genre bisque mais avec une saveur de piment piquillo. A l’origine une recette probablement basque qui est un crabe farci, mais ici la coque est remplacée par une pâte aux œufs maison, avec cette farce de crabe. Ce ravioli ressemble plutôt à un petit coussin, la sauce et une goutte d’huile d’olive pour terminer l’assiette.


Nous poursuivons avec un excellent os à moelle et crevette rouge. L’os est en longueur, passé au four, avec un peu de ciboulette. La crevette rapidement grillée et déposée sur le dessus. Très agréable association de saveurs.


Comment résister à ce plat en suggestion, le délicieux ris de veau juste poêlé accompagné de betteraves et de feuilles d’épinard. Assiette simple mais essentielle et pleine de saveurs.


Le parfaitement cuit poisson du jour poêlé et accompagné de pois mange tout, tomates cerises et carottes nouvelles.


La côte de porc Celte cuite à basse température, 53 degrés. Il s’agit d’une race de porc typique du nord-ouest de la péninsule Ibérique (Galice), mais en réalité Espagnol mais d’origine lointaine nordique. Tendre et savoureux, accompagné de patates douces sautées et de brocolis.



Et pour terminer, en dessert, un Torrija de Santa Teresa. Une brioche faite maison, poêlée comme un pain perdu, accompagnée d’une glace au PX. Il s’agit en fait de Pedro Ximenez, glace réalisée avec lait, crème, vinaigre de Jerez, œufs, sucre et probablement miel. Les deux se marient magnifiquement bien.


Une première bouteille de Malvoisie El Grifo de Lanzarote avec des notes de fruits tropicaux, parfait pour les premières assiettes.


Suivi de deux vins dont le choix retenu fut un Rioja Perez Apunte de cata, avec un cépage tempranillo, des arômes herbacés.


Voici un bel endroit où l’on privilégie le produit de qualité et non des artifices souvent trop nombreux comme des saveurs asiatiques mal dosées qui dénaturent justement le produit. Des assiettes vraiment bistronomiques et gourmandes, un accueil souriant, un lieu reposant et très agréablement rénové.

mardi 30 mai 2017

Celler Cal Marino, Barcelone




Quelle superbe bodega que celle-ci, située dans le quartier de Poble Sec. Encore un lieu bien caché et pas trop connus des touristes, jusqu’à présent… « Celler Cal Marino » est bien une bodega mais au sens propre du terme avec vente de vin et consommation de tout alcool et nourriture sur place.  Ancien garage reconverti, voici un lieu idéal pour une soirée ou un début de soirée, tout dépend de vos plans. Une petite entrée illuminée, quelques personnes qui fument sur le trottoir.


Un couloir, quelques tables le long des murs de briques, on peut s’y installer mais le fond de salle est probablement plus agréable mais évidemment tout dépend de la fréquentation.


Sur le mur le long de ce couloir, la listes des tapas et sur la gauche les casiers à bouteilles où vous pourrez venir vous approvisionner ou même consommer sur place l’une des bouteilles. A savoir que les prix sont affichés et que ceux-ci sont majorés de 5 euros pour une dégustation dans la cave elle-même.


Au fond quelques tonneaux autour desquels l’on s’assoit avec les consommations que l’on ira chercher au comptoir juste en face.



On s’approche donc du comptoir et s’aperçoit que derrière les vitrines se trouvent un certain nombre de tapas à l’aspect plutôt attirant. On ne boit pas ici que du vin mais aussi des bières de micro-brasseries, des cocktails et toute sorte d’autres alcools.


Un peu derrière, ce qui pourrait être considéré comme étant la cuisine avec découpes de charcuteries, fromages et préparation d’autres petites assiettes. Par exemple, du boudin et pommes, des croquettes au fromage du pays basque ou Navarre, Idaziabal avec des coings, d’intéressantes croquettes au gorgonzola et poires.



Assiettes décrites aussi sur une ardoise au-dessus d’une armoire réfrigérée. Fruits de mer, fromages, plats chauds et mêmes des desserts.



Dans les fûts au-dessus du comptoir, des vins au détail, doux ou non et même du sherry ce qui est un peu moins fréquent en Catalogne.


Des vins au verre, du vermut et deux bières du moment avec une IPA Excitrados de la Holz Brau et une Populus Pale Ale produite en collaboration avec Lupulus Cervezas Artesanas de Saragosse.


Cela sera pour démarrer une bière et un verre de vermut.


Une spécialité et presque une découverte, des pommes de terre enrobées de sel que l’on trempera dans des sauces. On trouvera aussi ici d’excellents sherry comme par exemple l’excellent Oloroso d’Emilio Hidalgo.



Un superbe endroit comme je l’ai déjà mentionné pour un simple verre ou quelques tapas dans un endroit plein de charme, un service amical, des serveurs passionné et qui veulent contenter tout un chacun.