dimanche 29 octobre 2017

Summak, Barcelone




La cuisine libanaise reste l’une de mes favorites mais plus que rares sont les endroits où l’on trouve quelque chose de comparable à ce que l’on trouve dans le pays. Souvent des légumes quelconques, des préparations pas toujours de dernier instant, des ingrédients pas réellement rigoureusement sélectionnés, des recettes sans originalité et souvent de prix disproportionnés, en tout cas en Suisse. Mais voici une superbe adresse que l’on ne découvrirait pas lors d’une balade et que seul le bouche à oreille m’a permis d’être découverte. Certes il y a une forte communauté du Moyen-Orient à l’Asie dans le quartier, cependant une adresse libanaise est plus que rare.  A quelques minutes de la Rambla dans le Drassanes, voici « Summak ».


A première vue cela pourrait de loin ressembler à un fast-food, mais pas du tout, l’intérieur a été fraichement décoré. Lieu assez cosy avec un comptoir pour l’emporter, quelques tabourets si c’est juste pour un snack mais aussi une série de table dans la salle à droite.



Mobilier presqu’un peu scandinave, couleurs blanc et rouge, l’endroit est simplement décoré mais de bon goût. Dans un coin une grande table pour les groupes.





Au-dessus du comptoir les plats à éventuellement emporter mais la consommation sur place est grandement recommandée car tout est prêt à la dernière minute et d’une impeccable fraicheur. Cela me change des traiteurs qui laissent de longues heures si pas plus certaines salades.


Je ne sais pas si c’était le patron mais la personne qui nous a servi était catalane, nous a très bien expliqué sa démarche, présenté ses cuisiniers libanais et en fin de repas expliqué d’où les recettes provenaient et quelles seraient les prochains plats sur sa carte.

Carte d’ailleurs qui est bien fournie en plats authentiques dont certains sont connus et d’autres moins fréquent. Une cuisine de première fraicheur avec entre autres une section de « Manakish » (pluriel de mankoushe) qui sont tout simplement un dérivé du pain, similaire à la pâte à pizza, relevés souvent par du zaatar (thym libanais), du fromage, ou de la viande hachée, servis pliés ou coupés en parts triangulaires.  C’est généralement le petit déjeuner de tous les Libanais par excellence et sa popularité se répand au Moyen-Orient. Une pâte bien levée, moelleuse et fondante en bouche : la texture et le gout des « Manakish » n’ont aucun égal. Il y a également des mezzés, des plats plus consistants ou principaux et des desserts. Les portions sont généreuses donc ne commandez pas trop comme je les fais et que j’ai dû par la suite annuler.

Première chose qui arrive sans être demandé et immédiatement nous indiquera qu’il y a des fortes chances que le reste soit du même niveau, de fantastiques pitas. Un pain excellent pour accompagner les mezzé, faire des sandwichs (crudités, kefta, ou kebab…), le pain pita est très consommé dans certains pays du Moyen Orient, surtout au Liban. Ici préparé sur le moment encore chaud car il sort du four. Je ne me rappelle pas d’en avoir mangé d’aussi bonnes depuis Beyrouth. Sur la table une excellente huile d’olive pour les accompagner.




Une salade classique pour commencer, le Fattouch. Délicieuse en entrée ou avec des grillades par temps chaud. Cette recette nécessite deux ingrédients insolites : le sumac qui d’ailleurs est le nom de l’établissement et le pourpier qui évidemment soit n’existe pas ou est introuvable ici. Le sumac est une baie rouge vendue dans les épiceries moyen-orientales (en poudre) et utilisée dans la cuisine moyen-orientale, en particulier libanaise. Le pourpier est une plante grasse qui a un léger goût de citron et est délicieux dans une salade verte, remplacée ici par une autre salade. On y trouvera de la laitue, tomate, concombre, oignon, menthe et jus de citron. Très bonne salade pleine de fraicheur.


Autre met avec le Maghmour, variante libanaise de la Moussaka. Il s’agit d’un ragoût onctueux d'aubergine, de tomates et de pois chiches qui peut être mangé aussi bien comme entrée ou comme met principal et qui est aussi bon froid que chaud.


Puis un Manakish à la viande hachée, tomates et épices. La pâte est absolument parfaite, croustillante par endroit mais aussi moelleuse. La préparation de viande est fine et bien épicée. Un rare délice.


Autre Manakish mais celui-ci au kishk épicé.  C’est à la fois un aliment complet qui pourrait être comparé au parmesan mais des montagnes libanaises mais qui n’est pas du fromage. C’est une préparation à base de blé et de yaourt qui se conserve longtemps et qui possède de solides valeurs nutritives ainsi qu’un parfum très particulier qui réveille les plats et les papilles. Comme céréale c’est précisément du boulgour grossier qui est lavé et bouilli dans de l’eau. Ensuite, il est pétri avec du yaourt épais et du lait de vache, de chèvre ou de brebis salé. Le mélange est mis à fermenter pendant une semaine à dix jours selon la température ambiante, en le pétrissant chaque jour pour assurer une fermentation homogène. Ensuite, il est mis à sécher au soleil. Produit que l’on retrouve donc ici sur cette fine pâte croustillante, avec un peu de piment.


Et comme boisson une bière libanaise Almaza.


La carte propose bien d’autres plats qui ont l’air tentants avec comme par exemple dans les nouveaux mets, des humus chauds et des kebbeh. Une superbe adresse pour une authentique cuisine libanaise parfaitement exécutée à la dernière minute, tout est d’une grande fraicheur, savoureux et gourmand.

samedi 28 octobre 2017

Caravelle, Barcelone




Découverte d’une autre micro-brasserie mais qui également offre de la restauration dans un très joli cadre. « Caravelle » a été ouvert il y a quelques années ce cela par un couple australien/britannique.  Situé dans l’une des jolies rues du quartier de El Raval, c’est un très agréable moment que vous passerez ici. Au pied d’un de ces anciens immeubles plutôt chics de cette rue, vous découvrirez un espace assez moderne et au look un peu industriel comme dans la plupart des endroits branchés.


A côté de l’établissement, le local où sont brassées les bières avec les fûts métalliques.


L’intérieur est bien structuré avec un long comptoir, diverses tables pour couples ou groupes. Tout dans un style contemporain qui associe boiseries avec métal, murs blancs et luminaires industriels. Tables en vieux bois, chaises style école, quelques bouquets de fleurs sur les tables, tout a été joliment pensé.




Sur les murs quelques tableaux modernes ou gravures sur une banquette qui donne sur une série de tables.




A côté du bar, les bières du moment qui portent des noms un peu mystérieux. Généralement toujours cinq bières à la pression qui varient selon les périodes.


En fond de salle, la petite cuisine avec une fenêtre sur la salle.  A note que sur le dessus de celle-ci vous pourrez observer une série de petits symboles qui représentent l’esprit qui règne chez « Caravelle ».  Tout d’abord les produits sont de qualité, les viandes sont parfois fumées sur place dans un appareil spécial et cela pendant de longues heures. Evidemment la bière est brassée sur place. Ces viandes sont choisies par leurs propres soins. En cuisine on s’occupe également de préparer des légumes au vinaigre, par exemple ils fabriquent une sorte de choucroute à partir de chou rouge. Finalement ils mettent en bouteille leur production de bière. Voilà, tout est résumé ; on se préoccupe des ingrédients et de la manière dont ils sont sélectionnés puis préparés.


La cuisine de « Caravelle » n’a rien d’hispanique et s’apparenterait plutôt à une sélection de plats type « fusion ». Cela va aussi bien de l’Italie, de l’Asie à l’Amérique Centrale avec également certaines assiettes dans un style « pub food » avec des burgers et du poisson frit.

La morue en beignets frites, pâte à la bière, citron, aïoli aux amandes fumé est probablement l’un des meilleurs « fish & chips » que j’ai pu manger. D’une grande légèreté, avec un poisson qui n’est pas le traditionnel cabillaud mais de la morue dessalée.


Un plat de légumes avec du chou-fleur rôti au miso, des carottes rôties, une purée de kale en dessous, des petits oignons légèrement vinaigrés et de jeunes pousses croquantes. Le goût du miso aurait pu être un peu plus présent.


En met principal, un poulet épicé façon « jerk », pilaf de riz noir, yoghourt au citron vert épicé. Le terme « jerk » est dit provenir du mot « charqui », un terme espagnol désignant viande séchée, qui est finalement devenue. Style de cuisson originaire de la Jamaïque, dans lequel la viande est frottée à sec ou marinée avec un mélange d'épices très piquantes. La volaille est de qualité plus proche d’un coquelet, le plat est savoureux.


Autre plat, le jarret de porc fumé au bois, choucroute au piment jalapeno, pommes de terre. Une viande fondante qui a cuit de nombreuses heures dans ce four à bois, une sauce autour que j’aurais vu un peu moins douce et plus épicée. Celle-ci est très semblable à ce que l’on trouve dans la cuisine américaine. Intéressant accompagnement que ce chou-rouge légèrement fermenté avec quelques tranches de piments au vinaigre. La salade de pomme de terre est assez classique. Un plat assez semblable à ce que l’on trouve dans certains restaurants de type BBQ.


En début du repas une dégustation des excellentes bières avec une Galactic pale ale 5.2 % sans trop d’amertume et très florale suivi d’une Royal milchake IPA 6.2 %, bière contenant des ferments lactique tirant plus sur l’amertume.


Une bouteille de vin rouge Abadengo Roble facile à boire pour accompagner la suite du repas.


Un endroit très agréable pour découvrir des bières originales et de qualité. Un cadre vraiment charmant, une ambiance décontractée comme souvent dans ce quartier. La cuisine est plutôt bien faite avec des produits travaillés sur place et pourrait être qualifiée d’internationale.