Restaurante El Alférez, El Palmar

 

Une des plus belles découvertes sur cette plage de El Palmar, paradis des surfers et amateurs de lieux paradisiaques, que cette table qui également fait hôtel. Un établissement séparé de la plage par la petite route côtière qui n’est pas beaucoup fréquentée, blanc, avec une terrasse frontale et un parking. C’est un des rares si pas le seul établissement de cette toute qui vraiment donne l’envie de s’arrêter pour se restaurer.

Quelques chambres plutôt simples au premier niveau accessibles par une porte sur la gauche qui rendent bien service si l’on voyage et surtout après un repas le soir. Réservation indispensable.

Une adresse dirigée par les frères et sœurs Paco, Luis et Beatriz Alférez qui ont su créer une certaine renommée au lieu, en raison de la qualité servie des produits de la mer.  Depuis peu des reconnaissances plus médiatisées comme la recommandation du guide Michelin et l’obtention du soleil Repsol l’année dernière.

Beaucoup a changé à El Alférez depuis que Francisco Alférez, père des propriétaires actuels, eu décidé d’ouvrir en 1988. Etablissement repris par la suite les trois enfants. Etablissement qui fût ensuite rénové, mais cela a toujours été un restaurant familial. Maintenant, c’est Paco, qui a la charge de la salle à manger et Beatriz, en tant que chef cuisinier, qui détiennent la propriété, mais il y a aussi d’autres membres de leur famille dans le personnel. Et d’autres qui, sans l’être, en font presque partie.

Ce restaurant bénéficie d’une clientèle aussi fidèle qu’exigeante, qui apprécie la simplicité de ses préparations, son expertise dans la préparation des riz et surtout ce menu spécifique de thon rouge d’Almadraba qui permet de déguster chaque coupe dans différentes préparations, qu’elle soit crue, séchée, marinée ou grillée.

De la terrasse et de l’intérieur, vous pouvez voir la plage. Il y a un salon intérieur, muni d’un espace tapas et cette terrasse, mais en été on préfère évidemment manger dehors etv observer le coucher de soleil. Tout à l’intérieur est blanc, joliment décoré, le service est aux petits soins.

Cela fonctionne plus comme un restaurant avec une offre basée sur les poissons de la région, qui sont proposés cuits au four et simplement assaisonnés avec un peu d’huile ou frits. Également des fruits de mer, du thon rouge d’Almadraba de la pêcherie Petaca Chico, préparé de différentes manières et aussi un célèbre riz aux crevettes.

En apéritif, des pommes de terre assaisonnées dans une vinaigrette.

Nous prendrons un verre de sherry Gonzalez Byass Vina AB 12 ans, Amontillado qui est un vin vigoureux, équilibré et élégant. Il ressort pour ses subtils arômes de fruits secs grillés et une acidité équilibrée en bouche.

Il y a plusieurs cartes. La première étant celle avec les mets andalous de la maison comprenant toutes sortes de préparation. La seconde étant exclusivement autour du thon rouge.

Nous commençons par un délicieux carpaccio de carabineros. Connu sous une pléthore de noms :
En espagnol et en portugais, c’est « Carabineros ». En anglais sous le nom de « Scarlet Shrimp ou « Cardinal Prawns ». En français sous le nom de « Crevette Imperiale ». Carabineros se traduit par « police » en espagnol. Apparemment, parce que la couleur de leurs carapaces correspondait aux uniformes de la police douanière espagnole. Leur couleur rouge distincte ne change pas à la cuisson. Plus distinctes et robustes que les autres crevettes ou langoustines, elles sont également convoitées pour leur grande taille. Bien que leur chair réside dans la queue, leurs céphalothorax (tête et corps) ne sont pas à négliger et sont excellents pour faire des soupes et des sauces claires et crémeuses auxquelles il ajoute de la saveur et de la couleur rouge. Préparés traditionnellement et en Espagne et au Portugal simplement salés et grillés, certains suggèrent qu’ils devraient être traités comme un petit homard délicat plutôt qu’une simple crevette. Ici en un formidable carpaccio avec un peu de sel et peut-être un jus à base des têtes, versé parcimonieusement.

Pour suivre, leur assortiment de thons crus, gras, sec, demi-gras.  On trouvera un tartare de thon et un tataki, où c’est la partie appelée « descargamento » ou « débarquement » du thon rouge est la partie interne attachée au dos. Pièce idéale pour le cru ou pour le salage et la transformation en mojama. C’est la zone la plus maigre du thon rouge, qui offre un moelleux extraordinaire, étant très agréable en bouche.

Autre préparation crue avec un sashimi de thon, pour lequel on utilise l’une des parties les plus nobles du thon, le ventre ou ventrêche. En bouche, ce triangle magique de thon rouge transmet cette proportion exacte de gras, une saveur intense, mais en même temps fine et délicate.

La cerise sur le gâteau est l’une de mes coupes préférées, la « parpatana » mais cette fois sous forme de carpaccio, des feuilles d’une grande jutosité, dans lesquelles on perçoit les niveaux d’acides gras qui la caractérisent. Parmi les parties du thon sauvage, la « parpatana » est le morceau qui entoure la bouche en dessous, la mâchoire et le cou.

Un vrai délice que ces croquettes de thon dans une sauce tomate avec une saveur de vraies tomates bien mure, un peu de mojama sur le côté.

Un plat qui m’aura vraiment séduit, c’est ce thon en sauce tomate sur lequel se trouve un œuf au plat. Le plat arrive à table et le serveur le travaille un peu comme les « huevos rotos ». On mélange le tout au dernier moment, afin d’avoir toutes les saveurs en même temps en bouche. Le thon est cuit à la perfection, jamais sec. La sauce tomate est toujours aussi géniale.

Un vin de dessert avec un Pedro Ximenez Cardenal Cisneros. Un vin doux  naturel issu de raisins Pedro Ximenez, doté d'une couleur acajou foncé et d'une texture dense. Une odeur intense et puissante avec des notes de fruits secs, de raisin, de figues, de dattes mêlées de café, de caramel et de chêne grillé. Un équilibre parfait entre acidité et douceur en bouche, chaleureux, onctueux et velouté.

Le premier dessert est probablement l’un des meilleurs que j’aie mangé en Espagne et également en tant que millefeuille car totalement inattendu, d’un grand équilibre, pas triop sucré, une pâte impeccable, un millefeuille à la mousse de citron. Irrésistible !

L’autre dessert étant une excellente glace au turon qui est le nougat espagnol, arrosé de Pedro Ximenez.

Et avec ce repas un vin blanc, le Forlong Mon Amour 2021 Balbaina Baija. Un vin de El Puerto de Santa Maria (Cadix) dont la production est de 1460 bouteilles. Il est fabriqué à partir de raisins 100% Palomino. Une petite cave dédiée à la production de vins de haute qualité élaborés de manière totalement artisanale et écologique. Au nez, un mélange d’arômes évocateurs. Des fleurs tropicales qui nous font rêver, aux touches balsamiques qui nous rappellent son origine, en passant par une banane caramélisée aux notes d’agrumes.

Un repas mémorable, un lieu magnifique, des produits somptueux, des recettes vraiment maitrisées entre classiques et légèrement moderne, une adresse vraiment à ne pas manquer.

Cervecería El Palmar, El Palmar

 

Un des spots que je préfère sur cette côte c’est le petit village de El Palmar auquel je m’étais déjà rendu il y a six années de cela. El Palmar est environ a une cinquantaine de kilomètres de Cadiz et fait partie en réalité de Vejer de la Frontera. Un front de mer organisé autour d’une route principale avec d’un côté une grande plage de sable et de l’autre de nombreux bars, restaurants et écoles de surf. Commerces qui semblent avoir prospéré ces dernières années.

La station est réputée pour ses vagues bien qu’aujourd’hui cela soit un peu calme, c’est l’un des meilleurs spots de l’Andalousie pour pratiquer le surf ou la planche à voile, sans tout de même avoir le vent permanent prêt de Tarifa.

Les commerces sont donc très orientés dans la clientèle de surfeurs. Néanmoins, on y trouve quelques agréables bars et restaurants, ouverts même hors saison (alors que dans les stations voisines les commerces sont souvent fermés en semaine). Ici aucun immeuble, seulement de petites maisons andalouses sans prétentions et quelques campings. Et c’est là que j’avais grandement apprécié à l’époque cette cerveceria.

La plage à El Palmar est divisée en plusieurs secteurs avec une partie centrale (le long de la route et des commerces qui est la plus fréquentée et la plus animée. Les parties nord et sud sont moins peuplées. Mais c’est aujourd’hui un retour à cette Cerveceria El Palmar juste en face de la petite tour.

Ce point de repère sur la plage d’El Palmar s’appelle La Torre, en raison de son emplacement à côté de cette fortification historique. Le long de la côte de Cadix, vous pouvez découvrir différentes tours qui ont servi de stratégie défensive contre d’éventuelles agressions extérieures. C’est pourquoi ce système de petites tours d’observation a été construit à des points stratégiques de la côte et, entre elles, a établi une méthode de communication par signaux de fumée et d’incendie. Cette tour est en bon état de conservation et ajoute de la valeur à cette enclave magique. Certaines tours de guet ont disparu au fil du temps mais d’autres sont encore préservées. Ces tours de la côte de Cadix ont été utilisées aux XVIIe et XVIIIe siècles comme tours de guet contre les attaques de pirates.

La Cerveceria El Palmar n’est pas là que pour seulement boire une bière fraîche sur la plage mais prendre des bières avec des tapas. Bien que sur la plage d’El Palmar, il n’y ait pas de bars de plage sur le sable comme un chringuito, dans cette brasserie, vous pouvez profiter d’une atmosphère de bar de plage avec de bonnes vibrations et la meilleure ambiance.

Entre deux baignades sur cette belle plage, vous pourrez profiter de la meilleure gastronomie au meilleur prix. Pour beaucoup, c’est un must quotidien, un lieu de rencontre pour les surfeurs et les habitants. Il dispose d’un salon intérieur et d’une terrasse avec des tables hautes qui est parfaite.

C’est la brasserie typique avec un menu complet, écrit sur des tableaux noirs, de tapas traditionnels et d’autres plus avant-gardistes. Pourquoi y a-t-il toujours des gens ? Parce qu’il y a des tapas à un très bon prix et de très bonne qualité et une bière très fraîche. Je ne recommande aucune tapa spécifique car cela dépend de vos préférences et parce qu’elles sont toutes délicieuses. Demandez aux serveurs quelles sont les recommandations de la journée.

Normalement, le fonctionnement de cet endroit est que vous prenez une table haute de préférence à l’extérieur (il n’y a pas de réservation), que vous allez au bar et que vous commandez (pendant que votre compagnon garde la table) en regardant les frigos ou se trouvent les salades et tapas. Il y a aussi quelques serveurs très actifs auprès desquels vous pouvez commander si vous les voyez près de votre table, évitant ainsi le transfert vers le bar toujours animé. A noter que la cuisine chaude n’ouvre je crois que vers 13 :30.

Assiette de délicieuses crevettes blanches avec un peu de sel.

Salade russe bien gourmande avec peut-être un surplus de mayonnaise.

Une autre salade mais au poulpe, un peu comme le poulpe à la galicienne mais retravaillé avec également de la mayonnaise, donc en fait une salade de poulpe galicienne… en réalité il s’agit de betterave et non de paprika contrairement à ce que l’on pourrait croire.

De très bonnes moules bien charnues et gouteuses, amenées avec des quarts de citron.

Puis pour terminer un tartare de thon rouge qui s’avère être excellent et finalement plus ou moins servi comme chez Antonio, pour la somme de 18 euros alors que dans l’autre…il est à 30 pour la même qualité et accompagnement presqu’identiques !

Le problème réside dans les jours d’afflux maximal, qui sont les samedis et dimanches à l’heure du déjeuner, surtout si c’est une bonne journée ensoleillée. Vous devrez parfois vous « battre » un peu pour demander des choses. Donc, les week-ends avec du beau temps, je vous recommande d’arriver, soit tôt à 13 heures (ça vaut le coup pour la bière avant le déjeuner), soit tard à 16 heures quand il y a des gens qui finissent de manger. Si vous faites l'erreur d'arriver quand il y a trop de monde, ce n’est pas non plus un drame, petit à petit, vous finissez toujours par trouver de la place. Profitez de l’ambiance, des bières debout et du soleil ! Cela dit, il faut noter que les serveurs sont exceptionnels, même lorsqu’ils sont débordés, ils gardent le sourire avec les client et travaillent rapidement.

Dans cette Cervecería, vous n’allez pas manger de la gastronomie mais de délicieuses tapas avec vue sur l’océan et le soleil. Une combinaison gagnante. De plus, il ouvre généralement presque tous les jours de l’année, ce qui est très apprécié à El Palmar ! Et il y a toujours une bonne ambiance et de bonnes vibrations, tant parmi les serveurs que chez les gens, dont on peut dire qu’ils y vont pour s’amuser et oublier un peu leurs problèmes, boire quelques bières avec des amis.

El Cartero, El Palmar

Toujours sur la très belle plage de El Palmar vous pourrez trouver un ensemble d’établissements souvent fort sympathiques. Une plage de plusieurs kilomètres fréquentées probablement toute la saison par des surfeurs en raison des vagues qui s’y fracassent. C’est donc sur cette plage au sud de Cadix que viennent également les amateurs de belles balades, les personnes qui simplement souhaitent prendre un verre face à l’océan et même un repas.

Boutiques de surf, terrasses et quelques autres commerces.

C’est surement la terrasse du « El Cartero » qui m’a le plus séduit. Un grand deck en bois le long de cette plage, enfin plutôt la route qui la longe. Ambiance décontractée, service nonchalant, consommations aux mêmes prix que n’importe où ailleurs.

Vous pourrez y observer le va et vient des surfeurs ou simplement profiter de cette magnifique vue.

L’intérieur semblerai être organisé pour diffuser de la musique car on y verra une esplanade pour un DJ (surement pour les soirées estivales).

Un coin plutôt amusant avec une série de niveaux avec des coussins pour s’asseoir.

Dans une vitrine quelques gâteaux pour les amateurs.

Et au fond le bar si vous n’êtes pas servi en terrasse.

Un endroit où l’on pourrait rester plusieurs heures au soleil…