lo MUT, Deltebre

 

Première réelle expérience gastronomique dans le Delta de l’Ebre chez Lo Mut. Initialement j’avais prévu de dormir dans le boutique hôtel Mas Catxina qui est dans le même bâtiment, mais pour des raisons inexpliquées, celui-ci n’a pas réouvert après la pandémie, donc cela ne sera ici que le repas. Bien se renseigner car les heures d’ouvertures ne sont pas régulières et le soir pas toujours ouvert. C’est donc pour le déjeuner que nous viendrons ici.

On entrera donc par l’hôtel avant de rejoindre le restaurant. Une décoration très réussie et en parfaite harmonie avec l’environnement rural. Utilisation du bois, du rotin, des plantes et des objets anciens un peu partout.

La salle de restaurant est agréable, avec plusieurs petites salles,  des tables bien espacées, les tables sont dressées de nappes blanches, l’atmosphère est feutrée, plutôt élégante sans être non plus trop guindée.

Lo Mut est un mélange de gastronomie de qualité alliée à la tradition. Son cadre idyllique, au milieu d'une rizière, vous donne l'impression d'être au cœur du delta de l'Èbre. C’est avant tout un restaurant slow food et KM0 de Deltebre. Sergi le chef est un spécialiste de la cuisine méditerranéenne et locale, et des plats à base de riz, avec des produits naturels locaux et de saison.

Le nom du restaurant Mut, ou muet, fait référence au canard muet, qui appartient à une race élevée dans les zones rurales autour de Vilafranca depuis le XVIe siècle. L'élevage de cette race de canard a renoué avec les coqs de race Penedès depuis 1990 et est actuellement l'un des plus appréciés car sa viande est moins grasse que celle des autres espèces de canard. Bien qu'originaire du Penedès, on le trouve tout le long de la côte de Tarragone et aussi dans les Terres de l'Ebre.

La terrasse qui a une vue sur les rizières est très belle mais aujourd’hui en raison du temps c’est à l’intérieur que nous mangerons.

Plusieurs menus, mais c’est le Menu Mas Catxina qui retiendra notre attention, tarifé à 48 euros.  Les plats, évidemment, sont typiques de la région et se concentrent sur les produits locaux du Delta de l'Ebre comme le canard, l'anguille et le riz.

Pour commencer, un frais et délicat tartare de tomates et morue, piparas basques et vinaigrette d’huile d’olive à base de tapenade. On y trouvera aussi quelques pignons.

Ensuite un carpaccio de cecina de Morella, sel à la truffe blanche, tapenade, croutons de pain aux herbes de Montsia. L'un des produits les plus attrayants pour le visiteur qui vient à Morella est l'énorme arrière-train de vache ou de taureau, accroché dans les épiceries. La cecina, c'est de la viande salée et séchée, qui est très prestigieuse et de grande qualité. Il a voyagé en Amérique dans la cale de la caravelle Santa Maria. Le sel a été, tout au long de l'histoire, un moyen de conserver les aliments, viandes et poissons. Le climat de Morella favorise la conservation des viandes, jambons et autres charcuteries. De plus, la région d'Els Ports produit une très bonne viande bovine et possède le plus gros bétail de Valence. Une jolie assiette, avec une viande de qualité bien assaisonnée.

Puis des Montadito de foie frais à la plancha et confiture de pomme. Le Montadito ou montaíto est un terme espagnol qui désigne un petit sandwich préparé à base d'aliments chauds ou froids. Ici donc le foie gras de canard du Delta parfaitement cuit et moelleux.

De fines croquettes de joues de bœuf, avec une base de pâte de coing et poivre de cayenne. Parfaites, moelleuses et une farce bien fine.

Des palourdes au bacon ibérique salé, ail tendre et une touche de crème. Plutôt rare l’utilisation de la crème avec des coquillages dans cette région mais c’est vraiment délicieux.

Bien entendu le riz moelleux au canard et trompètes de la mort, servi dans une impressionnante quantité que l’on n’a pas pu finir mais vous pourrez repartir avec une petite boite. Le canard, évidemment, du Delta de l'Ebre, race citée plus haut et originaire du Penedès mais aussi des Terres de l'Ebre, est également plus consistante et plus foncée que celle des autres canards. Par conséquent, il se présente comme l'un des produits les plus appréciés de la région par les restaurateurs. L'élevage de cette espèce de canard connaît un renouveau depuis les années 1990 et se passe essentiellement dans les basse-cours. Le canard tuberculé doit manger au minimum 70% de céréales ou dérivés pour que la viande soit homogène. Après une première étape de consommation alimentaire, ils sont nourris avec du blé, du maïs et des restes alimentaires. Ils sont sacrifiés à environ vingt semaines de vie. La femelle pèse environ deux kilos. Un excellent riz qui bien entendu change de ceux aux fruits de mer.

Les desserts du jour avec un mel y mato des plus traditionnel.

Et un excellent gâteau au fromage sur le mode basque avec une boule de glace.

Comme vin un Montsant Les Sorts Celler Masroig 2019, rouge cerise foncé, arômes profonds et très expressifs de violette, de fruits rouges mûrs et de prunes. Des notes épicées, un peu de tabac et de cacao peuvent également être dégustées sur des arômes torréfiés, doux mais pleins de caractère avec des tanins doux, fruités avec des notes claires de fûts de chêne. La finale est longue et très agréable.

Une superbe halte à ne pas manquer dans le Delta car les tables de ce niveau sont plutôt rares. Une ambiance feutrée, des assiettes précises, des produits de qualité et une exécution maitrisée.

Lo Mas de Nuri, Deltebre

 

Seconde expérience gastronomique dans ce Delta de l’Ebre dans un établissement qui est ouvert en soirée ce qui n’est pas chose facile car souvent ce n’est que le déjeuner qui est servi. Initialement j’avais prévu d’aller chez Casa Nuri mais voila que la réservation fut faite chez Lo Mas de Muri. Même propriétaires, probablement que Casa était fermé ce jour-là.

Tout a commencé en 1973 lorsque Mme Nuri Puell Franch a eu l’idée de créer un « Xiringuito » au lieu-dit l’île de Buda, car on s’attendait souvent à ce que les gens passent de l’autre côté de la rivière. En 1979, avec sa fille Nuri González Puell et son gendre Batiste Gilabert Curto, ils ont acheté « La Gavina », un bateau de pêche qui fût transformé en embarcation touristique. Des années plus tard, avec le soutien de la famille, ils ont décidé d’acheter une parcelle de culture de riz et de créer un restaurant, le « Casa Nuri Restaurant » dont je parlais précédemment.

Les premières années ont été difficiles, mais petit à petit les gens ont appris à connaître leur cuisine et les salles à manger du restaurant furent agrandies pour réduire le temps d’attente de leurs clients.

Dans le même temps, les croisières se développaient également, puis le dernier investissement fût un nouveau restaurant le « Mas de Nuri », situé à un kilomètre des croisières sur l’Èbre et entouré de rizières. C’est donc une entreprise familiale qui prend soin de leurs clients et respecte l’environnement.

Maintenant il faut bien voir que tout cela peut être pris des proportions un peu exagérées au vu de la taille du parking, des salles à manger qui font un peu cantine et probablement que les cars touristiques finissent souvent ici. Mais ce soir, c’est plutôt vide et c’est sur l’agréable terrasse couverte sur le côté de la maison que nous dinerons.

Ici on vient pour évidemment pour déguster et découvrir toute la cuisine typique du delta de l’Èbre tels que les plats de riz (paella, arrossejat, riz au canard, riz au homard, riz noir, crabe bleu et galère) mais aussi du poisson comme le bar, la daurade et la sole, car ils sont d’une saveur spéciale en raison de la bonne qualité de notre eau (fraîche et salée), et aussi essayer leurs barbecues et suquets. Les e produits étant sélectionnés au marché aux poissons de sant carles de la Ràpita. Carte avec les suggestions du jour, puis une très longue carte permanente.

Pour commence quelques huitres du Delta tout à fait correctes mais sans particularité.

On appréciera les moules à la sauce Romesco, une manière plutôt inhabituelle de les préparer sachant que la sauce est ici travaillée de manière chaude.

De très bonnes petites crevettes blanches simplement sautées dans l’huile d’olive.

Puis vient le riz qui est un Riz au crabe bleu dont on trouve passablement de spécimens dans le delta. En fait tout est dans le riz et bien entendu c’est le plat phare de la région. Je dirais,  ni mauvais ni non plus excellent pour maintes raisons. Tout d’abord une légère surcuisson, puis je ne trouve pas la qualité de ce riz à mon goût car le grain est un peu mou. Cela vient de chez Montsia et c’est de l’extra. Pas pour moi le riz donc que je préfère. Puis c’est entre un meloso et un caldoso, donc une cuisson un peu approximative, le bouillon manque un peu de saveur et le crabe n’est pas en énorme quantité. Comparé à d’autres établissements, c’est en dessous.

La crème catalane est plutôt réussie avec de la crème fouettée en supplément.

Une carte de vin complètement sans aucune passion avec une liste qui a l’air tout droit venir d’un fournisseur où l’on peine a trouver quelque chose d’un peu particulier, c’est vraiment de la grosse artillerie et l’on choisira finalement un Barbara Fores blanc de la Terra Alta

Un repas assez standard, quelques bons produits, une soirée plutôt agréable vu que le lieu est assez vide, je n’ose m’imaginer la pleine saison.