COME, Barcelone

 

En raison de la déroute du groupe ElBarri lié à la pandémie, le paysage culinaire de Barcelone s’est bien transformé depuis quelques mois. Les anciennes tables de Albert Adria ont été la plupart fermées, le personnel s’est déplacé majoritairement vers de nouveaux établissements et certains ont décidé de reprendre les anciens locaux mais en changeant de nom mais pas forcément toujours complètement de contexte ou de type de cuisine.

A l’époque, « Hoja Santa » et « Nino Viejo » étaient les tables lorgnant sur la cuisine Mexicaine, la première de manière gastronomique et créative, la seconde plus orientée « street food ». Albert Adria a toujours su s’entourer de fantastiques chefs comme dans notre cas, Paco Mendez qui avait réussi à décrocher un macaron au Michelin.

Depuis le 20, il a donc ouvert son nouveau restaurant appelé « COME » dans les mêmes locaux. Une cuisine mexicaine innovante qui ne vous laissera jamais indifférent tellement celle-ci est lumineuse. « COME » comme Cocina Mexicana ou encore comme « venir ». Puis encore comme les lettres centrales de « Paco Méndez ».

L’intérieur a été entièrement repensé et rappelle une maison mexicaine confortable. Un lieu plus sombre avec des meubles à l’air vintage. En ce qui concerne le design intérieur du local annexe, sous le nom de Niño Viejo, il sera utilisé comme un espace de créativité et pour enseigner des cours de cuisine mexicaine (traditionnelle, contemporaine et la cuisine du restaurant lui-même) et également réservé aux groupes. 

Le bar à l’entrée lui a disparu et se retrouve directement dans la salle principale.

Toute la soirée nous serons choyés par Roxana González en tant que directrice de salle, qui également a eu quelques connexions avec El Bulli 1846.

Le nouveau concept est basé sur les plusieurs centaines de recettes de Hoja Santa, donc pas de changement majeur à part que maintenant c’est son restaurant et qu’il travaille avec sa partenaire Erinna Marciano. Il n’y aura donc pas de grande différence entre ce qui était offert dans l’ancienne Hoja Santa et la proposition du nouveau « Come », ce qui est une excellente nouvelle.

Bien entendu on peut prendre à la carte mais le « menu dégustation » est une belle approche pour découvrir ou redécouvrir cette cuisine avec deux options en ce qui concerne les plats principaux. Une version que je pourrais qualifier de standard et la seconde avec des produit plus luxueux comme wagyu et crabe royal. Pour indication, les menus à l’époque étaient tarifés 120/140 et maintenant ils sont à 95/115.

Comme par le passé, ce sont principalement des bouchées très sophistiquées qui sont toujours d’une incroyable justesse au niveau du goût et qui rappellent toujours un met mexicain traditionnel ou des saveurs du pays.

Belle expérience gustative avec ce faux cocktail appelée Nuage de tequila, qui est une manipulation faite a table ou l’on crée au dernier instant une boule ou plutôt un nuage que l’on enroule dans le sel et qui ensuite est déposé sur une feuille de hoja santa avec de la poudre. Une bouchée qui rappelle bien évidemment une margarita pour la saveur de l’alcool et le côté légèrement salé.

Délicat biscuit croustillant que cet arbre de maïs qui ressemble à un fin bricelet mais avec le classique goût de maïs, quelques épices sur le dessus.

Très rafraichissante meringue à la mangue Playa del Carmen. Présenté un peu comme un sandwich, on appréciera le côté un peu pimenté.

Excellente tostada de tartare wagyu avec une tortilla très fine et croustillante.

Etonnant visuel avec ce duo d’asperges blanches. Tout d’abord des pointes d’asperges entourées d’une fine couche qui a l’air brulée, que l’on trempe dans cette sauce grise aussi à base d’asperges.

Puis cet excellent taco au ragoût mexicain, qui quelque part ressemble plus à un empanada.

Magnifique Ceviche de crevettes Vuelve a la Vida, recette d’un cocktail typique de fruits de mer de la côte mexicaine, Veracruz ou Pacifique.

Fabuleuse tostada de fruits de mer avec de l’oursin.

Je n’ai pas souvenir de ce que c’était, peut-être le taco au brisket.

Puis pour finir le Cochinita pibil, classique du Yucatan, qui est du porc mariné dans l’achiote et épices, cuit dans des feuilles de bananier, oignons au vinaigre et citron vert. Pour moi un peu trop gras. Les frijoles accompagnant d’une grande crémosité.

De très beaux desserts avec les cerises avec une glace aux amandes douces et probable coulis de feuille de hoja santa et un fruit qui me semble être le cherymayo mais sous réserve.

Un dessert hors-menu qui est glacé a l’extérieur et qui représente un biscuit typique mexicain.

Puis le réputé maïs au chocolat. Un délicieux faux maïs qui est fabriqué à partir de crème glacée au maïs et servi avec des pralines au chocolat avec noisette et Cajeta. Cajeta est une confiserie mexicaine de sirop épaissi généralement faite de lait caramélisé sucré. Quelle superbe sauce et combinaison incroyable.

Je trouve que les vins blancs vont très bien avec ce genre de cuisine et le choix se porta sur un OSSIAN 2017 de Castilla y Leon, vin toujours aussi plaisant.

Celles et ceux qui ont aimés « Hoja Santa », adoreront « COME ». D’un point de vue culinaire et gustatif, nous sommes dans la prolongation de cette cuisine mexicaine moderne, fine, sensuelle et esthétiquement parfaite. Le lieu est probablement moins guindé et avec des prix ajustés, ce qui n’est pas pour déplaire. On ne peut qu’espérer que le public suivra car Paco Mendez est vraiment un chef exceptionnel.

INQUIET, Barcelone

 

Nouvelle table de l’Eixemple puisqu’ouverte au mois d’octobre de l’année passée, dirigée par Alejandro Goñi, qui a également l’établissement « Cocina Inquieta » dans le Mercantic de Sant Cugat. D’origine argentine, il eut travaillé à Buenos Aires ainsi que dans de très reconnus établissements comme Alinea aux USA et DOM au Brésil.

C’est donc dans Arago que s’est ouvert ce petit restaurant où les objectifs sont bien louables comme ne pas utiliser de produits hors saison ou des produits transformés et avec des additifs divers, bien entendu du bio quand possible et des produits de proximité.

Une devanture un peu exotique avec quelques plantes vertes, une carte sur un chevalet, ce qui est plutôt original.

L’intérieur est très contemporain avec un mur de briques, un autre de couleur blanche et un alignement de tables jusqu’au fond de la salle où se trouve la cuisine.

J’aime bien cette idée d’exposer les flacons du moment avec les prix affichés, un peu comme Sant Antoni Glorios et Bodega Amposta, plus attirant qu’une simple carte de vins.

Une cuisine créative avec des inspirations méditerranéennes et éventuellement quelques clins d’œil vers l’Amérique du Sud, mais c’est vraiment peu marqué. Pas de grandes nuances entre entrées et plats principaux, le concept est avant tout de partager les assiettes.

En guise de bienvenue, un sympathique tartare de betterave original avec de la salicorne. On appréciera tout au long du repas la vaisselle originale faite à la main par Pell de Ceràmica.

Un met rarement proposé ici à Barcelone mais vraiment délicieux, de la langue de bœuf, pomme, coco toastée et sept épices. Langue bien cuite car fondante en bouche, de la fraicheur avec le fruit, même un peu de radis émincé et salicorne.

Jolie assiette aux saveurs un peu caribéenne avec des saint Jacques poêlées, avocat, mangue et sésame noir travaillé comme une sorte de biscuit croquant. Les fruits sont eux en salade.

Beau plat principal avec une souris d’agneau, crémeux de pommes de terre et curry jaune. Cuisson lente qui rend a viande fondante, des épices avec cette viande fonctionnent toujours et sont astucieusement incorporée dans la pomme de terre. Un morceau de chou rouge caramélisé sur le côté.

Puis an autre plat avec le poulpe a la braise fumé, légumes glacés et céleri. Chapeau pour sa préparation car il est tendre, parfaitement cuit, présenté sous une cloche avec de la fumée, puis joliment dressé avec les légumes glacés.

On appréciera le cheesecake de dulce de leche, oreo et glace à la banane. Bien évidemment ce clin d’œil à l’Argentine, quoi que le oreo…on s’en passerait bien même si en poudre…

Un vin rouge avec le Garnatxa de Cervoles Les Garrigues 2019 avec d'élégantes notes minérales et balsamiques rappellent les bois et les montagnes, donnant au vin le caractère nécessaire pour se parer d'une entité, tout en faisant preuve de douceur.

Une offre de restauration soignée mené par une équipe de personnes très au point, des assiettes de qualité, avec des produits vraiment très bien cuisinés, juste la petite touche un peu exotique mais en ne tombant jamais dans cette souvent affreuse cuisine fusion que l’on voit en ville depuis quelques années. C’est gourmand, les gens charmants…et le fond musical particulièrement plaisant ce soir-là.

Maresme Brewery Taproom, Barcelone

 

Il n’y a pas photo…les Espagnols sont vraiment incroyables dans la production de bières artisanales. La Catalogne ayant tellement de micro-brasseries, Barcelone avec un grand nombre de lieu pour déguster ces bières artisanales, sans oublier les foires à la bière. Aujourd’hui c’est de la brasserie Maresme dont je vous parle.

Une brasserie, dont la renommée au sein de la scène nationale a augmenté au cours des deux dernières années, avec des bières pleins de personnalité.. Un certain sens de la localité, une connexion avec le territoire, le soin des processus, l’innovation, l’expérimentation, la qualité des produits et l’esprit d’entreprise.

Ses fondateurs, Aleix Soler et Inma Hernández, tous deux dotés d’une vaste expérience dans le secteur de l’hôtellerie, savent précisément avec quoi ils travaillent, et cela se voit. Sans avoir besoin d’être bruyants à ce sujet, et de rester fidèles à une idée et à une vision, ils ont évolué et pris des mesures fermes pour devenir l’une des jeunes brasseries les plus reconnues du coin. Un projet qui, respire l’authenticité et la passion pure pour la bière artisanale.

En juillet 2017, ils ont décidé d’ouvrir leur propre brasserie et de s’installer dans un petit entrepôt situé dans le centre de Montgat, à 200 mètres de la mer, qui avait auparavant accueilli un ancien atelier de fonderie. Montgat, pour ceux qui ne la connaissent pas, est une commune de la région du Maresme, à seulement trente minutes de Barcelone.

Historiquement, la région du Maresme a été considérée comme une terre de vins grâce aux fruits et aux joies cultivés dans les célèbres vignobles d’Alella. Mais depuis quelques années, le travail bien fait d’une poignée d’amateurs de bières artisanales est également découvert comme un excellent producteur de bières artisanales.

Mais là nous sommes à la Taproom, un bar spacieux avec une magnifique touche industrielle situé au cœur de Sant Antoni, le quartier qui monte.  La décoration est vraiment splendide, parfaitement étudiée, avec diverses sections pour consommer. Un bar avec de superbes chaises hautes, des coins avec des canapés et un ensemble de tables de diverses tailles.

Ici ils ont quinze robinets avec toutes leurs variétés très fraîches, qui proviennent directement de la brasserie sans briser la chaîne du froid.

Deux différentes bières dégustées ce soit, une Maresme #2 – Märzen, de style allemande,  impeccable et délicieuse. Douce, toastée et équilibré. Puis une Immortal Thoughts, qui est une collaboration entre Maresme & Animus de Belin, avec des saveurs de pêche, vanille et pistache, ce qu’ils appellent une « bière aux saveurs de pâtisserie ».