Comedor Tere, Puerto Escondido

 

Le Comedor Tere est généralement considéré comme l'une des bonnes adresses locales et économiques de Puerto Escondido, surtout pour le petit-déjeuner et le déjeuner mexicains traditionnels.

Un comedor est un petit restaurant simple, souvent familial, qui sert des repas à prix modestes. Il faut comprendre que le sens du mot : en espagnol, « comedor » veut dire « salle à manger ». Au Mexique, on l’utilise pour une petite adresse où l’on mange du plat du jour, souvent dans un marché, au bord d’une plage ou dans une rue.

L’ambiance, ce sont des tables et chaises simples, parfois en plein air ou sous une palapa, avec un menu court et des plats cuisinés sur place.

On y sert des plats traditionnels ou, sur la côte, du poisson et des fruits de mer très frais. Puis les prix sont généralement plus bas que dans un restaurant classique, avec un service direct et sans cérémonie.

Le terme se rapproche de la fonda, un petit restaurant de cuisine maison.

Au comedor Tere on y trouve une cuisine familiale oaxaquénienne simple et authentique., d'excellents chilaquiles, notamment ceux au mole, les enfrijoladas, souvent citées parmi les meilleures du coin, le pollo en salsa verde et les plats du jour.  Des portions généreuses et des prix très raisonnables (souvent autour de 100-200 MXN par personne). On y trouvera aussi des guisados (« guiso » en espagnol) est un plat mijoté : de la viande, du poisson ou des légumes cuits lentement dans une sauce. Au Mexique, le mot désigne surtout une garniture cuisinée qu’on sert avec des tortillas. Sauce souvent à base de tomate, d’oignon et de piment, parfois avec du mole, de l’adobo ou d’autres sauces. Chaque région a ses recettes. On mange cela dans un taco, une quesadilla, une gordita ou un burrito, ou en plat avec du riz et des haricots. Les guisados sont très présents dans les marchés et les fondas, où l’on choisit parmi plusieurs plats du jour dans de grandes marmites.

Plats du jour affichés sur un tableau.

Costilla de res en salsa verde à base de tomatillos verts, piments verts, ail et herbes. Du riz mexicain en accompagnement. Des frijoles negros (haricots noirs) servis sur le côté. La sauce est assez fluide et bien émulsionnée, avec une couleur vert olive typique d'une salsa verde cuite. La viande a été longuement braisée, ce qui est classique pour les costillas. Au goût l'acidité fraîche des tomatillos, une chaleur modérée du piment, le côté gélatineux et savoureux de la côte de bœuf, la douceur du riz et des haricots qui équilibrent l'ensemble. C'est exactement le type de plat que l'on attend dans un comedor comme Comedor Tere : cuisine maison, généreuse, réconfortante et typiquement oaxaquénienne plutôt que gastronomique.

Un Amarillo de res qui est l'un des grands plats traditionnels d'Oaxaca. Malgré son nom ("amarillo" = jaune), la couleur peut varier du jaune-orangé au rouge-brun selon les piments utilisés. Un bouillon/sauce assez fluide à base de piments et d'épices, de gros morceaux de bœuf mijoté, de la coriandre fraîche hachée, De l'oignon blanc cru ajouté au moment du service, une texture qui rappelle davantage une soupe épaisse ou un ragoût qu'une sauce classique. Traditionnellement, le mole amarillo est préparé avec des piments locaux oaxaquéniens, de la masa (maïs) pour donner du corps, des herbes aromatiques et parfois des haricots verts ou du chayote. C'est l'un des célèbres "sept moles d'Oaxaca".

Le meilleur moyen de comprendre ce que mangent réellement les Oaxaquéniens au quotidien plutôt que ce que l'on sert aux touristes.