Las Tres Mentiras, Barcelone

 

A mon grand regret, on ne trouve pas vraiment de réelles tables mexicaines à Barcelone dans le sens de réelle cuisine régionale et non pas du « street food ». Donc pas ces innombrables tables à Tacos ou même des adresses Tex-Mex qui sont souvent plébiscitées mais qui ne sont pas non plus des tables mexicaines. Difficile de comprendre pourquoi mais voilà…c’est une réalité.

C’est en consultant les réseaux sociaux que je trouve cette adresse qui tout d’abord ne se trouve pas dans une zone touristique et qui semble cuisiner un peu plus que du simple tacos. Dans Sants, une adresse qui à priori semble avoir du succès et un intérieur plutôt soigné. Non loin de la place d’Orca où l’on pourra prendre le vermouth avant de se sustenter dans cette nouvelle adresse.

Un intérieur avec une sacrée ambiance, un décor entre industriel et mexicain avec murs de briques apparentes, quelques tables avant d’arriver devant le bar où l’on peut aussi prendre un cocktail avant de passer à table.

Bar qui sert de séparation avec une seconde salle dans le fond un peu plus adaptée aux grandes tablées puisque sur l’un des côtés du mur, un longue banquette et des tables que l’on peut regrouper.

A droite de cette salle, la cuisine que l’on peut voir à travers le passe-plat.

Dans un coin on reconnaitra facilement la viande utilisée pour le taco al pastor.

Bien entendu un choix de cocktails aussi bien mexicains que sud-américains.

Pour commencer une margarita à l’abricot, avec tequila, brandy à l’abricot, agave et citron vert, parfaitement équilibrée et point trop sucrée. J’apprécie particulièrement leur Michelada une boisson mexicaine à base de bière, de jus de citron vert, de sauces assorties (souvent à base de piment), d'épices et de piments. Il est servi dans un verre réfrigéré à bords de tapin, mélange d’épices.

La carte propose évidemment des tacos comme je le mentionnais plus haut mais on trouvera aussi une sélections de mets plus authentiques ou plus comme je m’y attendrais. Trois petites sauces épicées en accompagnement, plutôt fraiches et parfaites pour accompagner ce repas.

Pas très original mais nous prendrons un guacamole avec des totopos. Malheureusement un peu fade, pas suffisamment pimenté et un manque cruel de coriandre fraiche. Oubli ou…non ? Totopos vraiment bons, ce qui est plutôt rare.

Puis de la bière mexicaine pour accompagner la suite du repas.

On peut prendre aussi en entrée une combinaison de tacos. Bien entendu de bons tacos ce n’est pas toujours facile à trouver, non seulement la tortilla mais les ingrédients sont aussi primordiaux, tels que les viandes cuites, les sauces, etc... On peut donc les commander par quatre ou deux mais du même genre. Pas difficile donc de panache ceux-ci. Les tacos au poisson style Baja. La cuisine Baja est distincte de la cuisine mexicaine continentale. Au fil des siècles, de nombreuses influences ethniques ont contribué à façonner le caractère culinaire de Baja. Le taco de poisson typique est originaire de Basse-Californie, au Mexique, et la préparation appelée dans ce pays « style Baja » est similaire à ce que vous pourriez trouver dans la péninsule mexicaine. Il s’agit généralement de poisson à chair blanche frit, de chou râpé et d’une sauce blanche crémeuse.

Le taco de poisson Baja aurait été inventé à San Felipe ou à Ensenada. Certains disent qu’il doit même ses racines à l’immigration des pêcheurs japonais qui se sont rendus au Mexique dans les années 1950 et 60, attirés par les courants d’eau froide et la biodiversité de la Basse-Californie. En tant que tel, le taco de poisson pourrait avoir été influencé par le tempura japonais traditionnel. Plutôt assez fiable à ce que cela devrait être et les tortillas sont bonnes.

Le tacos Al Pastor, leur spécialité, qui  est des morceaux de porc marinés finement tranchés qui font le meilleur taco. Sevi avec de l’oignon tranché, de l’ananas et de la coriandre. Al pastor est un plat traditionnel mexicain qui est fait avec du porc rôti à la broche et divers assaisonnements et garnitures. On pense qu’il est né au début du 20ème siècle, lorsque les immigrants libanais ont introduit le concept de viande rôtie à la broche au Mexique. Les immigrants ont utilisé une méthode traditionnelle du Moyen-Orient consistant à mariner la viande dans des épices et à la cuire à la broche, et l’ont adaptée pour utiliser du porc au lieu de l’agneau ou du mouton. Le résultat a été un plat délicieux et savoureux qui est devenu populaire au Mexique et s’est finalement répandu dans d’autres parties du monde. Aujourd’hui, al pastor reste un plat mexicain aimé et emblématique, et peut être trouvé dans les taquerias et autres restaurants mexicains à travers le monde comme ici. Le seul problème c’est que pour moi l’ananas devrait être bien plus caramélisé.

Puis les Cochinita pibil, viande de porc braisée à basse température avec de l’achiote cuite dans des feuilles de bananier.

Comme plat principal un excellent Mixiote d’agneau en sauce ivre. La mixiote est un plat typique de la cuisine mexicaine, il s'agit essentiellement d'une enchilada de viande enveloppée dans une tige de pulquero maguey cuite à la vapeur. Parce que les feuilles de maguey ne sont disponibles que sur les marchés mexicains, elles peuvent être remplacées par des feuilles de bananier. La sauce ivre est aussi originaire du Mexique et c'est dans la région centrale du pays qu'elle est le plus consommée. En général, elle est accompagnée de fromage et d'oignon, bien qu'à chaque endroit ils lui donnent leur touche personnelle, que ce soit avec de l'avocat, de la coriandre et même du xoconostle ; cependant, la recette originale contient des ingrédients très faciles à trouver.  Des piments pasillas, de l’oignon, de l’ail, de la bière légère, du jus d'orange, sel et poivre. Cuit ici douze heures à basse température. Servi avec frijoles, un ajout de sauce, oignons rouges et citron vert.

Une adresse indéniablement festive où l’on passe un excellent moment. Un choix de plats un peu en dehors de ce que l’on trouve ailleurs avec peut-être un manque parfois de saveurs plus marquées, probablement répondant aux attentes de la clientèle. Les connaisseurs en cuisine mexicaine authentique ne seront pas déçus et il faudra surveiller les réseaux sociaux pour identifier à quel moment certains plats sont proposés, comme par exemple les chile en nogada que j’ai vu passer a une époque mais pas disponible ce soir la.