Taberna der Guerrita, Sanlúcar de Barrameda

 

Les amateurs de vins de Jerez savent que la Taberna Der Guerrita est le temple en Andalousie pour apprécier ce vin. Premièrement attenant à la taverne, un magasin assez unique dans son genre où l’on trouve une sélection de flacons comme dans peu d’endroits, des dégustations organisées, un club d’amateurs et j’en passe. Tout se trouvera sur le site de l’établissement.

Pour plus d’information sur l’adresse, vous pourrez toujours vous référer a ce premier article Hedofoodia: Taberna der Guerrita, Sanlúcar de Barrameda

Cette fois-ci c’est en soirée que nous venons et par chance, c’est également ouvert le lundi ce qui est une grande chance sachant que ce jour n’est que rarement considéré par les aubergistes de tout genre.

A noter que pour une restauration chaude, celle-ci n’est servie qu’à partir de 20 :30 mais qu’avant cela vous pourrez bien entendu choisir des tapas froids et consommer quelques breuvages.  De plus en arrivant peu après l’ouverture du soir, vous trouverez probablement de la place pour vous asseoir, ce qui deviendra impossible plus tard dans la soirée.

Une des plus belles tavernes que je connaisse avec bien entendu le vin de jerez comme élément principal mais aussi une offre culinaire de qualité. Le Jerez se consomme à partir de tonneaux, toutes les gammes possibles et imaginables. Amontillado de Bodega Vinos According Cede, situé dans le Barrio Bajo de Sanlúcar de Barrameda. Une couleur ambrée vive. Au nez, piquant, noisette, avec des notes salines et grillées En bouche, sèche et persistante.

Ou encore de l’Oloroso, et Toneles Gordos, etc... Le Manzanilla pasada de Toneles Gordos Delgado Zuleta est un vin vieilli biologiquement sous un voile de fleur, avec un âge moyen d’environ 5 ans. C’est un vin équilibré, de couleur jaune doré pâle. En bouche, elle est légère, sèche et salée, et au nez, elle est fine et intense, avec des arômes typiques du vieillissement biologique.

En ce qui concerne la restauration chaude, il y a les « plats du jour » qui sont affichés sur une ardoise sur l’un des murs de la taverne.

Cela sera tout d’abord un plat que je ne connaissais pas, les Tagarninas ! Ce sont des chardons sauvages comestibles, très populaires en Andalousie, notamment dans les ragoûts, brouillés ou soupes. Appelées aussi chardon d'Espagne ou cardillos, ces plantes sont réputées pour leur goût intense et se consomment traditionnellement en hiver. En tant que légume sauvage, c'est un produit traditionnel qui a longtemps été un aliment de base en période de pénurie avant de devenir une spécialité recherchée. Ici en ragout avec des œufs dans une sauce de base de tomates.

Un excellent thon aux oignons qui est un ragoût traditionnel andalou (originaire de Cadix) composé de thon frais coupé en dés, mijoté avec une grande quantité d'oignons caramélisés. Ce plat simple est parfumé au vin de Jerez, laurier, pimentón (paprika) et origan, créant une sauce douce et onctueuse, servie bien chaude. 

Encore une découverte avec l’urta. L'urta (ou Pagrus auriga) est un poisson marin comestible de la famille des Sparidae, très prisé en Andalousie, notamment dans la région de Cadix. Connu sous le nom de Pagre rayé ou parfois « sar royal », il se distingue par sa couleur rosée, ses bandes verticales sombres et sa chair blanche, ferme et savoureuse.  Grillé avec une petite salade.

La Taberna der Guerrita se doit d’être visitée pour son ambiance, ses Jerez de qualité, sa cuisine du jour ou ses tapas plus classiques. Une adresse bien connue de tous les épicuriens de la région et qui émerveillera tout un chacun.