Bodega Vidal, Barcelone

 

Une belle initiative que d’ouvrir un authentique bar à tapas dans ce quartier ou plutôt je devrais dire réouvrir un bar à tapas… qui est, à l’origine, un établissement où l’on sert des boissons accompagnées de petites portions de nourriture appelées Tapas, tradition culinaire typique de l’Espagne. Les tapas sont des petites portions (pas des plats complets) souvent variées et partagées comme par exemple des olives marinées, du jambon ibérique, de la tortilla, des croquettes, des patatas bravas, des calamars frits, etc.

Aujourd’hui, beaucoup d’endroits à Barcelone sons appelés bars à tapas mais sont en réalité des restaurants de petites assiettes, parfois gastronomiques, où l’on reste assis pour diner.

Dans la tradition espagnole, un vrai bar à tapas est simple, convivial et informel, centré sur la boisson et le grignotage partagé. Et c’est bien cela qu’est la Bodega Vidal !

Bodega ou bar de Poble-sec qui avait fermé il y a quelques mois de cela et qui par magie réouvre mais attention, pas avec n’importe qui et n’importe quoi ! C’est en effet l’équipe de la Bodega Gol et Bodega Manolo qui ont repris cet emblématique adresse. Roger Solé a repris cet établissement ouvert plus de nonante années afin de lui donner une autre vie, une autre chance, associé à Joan Romans en tant que directeur de l’établissement.

A l’époque c’était ce que l’on appelle en catalan « esmorzar de forquilla » qui signifie littéralement « petit-déjeuner à la fourchette ». Cela désigne un petit-déjeuner copieux et salé, composé de vrais plats chauds comme ceux qu’on mangerait normalement au déjeuner et qu’on mange donc avec une fourchette et un couteau, pas seulement un café et une viennoiserie.

Le lieu n’a absolument pas changé, probablement un peu de rafraichissement et c’est tout. Bar en acier, tables et chaises hautes, lampes et carrelage vert, une terrasse au coin de la rue, un comptoir avec un présentoir et les plats du jour. Tout est affiché sur le mur, peut changer d’un jour à l’autre !

Tonneaux en hauteur puis que l’on peut y acheter son vin, grand frigo métallique, tout a un charme très années 70.

Bières bien sur mais aussi un choix de vins au verre.

Salades, plats chauds type ragout, charcuteries, etc.. Plutôt des dressages, un peu de friture de dernier instant, certains plats ont peut-être été préparés dans les cuisines des autres établissements. Le succès, presque immédiat, a forcé certains plats à être effacés du tableau noir faute de stock pendant plus d’une journée.

La formule est simple et efficace : seulement deux prix pour ces tapas, 3,50 euros pour les rabaneras à bande jaune et 4,80 euros pour les rabaneras à bande verte. Une rabanera est un petit plat ou une petite coupelle utilisée pour servir des petites portions (olives, anchois, chips, etc.).

Beaucoup de plats portent le nom de famille « de la Gol », car ils viennent directement de Sant Antoni pour égayer la journée de toute personne ayant un minimum de sensibilité gastronomique. Vous pourrez bien sur vous référer au tableau derrière le bar, regarder ce qui est présenté derrière le comptoir et passer commande.

Des escargot « sal i pebre », qui sont un plat traditionnel de la région de l’Communauté valencienne.
En valencien/catalan, “sal i pebre” signifie simplement “sel et poivre”. Il s’agit d’escargots cuisinés dans une sauce très simple et rustique, généralement préparée avec : sel (sal), poivre (pebre), ail, huile d’olive, parfois paprika, piment ou herbes. Les escargots utilisés sont souvent des petits escargots sauvages appelés Theba pisana (très courants dans l’est de l’Espagne).

Aujourd’hui des tripes d’agneau, très tendres et vraiment, délicates. Cuisinées à la manière catalane (sans chorizo, bien qu’ils ajoutent du jambon haché) et terminés à la manière catalane, avec des amandes hachées pour finir la cuisson et un filet d'ailloli au moment du service.

L’excellente salade russe et bien entendu celle de la Bodega Gol,

De petites crevettes comme on trouve souvent plutôt en Andalousie.

L’esqueixada de la Bodega Gol qui est une salade traditionnelle catalane faite principalement de morue crue dessalée et effilochée. Une esqueixada classique contient : morue salée dessalée (bacallà) effilochée, tomates fraîches, oignon, olives noires, parfois poivron, huile d’olive et parfois un peu de vinaigre.

Un autre plat mijoté que sont les cailles marinées ou en escabèche, que Roger dit qu’elles préparent avec la recette de Borja de Granja Elena mais où il aurait un peu changé la quantité de paprika. Moelleux, tendre et acidulé. Une marinade canonique, légère et savoureuse.

Un moment de pur plaisir dans un cadre finalement devenu rare en ville, les grands classiques de Roger servis en tapas, que du bonheur et de l’authenticité !