Mezcalería Hora Mágica, Oaxaca de Juárez

Impensable de ne pas découvrir ce qu’est le Mezcal à Oaxaca. Il y a bien entendu des endroits spécialisés en dégustation, des bars un peu chics et des endroits bien plus authentiques, parfois branchés avec musique et surtout une ambiance très locale.

Hora Magica située sur l’avenue José María Morelos est une adresse vraiment sympathique, sans aucune prétention et très amicale. Un lieu en dehors des circuits trop touristiques pour goûter du mezcal dans une ambiance intime. On appréciera grandement le personnel, qui explique bien les mezcals, et les cocktails.

C’est donc une mezcalería traditionnelle ou vous pourrez y déguster et acheter les meilleurs mezcals artisanaux d'Oaxaca. Le mezcal n’est pas seulement servi : il est raconté, interprété et transformé en expérience.

Derrière le bar se trouve une large collection de bouteilles provenant de différentes régions, communautés et producteurs d’Oaxaca.

Celui qui rend cette expérience possible est Bogar, créateur de nombreuses histoires qui se déroulent derrière le bar de La Hora Mágica. Si vous ne savez pas que choisir, demandez lui conseil pour l’une de leurs deux maisons, Heliodoro Charis et Hora Magica.

Le Mezcal Mi General Heliodoro Charis est un mezcal artisanal oaxaquénien qui rend hommage au général zapotèque Heliodoro Charis Castro, figure historique de l'isthme de Tehuantepec. Produit de façon artisanale avec double distillation.  Élaboré à partir de 100 % agave, issu selon le producteur d'un maguey sauvage et organique des hauteurs d'Oaxaca. Mise en avant des arômes herbacés, une bonne intensité aromatique et un léger picotement en gorge typique de certains mezcals traditionnels

Les mezcals les plus fins de Hora Mágica évoquent souvent des sensations de fraîcheur, de minéralité et d'agrumes. Le Mi General Heliodoro Charis, lui, est davantage dans un registre campagnard, végétal et terrien, avec une personnalité plus brute et traditionnelle.

A noter que dans une marque ou l’autre il existe plusieurs types d’agave.

Bogar avec son expérience des cocktails lui permet de faire quelque chose qui nous tient particulièrement à cœur: ne pas traiter le mezcal comme un simple ingrédient de plus, mais d’abord comprendre ce qu’il y a dans chaque bouteille.

L’expérience de Bogar derrière le bar ouvre également une autre possibilité qui nous intéresse profondément : démontrer que le mezcal peut entrer dans le bar à cocktails sans perdre son identité.

ll propose donc une variété de cocktails inventifs mettant en valeur des ingrédients locaux.

Cocktails signature à base de mezcal comme par exemple l'« Hora Magica », qui offre une expérience sucrée, florale, acidulée et aux agrumes et équilibré. A base de coriandre, de basilic, d’ananas, de jarabe et de mezcal.

Ou encore le Jade est un cocktail frais qui associe concombre, citron, romarin, mezcal et eau tonique.

Celui qui m’a le plus impressionné étant le Coctel Oaxaqueno à base d’un mole secret, d’orange, de citron, tamarin et mezcal.

Bogar nous fera également gouter toute une série de petits verres de mezcal tous plus différents les uns que les autres.

La rencontre marquante de la soirée fut bien entendu Bogar, dont les explications passionnées ont transformé une simple dégustation en véritable voyage à travers les terroirs et les traditions du mezcal oaxaquénien.