Colmado Carpanta, Barcelone

 

Un colmado est une épicerie fine traditionnelle ou un commerce de bouche historique, souvent centenaire, spécialisé dans les produits gastronomiques de haute qualité (charcuterie, fromages, conserves, vins). Historiquement, c'étaient des commerces de proximité "comblés" (colmado) de marchandises, précurseurs des traiteurs modernes.

Je ne sais pas si ce Colmado Carpanta à Sarrià est centenaire mais en tout cas cela correspond plutôt bien à cette description à la nuance prête que cela fait également bistrot, comme d’ailleurs d’autres Colmado en ville, comme le Wilmot, le Queviures Serra ou encore le Murria.

Le nom de l’établissement fait référence a une faim extrême, souvent exprimée par l'expression « tener carpanta » (avoir une faim de loup/avoir la dalle). Le mot est fortement associé au personnage de bande dessinée espagnol créé en 1947, Carpanta, un vagabond affamé de l'après-guerre espagnole qui cherchait désespérément à manger.

Une adresse récente qui fusionne la cuisine traditionnelle avec une touche presque irrévérencieuse, fondée par Guillem Pico et Adrián López, amis depuis l’enfance, qui dans cet espace sauve les saveurs authentiques catalanes de toujours, inspiré par les recettes de nos grands-mères. Spécialisés entre autres pour la tortilla et le poulet rôti, ils ont aussi une proposition traditionnelle Incluant par exemple des cannellonis au poulet aux pommes, des macaronis à la cardenal ou du fricandó.

Bien sur que c’est un magasin ou traiteur avec des plats à l’emporter, mais vous pourrez déguster des plats faits maison au bar ou salle de bistrot, avec une expérience qui rend hommage au commerce de quartier.

Une fois le comptoir de vente dépassé et les quelques tabourets le long des murs, c’est un plaisir de retrouver cette jolie petite salle vraiment bien décorée, propice à des soirées entres amis pour se régaler d’une cuisine simple mais bien faite. La carte s’incline vers des saveurs réconfortantes et familières. Le genre de nourriture un peu comme à la maison, authentique mais qui est réalisée avec soin et de bons ingrédients.

Conserves et bouteilles de vin sur des étagères, tables en aluminium ou en marbre, tabourets devant la fenêtre qui donne sur la rue, faïence sur les murs, c’est bien pensé.

Une salade russe pour démarrer, tout à fait classique avec des piparras sur le dessus. Bonne et une parfaite pour une entrée en matière.

Une autre salade d’haricots verts avec des pommes de terre, du thon et des œufs de caille.

Des Bomba de la Barceloneta de petite taille et parfaite comme un peu un amuse-bouche.

Les croquettes de poulet à l’ail à la manière catalane addictives (avec des pignons mais sans épinards),

Les « succès » incontestés de la maison sont le poulet à l’ail, les omelettes et les macaronis, préparés avec du poulet haché et sa peau écrasée, sautés avec de l’oignon noir, de la carotte, de l’ail, de la tomate, de la feuille de laurier et du romarin, déglacés au vin rouge, et avec une généreuse couche de sauce au parmesan comme base et aussi râpé sur le dessus.

Et pour compléter de fondantes joues de porc aux pommes et oignons parfaitement cuites et gourmandes.

Un joli dessert avec un pain perdu à la sauce caramel.

Comme vin rouge, l’Adega Tear est un domaine familial traditionnel situé dans la sous-zone d'Amandi (Sober), au cœur de la Ribeira Sacra en Galice, reconnu pour ses vins de caractère. Leur vin phare, Tear de Amandi, est un rouge jeune 100% Mencía, caractérisé par des arômes de fruits rouges, une texture veloutée et des notes de cerise.

Le service est convivial et détendu. Les gens viennent pour bien manger, passer du temps ensemble et s’amuser. C’est le genre d’endroit où il n’est pas nécessaire d’avoir une occasion spéciale, sans oublier que la proposition est abordable.