Arturo, Barcelone

  

Probablement l’un des meilleurs et plus caché restaurant de Sants où vous ne risquerez pas de trouver de touristes car la clientèle est probablement à 90% locale ! Ce genre de table qui passe les décennies sans devoir faire de la promotion tapageuse sur les réseaux sociaux et qui de plus n’en a pas besoin car la qualité est telle que l’on y vient et revient.

Une petite rue à l’écart de l’artère principale de Sants, on se doit de connaitre l’adresse car one ne passerait pas forcément devant.

Une clientèle qui connait la cuisine du passé ou même actuelle, plutôt dans la cinquantaine et au-delà et qui n’a pas besoin d’avoir des assiettes faites pour les réseaux dont je parle mais plutôt tout simplement du produit, de la fraicheur, de l’excellence au niveau de la réalisation.

Un restaurant avec également plus de 50 années d’existence puisque né en 1972 qui propose une cuisine traditionnelle et familiale de marché dans une atmosphère chaleureuse et agréable. Le nom de l’établissement est lié à Arturo Jansà et son épouse Eulàlia Canals , ce sont désormais leurs enfants Carlos et Anna qui dirigent les locaux.

Un très joli bar pour probablement des tapas et un repas pour le déjeuner avec une vitrine qui est très bien achalandée en produits de la mer, ce qui est finalement rarement le cas à Barcelone.

Palourdes, crevettes, homard, mantis et autres coquillages.

La salle de restaurant de l’autre côté est assez élégante avec de jolies tables bien dressées, des nappes blanches, puis un service vraiment de qualité. Murs de briques, tableaux ; un espace confortable pour celles et ceux qui apprécient d’avoir une « vraie table » et non pas juste un coin…comme cela devient de plus en plus le cas.

La variété des assiettes, comprend des plats maison et traditionnels tels que des viandes grillées et du poisson et crustacés frais. La cuisine est également confectionnée avec des matières premières de la plus haute qualité. Quelques plats suggérés en dehors de la carte.

Comme par exemple ces simples mais délicieux artichauts à la braise et qui sont de plus légèrement confits, avec un peu de sel de Maldon.

Les bravas d’Arturo qui sont réputées pour leur originalité. Arturo a conservé plusieurs préparations emblématiques de son époque de bar à tapas. Les bravas font partie de ces plats “historiques”, préparés selon une recette transmise et inchangée, ce qui leur donne un goût très différent des versions modernes.

Des crevettes rouges de la côte, juste rapidement cuites, encore moelleuse et crues à l’intérieur avec un peu de sel.

L’excellente tranche de merlu a la Donostiarra qui est une préparation traditionnelle basque, originaire de San Sebastián (Donostia), où l’on sublime un excellent morceau de merlu avec un refrito chaud d’ail, piment et huile d’olive. C’est souvent cuite au four ou à la plancha) servie avec de l’ail doré dans l’huile d’olive, des guindilla (piment sec), un trait de vin blanc ou de vinaigre pour apporter une pointe d’acidité.

Une viande avec une Pluma Iberica Juan Manuel a la braise. La pluma est l’un des morceaux les plus nobles du porc ibérique. Située près de l’épaule, de forme triangulaire, fine et allongée (d’où le nom “plume”), très persillée, extrêmement juteuse, elle Se mange rosée, comme une viande rouge. C’est l’un des trois “morceaux stars” du porc ibérique avec le secreto et la presa. Quand un restaurant précise “Juan Manuel”, cela signifie qu’il utilise une pluma ibérique de très haute qualité, souvent bellota 100 % ibérico avec une une alimentation riche en glands (bellota). Servie classiquement avec de bonnes frites maison. Juan Manuel” fait référence à Jamones Juan Manuel, un producteur artisanal de Guijuelo (Salamanque).

Un plat bien local avec des tripes aux pois chiches. C’est le ragoût riche, gélatineux, parfumé, qui fait partie de l’ADN culinaire des fondes, bodegues et casas de menjar. Tripes de veau,  pois chiches, une sauce tomate à base d’oignon, ail, vin blanc, du pimentón (doux ou piquant),  parfois comme ici un peu de chorizo pour  parfumer   et surtout une picada (amandes, persil, ail) qui épaissit et parfume

En dessert, un xuixo de Gérone de la pâtisserie Can Castelló qui est l’une des versions les plus réputées et les plus fidèles de ce grand classique catalan. Une pâte feuilletée ou levée-feuilletée, roulée autour d’une crème pâtissière, frite dans l’huile, puis enrobée de sucre. C’est croustillant dehors, fondant dedans, avec un parfum de crème vanillée et une texture presque “beignet feuilleté”. Il a été inventé dans les années 1920 par le pâtissier Emili Puig, et est devenu un symbole de la ville.

Un vin blanc avec L’Avi Arufi Garnatxa Blanca 2024 Celler Pinol qui est l’un des meilleurs blancs de Terra Alta avec un élevage long en barrique neuve → style riche, ample, complexe; une “bombe de fruits blancs mûrs”.

L’endroit est né comme un bar de vermouth dans une zone où la gastronomie est peu variée, et a évolué pour avoir une clientèle fidèle à la qualité de ses plats et à la familiarité d’Arturo Jansá et de sa famille. Ils sont donc spécialistes des viandes grillées et des produits de la mer. Un restaurant qui est en dehors des modes mais qui vous assurera un repas de qualité avec un service parfait et des assiettes très bien exécutées.