CheChe Restaurant, Castelldefels

  

Un petit joyau presque caché le long de la rue principale de Castelldefels qui a priori ne semble pas différer d’autres établissements de cette rue. Pas la première visite et probablement pas la dernière, Pedro et Maria Moya ayant au fil du temps issu cette table dans le top de cette station balnéaire.

Un restaurant avec de l’accueil, du service, de la compétence, des produits d’excellence et des assiettes gourmandes, sophistiquées et bien dressées. Une récente reconnaissance d’ailleurs du guide Michelin.

Une terrasse sur le trottoir si on le souhaite mais il ne faut surtout pas manquer de déjeuner ou diner dans la très belle salle à manger avec sa structure assez originale, découpée en plusieurs sections. Une salle conventionnelle sur le devant avec des tables pour couples ou quelques personnes, une grande table communautaire face à l’impressionnante cuisine ouverte.

Puis quelques tables dans un coin plus intime face à un bar où se préparent les boissons, c’est toujours là que nous sommes placés.

Dans cet espace vous pourrez aussi voir la brigade au loin et contempler les produits de la pêche du jour.  

Possibilité aussi de manger face à cette cuisine ouverte.

Généralement je n’en prends pas mais ici le pain de coca à la tomate colgar et huile d’olive vierge est excellent. Les tomates de colgar (ou tomàquet de penjar en catalan, "tomates à pendre") sont des variétés traditionnelles espagnoles, principalement de Majorque, réputées pour leur longue conservation. Ces tomates fermes, à peau épaisse et à la chair dense, sont récoltées en grappes en fin de saison et suspendues dans un endroit sec pour être consommées tout l'hiver, souvent pour le pa amb tomàquet comme ici.

Une première entrée en dehors de la carte avec d’excellentes asperges de saison blanches avec des gamba roja ou crevettes rouges qui sont d’une grande délicatesse, crues accompagnée d’un ajoblanco et de morceaux d’amandes.

Lorsqu’il y a des plats à base de légume de saison, je n’hésite pas. Ici une salade de petits pois, fèves, artichauts, pois gourmands, avec une crème de laitue. Des légumes blanchis al dente, dressés avec de l’huile de menthe poivrée émulsionnée et des pousses. Lors du service, on ajoute ce jus de laitue avec du citron vert, du vinaigre, de l’huile d’olive extra vierge et du sel. C’est en même tempe croquant, un peu doux et très frais.

Certes ce sont des croquettes mais ce sont des croquettes au jambon josélito qui est un jambon ibérique de gland (jamón ibérico de bellota) haut de gamme, souvent qualifié de "meilleur jambon du monde". Produit en Espagne depuis 1868, il est renommé pour son processus 100% naturel (sans conservateurs ni additifs) et son affinage de plus de 36 mois, offrant une saveur délicate et une graisse onctueuse. Bref, impossible de mieux faire ce type de croquettes.

En plat principal, un excellent riz meloso de gamba roja, presa Joselito et artichauts. Un arroz meloso en espagnol) est une spécialité de riz espagnole onctueuse et moelleuse, dont la texture se situe entre la paella (riz sec) et l'arroz caldoso (riz en bouillon). Il se caractérise par une consistance crémeuse, presque sirupeuse, grâce à l'amidon libéré par le riz rond lors de la cuisson. De la presa qui est est un morceau de viande noble et très prisé, situé entre l'épaule et le cou du porc ibérique. Réputée pour son persillé exceptionnel (graisse intramusculaire), sa tendreté et sa saveur intense de noisette. Associée aux merveilleuses gambas dont on sucera la tête.

Le café ici est également bellement sélectionné avec un café de Hidden Roasters d’origine brésilienne. Accompagné de mignardises.

Une re-découverte avec la Malvoisie Quinta de Mil D.O. Arribes, qui a une couleur jaune verdâtre d’intensité moyenne avec des reflets, propre et brillante. Des arômes floraux et d’agrumes, qui indiquent la fraîcheur de la variété, ainsi que des arômes mûrs et grillés qu’il acquiert lors du vieillissement en fûts, comme le miel et la noisette, ce qui montre la complexité de ce vin. En bouche, la fraîcheur, l’élégance et l’équilibre généreux, associés à l’acidité et à l’alcool dans la juste mesure, se traduisent par une longue persistance.

L’équipe en salle est attentive et la cuisine de Pedro rendent l’expérience en bord de mer à CheChe mémorable et authentique, une des plus belles adresses du littoral.