El Sortidor de la Filomena Pagès, Barcelone

Des connaissances quelques jours de passage à Barcelone, mais où biens-donc les amener ? ce n’est pas l’embarras du choix mais on réfléchira plutôt à deux fois qu’une car si l’on veut quelque chose d’authentique, quelque chose avec du charme et de préférence avec de l’histoire, dans un quartier non touristique, sans tomber dans une cuisine autre que locale et surtout pouvoir manger une cuisine de saison, ce genre d’établissement ne sont pas légions,  sans oublier le côté des prix raisonnables. Ce qui me vint rapidement à l’esprit c’est de retourner dans le très agréable « El Sortidor de la Filomena Pagès ». Je ne reviendrai pas sur l’histoire du lieu que vous pourrez découvrir ou redécouvrir sur cette page. 

Dans la mesure du possible, j’essaierai de choisir des assiettes qui ne furent pas celles de notre première visite mais impossible de manquer de prendre leur pain de coca accompagnée de bonnes tomates, d’ail, d’huile d’olive que l’on trouve sur la table mais aussi leur aïoli. On se débrouille seul et confectionne ses tranches.

Aujourd’hui de classiques « patatas bravas » qui sont exactement comme je les aime, à savoir sans une sauce finalisée avec le mélange de mayonnaise et de piment préparée à l’avance mais l’un sur l’autre avec son petit mélange personnel. C’est aussi un moyen pratique pour doser le niveau de force, d’apprécier la qualité de cette sauce pimentée et de sa mayonnaise ou aïoli. Les pommes de terre sont très bien rôties, peu grasses, et les sauces excellentes.

La aussi, rebelotte avec l’aubergine farcie avec du bœuf, porc, boudin noir, recouverte de miel et un croustillant de parmesan.  La farce est toujours délicieuse et fine, l’association de miel est toujours un plaisir ainsi que la tuile qui apporte de la texture à cette assiette.

On reprendra cette judicieuse association de figues, tomates et fromage frais « mato ». Les tomates de diverses sortes coupées en petit morceaux avec ce fromage local dans un style ricotta, cette huile d’agrumes et la douceur de la figue. Un plat simple mais de grande fraicheur.

Une nouvelle assiette avec des calamars sautés avec des haricots « Perona », des oignons et du jambon ibérique. Une jolie assiette avec quelques fleurs sur le dessus. Ces haricots sont en fait des cocos plats qui appartiennent à la grande famille des haricots verts. Dans celle-ci, ils font partie de la variété dite mange-tout. C’est bien assaisonné et gourmand.

Egalement dans les nouveauté le poulpe avec un parmentier, des oignons caramélisés et de l’huile pimentée. Une variation excellente du poulpe à galicienne avec ici une transformation de la pomme de terre en crème mais aussi des rondelles sur lesquelles se trouve la compote d’oignons.

Une viande assez tendre, un filet de Gérone qui s’avère être du veau et servi avec des pommes de terre frites maison.

Les escargots rôtis en plaque avec un aïoli. Ces escargots de Catalogne n’ont finalement pas beaucoup de ressemblance avec ceux de Bourgogne mais sont plutôt ceux appelés petits gris. Simplement grillés on les trempe dans la sauce.

En dessert, la crème de Sant Josep ou crème catalane qui ici a une apparence plutôt assez différente et retravaillée. Plus liquide mais très parfumée avec une coque de sucre aérée.

Second dessert toujours aussi délicieux leur fameux « Mel y mato » avec miel, poires au sirop et des amandes.

Question vin on apprécierait peut-être un peu plus de choix et un niveau plus élevé. Ce sont des vins assez simples mais aussi très sagement tarifés car ne dépassent que rarement les 15 euros. Tout d’abord un Avan OK Roble Ribera del Duero, quatre mois de barrique. Un vin jeune, expressif et légèrement corsé.

Suivi d’un Jaume Grau I Grau Pla de Bages Seleccio Especial, un peu léger à mon goût.

A nouveau une très belle soirée chez « El Sortidor de la Filomena Pagès », on appréciera à nouveau cette cuisine de quartier catalane soignée, ces produits travaillés avec soin, ces recettes parfois traditionnelles ou à peine revisitées mais avec de bonnes idées.

El Sortidor de la Filomena Pagès, Barcelone

En voici une superbe adresse que celle de « El Sortidor de la Filomena Pagès » ou souvent plutôt appelé tout simplement « El Sortidor ». En plein Poble Sec, sur justement la place del Sortidor, une adresse pleine de charme comme on souhaiterait découvrir plus souvent. Alors pourquoi ce nom rallongé et sa version courte ? Eh bien en parcourant leur carte, vous comprendrez à travers d’un récit que pendant la guerre civile, cette Filomena fût un personnage des plus respecté du Poble Sec, car son mari Quimet docker au port lui fournissait de manière cachée les rares provisions qu’il pouvait obtenir. Filomena personnage au grand cœur accueillait les enfants démunis et les nourrissait également avec celles-ci. Mais elle également cachait des fournitures pour les personnes qui se trouvaient dans maquis.

Sur une belle place du quartier avec des arbres, vous ne pourrez manquer cet établissement vraiment emblématique qui date de 1908 avec ses structures modernistes. Le Modernisme étant propre à l'Espagne et plus spécialement à la Catalogne, un mouvement lancé par des artistes, écrivains et intellectuels catalans qui avait donc pour but de donner une nouvelle image à la culture catalane et ainsi faire que la société puisse égaler ses voisines européennes. Les plus célèbres personnages étant Antoni Gaudí mais aussi Lluís Domènech i Monater et Josep Puig i Cadafalch. Des portiques absolument magnifiques avec leurs vitraux avant d’entrer dans une salle au décor vraiment unique.

Une salle avec un haut plafond comme s’il y avait deux étages puisque l’on voit quelques fenêtres intérieures à un second niveau, des couleurs assez douces comme du rose et du vert pâle, un superbe comptoir de faïences blanches, jaunes, noirs et vertes pâles. Et au-dessus un grand miroir fleuris, les fameux syphons que l’on voit souvent sur des étagères, un ancien frigo intégré dans cette faïence vert pâle qui au début du siècle fournissait la glace aux familles du quartier et toujours en fonction.

Des tables de marbre, chaises de bistrots, parquet et luminaires anciens, ce lieu ouvert sur la place est vraiment magnifique, l’ambiance très chaleureuse et la fréquentation quasi locale.

C’est en 2015 que les nouveaux propriétaires, Lídia Aymar (petite fille de Filomena), Marc Fité et David Sanmartin tombent sous le charme de cet endroit, souhaitent garder la splendeur d’autre fois et le transforme en étape gourmande de la ville. Alors que l’on s’attendrait à une carte plutôt banale avec des classiques, eh bien pas du tout ! Certes une cuisine catalane mais tout de même recherchée avec des assiettes pas très fréquentes et surtout des ingrédients parfois inattendus. Rien de fusion, des recettes étudiées et vraiment intéressantes, des produits de marché, des associations d’ingrédients vraiment alléchantes. Le chef est donc ce David Sanmartin mentionné plus haut qui eut travaillé chez Ramón Freixa à Madrid.

Un très beau choix de plats qui commence avec une aubergine farcie avec bœuf, porc, boudin noir, recouverte de miel et un croustillant de parmesan, Plat chaud, la farce est très gouteuse et fine, cette association de miel est un judicieuse sachant que l’on mange souvent des beignets d’aubergines au miel, la tuile apporte de la texture à cette assiette.

Dans un petit bocal, la très fraiche salade de morue avec des haricots blancs de Santa Pau, crudités et une sauce aux olives noires. Présenté en strates, on appréciera ces haricots catalans associé au poisson vraiment bien dessalé. Un joli mesclun et un plaisir assuré.

Toujours beaucoup de plaisir avec les tomates de saison aux figues, fromage frais « mato », compote de tomates, huile d’agrumes et basilic pourpre. Pelées, avec ce fromage local dans un style ricotta ou brousse mais tout de même bien spécifique, souvent utilisé en dessert. On appréciera la figue pour une touche de douceur.

Ici le pain « de verre » avec tomate et aïoli n’est pas comme ailleurs. Car on se le prépare soi-même un peu comme à la maison. Une planche avec l’excellent pain toasté, des gousses d’ail, des tomates mures et un pot d’aïoli.

Une assiette toujours aussi légère et créative avec le thon mariné dans un thé de fruits rouges, amandes, oranges, pousses de betteraves et alfalfa. Un poisson non pas traité comme un ceviche mais d’une manière plus méditerranéenne avec des ingrédients adaptés.

Autre assiette chaude avec du porc ibérique déposé sur des brisures de pain et du fenouil assaisonné sur le dessus. Surprenant, inattendu et très gouteux.

Pour terminer un dessert classique le « Mel y mato » mais ici sublimé avec donc du miel, des poires au sirop et des amandes. Définitivement le meilleur mangé jusqu’à maintenant.

Un vin plutôt jeune et facile à boire avec un Sacrima de Ribeira Sacra, de la Bodegas Regina Viarum.

Une adresse pleine de charme, une ambiance vraiment très authentique et chargée d’histoire, une cuisine de marché presque allégée et fidèle à ce que pourrait manger des familles du quartier. Beaucoup de passion dans chaque met, des associations pleines d’idées et de fraicheur. Un très bel endroit pour passer une soirée entre amis et diner dans un lieu qui n’aurait pas été altéré par le temps.