Martinet, Barcelone

 

Une belle nouveauté avec ce restaurant que l’on pourrait presque considérer comme étant clandestin et pas forcément très visible sur les réseaux sociaux. La raison étant que l’adresse où se trouve cette nouvelle table est avant tout un espace gastronomique, une boucherie-charcuterie et aussi un traiteur.

L’adresse s’appelle Casanovas ou Casanovas Catering et a une époque existait une table simplement appelée Casanovas Restaurante, mais depuis quelques semaines, le lieu est devenu Martinet.

L’histoire est la suivante, le chef Gerard Marti Costa a débuté au restaurant Casanovas Restaurante, aux côtés de sa famille, impliquée dans les différentes branches de l'entreprise familiale : boucher, traiteur, épicerie fine et gestion de restaurant. Puis il quitta sa famille pour travailler dans divers établissements de l'Empordà pour intégrer le restaurant Clara Begur pendant deux années, qui d’ailleurs a ouvert un Clara à Barcelone et dernièrement un Clarete bar a vins. C’est donc à Begur qu’il eut participé à l'élaboration du menu, supervisé la planification de la production et, en haute saison, géré une brigade de cuisine pouvant compter jusqu'à sept personnes.

Aujourd’hui de retour au sein du giron familial, il a repris le restaurant et la rebaptisé Martinet ! Martinet vient du nom de famille Gerard Martí. Dans un premier temps seulement ouvert pour le déjeuner, ensuite quelques ouvertures irrégulières le soir sur réservation et maintenant l’adresse est devenue ouverte le soir officiellement.

La journée donc, c’est Casanovas la boucherie et le traiteur, mais aux heures de repas, c’est Martinet qui reprend le contrôle ! Une des approches consistera intégrer dans sa cuisine ses compétences également bouchères et charcutière dans une cuisine moderne basée sur les produits locaux et de saison.

En arrivant devant la devanture, on pourrait presque se demander si l’on est au bon endroit car le lieu semble être ailleurs ou fermé…Mais que nenni, le nom est annoncé sur la vitrine, on pousse la porte et l’on se trouve dans l’épicerie qui a cette heure est fermée. On n’est donc pas surpris d’entrer par un magasin avec un comptoir dans lequel vous verrez des charcuteries bien entendu de leur fabrication.

Un peu plus loin, un autre comptoir, un élégant bar en métal face à une cuisine où l’on peut diner mais il ne faut pas non plus négliger les tables faisant face alignée le long des casiers à bouteilles de vin. Une lumière tamisée créant une atmosphère intime au cas où vous irez dîner.

La carte est vraiment originale avec environ une vingtaine de plats entre entrées, plats et desserts.

Un surprenant pain au levain accompagné d’un beurre au jambon. Très bon pain sur lequel on étale cette préparation de beurre légèrement fumée car travaillée avec du jambon ibérique probablement réduit en une sorte de poudre.

Première entrée avec de délicieuses coquilles Saint-Jacques présentées dans leur coquille avec de la sobrasada qui est fabriquée sur place avec du citron vert kaffir afin d’amener une fine touche d’acidité. La Saint-Jacques cuite a la perfection et de grande qualité.

Un plat de saison avec les excellents petits pois du Maresme, de la butifarra de perol et truffe. La butifarra de perol est une saucisse cuite catalane traditionnelle, typique de Gérone et des régions montagneuses (Garrotxa, Ripollès), fabriquée artisanalement à partir de tête, de joues, de lardons, de groin et de bacon de porc. Elle se caractérise par sa texture fondante, sa saveur intense et sa cuisson traditionnelle au chaudron (perol). On la déguste généralement grillée, avec des haricots ou en sandwich. Truffe fraiche râpée sur l’assiette, sans oublier le très bon demi-glacé.

Autre superbe assiette avec les crevettes, artichauts et topinambours. Crevettes décortiquées, crues comme is se doit dressées sur des artichauts confits et un fond de sauce vraiment puissant.

Peut-être que le plat le plus jouissif est ce calamar farcis au boudin noir et aux morilles à la crème. C'est un produit typique de la charcuterie catalane, très similaire au boudin noir traditionnel, mais avec une texture et un goût spécifiques liés au savoir-faire local. Une spécialité culinaire catalane, principalement originaire des Pyrénées catalanes. Calamar en belles tranches, un fond de sauce toujours aussi délicieux avec les morilles fraiches dans une sauce crème.

Comme dessert des fraises des bois avec une sauce orange sanguine et une glace vanille. Première fois que je mange ce type de fraises en Catalogne !

Gérard sympathiquement nous propose un verre de Dolç de Gerisena Amphora, vin liqueur parfait pour conclure un bon repas. Des arômes de fruits noirs raisinés, de noix, de chocolat et de café, complexes et élégants.

Avec ce repas un Rias Baixas, Turonia Albarino, vin qui éblouit par sa couleur jaune pâle vif et ses reflets verdâtres. En approchant de notre nez, nous sommes enveloppés par des arômes floraux vifs mêlés à une explosion d’agrumes comme le citron et l’orange. Des notes de fruits comme le melon et la poire sont également subtilement perçues. Quand on le bois, on remarquera une fraîcheur vibrante et un équilibre impeccable.

Une expérience culinaire vraiment originale dans un contexte et cadre différent, des assiettes absolument justes au niveau des associations, des points de cuissons, du dressage. Un jeune chef qui a une très belle maitrise et qui mérite d’être absolument découvert !