Santamadre, Barcelone

 

Une adresse trouvée grâce a mes contacts qui s’avère être peut-être être en dehors des sentiers battus et qui se situe dans le quartier de Sants-Montjuic.  Avant tout une adresse pour les tapas, les produits de la mer et les viandes.

Une adresse qui travaille en étroite collaboration avec les fournisseurs locaux et qui sélectionne soigneusement les ingrédients les plus frais et de meilleure qualité.

Pas vraiment de stratégie de communication, pas de site officiel et pas de mise en avant du chef. C’est un restaurant de quartier probablement tenus par un couple ou une petite équipe qui ne cherche pas forcément la médiatisation et qui existe déjà depuis plusieurs années.

Ce qui n’empêche pas en cherchant bien que l’on découvre que peut-être récemment un nouveau chef est arrivé du nom de Ferran Bernes préalablement à l’Hospitalet de Lobregat au El Raco d’En Toni. Un chef inspiré par l’Andalousie et ses produits, qui fût chef pendant plusieurs années dans des restaurants étoilés Michelin et de haute cuisine comme par exemple en tant que chef de partie au restaurant choco de Kisko Garcia. On s’aperçoit que dès à présent que le niveau a augmenté et que les assiettes sont devenues moins conventionnelles que par le passé.

L’établissement possède une terrasse dans la rue, abritée mais ouverte que par beau temps. C’est évidemment à l’intérieur que nous nous rendons.

Une salle assez conventionnelle avec des murs de briques apparentes, des tableaux,  des tables hautes ou basse, un accueil charmant. Les tables du fond de la salle ont des chaises confortables autour de tables joliment dressées.

Comme nous sommes dans un restaurant proposant une belle sélection de produits de la mer, ceux-ci sont exposés dans la vitrine réfrigérée du bar. Huitres, Saint-Jacques, crevettes rouges, couteaux et palourdes.

Ici de superbes « canyuts » en Catalan ou ce que l’on peut aussi appeler petits couteaux du Delta, nettement supérieurs aux couteaux traditionnels. Bien entendu rares, de ce Delta de l’Ebre, beaucoup plus fins en bouche car nettement moins caoutchouteux, ils seront servis comme il se doit, cuits à la plancha avec un peu de sauce type persillade avec de l’ail.

Un plat original avec ce tartare de thon rouge avec une gelée de Michelada et une glace à la tomate. On se rappellera que la Michelada est un cocktail mexicain rafraîchissant à base de bière, souvent décrit comme une version épicée et relevée, idéale pour l'apéro ou en guise de remède de lendemain de veille. Elle se compose principalement de bière blonde, de jus de citron vert, de sel, et de sauces assaisonnantes (sauce anglaise, Maggi, Tabasco), ici sous forme de gelée.

D’excellents artichauds confits cuits dans l’huile d’olive de nombreuses heures. Les artichauts à la Montillana (alcachofas a la montillana) sont une recette traditionnelle andalouse, originaire de la province de Cordoue. Ils consistent en des cœurs d'artichauts mijotés dans une sauce à base d'ail, d'oignon, de jambon ibérique haché et de vin blanc Montilla-Moriles, souvent épaissie avec un peu de fécule.

Les calamars farçis sont une délicieuse interprétation qui leur est propre d'un plat terre et mer : farcis de saucisse de Perol, cuits à basse température, parfumés à l'huile de romarin et servis avec leur propre sauce à l'encre de seiche.

Comme dessert une traditionnelle Torrija accompagné d’une glace vanille, ici parfaitement réalisée car avec un beau croustillant.

J’apprécierai le soufflé de noisette agramunt avec une glace au nougat ou plutôt turron. Les noisettes d'Agramunt sont le composant principal du Torró d'Agramunt, un nougat traditionnel espagnol (Catalogne) bénéficiant d'une IGP. Coulant, préparé à la minute.

On aura pu observer une passion pour les produits d’Andalousie, cela sera comme vin un Forlong Mon Amour 2021 Balbaina Alta. Un vin blanc de Palomino sur l’albariza, issu de vignoble au cœur du Pago de Balbaina, dans la municipalité d’El Puerto de Santa María. Le Forlong Mon Amour est un blanc fermenté dans des fûts de chêne français et vieilli longtemps sur lies pendant environ 10 mois. Le résultat est, comme certains critiques nationaux l’ont déjà défini, un Leflaive andalous, en claire allusion à l’un des grands blancs de Bourgogne. 

La probable arrivée du nouveau chef a sans aucun doute donné un élan de la cuisine proposée dans ce restaurant, recherchant les meilleurs produits aussi bien locaux que ceux d’Andalousie, les recettes parfois sont influencées par certains produits comme l’utilisation du Jerez ou du thon Almadraba, Indéniablement une belle table qui ravira celles et ceux qui recherchent de la maitrise culinaire des saveurs d’autres régions d’Espagne.