Auberge De Bajole, Copponex

Cela faisait un certain nombre d’années que je n’étais plus retourné à cette « Auberge de Bajole », un endroit plutôt inattendu lorsque l’on y va pour la première fois. Une ferme perdue entre les champs et lisières de forêt su côté de Copponex en Haute-Savoie, direction Annecy. Je dirais que sans GPS c’est un peu difficile à trouver mais il y a quand même un certain nombre de panneaux qui indiquent la direction. Se diriger vers le centre du village et suivre le fléchage…. Vous ne voyez rien ? Plus d’habitations? Oui...c’est normal… C’est au bout de la route dans la belle campagne verdoyante !

Cette auberge fut à l’origine une ferme agricole qui sera restaurée par la suite par la famille qui se reconverti dans la restauration. Un corps de ferme ou probablement l’étable fût transformée en salle à manger et l’autre partie en logement. Un endroit plutôt idyllique et surement idéal lorsque l’on peut manger dehors l’été sur la terrasse.

Le monsieur qui nous reçoit aimablement et avec le sourire, je me rappelais de lui malgré les années  et il a fallu qu’il me  rafraichisse la mémoire en me disant qu’il était le propriétaire mais qu’entretemps l’affaire avait été remise à sa fille. C’était sa femme à l’époque qui assumait la cuisine mais aujourd’hui c’est son beau-fils qui eut été auparavant dans les cuisines du restaurant « L’Ancolie » à Cruseilles.

Je me rappelais également d’une cuisine roborative plutôt difficile à trouver ces jours-ci réalisée avec des jolis produits frais et rien n’a strictement changé de cette époque. On vient à l’« Auberge de Bajole » non pas pour une cuisine créative mais presque pour retrouver les saveurs d’antan avec ces plats familiaux ou ces plats plutôt riches mais aussi tout à fait rassurants. Vous trouverez par exemple du coq au vin ou un bœuf braisé à l’ancienne.

Une fois l’entrée dépassée vous arriverez dans une salle assez brute avec poutres apparentes, murs de pierres et un sol de cailloux qui nous rappellerait presque que nous sommes dans peut-être une ancienne étable ou une grange. Les tables sont agréablement disposées et dressées de nappes blanches.

Vous seront proposés des menus extrêmement sagement tarifés à respectivement 26, 33 et 37 euros, chacun avec trois plats au choix et fromages, également si vous le souhaitez la possibilité de prendre les plats à la carte. Caroline la nouvelle patronne qui souhaite apporter du changement à l’établissement vous proposera une belle sélection de flacons avec un choix de la vallée du Rhône, du Languedoc-Roussillon et même du vin de Collioure ! Les mets suggérés comme précédemment indiqués  sont des classiques réalisés avec des produits choisis car Caroline est toujours à la recherche de petits producteurs qui proposent de belles choses. 

Pour démarrer, une simple rillette de thon avec du pain.

Comme entrée un Foie gras maison cœur de figues compotée exotiques et confit d'échalotes. Présenté sur une ardoise, le foie gras est parfaitement apprêté et entouré d’une étonnante croute à base de figues, accompagné de la compote, du confit et d’une petite salade. 

Pour moi un filet de porc présenté en terrine farci avec une préparation à base de fromage de chèvre et tomates. Egalement servi avec une petite salade, une entrée bien réalisée et gouteuse.

En plat principal un Poulet de Bresse avec une sauce crémeuse aux cèpes. Généreusement servi, la volaille de de qualité et parfaitement cuite. La sauce est bien parfumée au champignon et rend le plat très gourmand.

Autre plat principal avec le Magret de canard de Sarlat  et son jus aux cerises. Un très bon magret du Périgord cuit encore rosé, tranché et recouvert d’une excellente sauce légèrement douce. 

Comme accompagnement avec les deux plats, un très bon gratin dans lequel on aura ajouté généreusement du fromage, ce qui lui donnera un goût très plaisant et des légumes qui seront de haricots verts frais finis au beurre.

Plateaux de fromages de la région ou alors une faisselle du village avec un coulis frais de fraises.

Les desserts classiques sont tout aussi avec une tarte tatin et sa glace crème fraiche d’Isigny plutôt bien réalisée.

Et un sorbet poire arrosé avec une bonne Williamine, quelques tranches de « fruit du dragon » sur le côté.

Comme vins, tout d’abord une Roussette de Savoie « Altesse » de la maison Jacquin et fils. Un vin avec une teinte jaune dorée, un côté très fruité avec une très belle finesse en bouche, qui s’harmonisera parfaitement avec le foie gras.

Ensuite, un Collioure les Hauts du Roumani 2011. Un rouge d’une belle profondeur avec des arômes de réglisse qui accompagnera parfaitement une viande grillée comme ici le magret. 

Une auberge où l’on pourra passer un agréable moment à table et qui nous a semblé être également un lieu où les familles peuvent venir fêter par un évènement et être bien accueilli. L’environnement sera propice pour les enfants qui auront le loisir de s’amuser à l’extérieur, la cuisine ici respecte les traditions en utilisant de bons produits. Une adresse qui ne sera pas facile à trouver la première fois mais qui vaut quelques efforts.

Eataly, Turin

Cela faisait de nombreuses années que j’avais entendu parler de « Eataly », le paradis des gourmets passionnés par les produits italiens de qualité et tout ce qui a attrait à la gastronomie de ce pays. Entre chaine de magasin et « concept-store » où l’on trouvera aussi bien une librairie que des rayons de produits en conserves mais aussi plusieurs restaurants et divers stands de nourritures ; boulangerie, pâtisserie, boucherie, cave, etc…

De plus « Eataly », c’est au Piémont que ce concept est né puis s’est étendu un peu partout en Italie et même un peu partout dans le monde puisque certains magasins se trouvent aux Etats-Unis et même au Moyen Orient comme Dubaï, voir même l’Asie avec le Japon. Et bientôt en France selon les dires, quelque part dans le Marais en 2017.

Il faut réaliser que ce sont des mégastores et que tout le monde jusqu’à présent n’en n’ont dit  que du bien. Une réussite commerciale probablement inégalée dans  le monde en tout cas sous cette forme. Donc tout pour nous séduire surtout que ce concept fut sponsorisé par le mouvement tout autant médiatisé que « Slowfood » et que le premier magasin fut ouvert dans le quartier du « Lingotto » de Turin. 

Le building « Lingotto » adjacent fut à une époque le lieu ou FIAT avait son siège et leurs voitures construites. C’est en 1982 que l’usine fut fermée et convertie en un ensemble de théâtres, salles de concerts, de galeries commerciales et même un hôtel. « Eataly » se trouvant juste en face de ce complexe.

A priori tout est propice à une fabuleuse découverte que celle de cet énorme magasin, le paradis pour tout « foodies » appréciant les bons produits, cuisiner et passer un agréable moment dans l’un des restaurants. 

Comme pour tout, j’ai un œil probablement assez critique et ne vais pas gober tout ce qui se dit, préfère me faire ma propre opinion… Alors de quoi s’agit-il réellement ?

Comme nous sommes dans une zone un peu industrielle, le parking quoique payant est aisé et à proximité de cet énorme bâtiment à la couleur brique. On s‘empare d’un caddie et c’est parti pour un tour…un grand tour…

L’intérieur est plutôt fort agréable avec son architecture mélangeant du moderne, de l’industriel et parfois même des éléments classiques. On entre comme dans un supermarché et déambulons entre les nombreux rayons.  Un coin librairie à l’entrée où vous pourrez vous procurer évidement un certain nombre d’ouvrages de cuisine et ensuite la partie des conserves.

Dans une autre partie, une impressionnante sélection de pâtes sèches dont j’ignorais les marques et même l’existence des sortes.

Un coin traiteur avec des pâtes fraiches, des stands de dégustation où l’on est tout de même un peu insistant pour vous faire goûter les produits d’une fabrique quelconque… Rien de bien grave mais la première observation c’est que si vous ne connaissez pas les marques (comme moi d’ailleurs…), vous serez vite perdu dans le choix d’huiles, vinaigres, pâtes, tomates en conserves, etc… J’imagine que les locaux connaissent la différence entre les produits qui dont le prix peut passer du simple au triple et même voir plus… Pas d’aide  dans  les rayons ni de vendeurs donc soit vous vous (très) bien renseigné au préalable de ce que vous voulez acheter ou alors….vous achetez au petit bonheur la chance… en vous disant que de toute façon…cela ne peut pas être mauvais…

Quand vous vous trouvez devant des dizaines de pots de sauces tomates sans connaitre les maisons, il sera aussi difficile de faire un choix.

Idem pour les huiles d’olives de toutes les régions d’Italie et des innombrables vinaigres balsamiques.

Il faut relever à ce moment que les prix sont nettement plus élevés que ceux des commerces du centre. Certes le choix est immense mais les prix sont aussi adaptés. 

Le coin boulangerie est très joli pour ceux qui habitent sur place mais pas non plus exceptionnel.

On trouvera aussi des stands de vente de pizza dans un des coins du magasin.

Le coin fruits et légumes est plutôt très décevant et devrait être considéré seulement pour les dépannages car rien ne pourra rivaliser avec le marché de la Porta de Palazzo.

Même observation pour le coin des produits de la mer, fromages et charcuteries.

Un lieu qui fait bar pour prendre son café et ensuite « la balade «  continue…

« Eataly » propose de la restauration qui est organisée par thèmes. Un coin pâtes et pizza, un coin charcuterie et fromages, un autre pour les produits de la mer et ainsi de suite. C’est donc vers les heures de midi que l’on choisit pour ceux qui veulent manger sur place, un des « restaurants ».

En fait ce ne sont pas des restaurants au sens propre du terme mais plutôt soit des bars soit des « cafétérias ». De manière générale j’ai trouvé très décevant la manière ont été structurés ces lieux où l’on mange. Ce n’est pas convivial et me rappelle plus des cafétérias de centre commerciaux que de tables où l’on festoie. Nous sommes très loin du concept bien pensé et en plus très esthétique de Jamie Oliver avec sa chaine « Jamie's Italian ». De plus….cela reste partout assez simple question cuisine.

Au sous-sol, une très grande cave à vin bien achalandée mais là encore désertée par les vendeurs et sans aucuns conseillers.

Nous nous sommes donc arrêtés pour déjeuner « au coin pâte ». Pour trouver une table, il faut héler quelqu’un si vous le trouvez et demander quand il sera possible de s’asseoir… Une série de table comme à la cafétéria ou alors assis devant les cuisines. 

A savoir que cela passe sans arrêt dans votre dos ou devant vous… Une impression qu’il faut se dépêcher de déjeuner…

Le pain qui est amené est réalisé avec des farines biologique et s’est avéré être très bon.

Au choix pâtes ou pizzas, avec la suggestion du jour. Pour commencer nous nous partagerons une simple pizza « margherita » avec seulement des tomates et de la « fior di latte » Piémontaise. La « fior di latte » est une sorte de mozzarella assez souple et fondante. Une pizza avec une très bonne pâte fine.

Là où cela se gâte c’est avec les pâtes… Une fois des pâtes avec tomates et « burratina »  qui est une mozzarella de petite taille originaire de la région des Pouilles.

Et une fois les pâtes du jour aux fruits de mer.

Les deux plats indiquent l’utilisation des « Pasta di Gragnano » à base de semoule de blé dur, produite à Gragnano dans la province de Naples. Je suis le premier à être mécontent si des pâtes ne sont pas cuites « al dente » mais la cela frise quand même le n’importe quoi. Se retrouver avec « du pas cuit » en bouche est tout sauf plaisant. Il n’y a pas de « règles » pour précisément indiquer le temps de cuisson mais selon moi, le point idéal de cuisson est atteint lorsqu'elles sont tendres à l'extérieur et encore dures à l'intérieur.

Pour ce qui concerne les fruits de mer…. « vongole » et moules, eh bien il fallait les trouver car ce fut plus des coquilles vides qu’autre chose la plupart du temps. Un peu de persil, ail et huile d’olive, sans finalement trop de saveur. De la cuisine rapidement exécutée sans trop de contrôle.

Peux de vins à la carte et nous prendrons une bouteille de Barbera d’Alba Rocche del plutôt quelconque.

Pour résumer, il s’agit d’un endroit finalement assez semblable au plus grand magasin de meuble suédois que tout le monde connait….On se sert…on prend ce qui nous intéresse pour autant que l’on sache à l’avance ce que l’on veut. Le choix des conserves et produits secs est certes large, mais il n’y a presque pas de conseil dans les rayons et pas ou peu de vendeurs pour vous guider. Les prix sont plus élevés qu’ailleurs et certains rayons sont loin de valoir ce que l’on peut trouver dans le fabuleux marché quotidien de Turin.

Question restauration, évidement cela dépend de où l’on mange mais notre expérience fût vraiment très quelconque et sans intérêt.

Un peu surfait…un peu de « hype » pour cet endroit…Je ne pense pas que l’on puisse parler de magasin de luxe du tout, par contre c’est plutôt pratique si vous passez par la, n’avez pas fait de provisions au préalable et en plus c’est ouvert le dimanche…