La Sosenga, Barcelone

 

Seconde visite à la Sosenga que j’avais visité une première fois en 2022 ! J’avais grandement apprécié cette cuisine catalane revisitée, mise au goût du jour et allégée. Entre temps, et Marc Pérez et Tania Doblas sont devenus des personnes qui ont été souvent remarquées, récompensées pour avoir mis un coup de pied dans une cuisine souvent trop conventionnelle et pas franchement toujours légère. De la bistronomie comme l’on dit en France, du produit et surtout de la qualité.

Marta Blanca, experte en vins, et Antonio Domínguez, chef, les aident dans ce projet.

Une des grandes différences depuis la première visite, c’est que c’est un menu imposé et ce n’est pas plus mal. Une tendance qui se propage à Barcelone pour de très bonnes raisons. Moins de complexité dans la cuisine, une meilleure organisation, moins de produits perdus et la possibilité d’assurer deux services.

Ce menu sagement tarifé à 38 euros, ce qui est un exploit pour Barcelone, est semble-t-il mensuel, donc revisité. Ici les producteurs et artisans locaux sont soigneusement sélectionnés et vous pourrez les voir mentionnés dans « leur livre à manger » qui est en fait la carte.

Toutes les informations de cette carte sont des plus intéressantes, les concepts de la cuisine, les notions de durabilité, l’histoire de la cuisine catalane, et autres informations. Ici vous êtes dans un bistrot ou taverne des plus authentiques, fréquentées par les locaux et experts, étonnement dans un quartier où l’on aurait put s’imaginer ne trouver que des touristes…eh bien non…

En préambule, ce menu vous sert l’excellent pain de Pa de Kilo que je vais souvent visiter et qui se trouve dans une rue du Raval. Quelques olives et de l’huile d'olive bio Cimma Eco Massanell qui est un hommage à la tradition et à la durabilité, réalisée avec une sélection soigneuse des variétés indigènes de la vallée de Barcedana, garantissant un profil sensoriel unique pour les palais les plus exigeants.

Une des bouchées les plus marquantes, cette fantastique coca avec des figues séchées, du reixagó, de l’anchois et du citron. Fromage cru au lait de vache provenant de la fromagerie El Reixagó à Olost de Lluçanés (Osona) un peu dans l’esprit d’un parmesan et ce citron confit qui amène un bel équilibre salé-sucré.

Des croquettes mais cette fois-ci originales car elles sont préparées avec une base de poulet à la catalane aux prunes, cerfeuil sur le dessus. Le poulet rôti à la catalane est depuis des siècles un plat réservé aux célébrations spéciales et aux occasions festives, apprécié pour sa saveur sophistiquée et sa capacité à réunir les familles autour de la table. Son histoire remonte à l'Antiquité, où les agriculteurs élevaient un poulet pour le déguster lors des festivités ou à Noël, perpétuant ainsi une tradition transmise de génération en génération. Les prunes se ramollissent et se caramélisent à la cuisson, libérant leur saveur unique et laissant un sillage de douceur en bouche.

Une variation de la célèbre soupe, l’Escudella de saison, pilota (boulettes de viande mais ici sous forme de raviole), les joues de merlu (kokotxa) et des pois chiches. Soupe revisitée et allégée.

L’incontournable plat de la Sant Esteban avec un excellent cannelloni farcis au carn d'ola qui est en fait la viande, les légumes et pois chiches du plat précédent car celui-ci s’appelle « Escudella i carn d’olla ». C'est un plat historique, autrefois quotidien, devenu une fête culinaire, préparé avec divers morceaux de viande (porc, bœuf, poulet), légumes de saison et légumineuses. On a donc utilisé cela pour parce et complété avec un jus de viande, du navet et des champignons de saison.

Un morceau de poisson (selon les arrivages) accompagné d’une petite salade chaude à base de chou-fleur et de chicorée accompagné d’une sauce à base de moutarde.

Un des plats vraiment marquant, un exceptionnel chou rôti accompagné de cèpes, de jaune d'œuf et d’un jus de légumes. Plat végétarien combien sublimé.

Un étonnant mais excellent plat de fromage avec des Ros d'eroles comme pâtisserie. Le Ros d’Eroles est un fromage artisanal catalan au lait cru de vache, à pâte semi-ferme, à croûte lavée qui devient orangée et collante grâce à un lavage régulier à la saumure, offrant un goût lactique, doux et agréable, souvent avec des arômes de beurre, et une texture crémeuse. Fabriqué par Salvador Maura à l’usine située à Adrall, dans la région de l’Alt Urgell, en Catalogne. Avec du ratafia et du « Blau de la Xiquella ». C’est un fromage bleu artisanal catalan, fabriqué à partir de lait cru de vache par la fromagerie La Xiquella (située dans la Garrotxa), apprécié pour sa pâte demi-molle, sa saveur puissante et son affinage, ayant même gagné des prix en compétition. Il se distingue par sa qualité artisanale et son caractère authentique, représentant bien le fromage au lait cru de la région.

Comme dessert, une très bonne association de saveur avec des cèpes, de la caroube et de l’ail noir, sous forme de crème, glace et biscuit.

Sur les conseils de Martha, un Uvala Marselan de couleur rouge cerise, avec un nez intense et expressif, des fruits mûrs, comme des raisins secs ; également des figues séchées, avec un fond balsamique.avec des tanins très soyeux.

On comprend pourquoi on parle aussi bien de cet établissement avec un tel menu, idéal pour celles et ceux qui recherchent une bonne cuisine à un prix très attractif dans un quartier gothique qui a connu de meilleures époques, et pas seulement en termes de restaurants.