Pas
franchement évident que de trouver du bon pain dans Barcelone et la plupart des
bonnes boulangeries sont évidemment réparties aux quatre coins de la ville.
Dans le quartier de Sant Antoni, celle qui est probablement la plus sophistiquée
sera le « Forn Mistral » sur la ronda.
On trouvera
ici du « pa de pagès », sorte de pain traditionnel de la cuisine
catalane. Fabriqué de manière artisanale et cuit dans un four unique réfractaire.
Sa teneur en
graisse est inférieure à celle du pain commun. La croûte est également plus épaisse et
donc sa conservation est de plusieurs jours. Sa forme est ronde et est généralement
commercialisée en 250 grammes, un demi-kilo ou deux kilos. On l’utilise parfois
pour préparer des tranches de pain avec de la tomate. Des pains aux graines de
lin et pavot, des multicéréales. Certains au chocolat et orange.
Egalement
du « pa de xeixa», variété de blé ancien appartenant aux îles Baléares.
Un blé
rustique très digestif, avec une saveur intense et avec un indice allergénique
presque inexistant pour être plus faible en gluten que beaucoup d'autres.
On peut trouver
de références à cette céréale dans les fables et dans la culture populaire, un
signe de l'importance qu'elle avait pour la vie quotidienne des gens. Au cours du XXe
siècle, il est tombé en désuétude, peut-être en raison de la faible production
puisque les grains sont de petite taille. Aujourd'hui, sa culture est limitée, même
si ces dernières années elle a beaucoup récupéré grâce aux petits agriculteurs
écologiques. Du pain sans levain, avec du lin et graines de
courges.
C’est ici
que Andreu Bertran obtint une récompense pour le concours « Pa Més
Saludable », organisé par le club Richemont et son pain « Pandreu »,
confectionné avec de l’épeautre, du seigle, des fruits secs et de la levure. Et
bien d’autres pains assez sophistiqués.
Dans un
autre coin, des pains médiévaux, orientaux, et une série de pains à trancher
souvent complets.
On fera la
file car évidemment c’est une boulangerie fortement courtisée et de qualité. Le
service est assuré par une série de dames recouvertes de chapeaux rouges.
On trouvera
aussi des pâtisseries, des gateaux et des pièces salées. Par exemple des bras
du gitan.
Petits
pains aux olives, aux graines de courge et bien sur le fameux pain de Coca, un
pain espagnol qui ressemble à la focaccia italienne, préparé à base de farine,
d'eau et d'huile d'olive. Il peut se manger nature ou être servi chaud trempées
dans une soupe à la tomate.
Traditionnellement,
il sert de base pour une garniture salée comme des tomates, de l'ail, du
chorizo, des anchois.
N’oublions
pas les bunyols, initialement introduits en Catalogne par les juifs sépharades
au Moyen Âge, mangé pendant le Carême. Il existe deux types de ces boules de
pâte frites savoureuses: les bunyols de l'Empordà et les beignets de Vent. Les Bunyols de l'Empordà se caractérisent par un trou moins
arrondi au milieu. Les Bunyols de Vent, en revanche, ont une forme
ronde et ne sont généralement pas remplis, bien qu'ils puissent être achetés
avec de la crème ou du chocolat au milieu.
En vitrine,
des ensaïmada qui est un produit pâtissier de Majorque. C'est une cuisine commune mangée dans la plupart
des anciens territoires castillans en Amérique latine et aux Philippines. Celle
de Majorque est faite avec de la farine, de l'eau, du sucre, des oeufs, de la
pâte mère et une sorte de graisse de porc. Le nom de ensaïmada vient du mot catalan saïm,
qui signifie «lard de porc» (du mot arabe shahim, qui signifie «gras»).
Aussi de la
coca de forner, gâteau très populaire en Catalogne, c'est aussi une recette
traditionnelle et très représentative du festival de San Juan. Plus précisément, le
gâteau gâteau de ce boulanger est fait avec des pignons de pin.
Une boulangerie
très riche en sorte de pains qui propose des produits biologiques, des réalisations
avec diverses céréales, des pâtisseries locales et des gateaux fidèles à ce que
sont les anciennes recettes catalanes.
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