Granja Elena, Barcelone

 

Ce qui est difficile dans la restauration c’est de tenir dans le temps et ce n’est souvent pas le cas dans beaucoup d’établissements barcelonais. Cela commence bien…puis quelques mois plus tard c’est le mercato en cuisine ou dans le service. C’est souvent le cas et frustrant. Le nombre d’établissements qui tiennent sur la longueur se compte sur les doigts des deux mains et par bonheur Granja Elena en fait partie.

Une affaire familiale comme on le sait et on n’y est jamais déçu, mais vraiment jamais. C’est bien simple, j’essaie d’y aller chaque fois que je suis en ville car j’ai l’assurance d’y manger admirablement, des produits de saison, de la cuisine catalane réinventée, un choix de vin magnifique, une ambiance bien évidemment familiale et une cuisine de la plus grande gourmandise.

En parlant de vins, si vous appréciez par les exemples ceux de Jerez ou San Lucar de Barrameda, vous ne serez surement pas déçus par la magnifique sélection de Patricia. Cette fois-ci, c’est l’excellent Amontillado Fossi de chez Collantes que j’avais découvert à El Puerto de Santa María chez l’étrange Tohqa. Un élevage oxydatif d'environ 10 ans et élevage sous voile de fleur de 5 ans. Avec des arômes de noisettes et son caractère acide, il se boit très facilement.

Et comme d’accoutumée, un verre de vin pour les entrées un xarello Anima Mundi Gres 2023, un vin blanc aromatique et complexe. Au nez, on distingue des notes d'agrumes comme le citron et la mandarine.

Tous de plats que l’on se partage avec pour commencer un mélange de petits pois et jeunes fèves avec un jaune d’œuf et des champignons. Les Moixernons (champignons) d'Intracma sont constitués de lames blanches étroites bien que, à mesure que le champignon mûrit, ils peuvent devenir de couleur crème. Le pied est robuste et pas trop long et la cuticule est séparable. Aussi des rovell ou rovellon qui est st sûrement l'un des champignons les plus populaires de la Catalogne. Un plat léger, avec des produits du maresme hors pair.

Une nouveauté avec ce morceau de morue frite avec une sauce tomate. Tout d’abord la morue a une impressionnante épaisseur, parfaitement dessalée, tendre, pas grasse du tout et la sauce tomate a un goût presque magique tellement le goût de la tomate est présent.

Un vin rouge appelé Lo Imposible Vinedos de Gredos 2021 qui repose sur trois piliers : le Gredos, le Grenache et le Granit. Avec lui, l’objectif était de mettre en bouteille la minéralité, la fraîcheur et la profondeur d’unvieux vignoble de grenache de la Sierra de Gredos, à partir de vignes plantées en gobelet de plus de 80 ans, qui survivent à 950 mètres d’altitude, se frayant un chemin à travers les sols granitiques. Au nez, des notes florales ressortent, avec un caractère méditerranéen et des notes épicées. En bouche, il est ample et intense.

Puis on ne peut pas ne pas reprendre le filet de bœuf au foie-gras avec son fond de viande. Probablement inspiré du tournedos Rossini, la viande fond dans la bouche, le foie est de qualité, le demiglacé impressionnant de texture et saveur. Crème de pommes de terre pour accompagner.

Second plat principal avec le cochon de lait rôti avec sa sauce au vieux rancio, également un plat signature avec ce porc lui aussi fondant dans la bouche et cette divine sauce.

Le classique mais incontournable tube croustillant à la pistache avec sa mousse de miel et fromage mato. On se régale comme d’habitude.

A chaque fois Granja Elena propose une prestation de haut vol, de la cuisine de qualité, des produits de saison, des cuissons millimétrées, et surtout de la gourmandise…beaucoup de gourmandise, de belles découvertes au niveau des vins.

Quitte a se répéter…on se réjouit de la prochaine visite…

Mesa Lobo, Barcelone

 

Depuis quelques mois, Mesa Lobo a fait un certain buzz dans la communauté épicurienne Barcelonnaise. Le terme buzz n’a rien de péjoratif a mes yeux. Dans mon cas ce buzz est une information ou un événement qui devient viral sur le web et qui réussit quand la majorité des internautes en entend parler et qu’il obtient de nombreux partages, cela étant le cas.

Une adresse dans l’Eixample dans un espace il faut bien le mentionner plutôt restreint avec de petites tables très rapprochées les unes des autres. C’est un peu souvent le cas que récemment on découvre de nouveaux établissements qui rentabilisent au maximum la surface utilisée. L’éclairage est tamisé, la musique n’est pas assommante ce qui rend l’endroit agréable et qui crée une atmosphère fort plaisante.

Un autre concept de restauration qui porte ses fruits, une clientèle assez jeune, un espace entre bar et salle de restaurant moderne principalement dans des tons blancs avec une certaine informalité mais tout de même une esthétique.

Les tables sont rondes ou parfois nappés, les chaises sont noires, il y a des bancs en bois, des bougies et une grande table de chef en métal avec des tabourets, située devant la cuisine tout au fond. La salle principale étant bordées d’étagères avec des bouteilles et de frigos métalliques.

Manger face à la brigade peut-être très plaisant et donne l’impression d’être au cœur de l’action.

Les propriétaires et chefs de cet établissement ne sont pas inconnus puisqu’il s’agit d’anciens Fismuler et Molino de Pez, le chef Óscar Álvarez et Pablo Arnal en tant que directeur de salle.

La carte mise sur des ingrédients de première qualité et de proximité, combinés de manière originale pour proposer des plats innovants sans tomber dans l’extravagant. Une cuisine avec des techniques souvent de la cuisine française et  parfois aussi un peu nordique avec ces touches souvent acides.

On vous servira en préambule de l’exquis beurre fumé avec un excellent pain sur une sorte de coupe à glace en argent de style années 70. Le beurre est étonnement blanc car en fait il s’agir de babeurre un liquide qui est maigre puisque tout le gras de la crème a tourné en beurre. Maintenant cela donne tout de même quelque chose de plus crémeux et moins lourd que le beurre traditionnel. Le pain qui accompagne est lui très bon.

Une première entrée a se partager, de la ventrèche avec une sauce à orange sanguine, amandes frites. Le poisson est du bar, a été mariné comme un gravlax avec du sel et du sucre, puis l’infusent avec de l’huile de zeste de citron. La sauce est particulièrement bien équilibrée avec une fine acidité, légèrement douce, sur le dessus de belles pousse de moutarde, du cerfeuil et des feuilles de chicorée. Une assiette plutôt inhabituelle à Barcelone car les herbes..ce n’est pas courant…et une apparence effectivement nordique.

Superbe seconde entrée avec un topinambour braisé au praliné de cacahuètes grillées. Très innovateur car la racine est cuite sur une baguette sur un brasero type japonais. Dessus un voile de lard. Cela fond en bouche et le fond de sauce à la saveur légèrement asiatique est prodigieuse. Vraiment une excellente assiette.

Un plat plus classique car me rappelle un peu la cuisine madrilène de Molino mais cela reste nouveau avec les fines tranches de viande. L’œuf aux pois chiches. Ceux-ci sont des Pedrosillano qui se distinguent par leur taille et leur uniformité. Ils sont tendres et savoureux. Le fond de sauce est onctueux, la viande cuite à la perfection, l’œuf encore un peu coulant.

Un excellent poisson avec une pièce de maigre à la braise et son émulsion de cocido. La sauce provient donc d’un ragoût fait dans une casserole d’eau, dans lequel sont cuits ensemble des viandes (porc, bœuf, poulet ou mouton), des saucisses, des légumes (comme le chou, les navets, les panais), des pommes de terre ou des carottes, des légumineuses (pois chiches, haricots) et d’autres ingrédients. Cela donne un bon équilibre avec le poisson et les quelques petits légumes.

Un fabuleux ris de veau accompagné d’un parmentier, de légumes au vinaigre, et de kumquat. Cuits à la perfection car croustillants à l’extérieur, moelleux au centre, la crème de pomme de terre a une parfaite texture, la sauce est exceptionnelle, l’agrume amène vraiment une touche magnifique à l’assiette.

Le classique pour les desserts c’est le gâteau au citron qui a un côté un peu nostalgique pour le chef. Léger, citronné et rafraîchissant, avec une touche vintage qui s’accorde avec la proposition gastronomique du restaurant. Il le prépare avec de fines couches de génoise à la mousse au citron.

Jolie carte de vins avec un Bierzo Ultreia Godello 2023 Raul Perez. Une belle teinte dorée dans le verre, promettant une aventure aromatique enveloppante. Au nez, c’est un vin qui tombe amoureux de ses nuances de fruits jaunes mûrs et de melon, sa douceur qui trouve son équilibre dans des notes d’agrumes frais et une touche d’amande.

Le service est un autre des points forts. Il se distingue par la proximité et le professionnalisme. Les serveurs sont impliqués dans l’expérience client, expliquent les plats en détail et offrent un traitement chaleureux et attentionné.

Même si l’on est un peu sur un coin de table, Mesa Lobo est non seulement un projet avec sa propre identité mais aussi un avenir prometteur. Son excellente cuisine plutôt innovante fait du bien..et son service impeccable en font aujourd’hui un incontournable de la ville.

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Bodega Crudo, Barcelone

 

J’avais bien apprécié le Bar Torrente de Sant Andreu où le chef Roger González propose toujours une jolie cuisine de tapas dans un cadre très agréable. C’est récemment qu’il a décidé d’ouvrir un autre établissement dans ce quartier qu’il chérit.  Etablissement juste à côté du marché de Sant Andreu qui est fréquenté exclusivement par les locaux.

Cet endroit se distingue par son atmosphère agréable et son design plutôt simple, qui préserve l’essence des bodegas traditionnelles. Dirigé par Dani Esteban et une équipe passionnée, Bodega Crudo a une proposition culinaire qui combine une variété sélectionnée de vins, de bières, de délicieuses tapas, des produits des qualité cuisinés avec peu ou pas de réchaud : gildas, saucisses espagnoles ou italiennes, salaisons, cornichons maison, produits fumés, salades, sandwichs... Un lieu pour l’apéritif mais aussi pour manger quelques petites assiettes. Tout sur la carte est fermenté, cru ou mariné. Ceci expliquant le nom de « Crudo » …

En ce qui concerne cette décoration, ce sont des objets ou des concepts qui plaisent au propriétaire…Les Ramones dans un cadre, une photo de Bud Spencer et Terence Hill, quelques tables...C’est simple mais très animé avec une superbe ambiance.

La bodega est également connue pour son offre de plats simples mais savoureux, qui sont préparés avec peu ou pas d’utilisation du poêle, permettant aux ingrédients frais d’occuper le devant de la scène.

Une trentaine de références de vins en rotation et une dizaine vendue au verre sont exposés en hauteur sur des rangées en bois.

De simples plats d’une préparation irréprochable et des matières premières soignées au paroxysme, comme il se doit. Par exemple ces artichauts à la romaine au jambon ibérique. Normalement Les carciofi alla romana et les carciofi alla giudia sont les deux plats à base d’artichaut les plus connus de la cuisine romaine.

La salade de tomates de saison, oignons doux, capres et thon en escabèche est parfaite et est un clin d’œil à l’été.

Puis pour ce déjeuner, un délicieux toast d’escalivada. Le nom de escalivada vient du verbe catalan escalivar, « cuire dans les cendres », en référence à la préparation traditionnelle du plat dans les braises d'un feu de bois qui est une sorte de ratatouille à base d’aubergine, oignons et poivrons rouge servie parfois froide ou tiède.

Une Bouteille de Sincronia Mallorca Mesquida Mora avec des cépages qui m’étaient en partie inconnus, Premsal, Parellada et Chardonnay. Sincronia (en français synchronie, simultanéité) est une métaphore de la magie de la vie, des heureuses coïncidences. Ce blanc de 2022 est une cuvée épanouie, fruitée, aromatique (notes florales et citronnées). Il délivre sur l’allonge une sensation de finesse et de terroir.

Une adresse parfaite pour prendre un verre et quelques assiettes de tapas, prendre une bonne bouteille dans une ambiance joviale et familiale.

Les évènements: All Those Food Market, 26 et 27 avril 2025, Barcelone

 

« All Those Food Market » est un fantastique événement qui permet tout d’abord de passer un excellent moment dans un cadre exceptionnel avec une superbe ambiance. C’est aussi la possibilité de découvrir une série de producteurs, de vendeurs et de créateurs sur un seul site et que probablement vous ne pourriez pas découvrir par vous-même. C’est bien entendu la possibilité de s’approvisionner en aliments, ingrédients de superbe qualité la plupart du temps, organiques, artisanaux et confectionnés avec passion. Et puis aussi la restauration qui est souvent magnifique avec cette série de stand de nourriture comme dans peu d’autres endroits. Un choix de met toujours variés, originaux, gourmands et souvent de bons restaurants. Un événement incontournable lorsque que l’on est à Barcelone au bon moment et que l’on est épicurien.

Comme chaque année lorsque je le peux, je vais faire un tour à ce marché. Au fil du temps les lieux changent, les stands également, la plupart cette fois-ci n’ont jamais été présents, identique pour les stands de nourriture.

A coté du port, cette année les commerçants ont un peu changé et d’entrée, le plus amusant c’est de découvrir un stand de fromage Suisse…Pour un Suisse…eh bien on fera comprendre que nous ne sommes pas intéressés, mais celles et ceux intéressés par Gruyère et Tête de Moine seront ravis !

Les meilleurs croissants et viennoiseries de Barcelone de chez Morreig, a absolument découvrir ou redécouvrir. Le chausson aux pommes est une autre merveille.

Stand de fromages.

Puis une de mes brasseries artisanales préférées en ville avec Cyclic Beer Farm.

Nouveau stands de nourriture avec le Mula bar de Sants avec sa cuisine lorgnant souvent sur la Grèce et ses vins parfois naturels.

Le Casa Costa de la Barceloneta avec gildas, salade russe, bomba et autres plats tous bien évidemment très classiques.

Bien de Sarria et maintenant Poblenous pour son kebab, on se rappellera que ce sont les mêmes propriétaires, les frères Alam d’origine pakistanaise, qui ont Achaar, The Fish & Chips Shop, Baby Jalebi et Anonia’s Burger.

Santo Porcello et ses délicieuses focaccia et panninis.

Le branché Bar Bocata où tout le monde se précipite.

La Caja China que je ne connaissais pas pour ses grillades.

La Porca de Poble Sec ici avec des burgers et bravas au croustillant de porc.

Un événement a ne manquer sous aucun prétexte !