Mes adresses: Barbara Bakery, Barcelone

 

Et encore une belle surprise avec une nouvelle boulangerie de grande qualité dans Poblenou appelée Barbara, provenant du nom Bárbara Spraggon, la propriétaire argentine. En fait je devrais dire nouvelle pour moi car l’établissement existe depuis deux ans.

D’après ce que j’ai compris, elle est arrivée de Madrid où elle eut travaillé dans divers établissements dans le domaine de la pâtisserie, mais au préalable a travaillé dans des restaurants au Moyen-Orient où elle s’est donc familiarisée avec non seulement des pâtisseries mais aussi de la boulangerie de cette partie du globe. Du pain mais aussi de la viennoiserie qui parfois peut-être salée, réalisée avec des produits frais, l’utilisation souvent d’ingrédients inhabituels comme des épices.

On pourra aussi trouver des conserves telles que des cornichons, des sauces tomates, des confitures maison, bien entendu réalisés par Barbara. Des créations basées souvent sur des inspirations moyen-orientales puisque l’on retrouve dans certaines de celles-ci diverses herbes ou épices comme l’origan, le cumin, le sésame et le zaatar.

Le local est assez moderne mais avec beaucoup de charme. Un atelier derrière une vitre au fond, les vitrines de viennoiserie en arrivant à droite, les pains placés sur des étagères métalliques que l’on peut aussi découvrir depuis l’extérieur.

Une possibilité de prendre une boisson chaude avec une sélection de cafés de grande qualité.

On trouvera aujourd’hui par exemple des medialuna. La medialuna est une pâtisserie très populaire en Argentine et dans d'autres pays d'Amérique latine. C'est un petit pain en forme de croissant, généralement fait de pâte feuilletée, qui peut être fourré de dulce de leche, de pâte de coing, ou simplement de sucre et de cannelle. Mais celles-ci sont salée, farcies au jambon et fromage. Mais aussi de la Foccacia au fromage et oignon,

Des babka à la cannelle, au citron ou au chocolat. La babka est un pain ou un gâteau sucré, tressé et levé, originaire des communautés juives de Pologne et d'Ukraine. Traditionnellement, elle est préparée avec une pâte beurrée garnie de chocolat, de cannelle ou de fruits, puis roulée, torsadée et cuite au four. On obtient ainsi un pain dense à la mie délicieusement tourbillonnée, souvent nappé d'un sirop sucré. A noter que cette pâtisserie devient de plus en plus courante en ville !

Des viennoiseries françaises, comme des pains au chocolat ou des croissants aux amandes. Quelques sandwichs comme un aux œufs.

Des tartelettes aux figues et de brownies.

Pour le pain de magnifiques baguettes à la française.

Des pains au levain dont un qui est mon préféré car avec des graines et l’utilisation de cumin qui amène une touche particulière.

On peut en fonction des jours trouver des pretzels et du pain challah. La challah est un pain brioché tressé, riche et levé aux œufs, traditionnellement consommé le shabbat et les jours fériés juifs. Ses principaux ingrédients sont la farine, l'eau, les œufs, la levure, le sucre et le sel, qui lui confèrent une mie tendre et une couleur jaune pâle. La challah peut être servie en plat principal, utilisée pour préparer des recettes comme le pain perdu, ou tout simplement dégustée nature. Un réfrigérateur avec bières et produits fumés ou fermentation de chez Rooftop Smokehouse, référence incontournable pour ce type de produits.

Après deux ans de croissance constante, Barbara Bakery maintient son engagement sur la création et la consolidation de sa clientèle, sans perdre l’essence artisanale qui définit sa proposition.

Golden Dumpling House (Qipailou), Barcelone

 

Il y a quelques années de cela, existait dans ce local un restaurant du Sichuan appelé Restaurant Xinès Nord plutôt assez authentique et comme il se doit, pimenté ! Cela a disparu pour des raisons inconnues et voici l’endroit remplacé par ce Golden Dumpling House. Non pas un simple établissement de dumpling comme le nom le laisse le présager, mais quelques plats différents comme des soupes de pâtes et des gyozas.

Il faut réaliser que cet établissement est connu sous deux noms, Golden Dumpling House et Qipailou et tout d’un coup se trouve sur tous les réseaux sociaux, mais par voyons ce qu’est la réalité sans se laisser influence par je ne sais quelle promotion futile.

Le lieu n’a que peu changé du passé, même structure, avec un couloir pour descendre un demi-niveau dans ue salle plutôt tristounette et moins plaisante que dans l’ancien établissement. Plus une cantine, un bistrot où l’on vient rapidement manger que de passer un long moment, mais c’est souvent comme cela dans de « vrais » établissements chinois. On y vient, on y mange et on repart.

Comme cela est conseillé, nous prendrons leur fameux gyoza au bœuf style Nanjing. Les gyoza au bœuf de Nankin (aussi appelés raviolis poêlés au bœuf) sont une spécialité locale réputée pour sa texture unique, à la fois croustillante et moelleuse, obtenue grâce à une méthode de cuisson particulière. Leurs caractéristiques principales incluent une farce de bœuf haché au gingembre et à l'oignon nouveau, une pâte à l'eau chaude qui devient extra moelleuse, et une cuisson dans une grande poêle en fonte avec un double ajout d'huile pour une belle couleur dorée et un croustillant incomparable. Malheureusement, la farce n’a absolument aucune saveur. Des gyozas…j’en ai mangé des biens meilleurs.

Ensuite nous prendrons la Huainan Beef Noodle Soup. La soupe de nouilles au bœuf de Huainan est un plat emblématique de la ville de Huainan, dans la province d'Anhui en Chine. Elle est réputée pour son bouillon de bœuf riche et savoureux, mijoté longuement avec des os de bœuf, des herbes et des épices. La soupe est servie avec des nouilles, du bœuf finement tranché et d'autres garnitures comme de la peau de tofu, de la coriandre et des légumes marinés. Franchement, le bouillon n’a aucune saveur, juste un peu d’oignon vert sur le dessus. J’ai dû ajouter du piment pour donner du gout.

Le poulet avec une sauce saté qui est un plat froid est plutôt quelconque.

Clairement cela ne vaut pas le buzz des réseaux sociaux ou clairement et je m’avance sans honte, on a offert les repas à des évaluateurs bidons qui ne font que de la promotion sans connaitre cette cuisine.

Haveli, Barcelone

  

Poble Sec est un quartier un peu particulier avec quelques restaurants Pakistanais presqu’un peu dissimulés, généralement fréquenté par les Pakistanais et quelques presque égarés qui savent que l’on peut y manger souvent tard après un spectacle et parfois pour des sommes plutôt modiques une cuisine souvent assez bien faite même si parfois je l’ai trouvée étonnement adaptée aux goûts locaux.

Un haveli est une maison de ville traditionnelle, un manoir ou une maison de maître, située dans le sous-continent indien, généralement une ville ayant une importance historique et architecturale. Restaurant Pakistanais ou Indien ou encore un peu des deux, ils nous proposent une cuisine Mughlai ou moghole.

La cuisine moghole est une cuisine riche et aromatique née dans les cuisines royales de l'Empire moghol en Inde. Elle fusionne les styles culinaires persan, turc et indien, et se caractérise par l'utilisation de crème, de noix, de fruits secs et d'un mélange d'épices entières et moulues pour créer des plats savoureux, souvent mijotés. Parmi les plats moghols les plus courants, on trouve le biryani, les kebabs et les kormas. Ça c’est un peu la théorie et comment l’établissement se présente sur les réseaux sociaux.

Ce restaurant est un peu plus sophistiqué que les autres du même style dans le quartier. Une salle un peu mieux décorée avec quelques fresques murales et quelques structures murales décorées de motifs plutôt de style arabe.

La représentation principale étant le fort de Lahore parfois appelé la citadelle de Shahi Qila est une fortification créée par l'Empereur moghol Shâh Jahân alors à son apogée, ce qui confirme que nous sommes bien dans un établissement de cuisine Pakistanaise.

Nous commencerons par des pakoras de poulet. Le Chicken Pakora est un encas indien très apprécié, composé de morceaux de poulet marinés dans un mélange parfumé d’épices, gingembre, ail et herbes, puis enrobés d’une pâte à base de farine de pois chiches (besan) avant d’être frits jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Servis chauds avec un chutney à la menthe comme ici ou au tamarin, ces bouchées croustillantes et fondantes qui offrent une explosion de saveurs épicées et savoureuses.

Un seekh kebab qui est un type de kebab d'origine indienne et pakistanaise, natif des régions du Punjab et Awadh, fait de viande hachée (généralement d'agneau ou de poulet) assaisonnée d'épices, façonnée en forme de cylindre sur des brochettes et grillée. Il est souvent servi avec du riz, du pain naan, des salades ou une sauce raita. Ici accompagné de riz et d’une salade sans trop d’intérêt. Le mélange d’épice n’est pas assez marqué selon moi.

Une très bonne Raita Kheera qui est une sauce indienne fraîche à base de yaourt et de concombre râpé, utilisée pour accompagner les plats épicés ou grillés. Il est assaisonné d'épices comme le cumin rôti et peut être garni de coriandre fraîche ou de menthe, ce qui n’est pas le cas.

Un biryani Royal Haveli au poulet, cardamome et clou de girofle selon la description avec un prix plutôt élevé de 17,95 EUR pour lequel l’on peut s’attendre a quelque chose de magnifique. Eh bien cela sera de loin la plus grande déception, la ration n’est pas vraiment grande, les morceaux de viande rares et surtout, ce biryani contient du poivron rouge ce qui n’est absolument pas un élément que l’on doit trouver. Une adaptation locale qui en fait un plat très décevant, surtout lorsque l’on connait de vrais biryanis.

Le Naan à l’ail est vraiment délicieux.

En dessert un Kulfi assez correct mais pas suffisamment marqué par la saveur de la cardamome et sans safran, ce qui est vraiment dommage. Pas vraiment fidèle à ce que cela devrait être.

Le lieu est agréable, le service est parfait, certains plats sont excellents mais d’autres ont tendance a s’adapter aux goûts locaux, les prix sont un peu plus élevés que dans les autres établissements du quartier mais qui eux font plus cantine.

Sr. Antúnez, Barcelone

Ma première visite date de 2017, donc cela date…et à l’époque cela s’appelait du nom de la rue, Antunez. Aujourd’hui le nom à légèrement changé puisqu’il s’agit de Sr. Antunez. A l’époque un bar à tapas plutôt de qualité. Les années passent, l’adresse a été reprise récemment par le Grup Amicks qui n’est pas inconnu car dirigé par Martín Pimentel, créateur de propositions qui se démarquent sur la scène gastronomqiue barcelonnaise qui comprend Casa Pepi, le Bar Pimentel, V de Vermut, Culkin et Piel de Gallina.

Ce nouvel établissement rend hommage à la fois au bar à cocktails qui l’a précédé et à l’ancien bar Antúnez, qui était populaire dans ce quartier. La nouvelle direction du restaurant a su s’adapter aux tendances actuelles, proposant une proposition bistronomique alliant tradition et modernité. Une proposition qui allie l’âme d’un bistrot français et le caractère d’un bar méditerranéen.

En regardant de près la salle, le style n’a pas dramatiquement changé. Le bar reste le même ainsi que la disposition des tables sur deux niveaux. Les revêtements banquettes, les lumières du plafond et les chaises ont changés. L’endroit reste toujours cosy et idéal pour des sorties entre amis.

Bien que le nouveau menu propose quelques souvenirs de plats populaires d’autrefois, comme les croquettes, les patatas bravas ou une omelette, il introduit également une variété d’options visant à rehausser l’expérience culinaire. Les plats qui sortent de la cuisine sont variés et conçus pour satisfaire différents palais. Une nouvelle étape en servant des plats plus élaborés. On pourrait dire qu’il s’agit d’un bistrot de la Méditerranée orientale.

Les croquettes de crevettes sont savoureuses, croustillantes et gouteuses.

Les bravas avec une sauce au kimchi et un ailloli à l’ail noir. Une manière un peu plus originale que d’habitude de les servir, les pommes de terre sont croustillantes, avoir conservé la peau est plaisant.

Nous apprécierons le fait de trouver des légumes à la carte, ce qui n’est pas toujours très fréquent ici. D’excellents poireaux confits avec une vinaigrette à l’estragon et un sabayon de fromage Comté. C’est équilibré, léger et délicat.

Autre légume avec une aubergine rôtie avec sur le dessus du poivron et de la tomate, avec des olives d’Aragon et des câpres. Tout aussi équilibré et délicieux.

Assez impressionné par les calamars dans leur encre, ailloli à l’ail nouveau. Cuits à la plancha, une sauce é l’encre parfaite, un aïoli de qualité.

Plus classique, la pluma ibérique rôtie de la maison Ral D’Avinyo, accompagnée d’un parmentier et d’une gremolata, un condiment, une finition très italienne. Il s’agit tout simplement d’un condiment, un mélange d’herbes et d’aromates typique milanais et composé rigoureusement : d’ail, de persil (l’aromate italien par excellence) et de citron et quelques fois de l’ajout d’un filet d’anchois. Si la viande est excellente, pas sur que cela soit une gremolata mais plus une sauce chimichuri.

La finale est douce, mais sans excès. Le choix des desserts se limite à l’essentiel : un pain perdu avec glace à la crème et fruits rouges de Paralelo  Gelato, un millefeuille à la crème infusé de feuille de figue et de crème citronné avec des figues fraiches. Toutes sont des propositions simples, précises et soigneusement élaborées

Comme vin un Rioja Predilecto 2023 Rioja Gomez Cruzado, 50 % Grenache rouge, 50 % Tempranillo, vieilli dans le bois. 5 mois dans des fûts en chêne français. Élégant et rond, avec des tanins fermes et une finale très longue.

Avec une cuisine informelle dans un espace Classique, S. Antúnez cherche à offrir une expérience culinaire de haute qualité, en utilisant des ingrédients frais et de premier ordre. C’est une cuisine accessible et directe, avec sa propre marque qui évite tout excès inutile. Chaque plat cherche la clarté, la cohérence et une identité définie.

Zia Carolina, Barcelone

  

Une connaissance m’avait mentionné cette adresse de Poblenou pour sa pizza Napolitaine de qualité. Les pizzerias ne manquent pas à Barcelone mais pourquoi pas découvrir une table en dehors du centre qui probablement pourra plaie à plus d’uns.

Un restaurant qui propose une sélection variée de pizzas dans le style traditionnel et populaire Napolitain. Pour mémoire, une pizza napolitaine est une pizza de Naples reconnue pour sa pâte légère et moelleuse, cuite rapidement dans un four à bois à très haute température (425 degrés)). Elle se distingue par sa croûte gonflée (le "cornicione"), son garnissage minimaliste mais savoureux, et le fait que seuls certains ingrédients italiens sont utilisés, comme la tomate San Marzano et la mozzarella de buffle. Son art a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. 

Chez Zia Carolina, deux frères napolitains, Antonio et Ciro, ont mis la main sur la pâte pour proposer une pizza napolitaine d’un très bon rapport qualité-prix et de taille redoutable ! Mais il n’y a pas que de la pizza et vous pourrez voir l’ardoise extérieure qui énonce non seulement la pizza du mois mais également les pâtes du mois,

L’ambiance du restaurant est classique et traditionnelle, parfaite pour les groupes ou les réunions de famille. L’endroit est un peu austère mais agréable, et Ciro prépare les pizzas avec une rapidité et une belle maîtrise.

On entre et sommes immédiatement au cœur de l’action face au four à pizza et le pizzaiolo qui est plutôt très afféré.

Une salle dans le prolongement avec des murs de briques ou pierres, un plafond plutôt bas comme dans les maisons catalanes classiques. La Zia est présente, assise à une table avec des amis.

Sur les murs, quelques représentations bien évidemment de Maradona !

La carte est grande avec pour les pizzas des sections différentes. Parmi les favoris de leurs clients figurent celles qui sont traditionnelles comme la Margherita, la Diavola et celle au Prosciutto e Funghi. Des pizzas de la maison et des pizzas « spéciales »

L’établissement sert des entrées italiennes typiques telles que le Crocché et la Parmigiana di Melanzane, mais nous choisirons le Tris di montanare, ou trio de Monatanare ou pizzelle, pizza frite de tradition napolitaine. Ce sont ne sont rien d’autre que des pizzas frites. N’imaginez pas cela de la taille d’une pizza, elles sont plutôt petites à manger en quelques bouchées. Cette recette est née du besoin de jeter la pâte à pizza qui avait resté ce jour-là. En cuisine, il ne faut jamais rien jeter ! D’une simple recette à utiliser, aujourd’hui la pizza frite est devenue un plat de rue qui ne peut pas manquer dans les bars et les restaurants à emporter (rotticcería) de la ville de Naples et dans bien d’autres endroits. Il n’y a rien de plus riche qu’une délicieuse pizza frite fraîchement préparée. Ces mini pizzas frites sont parfaites. La, comme couverture du ragú napolitain, parmesan, basilique/mortadelle, stracciatella, pesto de pistache/pistaches en brisures.

Tous les types de ragu que l’on trouve dans la cuisine italienne, les plus connus sont le ragout bolognaise, préparé avec de la viande hachée de porc ou de veau, produit par la célèbre sauce bolognaise, et le ragu napolitain. Il est fait avec du veau. Les deux sont faits avec des tomates, mais contiennent des légumes différents : la bolognaise en a en plus l’oignon, les carottes et les poivrons verts, et dans le ragù napolitain seulement de l’oignon.

Puis arrivent les pizzas de tailles vraiment impressionnantes. La pâte répond à l’exigence d’un bord épais et en nid d’abeille, et les ingrédients sont bons. Une Burratina avec de la tomate, tomates cerise, pecorino, burrata, basilique, et huile d’olive vierge. J’aurais préféré la burrata répartie afin qu’elle soit un peu plus chaude, la pâte du centre est un peu molle car mouillée, un peu plus de basilic également.

Une seconde appelée Cocozza avec une crème de courge, du gorgonzola, de la butifarra napolitana, du basilic, mozzarella, parmesan et huile d’olive vierge. Mêmes observations pour la pâte. La «butifarra napolitana» n'est pas une recette traditionnelle reconnue. Le terme combine probablement la "butifarra" (une saucisse originaire de Catalogne, mais populaire en Amérique latine) avec l'influence "napolitaine" d'une préparation spécifique, telle que l'ajout de sauce tomate et de mozzarella. Un peu écœurante sur la longue, basilic aussi rare.

Dans l'ensemble, c’est plutôt correct, mais je le recommande d'avantage pour une pizza rapide que pour une soirée spéciale. Avec des ajustements mineurs, ces pizzas pourraient être améliorées sachant que Barcelone propose des pizzas de haut vol.