Margarit, Barcelone

 

Seconde visite dans l’un des établissements les plus remarquables ces derniers temps car vraiment une sacrée bouffée d’air à Barcelone qui a un peu tendance à s’endormir dans l’offre culinaire proposée par les nouveaux établissements, une offre répétitive car déjà vue je ne sais dans combien d’autres restaurants. Un peu toujours les mêmes plats et produits.

Margarit a su se mettre sur un créneau innovant avec cette cuisine proposée par le chef Stéfanos Balis qui lorgne entre Grèce, son pays d’origine, et la Catalogne. Toujours des plats très inspirés, jamais trop poussés aux extrêmes dans le sens où ne sommes pas dans un restaurant Grec mais dans un établissement qui marrie les saveurs et les produits locaux avec une grande intelligence et sensibilité.

Le lieu me plait énormément car ils ont réussi à conserver un côté industriel avec une cuisine ouverte mais avec quelque chose d’assez unique car tout est harmonieusement structuré. Des tables confortables face a la cuisine qui aussi sert de bar.

Stéfanos est accompagné du Valencien Jordi Fenoll passé entre autres chez Dos Pebrots, qui ensemble explorent les liens entre les cuisines traditionnelles des côtes grecques  avec celles de Valence et d’Alicante, mais aussi le pourtour méditerranéen.

Par example cet excellent souvlaki de ris de veau, pita et tzatzíki. Le souvlaki est un plat grec composé de petits morceaux de viande marinée, insérés dans une brochette et cuits sur le gril. En Grèce, il s’agit d’un aliment de rue très populaire que l’on peut trouver à presque tous les coins de rue. La tzatzíki étant l’accompagnement traditionnel comme aussi par exemple la salade grecque.

Autre entrée avec une terrine de volaille, figues au Oloroso et légumes au vinaigre. Plus lorgnant vers un met avec des techniques françaises, le tout accompagné d’une petite laitue grillée.

Plat plus original avec ces délicieuses pâtes appelées demi-lunes, farçies avec de la langue cuite à l’étouffée, une sauce tomate et le fromage frais catalan mato sur le dessus qui bien entendu rappelle la ricotta.

Un plat assez inattendu avec du rouget accompagné de trajanas aussi appelé tarhana. Le trahanas aigre est fait de farine de blé dur et de yaourt à base de lait de vache pasteurisé et est séché dans des conditions naturelles. Le trachanas est un aliment hivernal qui peut être cuisiné de plusieurs façons. Quand on pense au trachanas, l'image d'une soupe chaude et crémeuse à la vapeur nous vient généralement à l'esprit. Cependant, le trachanas peut être utilisé dans une grande variété de repas délicieux comme ici avec ce filet de poisson grillé.

Autre poisson avec des joues de lotte, servie en ladorigani et chou-fleur mariné.  Le nom de ce plat « ladorigani » est un mot composé en grec qui signifie simplement « huile et origan ». 

Une viande bien fondante avec l’agneau palestinien, yaourt et herbes. Une cuisson lente, une viande qui se défait, jus de viande épicé, petites pommes de terre et tomates.

Un vin lui aussi original puisque Grec, un Kamara Pure Shadow Play Kioutsoukis Family 2020 Kamara Winery. Un rouge foncé concentré et très complexe. Le nez révèle des fruits rouges, de la vanille, de la prune, de la tomate et de l’olive noire. La bouche est ample avec des tanins bien intégrés. Volumineuse et très savoureuse. Finale persistante.

Toujours une expérience des plus convaincante et unique en ville, on se régale avec cette cuisine parfaitement maitrisée, gouteuse, pas déroutante, aux saveurs méditerranées dans un très joli espace.

 

Ultramarins Riera, Barcelone

 

Si Sant Antoni et Poblenou sont les quartiers en vogue pour les nouvelles ouvertures d’établissements, depuis plu d’une année c’est Sants qui est probablement à la une. Un des grands avantages c’est que ces établissements savent parfaitement que la cible de la clientèle est exclusivement locale et en aucun cas du tourisme qui se cantonne principalement entre Barrio Gotic et Eixample. Pour ces raisons, on voit de plus en plus de très intéressantes adresses s’ouvrir avec une offre culinaire sensiblement différente.

Non loin du marché de Sants, de fantastiques commerces comme la fromagerie Llet Crua, Ultramarins Riera est un nouvel arrivé à ne pas confondre avec Ultramarinos Marin qui n’a aucun lien de parenté. Si parenté il y a, c’est avec Can Violi, un autre établissement du quartier.

L’intérieur a vraiment été très joliment rénové, a su garder le charme d’antan. Auparavant, cela devait déjà être un bistrot puisque le magnifique frigo avec ses portes en bois a été conservé, quoique le frigo lui-même a disparu puisque c’est la cuisine que l’on trouve derrière.

Les murs semblent être défraichis mais c’est complètement voulu, donnant l’impression de se trouver dans un vieux local. Lustres de cristal, bouquets de fleurs séchées, vieilles gravures ou anciens portraits, tables en marbres, banquettes en bois, sol hydraulique d’époque. Tout a été préservé avec goût.

Un coin bar toujours aménagé autours d’anciens meubles conservés.

Ici ce sont des cocktails mais aussi une offre bistronomique originale autour de petits plats à se partager. Du classique comme dans beaucoup d’endroits mais il faut bien lire cette carte car il y a vraiment des propositions originales, une cuisine du marché avec une touche créative, des produits locaux et quelques clins d’œil internationaux.

Par exemple un très bon carpaccio de crevettes accompagnée d’une glace à la moutarde. Glace en même temps un peu douce mais aussi relevée. Cela se marrie plutôt bien bien avec la gamba encore crue.

Ne pas manquer leur version de la bombe Barceloneta, à base de crème de parmesan et d’un steak tartare.

Un clin d’œil légèrement asiatique avec ce très frais croissant de feuille de riz à la burrata, anguille fumée et tomates cerises confites.

Leur version du cannelloni au canard avec une béchamel truffée et champignons d’automne est bien réussie et gourmande.

Comme dessert un très agréable sorbet citron et basilic, à la vodka et réglisse.

Pour changer, quelques bulles avec un plaisant Cava Mas Ferrer Brut Reserva.

Un très sympathique bistrot vraiment joliment décoré, une cuisine fraiche et originale, de ludiques petites assettes à se partager dans un quartier vraiment agréable.

apät, Barcelone

 

Voici une bien jolie nouvelle adresse de Sants appelée Apät avec je précise un tréma sur le A car vous risquez de tomber sur d’autres établissement dans les moteurs de recherche. Non loin du Parc de l’Espanya Industrial, sur un coin de rue, un charmant établissement avec un concept bien rassurant. J’en profite pour applaudir le choix de ce quartier où l’on voit apparaitre de plus en plus de nouvelles ouvertures de qualité.

En dehors bien évidemment du circuit touristique, on vient ici dans le but de profiter d’une sympathique et originale proposition. Apät, c’est un nouveau bar à vin avec des vignerons et une cuisine de saison, avec la promesse de chambouler le quartier dans ses habitudes alimentaires et sa restauration.

Une adresse gérée par deux dames, Maria Belmonte en cuisine qui possède un solide cursus ayant travaillé avec le Jordi Cruz entre autres de ABaC et Angle, mais aussi le défunt Jean-Luc Figueras. J’ai aussi cru comprendre qu’elle fût impliquée dans la création de Mont Bar.

L’autre dame qui nous a reçu, servit et qui gère la salle, est Karine Ramos, une Française d’origine portugaise, est un autre exemple de passion et de reconversion. A l’origine une expérience professionnelle dans le marketing, le numérique, le CRM, la gestion de projet et les opérations dans plusieurs industries, mais  sa sensibilité l’a amené à se connecter aux vins il y a un peu plus de cinq ans, en consacrant son temps libre à leur dégustation et à l'acquisition de connaissances. Karine s’occupe de la cave avec loquacité et passion, choisira la meilleure option parmi la sélection de vins catalans, français et portugais.

L’intérieur a joliment été rénové en préservant les briques murales d’antan, un bar et quelques tables face à celui-ci. Au fond la cuisine où se trouve Maria bien afférée. Des bouteilles de vin un peu partout comme décoration. Un côté industriel comme dans d’autres endroits et bien très accueillant.

Une jolie carte où de suite l’on observe que les propriétaires soutiennent et prennent soin des producteurs locaux et de proximité. Des plats de saison plutôt variés.

Par exemple une excellente ensaimada à la sobrassada et fromage de Mahon. L'ensaïmada est un dessert traditionnel et emblématique de l'île de Majorque, où il est élaboré et consommé depuis le XVIIe siècle. Il s'agit d'une pâtisserie normalement sucrée, fermentée et cuite au four, élaborée avec de la farine, de l'eau, du sucre, des œufs, du levain et du saindoux (saïm, d'où le nom du plat). Cependant on en trouve de plus en plus avec des variations dont des salées et également un produit majorquin à la base, la sobrassada. Cependant celle-ci de qualité provient de la fameuse ferme Cal Rovira en catalogne. Le fromage lui étant bien majorquin.

Ensuite de la sardine fumée sur une brioche toastée et beurrée, herbes aromatiques sous forme d’une sauce, bien tendre et moelleuse, une très jolie bouchée.

Autre entrée froide avec de la bonite marinée, un tartare de piment piquillo, et une sauce Gilda avec des piparras. La Gilda étant bien entendu préparées avec des piments guindilla espagnols (également appelés piparras), qui sont fins, de couleur jaune-vert et légèrement épicés, ainsi qu'avec des anchois à l'huile et une variété d'olives vertes charnues appelée manzanilla. Ici c’est donc une sauce inspirée de ce tapas.

Premier plat chaud avec des champignons un mélange de chanterelles et Girgola de Castano » ou « Girgolas de castanyer » avec une crème de pommes de terre et du lard ibérique.

Pour terminer un très bon agneau braisé, aubergines fumées et pesto de menthe. Un probable clin d’œil aux cuisines du Moyen-Orient comme la Turque, l’agneau est bien compoté et servi comme une terrine.

Un vin du Penedes avec Els Vynyerons Saltamarti 2022 Ull de l’Ebre, rouge naturel, frais et délicat, avec une astringence équilibrée. Balsamique, avec un arôme de fruits rouges.

Et dans une ville où ces derniers temps, il semble que la création ait été abandonnée pour reproduire ce qui fonctionne, il faut l’apprécier cette adresse qui vient avec une proposition différente et de qualité.

ArteSants, Barcelone

Niché dans le quartier animé de Sants-Montjuïc à Barcelone, Craft Beer ArteSants se distingue comme un paradis pour les amateurs de bières artisanales et sandwichs ou hamburgers de qualité. Dès le premier coup d’œil, ce bar de spécialités houblonnées promet une expérience unique avec la qualité de leurs bières.

Ce pub local est très spacieux et atmosphérique avec 300 mètres carrés et 26 robinets de bières fraîches, fraîches et délicieuses de brasseries locales ainsi que des bières artisanales internationales emblématiques, un large choix de bières de différents styles et pays !

Un long bar mais aussi une grande salle à l’arrière pour s’asseoir plus confortablement entre amis.

ArteSants est adaptée à tout type d’événements - musique en direct, sports en direct, micros ouverts, soirées quiz, quiz au pub ou simplement une soirée de détente avec vos amis.  Ne manquez pas les mercredis soirs avec un quiz divertissant en anglais qui vous fera profiter au maximum.

Barna Brew Born, Barcelone

 

Il y a de nombreuses années que je vais prendre quelques bières fréquemment chez Barna-Brew à Sant Antoni, probablement l’une des premières adresses de qualité de ce quartier qui entretemps est devenu une zone épicurienne et souvent festive. Barna-Brew a toujours eu son style de bières, lorgnant un peu sur le style belge. Une jolie adresse dans un style shabby chic qui a su résister à des périodes compliquées comme l’on sait. Puis certaines microbrasseries artisanales ont été rachetées et d’autres disparues, eh bien pas celle-ci qui eut ouvert ses portes en 2017 ! Par la suite une petite restauration fût proposée ainsi que quelques événements musicaux, rendant le lieu encore plus attrayant.

C’est au mois je crois d’avril que cette microbrasserie a ouvert une seconde adresse dans le quartier du Born qui ne compte aucun établissement de ce genre !  Mais la grande nouveauté de cette adresse c’est que la  bière n’est pas la seule raison de s’y rendre car l’on y sert aussi du vin, un certain nombre de références de vins naturels, dont certains peuvent être commandés au verre.

Et pour accompagner la bière et le vin, il y a aussi une sélection de tapas et de tapas.

A la base c’est donc le patron de la brasserie de départ Alex Lazarowicz avec l’expert en vin Chris Grenness qui ont monté ce nouveau concept où l’on associe des connaissances des vins et des bières ainsi qu’un menu fort alléchant proposant des petites assiettes, des sandwichs et des tapas. Chris est l’âme derrière le projet, un homme d’affaires norvégien installé à Barcelone depuis plus de dix ans et qui mène également un autre projet appelé Wine Secrets Barcelona.

Dans une rue un peu isolée, l’arcade laisse bien voir que nous sommes dans une brasserie en voyant les ardoises présentant les bières du moment.

Deux salles, la première avec un petit comptoir plus pour prendre un verre, salle de petite taille mais qui en fait n’est que la première partie du lieu car la salle au fond est celle où l’on se restaure. Le manifeste de la combinaison des vins et des bières est évident dès l’arrivée, avec une sélection de 10 bières en fûts et des refroidisseurs avec un affichage des vins naturels dans l’entrée. Choix de vins au verre à des prix tout à fait corrects mais aussi bien sur les bières venant des fûts.

Passage dans la salle du fond pour se restaurer, salle de bistrot joliment aménagée.

Ces deux compères qui sont bien accoutumés à la cuisine traditionnelle ont concocté, avec le chef Gonzalo Díaz Riquelme, des créations parfois insolites, parfois classiques, locales ou internationales. Le menu propose tout, des croquettes savoureuses à une salade russe classique avec de la ventrèche de thon, y compris plusieurs options de salade dont les ingrédients varient en fonction de leur saison. Mais il ne faudra pas non plus négliger les suggestions du jour.

Pour commencer quelques bières en consultant la carte du jour.

Notre choix se portera pour commencer sur leur sélection de sept sortes de croquettes ; croquettes parfaitement réalisées avec des farces gouteuses, une jolie panure qui rappelle un peu le panko.

Cela sera bien la première fois que l’on choisira des frites…mais rien que de plus normal avec de la bière…et quelles frites ! Des frites à la belge (avec ici de la graisse de porc/saindoux et du paprika/piment fumé de la vera) qui sont indéniablement parmi les frites les plus gourmandes de ce côté de la ville, le tout avec une sauce bien équilibrée.

Un clin d’œil mexicain avec des tostadita de maïs avec des morceaux de bœuf, pico de gallo et avocat. Les tostadita ou (petite) tostada peut faire référence à une tortilla de maïs frite, au Mexique et en Amérique centrale, ou à des toasts en Amérique du Sud. Les tostadas sont une collation typiquement mexicaine composée de différents ragoûts sur une tortilla croustillante ou du pain grillé. Ils sont généralement préparés à base de haricots, avec de la laitue ou du chou râpé, du fromage, de la crème, un certain type de viande, des piments ou de la sauce, de l'avocat et d'autres ingrédients. Ici des piments jalapenos et du radis.

Et un autre choix populaire pour le bar à vins est les planches de fromages et de charcuteries gastronomiques locaux et de saucisses ibériques, parfaites pour les amateurs de vins classiques et de style français.

Sachant qu’ici l’on trouve également des vins plutôt difficiles à Barcelone, pas toujours axée correctement sur d’autres régions d’Espagne, nous nous réjouirons de trouver le Tosca Miraflores Y Balbaina Palomino en Rama 2023 Mario Rovira. C’est un vin blanc aromatique exhalant de séduisants parfums de fruits confits, de fruits à coque et de légères notes épicées. Au palais, il se révèle complexe, puissant et onctueux. Sa texture opulente et riche est contrebalancée par une acidité délicate et de plaisantes nuances calcaires. C'est un vin d'une grande harmonie, doté d'une finale saline.

Une belle nouvelle adresse qui plaira à tous les amateurs de boissons de qualité, comme bien entendu les bières artisanales mais aussi la très belle sélection de flacons, plutôt originale et inattendue qui plaira aussi bien à celles et ceux qui recherchent des vins classiques ou naturels.

Les petits plats sont bien choisis, permettant d’aller du classique au plus exotique avec également des planches apéritif.