Tabanco Las Banderillas, Jerez de la Frontera

 

Autre célèbre tabanco de Jerez, celui appelé Las Banderillas possède une longue histoire à son actif. Ouvert en tant que tabanco le 1er septembre 2012, il est situé dans l’un des quartiers les plus célèbres de la ville, le quartier de San Miguel, reconnu internationalement comme l’un des quartiers ayant contribué le plus d’artistes à l’art du flamenco.

Les propriétaires actuels étant Miguel Gómez et Luis Pino. L’endroit est au coin d’une rue et possède un magnifique bar avec des chaises. La décoration « 100 % tauromachique » se démarque, avec des affiches de corridas et des photographies de différents toreros au milieu de l’épreuve.

En arrière-plan, une rangée de bouteilles et plusieurs tableaux et des tonneaux de vin contenant la majorité que l’on peut acheter ou boire dans l’établissement.

Il y a même un « burladero » qui est un abri en bois situé à l'intérieur de la piste d'une arène, placé devant la barrière (« talanquera »). Il forme une chicane permettant aux toreros et leurs assistants de se protéger rapidement du taureau. Il s'agit d'un refuge indispensable, offrant un espace étroit où l'animal ne peut pas passer.

Dans l’un de ses coins, il y a une petite exposition avec des légumineuses, des charcuteries et des confitures, qu’ils vendent, ainsi que du vin en vrac.

Sur le comptoir un impressionnant poisson ainsi que tous les crustacés disponibles.

La cuisine de l’établissement est basée sur la cuisine traditionnelle de la région, conçue pour manger des tapas et des portions.

Envie de quelque chose de pas trop gras ou frit alors cela sera une sympathique salade de carottes au cumin avec une vinaigrette accompagnée d’un verre de fino.

Une salade de tomates étonnement bonne démontrant que les tomates peuvent aussi pousser dans la région en cette saison

Des rognons de porc au Jerez (ou riñones al jerez) qui sont un plat traditionnel andalou, associant des rognons de porc sautés à une sauce onctueuse au xérès sec, ail et échalotes. C'est une recette simple où les abats sont déglacés au vin de Jerez, souvent servis en tapa ou en plat, parfois liés à la crème.  Servis souvent avec du persil frais, du riz ou des pommes de terre qui sont malheureusement pour moi des frites.

Un impeccable calamar a la plancha avec un peu de verdure autour.

Une parfaite courbine cuite dans l’huile d’olive avec de l’ail, crevette et du jambon. La courbine (aussi appelée maigre) cuite dans l'huile d'olive avec de l'ail, des crevettes et du jambon est un plat méditerranéen, souvent d'inspiration andalouse ou portugaise, qui marie la terre et la mer (mar y tierra).  Poisson blanc à la chair ferme, fine et savoureuse, proche du bar, qui se tient très bien à la cuisson. A nouveau ces incontournables frites… Bien que la Belgique soit célèbre pour ses frites, l'Espagne a intégré la pomme de terre frite comme un pilier de sa propre gastronomie du quotidien. 

Une ambiance comme on les aime, un décor typique de ce genre d’établissement, on y mange en buvant des vins, de la bière, du jerez, une cuisine simple mais bien réalisée.

Taberna der Guerrita, Sanlúcar de Barrameda

 

Les amateurs de vins de Jerez savent que la Taberna Der Guerrita est le temple en Andalousie pour apprécier ce vin. Premièrement attenant à la taverne, un magasin assez unique dans son genre où l’on trouve une sélection de flacons comme dans peu d’endroits, des dégustations organisées, un club d’amateurs et j’en passe. Tout se trouvera sur le site de l’établissement.

Pour plus d’information sur l’adresse, vous pourrez toujours vous référer a ce premier article Hedofoodia: Taberna der Guerrita, Sanlúcar de Barrameda

Cette fois-ci c’est en soirée que nous venons et par chance, c’est également ouvert le lundi ce qui est une grande chance sachant que ce jour n’est que rarement considéré par les aubergistes de tout genre.

A noter que pour une restauration chaude, celle-ci n’est servie qu’à partir de 20 :30 mais qu’avant cela vous pourrez bien entendu choisir des tapas froids et consommer quelques breuvages.  De plus en arrivant peu après l’ouverture du soir, vous trouverez probablement de la place pour vous asseoir, ce qui deviendra impossible plus tard dans la soirée.

Une des plus belles tavernes que je connaisse avec bien entendu le vin de jerez comme élément principal mais aussi une offre culinaire de qualité. Le Jerez se consomme à partir de tonneaux, toutes les gammes possibles et imaginables. Amontillado de Bodega Vinos According Cede, situé dans le Barrio Bajo de Sanlúcar de Barrameda. Une couleur ambrée vive. Au nez, piquant, noisette, avec des notes salines et grillées En bouche, sèche et persistante.

Ou encore de l’Oloroso, et Toneles Gordos, etc... Le Manzanilla pasada de Toneles Gordos Delgado Zuleta est un vin vieilli biologiquement sous un voile de fleur, avec un âge moyen d’environ 5 ans. C’est un vin équilibré, de couleur jaune doré pâle. En bouche, elle est légère, sèche et salée, et au nez, elle est fine et intense, avec des arômes typiques du vieillissement biologique.

En ce qui concerne la restauration chaude, il y a les « plats du jour » qui sont affichés sur une ardoise sur l’un des murs de la taverne.

Cela sera tout d’abord un plat que je ne connaissais pas, les Tagarninas ! Ce sont des chardons sauvages comestibles, très populaires en Andalousie, notamment dans les ragoûts, brouillés ou soupes. Appelées aussi chardon d'Espagne ou cardillos, ces plantes sont réputées pour leur goût intense et se consomment traditionnellement en hiver. En tant que légume sauvage, c'est un produit traditionnel qui a longtemps été un aliment de base en période de pénurie avant de devenir une spécialité recherchée. Ici en ragout avec des œufs dans une sauce de base de tomates.

Un excellent thon aux oignons qui est un ragoût traditionnel andalou (originaire de Cadix) composé de thon frais coupé en dés, mijoté avec une grande quantité d'oignons caramélisés. Ce plat simple est parfumé au vin de Jerez, laurier, pimentón (paprika) et origan, créant une sauce douce et onctueuse, servie bien chaude. 

Encore une découverte avec l’urta. L'urta (ou Pagrus auriga) est un poisson marin comestible de la famille des Sparidae, très prisé en Andalousie, notamment dans la région de Cadix. Connu sous le nom de Pagre rayé ou parfois « sar royal », il se distingue par sa couleur rosée, ses bandes verticales sombres et sa chair blanche, ferme et savoureuse.  Grillé avec une petite salade.

La Taberna der Guerrita se doit d’être visitée pour son ambiance, ses Jerez de qualité, sa cuisine du jour ou ses tapas plus classiques. Une adresse bien connue de tous les épicuriens de la région et qui émerveillera tout un chacun.

 

Casa Balbino, Sanlúcar de Barrameda

 

Retour bien entendu à la Casa Balbino qui sans aucun doute reste un des bars à tapas les plus côtés, intéressants, mais surtout très bon en Andalousie. Passer à Sanlúcar de Barrameda sans y aller est sans aucun doute une erreur, voilà…c’est dit.

Situé sur la plus belle place de la ville, on peut bien entendu manger sur la belle terrasse mais l’ambiance à l’intérieur surpasse sans équivoque l’extérieur. Mieux vaut ne pas y aller trop tard car non n’y est jamais seul et les places assises deviennent de plus en plus rare en début d’après-midi, ce qui peut signifier une attente.

Coin de rue, entrée sur plusieurs côtés, trouvez tout d’abord une table haute avec quelques tabourets avant de passer commande au long bar bien animé après treize heures. Avant, vous pourrez encore aisément passer votre commande sans peine. A noter qu’il vaut mieux retourner plusieurs fois en fonction de votre appétit.

Jambons au plafond, photos un peu partout, le taureau de circonstance en hauteur sur l’un des murs et cette vitrine réfrigérée où l’on peut observer les produits du jour, de la pèche ainsi que toutes les salades disponibles. Une carte est disponible ou quelques ardoises sur les murs avec les plats du jour mais laissez-vous simplement guider par ce qui vous séduit derrière les vitrines.

Salades diverses la plupart à base de produits de la mer, crustacés a finaliser à la plancha ou froids, il y a un trek choix que cela deviendra difficile de ne pas se laisser tenter par tout. Certains produits sont enlevés et cuisinés à l’arrière.

Cette fois-ci, de la salade russe très conventionnelle, mais on se régale car même si classiquement cuisinée elle est parfaite.

Les petites crevettes cuites, salées que l’on décortique, sont un vrai plaisir.

Une excellente salade de poulpe très tendre avec des oignons, à l’huile d’olive.

Les poivrons piquillo farcis au thon avec cette sauce cocktail comme nulle part ailleurs tellement l’on a l’impression d’être revenu dans les années 70.

Bière de circonstance.

Puis ne surtout pas oublier, voir négliger les La tortillita de camarones qui  est une spécialité andalouse, plus précisément de Cadix, consistant en une fine galette croustillante frite, garnie de petites crevettes grises entières (camarones), de farine de blé et de pois chiches, de persil et d'oignon. Souvent confondue avec une omelette, elle est en réalité un beignet plat et croustillant sans œuf. Elles arrivent par la suite amenées par le serveur qui aura pris votre commande au bar.

Une adresse incontournable, des tapas de qualité sans suprises, classique mais parfait, une ambiance toujours très agréable, un des plus beaux bars a tapas que je connaisse.

Asociación de Pescadores Caño Chanarro, Chiclana de la Frontera

 

Pas franchement simple que de diner dans cette région le dimanche soir, alors il faut plutôt considérer le dimanche comme un jour où l’on déjeune car la plupart des établissements sont fermés le soir, même à Cadiz.

Hors saison, les restaurants de plage sont fermés mais heureusement certaines adresses restent ouvertes comme cette association de pécheurs appelée « Asociación de Pescadores Caño Chanarro ».  Si vous vous arrêtez tôt, vous verrez comment les caisses des bateaux amarrés presque à la porte sont descendues et mises dans la cuisine.

Fondé en 1994 par un ancien pêcheur, cet établissement situé dans la marina de Sancti Petri, ne cherche pas à impressionner par des luxes ou des décorations sophistiquées. Son essence réside avant tout dans son authenticité. C’est un bar-restaurant de pêcheurs, conçu pour servir le produit qu’ils pêchent eux-mêmes.

Pour celles et ceux qui recherchent une cuisine locale axée sur le poisson cette destination à Sancti Petri est probablement incontournable. Qu’il s’agisse de leurs plats traditionnels de fruits de mer ou de leurs offres maritimes fraîches, les visiteurs peuvent s’attendre à une expérience culinaire classique mais bienvenue, dans une ambiance bon enfant, familiale.

Situé dans un coin pittoresque de Sancti Petri, ce restaurant offre une expérience culinaire espagnole authentique, axée sur le poisson frais. Bien que son apparence puisse être simple, l’atmosphère à l’intérieur est chaleureuse, accueillie chaleureusement et un public local principalement des habitués.

Sans réservation, c’est un peu compliqué, il faut attraper un ou une serveuse complètement dépassée par le monde qui est dans la salle et le service qui doit vraiment s’accrocher, mais une fois que vous êtes inscrits sur un bout de papier, allez au bar…et simplement attendez que l’on vous appelle… Impossible de vous dire combien de temps cela sera mais une bière…et probablement vingt minutes plus tard vous serez appelés.

Certaines tables restent non occupées, ce qui est normal…probablement que cela ne suivrait pas en cuisine et il vaut mieux donc limiter le nombre de convives afin de pouvoir servir normalement le client. Vous serez prévenu.

L’atmosphère est animée et fonctionnelle, similaire à celle d’une auberge en bord de route, avec de grandes salles, de hauts plafonds, des nappes en papier et une décoration maritime sans prétention.

Adresse aussi parfaite pour les familles car un certain nombre de machines à sous ou machines pour attraper des jouets sont alignées sur l’un côtés de la pièce principale.

Le service comme déjà mentionné peut devenir un sujet de critique. Pendant les périodes de pointe, surtout en haute saison, le personnel peut être débordé. Cela se traduit par de longs temps d’attente, des commandes oubliées et un service qui peut être chaotique, mais la limitation du nombre de tables servies semble régler ces éventuels problèmes.

Tout peut être servi en rations ou même demi-ration. Pour amener un peu de fraicheur à ce repas qui évidemment va s’orienter vers de la friture, une salade mixte des plus classique à base de salade verte, tomate, olives, cornichons, maïs, poivron rouge et thon.

Ici vous trouverez des produits de la mer qui ne sont pas vraiment disponibles ailleurs comme par exemple des Puntillitas. Les puntillitas (aussi appelées puntillas, chipirones ou chopitos selon les régions) sont une spécialité culinaire espagnole très populaire, notamment en Andalousie. Lorsqu'ils sont bien préparés, ils sont très croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur, et ont un goût fin de la mer. Ils sont cuisinés entiers, passés dans de la farine de blé ou de sarrasin, puis frits dans de l'huile très chaude.

Une assiette de « barriga » de thon Almadraba. La « barriga de atún », souvent appelée « ventresca » en espagnol, désigne la partie ventrale du thon, située dans la zone inférieure du poisson, près de la tête. C'est la partie la plus prisée et délicate du thon, réputée pour sa saveur fine et sa texture très tendre et onctueuse, presque comme du beurre, grâce à une forte teneur en graisse. Servi avec des pommes de terre rissolées.

Immanquable l’excellent « Cazon en adobo », qui est une spécialité andalouse emblématique, particulièrement de Cadix, consistant en des morceaux de requin-hâ (la roussette) marinés dans un mélange de vinaigre de Xérès, ail, cumin, origan et paprika. Le poisson est ensuite enrobé de farine et frit dans l'huile d'olive.

Quelques calamars frits pour compléter.

En dessert un bon riz au lait des plus classiques.

Le vin de la maison en blanc est un Blanco de Albariza Barbadillo 2024, vin blanc le plus vendu de Bodegas Barbadillo et son phare sur tout le territoire national. Un vin parfumé et fruité, élaboré à cent pour cent à partir de raisins de la variété Palomino Fino, originaire de Cadix, qui est devenue une icône depuis sa création en 1883.

Malgré l’agitation à midi et la simplicité du lieu, l’attention fût malgré tout méticuleuse, faisant de cette visite un déjeuner très agréable dans une ambiance familiale du dimanche. Sans aucun doute, un endroit qui mérite une visite pour s’imprégner de l’atmosphère locale

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