Doba, Mazunte

 

S'il y a une adresse qui fait presque l'unanimité pour le petit-déjeuner à Mazunte, c'est bien Doba.

L'adresse séduit d'abord par la qualité et la fraîcheur de ses produits, mis en valeur dans une cuisine simple mais précise, où chaque assiette paraît pensée avec soin. Les saveurs sont franches, les ingrédients locaux sont utilisés avec justesse et les préparations évitent les effets de mode au profit de l'équilibre et du goût.

On y trouve du mobilier en bois, des suspensions en fibres naturelles, beaucoup de plantes, des ventilateurs et une terrasse ouverte qui laisse circuler l'air et la lumière.

L'ambiance évoque davantage un café de quartier branché qu'une palapa rustique traditionnelle. Le lieu est régulièrement « cute », « hip » ou doté d'une atmosphère particulièrement agréable, avec une musique bien choisie et une énergie détendue propice à prendre son temps au petit déjeuner.

L'expérience est renforcée par un cadre lumineux et apaisé, parfaitement en phase avec l'esprit de Mazunte. Entre l'accueil chaleureux, l'excellent café et une carte qui combine générosité, créativité et constance.

Une épicerie avec de la vente à l’emporter sur la droite où l’on trouve des biscuits, pâtisseries et sur la gauche une salle avec tables et chaises. Un long comptoir devant lequel l’on peut consommer.

Pour moi un petit déjeuner mexicain. Tlayuda desayuno, Tortilla, tocino, huevos de rancho revueltos, frijoles caseros, quesilla, jiltomate, aguacate y lechuga. Un délicieux petit déjeuner mexicain inspiré d'une tlayuda de desayuno. Des tortillas de maïs servies dans un panier recouvert d'un tissu traditionnel. Un bol en terre cuite contenant un œuf cuit avec le jaune encore bien visible, des tranches d'avocat, une garniture à base de jitomate (tomate), oignon et herbes, et une préparation de maïs ou de fromage émietté.

Et un déjeuner des plus continental ave toasts, œufs au plat, fruits, beurre et confiture.

Doba est devenu une référence pour commencer la journée. Plus qu'un simple lieu de petit-déjeuner, c'est une adresse où l'on prend le temps de savourer l'atmosphère du village autant que le contenu de l'assiette.

Jalilh restaurante & bar, Mazunte

La plage de Mazunte est l'une des plus belles de la côte pacifique de l'État d'Oaxaca, à environ 1 h de Puerto Escondido. Elle séduit par son ambiance bohème, ses collines verdoyantes et son atmosphère beaucoup plus détendue que Zicatela.

L’Ambiance étant yoga, cafés, couchers de soleil, musique live et clientèle internationale. C'est l'un des endroits les plus décontractés de la côte d'Oaxaca.

C’est le long de cette plage que se trouvent un certain nombre d’établissements proposant des services de plage, un bar et de la restauration.

Jalilh Restaurante & Bar, c'est surtout une bonne adresse de poissons et fruits de mer les pieds dans le sable, directement sur la plage. Le restaurant est apprécié pour son emplacement en bord de mer, ses ceviches, ses crevettes et son ambiance décontractée. Ce soir, musique au rez de chaussée.

C’est une grande palapa au toit de chaume, mobilier en bois, sa sur deux niveaux, sable sous les pieds, vue ouverte sur l'océan et une atmosphère de beach club sans sophistication excessive.

On peut bien sur manger au rez mais pour plus de tranquilité nous irons au premier étage.

La cuisine est essentiellement une cuisine de la mer mexicaine, simple et généreuse, centrée sur les produits de la côte d'Oaxaca : poissons, crevettes, ceviches, cocktails de fruits de mer et autres spécialités de mariscos. Parmi les plats figurent, les ceviches, les crevettes préparées de différentes façons (ail, sauce épicée, etc.), les poissons grilles, les soupes et cocktails de fruits de mer.

Un Huachinango a la talla. Le huachinango a la talla est un plat traditionnel mexicain originaire de la côte du Pacifique (notamment de Barra Vieja et Acapulco dans l'État de Guerrero). Il s'agit d'un vivaneau rouge (huachinango) ouvert en "papillon", mariné dans une sauce relevée à base de piments séchés et grillé traditionnellement au feu de bois. La sauce sur le dessus est un Adobo, avec des piments séchés (généralement guajillo et parfois ancho ou puya), de l’ail et oignon, du vinaigre (blanc ou de pomme) ou jus d'orange, des épices (origan, cumin, clou de girofle, poivre), de la Mayonesa (mayonnaise) et/ou beurre mélangés à l'adobo pour apporter de l'onctuosité et d'aider à dorer la chair.

Des camarones al coco. Les crevettes sont enrobées de noix de coco râpée puis frites jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.  Elles sont servies avec une sauce crémeuse légèrement relevée, probablement à base de mayonnaise et de piment doux.  L'accompagnement reste simple : salade verte, tranches d’oranges et pommes de terre sautées.  La présentation privilégie la gourmandise et l'esprit « beach food » plutôt qu'une approche gastronomique.

Un déjeuner décontracté les pieds dans le sable à Mazunte, avec des fruits de mer frais, une vue directe sur l'océan et une ambiance bohème typique de la côte d'Oaxaca. Plus apprécié pour son cadre et sa simplicité que pour une cuisine gastronomique ambitieuse.

La Mora Posada Café, San Agustinillo

 

Situé entre Mazunte et Zipolite, à environ 1 km de Mazunte et 3 km de Zipolite, San Agustinillo est un ancien village de pêcheurs devenu une destination de tourisme doux, réputée pour son atmosphère calme et décontractée.  La plage est divisée en plusieurs petites baies bordées de rochers, avec une eau généralement plus tranquille qu'à Zipolite. Idéal pour alterner baignade, snorkeling, observation des tortues marines et sorties en bateau.  L'ambiance est plus discrète et authentique que Mazunte, avec peu de vie nocturne mais de très bons restaurants de fruits de mer en bord de plage.

C’est ici que se trouve La Mora Posada Café qui est une petite posada en bord de mer, avec accès direct à la plage de San Agustinillo. Une posada est l'équivalent d'une petite auberge ou d'une maison d'hôtes en Amérique latine, particulièrement au Mexique.

La Mora n'est pas une destination gastronomique à proprement parler, mais plutôt un des meilleurs endroits de la zone pour un petit-déjeuner tranquille avec vue sur la mer. Le charme vient davantage de l'emplacement, de la qualité des produits et de l'atmosphère que de la créativité culinaire.

Leur café biologique est issu de petits producteurs oaxaquénos et commerce equitable, puis ils sont éputés pour ses chilaquiles, ses gaufres garnies de fromage, ses fruits frais et ses viennoiseries.

On entre dans la salle principale de la posada, avec quelques tables et la cuisine ouvert sur un coté mais il ne faut surtout pas manquer leur terrasse particulièrement bien abritée du soleil.

Une petite cuisine comme dans une maison particulière, un accueil charmant, on se sent plus comme un inviteé qu’un client.

Depuis cette terrasse, une magnifique vue sur l’océan.

Des œufs, des tortillas, des sandwichs et même des waffles.

Cela sera un guacamole avec avocat, tomate, oignon et piment serrano, sel, huile d’olive, citron vert et servi avec des tostadas.

Chez La Mora Posada & Café, les chipoquiles sont une spécialité maison mentionnée au menu du petit-déjeuner, mais je n'ai trouvé aucune définition officielle du plat. Compte tenu du nom, il est très probable qu'il s'agisse d'un jeu de mots entre chilaquiles et chipotle. Les chilaquiles sont un grand classique mexicain composé de tortillas frites (totopos) nappées de sauce, généralement rouge ou verte, puis garnies de fromage, crème, oignon, œuf ou poulet ; le préfixe"chipo-" se réfère au piment fumé chipotle. Autrement dit, les chipoquiles de La Mora sont une version maison des chilaquiles avec une sauce au chipotle ou une touche fumée particulière. On y trouvera également de l’oeuf brouillé, de l’avocat et des haricots frijoles.

Un refuge simple et authentique de San Agustinillo, où l'on vient autant pour le calme de la plage et la vue sur l'océan que pour un excellent petit-déjeuner oaxaquénien. Une halte parfaite pour un déjeuner rapide face à l’océan.

Almoraduz, Puerto Escondido

 

Probablement la plus belle table de Puerto Escondido et même une de mes favorites dans l’état de Oaxaca. Il y a vraiment quelque chose de spécial chez Almoraduz que l’on ne trouve pas ailleurs.

Almoraduz est souvent considéré comme l'une des tables les plus raffinées de Puerto Escondido. Ce n'est pas un restaurant de plage décontracté centré sur le poisson grillé, mais plutôt une adresse gastronomique qui cherche à réinterpréter la cuisine oaxaquénienne avec une sensibilité contemporaine. Cette table est devenue une référence majeure de la haute gastronomie sur la côte de Oaxaca. Le restaurant a notamment été salué par le New York Times.

L'atmosphère est assez particulière : une maison-jardin à l'écart de l'agitation de Zicatela, avec un cadre élégant mais sans ostentation. On est davantage dans l'esprit d'un restaurant d'auteur que d'un restaurant touristique de bord de mer.

En cuisine, l'identité repose sur les produits d’Oaxaca, les herbes aromatiques et les piments locaux, les sauces traditionnelles revisitées et un travail soigné sur les présentations.

On retrouve souvent des ingrédients emblématiques de la région comme des mole sous différentes formes, du maïs natif, le cacao, les herbes oaxaquéniennes, des produits de la côte  et des mezcals artisanaux.

Ce qui distingue particulièrement Almoraduz, c'est son équilibre entre tradition et modernité. Là où certains restaurants gastronomiques mexicains peuvent devenir très démonstratifs, Almoraduz conserve généralement une lecture assez lisible des saveurs locales.

Le chef d'Almoraduz est Quetzalcóatl Zurita, qui a fondé le restaurant en 2013 avec son épouse et partenaire professionnelle, la cheffe Shalxaly Macías. Il est connu sous le nom de « Quetza » et est un chef cuisinier mexicain originaire de Santos Reyes Nopala, dans l'État de Oaxaca. Il s'est formé à l'Instituto Culinario de México à Puebla et a perfectionné son art au sein de cuisines réputées comme celle du restaurant Pujol à Mexico.

Après diverses expériences dans des cuisines mexicaines contemporaines, il est revenue à Oaxaca et ouvre Almoraduz à un âge très jeune, avec l'ambition d'apporter une offre gastronomique de haut niveau à Puerto Escondido. Ce qui rend sa cuisine singulière, c'est qu'elle n'est ni strictement traditionnelle ni purement fusion. Il revendique une base profondément oaxaquénienne, enrichie par des techniques contemporaines et parfois des ingrédients venus d'ailleurs.

Sa cuisine fusionne les saveurs et ingrédients traditionnels de son enfance (inspirés par sa grand-mère et sa nourrice Doña Aurea) avec des techniques contemporaines et d'avant-garde, mettant en valeur les produits de la mer du Pacifique et les herbes locales comme l'almoraduz.

Le duo de chefs décline son savoir-faire à travers plusieurs formats. Ils proposent une carte évolutive selon les saisons, le Menú Sin Maíz No Hay Pais en 6 temps semble intéressant mais finalement nous choisirons à la carte.

Tout commence avec service de mise en bouche; une tuile ou croustillant très fin de couleur rouge-brun, présenté verticalement dans un récipient en céramique rustique. La texture évoque une tortilla déshydratée ou une feuille croustillante réalisée à partir de maïs bleu.

Un petit bol bleu contenant un fromage frais émietté, probablement un queso fresco ou un fromage de chèvre local, mélangé avec quelques herbes.

Trois condiments servis dans une pièce de céramique artisanale avec une sauce orangée (souvent une salsa de chile ou une émulsion), du sel noir ou du sel mélangé à des cendres, une salsa rouge foncé plus concentrée, qui pourrait être une salsa macha ou une préparation à base de piments grillés. La vaisselle est en terre cuite et céramique artisanale, avec des textures minérales et des émaux irréguliers qui rappellent l'artisanat d'Oaxaca.

Autre mise-en bouche dans un petit contenant en céramique ajourée, très artisanal. Une préparation crémeuse ou un fromage frais émietté, à la texture granuleuse. Une garniture d'insectes grillés, des chapulines (sauterelles grillées), spécialité emblématique d'Oaxaca. Les chapulines apportent une note torréfiée, un côté légèrement fumé, une saveur umami rappelant parfois les fruits secs grillés ou certains crustacés séchés, du croquant face à l'onctuosité du fromage. L'association fromage frais + chapulines est d'ailleurs un grand classique de Oaxaca. Là où Almoraduz se distingue, c'est dans la mise en scène : l'ingrédient populaire devient un élément d'une expérience gastronomique raffinée. Un fromage frais délicat, presque lactique et végétal, relevé par le croquant salin et torréfié des chapulines. Une bouchée qui résume l'esprit d'Oaxaca : simplicité apparente, profondeur aromatique et respect des traditions locales.

Première entrée avec la Tostada Margarita, call Margarita, mayonesa de salsa XO, chicatanas, aceite de cebolla tatemada, algas, chiltepin, brotes de rabano y cilantro. Voilà un plat qui résume parfaitement l'approche d'Almoraduz : profondément oaxaquénienne, mais ouverte sur des influences beaucoup plus larges. Les Callo Margarita sont des coquilles Saint-Jacques locale du Pacifique mexicain, servie crue ou très peu travaillée pour préserver sa douceur iodée. La Mayonesa de salsa XO est un clin d'œil direct à Hong Kong. La sauce XO est une préparation cantonaise concentrée en umami, traditionnellement élaborée avec fruits de mer séchés, jambon et piments. Ici, elle apporte profondeur et puissance. Un peu Surprenant que de manger des Chicatanas qui sont les fameuses fourmis géantes volantes d'Oaxaca, récoltées pendant la saison des pluies. Leur saveur évoque souvent la noisette grillée, le café et parfois le cacao. Avec l’aceite de cebolla tatemada nous aurons une note fumée issue de l'oignon brûlé, très mexicaine dans son expression. Avec les Algas un apport d'iode supplémentaire qui renforce le caractère marin. Le Chiltepín est un petit piment sauvage du nord-ouest du Mexique, vif mais généralement plus aromatique que brutal. Les Brotes de rábano y cilantro aménent une fraîcheur végétale et dimension herbacée. Ces jeunes pousses sont volontairement très abondantes. Elles créent presque un "jardin marin" au-dessus de la tostada. Les filaments noirs d'algues apportent du relief visuel et rappellent immédiatement l'univers côtier. Une tostada d'une grande finesse où la douceur du callo Margarita rencontre les notes torréfiées des chicatanas et la profondeur umami de la sauce XO. Un plat qui illustre parfaitement la signature d'Almoraduz : l'ancrage oaxaquénien enrichi d'influences asiatiques discrètes mais très maîtrisées.

Ensuite un Crudo de pescado, shallot, emulsion de Hinojo, vainilla y limon amarillo. Visuellement, la composition est d'une grande sobriété : quelques tranches de poisson cru disposées sur un côté du bol, coiffées de pluches de fenouil, face à une large émulsion ivoire ponctuée d'huile verte. Rien n'est démonstratif, tout semble conçu pour mettre en avant la pureté des saveurs. L'association est particulièrement intéressante, le poisson cru  qui est ls base iodée et délicate. L’échalote qui apporte une tension aromatique douce plutôt qu'une acidité agressive. Le fenouil avec sa fraîcheur anisée qui dialogue naturellement avec les poissons crus. La vanille, une signature souvent utilisée sur la côte Pacifique mexicaine. La vanille ne cherche pas ici la douceur pâtissière mais une dimension florale, presque épicée. Puis le citron jaune avec une acidité plus ronde et plus élégante qu'un citron vert classique de ceviche.  Alors que la tostada au callo précédente jouait sur l'umami, les chicatanas et les influences asiatiques, cette assiette semble davantage construite sur l'élégance, la douceur et la longueur aromatique.  La vanille est probablement l'élément le plus révélateur. Dans beaucoup de cuisines, elle serait perçue comme une fantaisie. Au Mexique, et particulièrement dans le sud-est du pays, elle fait partie du patrimoine aromatique national. Associée au fenouil, elle crée une sensation très subtile, presque parfumée, qui accompagne le poisson sans le masquer.

Avec le poisson ou Crudo seront servies les tortillas de maïs servies chaudes. Visuellement, elles semblent épaisses, souples et fraîchement cuites, avec quelques marques de cuisson et une légère brillance qui pourrait provenir d'un peu de beurre, de graisse ou simplement de la vapeur retenue dans le maïs.

Comme plats principaux, un Pesca con mole de camaron, purée de guyaba y cacahuete.  Visuellement, l'assiette est d'une grande élégance : le poisson disparaît presque sous un mole de camarón sombre, brillant et dense, tandis qu'à côté une purée claire apporte un contrepoint de couleur et de douceur. Quelques pousses vertes suffisent à alléger l'ensemble. C’est un poisson à chair ferme du Pacifique. Le Mole de camarón est le véritable protagoniste du plat. Contrairement aux moles les plus connus d'Oaxaca, celui-ci est construit autour de la crevette, apportant une profondeur iodée et umami très particulière. La purée de goyave (guayaba) et cacahuète est association étonnante mais très pertinente. La goyave apporte parfum, acidité douce et fruité tropical. La cacahuète ajoute rondeur, gras et notes torréfiées. Le dialogue aromatique est très mexicain avec mer, fruits tropicaux et fruits secs.

Puis une Enchiladas rellenas de pato confitado, almendras, pasas, platano macho, mole negro costeno, Cebolla, queso fresco y perejil. Ce plat a tout d'un mole de fête oaxaquénien revisité avec une touche plus gastronomique. Le mole negro costeño domine visuellement. Il forme une nappe noire, brillante et dense, presque veloutée. Cette couleur très sombre évoque une sauce riche en piments séchés, épices torréfiées, cacao et ingrédients longuement travaillés. Au centre, quelques herbes fraîches, du fromage frais émietté et de fines rondelles d'oignon apportent du relief et de la fraîcheur. Le canard confit apporte une chair fondante, grasse et savoureuse. Les amandes et raisins secs rappellent l'influence mauresque présente dans de nombreux moles mexicains. Le plantain mûr (plátano macho) ajoute une douceur caramélisée qui fait écho aux notes chocolatées et épicées du mole. Le mole negro costeño apporte la profondeur : piments grillés, épices, légère amertume, fumé, fruits secs et parfois une touche de cacao. L'oignon, le queso fresco et le persil ou les pousses fraîches équilibrent l'ensemble par leur fraîcheur et leur acidité légère. Ce que j'apprécie surtout est que l'on retrouve ici une forme de dialogue entre la cuisine mexicaine et certaines influences européennes, sans que cela paraisse artificiel. Le canard confit pourrait sembler étranger à Oaxaca, mais il s'intègre parfaitement à la logique du mole, dont la richesse aromatique supporte très bien ce type de viande.

D'un point de vue gastronomique, Quetzalcóatl Zurita fait aujourd'hui partie des chefs qui ont contribué à faire reconnaître Puerto Escondido comme une destination culinaire et pas seulement balnéaire- Almoraduz fut sans doute le repas le plus intellectuel et le plus émotionnel du séjour : une démonstration subtile de la richesse de la cuisine oaxaquénienne, portée par une exécution précise et une vraie sensibilité culinaire.

Son & Cafe, Puerto Escondido

 

Un sympathique bar à cocktail le soir qui se trouve au premier niveau d’un bâtiment d’une des rues principals de Puerto Escondido où se trouvent un certain nombre de restaurants. Son & Café la journée étant un café comme le nom l’indique...

Une adresse également connu sous le nom de Son & Café / Son & Mezcal qui est donc un café de spécialité et un lieu de vie très apprécié situé dans le quartier de Rinconada à Puerto Escondido, Son & Café est avant tout un café de spécialité réputé pour son excellent café, ses petits-déjeuners et ses boissons sans alcool (mocktails). Sa réputation repose surtout sur le café et le brunch.

En fait pour bien comprendre, deux noms mais Son & Mezcal le soir est spécialisé dans les mezcals artisanaux et les cocktails de la qualité, les combinaisons de saveurs originales et l'accueil très chaleureux. Un des meilleurs endroits pour boire un cocktail ou une mezcalita à Puerto Escondido.

On monte quelques marches dans un immeubles et vous voilà dans une grande salle avec même un petit balcone qui permet d’avoir une vue sur la rue.

De l’autre côté le bar tenu par un couple Mexicano canadien.

Mezcalita au ma racuya et traditionnelle parfaitement maitrisées et délicieuses.

Pour un apéro ou un vrai cocktail le soir : Son & Mezcal.

Bello Puerto (Cocina De Mar), Puerto Escondido

 

Il y a parfois comme cela des adresses pour lesquelles on ne s’attend pas à grand-chose mais une fois a l’intérieur on s’aperçoit que le niveau est bien plus élevé que prévu. C’est non loin du marché principal que se trouve ces petits restaurants de produits de la mer. Pas du tout une adresse très visible pour touristes mais plutôt dédiée à celles et ceux qui recherchent un sincère cuisine de la mer pour les personnes exigeantes.

On y va pour la fraîcheur du poisson, les ceviches, les tostadas au thon et les tacos aux crevettes ; la cuisine centrée sur la pêche locale. On y va davantage pour l'assiette que pour la vue, le design ou l'expérience gastronomique haut de gamme.

Cela ne paie pas de mine depuis l’extérieur mais n’hésitez pas à y mettre les pieds car l’expérience fût vraiment très intéressante mais surtout gourmande.

Une toute petite cuisine dans le fond de cette salle en longueur mais étonnement avec passablement de personnel. On nous accueillera avec beaucoup de gentillesse, réservations même possibles sur WhatsApp bien que ce jour et a cette heure, nous sommes encore seuls.

En préambule, des totopos/tortillas de maïs bleu croustillantes avec des grains visibles. Servis avec deux sauces. Une sauce sombre, probablement une salsa macha ou une huile pimentée avec morceaux de piment et une sauce rosée/crème de couleur saumonée, possiblement à base de piment et de mayonnaise ou de crema.

Deux superbes mezcalitas mais cette fois-ci à la goyave.

Tostada atun y pina. Atun en salsa de pina y chile morita, aguacate, Cebolla morada y chile serrano. On voit clairement du thon cru taillé en petits dés, des morceaux d'ananas généreux, de l'oignon rouge, des rondelles de serrano, de l'avocat sous le tartare, quelques graines de sésame noir et blanc, une tostada fine et croustillante. À la dégustation, trois niveaux de saveurs la douceur acidulée de l'ananas qui apporte fraîcheur et jutosité et qui évite que le thon paraisse trop riche.

Le chile morita qui apporte une note fumée et légèrement sucrée et moins agressive qu'un piment frais pur. Le serrano et l'oignon rouge apportent le croquant et le piquant vif qui réveillent l'ensemble. Ce qui me plaît, c'est que le thon reste le protagoniste. Contrairement à certaines tostadas de thon où les garnitures prennent le dessus, ici les dés de poisson sont encore majoritaires et sont très frais.

Un très surprenant Molcajete frio especial negro. Camarones, pescado y pulpo macerados en limon, con pasta de chile, acompanado con aguacate, pepino y Cebolla morada. Visuellement, ce Molcajete Frío Especial Negro est probablement le plat le plus impressionnant de la table. Des morceaux de poulpe bien visibles au Sommet, des crevettes sur le pourtour du molcajete, du poisson mariné mélangé à la préparation, une sauce noir brillant à base de pâte de piment, avocat, concombre, oignon rouge, radis, sésame et herbes fraîches. Ce qui frappe, c'est que le noir n'est pas utilisé uniquement pour l'esthétique. Dans la cuisine de la côte oaxaquénienne, les sauces noires sont souvent associées à des piments torréfiés ou fumés, apportant davantage de profondeur que les aguachiles verts classiques. À la dégustation, on a quelque chose de très citronné au depart,  rapidement relevé par le piment avec une dimension fumée et presque terreuse apportée par la pâte de chile, adoucie par l’avocat et rafraîchie par le concombre et l'oignon rouge. Cela me rappelle davantage certains aguachiles negros de Sinaloa ou des interprétations modernes de la côte Pacifique qu'un simple ceviche.

Tacos de camaraon. Camarones envueltos con quesillo rebosados en tempura, acompanados de Lechuga, aguacate y aderezo. Visuellement, on est loin du taco de crevettes Classique. Une tortilla de maïs bleu noirâtre, un lit de laitue émincée, de l’avocat en tranches, La crevette enveloppée de quesillo puis frite en tempura, de l’sauce rosée légèrement épicée et de l’oignon rouge, radis et sésame pour la fraîcheur. Ce qui rend le plat intéressant, c'est le jeu des textures avec le croustillant du tempura, le côté fondant et filant du quesillo, la chair ferme de la crevette, le moelleux de l’avocat et le croquant végétal de la laitue et des radis. Après la tostada de thon et le molcajete negro, on change totalement de registre. On passe de la fraîcheur acidulée et pimentée à quelque chose de beaucoup plus gourmand, presque régressif.

Pour un déjeuner de poissons et fruits de mer sans prétention mais très bien réalisé, c'est une adresse que je mettrais parmi les meilleures valeurs sûres de Rinconada.  Une marisquería contemporaine qui combine la générosité d'une cuisine populaire de la côte pacifique avec des présentations modernes et des associations de saveurs très maîtrisées.