Bar Manolo, Barcelone

 

Lorsque l’on apprécie les endroits hors du temps à Barcelone, ce sont les bodegas qu’il faut fréquenter et généralement celles un peu hors des sentiers battus. Celles qui existent depuis quelques quarts de siècle et qui n’ont ni changé et qui n’ont pas cédé à la tentation de changer de décor, de cuisine et bien sûr de clientèle !

La Bodega Manolo est une légendaire bodega de Gracia créée dans les années 60,  qui devait fermer à la suite de la retraite de leurs propriétaires mais grâce à la Bodega Gol, celle-ci a été reprise et a une nouvelle vie ! Rien ne devait changer, ni le lieu, ni le décor et encore moins la cuisine de Roger Solé et Rodrigo Castillo.

Non loin de la Plaça del Nord, cet endroit charismatique offre tout ce qu’on attend d’une bodega centenaire du quartier : des tonneaux, des vins et du vermouth en vrac, d’anciens réfrigérateurs en bois, des tables en marbre et en fer, un bar et de nombreuses estampes d’autres époques. Un endroit où l’on replonge dans le passé avec un peu de nostalgie, bien sûr…

On entre par le bar où se vendent le vin au détail ou prendre un verre accoudé sur le comptoir de granit, les tonneaux sur le côté sont absolument magnifiques, puis au fond une magnifique petite salle qui donne sur la cuisine.

Une salle pleine de meubles d’époque et d’objets qui nous rappellent combien il était et est bon de retrouver dans un environnement simple, familial, et surtout convivial.

Tables et chaise de bois ou de marbre, vaisselier, murs de couleur verte, cadres anciens et horloge murale.

En cuisine, Aina Oriol et Víctor Moreno sont les deux jeunes chefs qui ont traversé la « scène » interne de la maison-mère sur la Calle del Parlament.

Pain et tomates…et bières pour démarrer.

Des tapas pour picar-picar…mais aussi des entrées comme les fameuses patatas bravas de la Bodega Gol également servies ici avec leurs excellentes sauces bien assaisonnées.

Ou la salade russe également pensée chez Gol et répliquée, avec des piparras.

Une très belle surprise avec les escargots du jour. Les escargots sont sans aucun doute l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie catalane. À Barcelone, cette tradition culinaire prend vie dans chaque restaurant qui se targue de proposer une cuisine locale. Les escargots sont préparés selon des recettes traditionnelles qui ont perdurés au fil du temps, notamment la technique « a la llauna », qui consiste à cuire les escargots sur une plaque métallique au four avec une délicieuse sauce épicée. Ici en demandant, j’apprends que c’est une sauce à la boutifarre noire. Il s’agit de la recette des escargots à la Catalane avec oignon, tomate, ail, piment, vin blanc, et boutifarre noire.

Puis d’excellentes côtelettes d’agneau à la plancha accompagnées de frites.

Un de mes desserts espagnols préféré, le Bras du gitan. L'origine du nom « brazo de gitano » (bras de gitan) est sujette à plusieurs hypothèses. L'une des plus répandues fait référence aux chaudronniers gitans de Barcelone du XIXe siècle, qui transportaient les génoises roulées sous leur bras en signe de gratitude pour leurs services de réparation de casseroles et de poêles. Une autre théorie suggère que le nom provient de la forme allongée et sombre du dessert, évoquant une manche ou un bras, avec sa garniture foncée visible. Enfin, une troisième hypothèse avance que le nom dérive de « brazo egipciano » (bras égyptien), puisqu'un moine espagnol l'aurait découvert en Égypte et l'aurait rapporté en Espagne.

Le Bar Bodega Manolo est un lieu traditionnel, et comme il est hors des sentiers battus, l’atmosphère est très familière et le rythme plus humain. Une adresse du quartier qui bien sur déborde de personnes âgées, de couples avec de jeunes enfants, de personnes seules qui profitent de leur moment entre les murs du 4e centenaire... Un coin de plus pour profiter de l’histoire, de la culture et de la gastronomie.

Mes adresses: Barbara Bakery, Barcelone

 

Et encore une belle surprise avec une nouvelle boulangerie de grande qualité dans Poblenou appelée Barbara, provenant du nom Bárbara Spraggon, la propriétaire argentine. En fait je devrais dire nouvelle pour moi car l’établissement existe depuis deux ans.

D’après ce que j’ai compris, elle est arrivée de Madrid où elle eut travaillé dans divers établissements dans le domaine de la pâtisserie, mais au préalable a travaillé dans des restaurants au Moyen-Orient où elle s’est donc familiarisée avec non seulement des pâtisseries mais aussi de la boulangerie de cette partie du globe. Du pain mais aussi de la viennoiserie qui parfois peut-être salée, réalisée avec des produits frais, l’utilisation souvent d’ingrédients inhabituels comme des épices.

On pourra aussi trouver des conserves telles que des cornichons, des sauces tomates, des confitures maison, bien entendu réalisés par Barbara. Des créations basées souvent sur des inspirations moyen-orientales puisque l’on retrouve dans certaines de celles-ci diverses herbes ou épices comme l’origan, le cumin, le sésame et le zaatar.

Le local est assez moderne mais avec beaucoup de charme. Un atelier derrière une vitre au fond, les vitrines de viennoiserie en arrivant à droite, les pains placés sur des étagères métalliques que l’on peut aussi découvrir depuis l’extérieur.

Une possibilité de prendre une boisson chaude avec une sélection de cafés de grande qualité.

On trouvera aujourd’hui par exemple des medialuna. La medialuna est une pâtisserie très populaire en Argentine et dans d'autres pays d'Amérique latine. C'est un petit pain en forme de croissant, généralement fait de pâte feuilletée, qui peut être fourré de dulce de leche, de pâte de coing, ou simplement de sucre et de cannelle. Mais celles-ci sont salée, farcies au jambon et fromage. Mais aussi de la Foccacia au fromage et oignon,

Des babka à la cannelle, au citron ou au chocolat. La babka est un pain ou un gâteau sucré, tressé et levé, originaire des communautés juives de Pologne et d'Ukraine. Traditionnellement, elle est préparée avec une pâte beurrée garnie de chocolat, de cannelle ou de fruits, puis roulée, torsadée et cuite au four. On obtient ainsi un pain dense à la mie délicieusement tourbillonnée, souvent nappé d'un sirop sucré. A noter que cette pâtisserie devient de plus en plus courante en ville !

Des viennoiseries françaises, comme des pains au chocolat ou des croissants aux amandes. Quelques sandwichs comme un aux œufs.

Des tartelettes aux figues et de brownies.

Pour le pain de magnifiques baguettes à la française.

Des pains au levain dont un qui est mon préféré car avec des graines et l’utilisation de cumin qui amène une touche particulière.

On peut en fonction des jours trouver des pretzels et du pain challah. La challah est un pain brioché tressé, riche et levé aux œufs, traditionnellement consommé le shabbat et les jours fériés juifs. Ses principaux ingrédients sont la farine, l'eau, les œufs, la levure, le sucre et le sel, qui lui confèrent une mie tendre et une couleur jaune pâle. La challah peut être servie en plat principal, utilisée pour préparer des recettes comme le pain perdu, ou tout simplement dégustée nature. Un réfrigérateur avec bières et produits fumés ou fermentation de chez Rooftop Smokehouse, référence incontournable pour ce type de produits.

Après deux ans de croissance constante, Barbara Bakery maintient son engagement sur la création et la consolidation de sa clientèle, sans perdre l’essence artisanale qui définit sa proposition.

Golden Dumpling House (Qipailou), Barcelone

 

Il y a quelques années de cela, existait dans ce local un restaurant du Sichuan appelé Restaurant Xinès Nord plutôt assez authentique et comme il se doit, pimenté ! Cela a disparu pour des raisons inconnues et voici l’endroit remplacé par ce Golden Dumpling House. Non pas un simple établissement de dumpling comme le nom le laisse le présager, mais quelques plats différents comme des soupes de pâtes et des gyozas.

Il faut réaliser que cet établissement est connu sous deux noms, Golden Dumpling House et Qipailou et tout d’un coup se trouve sur tous les réseaux sociaux, mais par voyons ce qu’est la réalité sans se laisser influence par je ne sais quelle promotion futile.

Le lieu n’a que peu changé du passé, même structure, avec un couloir pour descendre un demi-niveau dans ue salle plutôt tristounette et moins plaisante que dans l’ancien établissement. Plus une cantine, un bistrot où l’on vient rapidement manger que de passer un long moment, mais c’est souvent comme cela dans de « vrais » établissements chinois. On y vient, on y mange et on repart.

Comme cela est conseillé, nous prendrons leur fameux gyoza au bœuf style Nanjing. Les gyoza au bœuf de Nankin (aussi appelés raviolis poêlés au bœuf) sont une spécialité locale réputée pour sa texture unique, à la fois croustillante et moelleuse, obtenue grâce à une méthode de cuisson particulière. Leurs caractéristiques principales incluent une farce de bœuf haché au gingembre et à l'oignon nouveau, une pâte à l'eau chaude qui devient extra moelleuse, et une cuisson dans une grande poêle en fonte avec un double ajout d'huile pour une belle couleur dorée et un croustillant incomparable. Malheureusement, la farce n’a absolument aucune saveur. Des gyozas…j’en ai mangé des biens meilleurs.

Ensuite nous prendrons la Huainan Beef Noodle Soup. La soupe de nouilles au bœuf de Huainan est un plat emblématique de la ville de Huainan, dans la province d'Anhui en Chine. Elle est réputée pour son bouillon de bœuf riche et savoureux, mijoté longuement avec des os de bœuf, des herbes et des épices. La soupe est servie avec des nouilles, du bœuf finement tranché et d'autres garnitures comme de la peau de tofu, de la coriandre et des légumes marinés. Franchement, le bouillon n’a aucune saveur, juste un peu d’oignon vert sur le dessus. J’ai dû ajouter du piment pour donner du gout.

Le poulet avec une sauce saté qui est un plat froid est plutôt quelconque.

Clairement cela ne vaut pas le buzz des réseaux sociaux ou clairement et je m’avance sans honte, on a offert les repas à des évaluateurs bidons qui ne font que de la promotion sans connaitre cette cuisine.

Haveli, Barcelone

  

Poble Sec est un quartier un peu particulier avec quelques restaurants Pakistanais presqu’un peu dissimulés, généralement fréquenté par les Pakistanais et quelques presque égarés qui savent que l’on peut y manger souvent tard après un spectacle et parfois pour des sommes plutôt modiques une cuisine souvent assez bien faite même si parfois je l’ai trouvée étonnement adaptée aux goûts locaux.

Un haveli est une maison de ville traditionnelle, un manoir ou une maison de maître, située dans le sous-continent indien, généralement une ville ayant une importance historique et architecturale. Restaurant Pakistanais ou Indien ou encore un peu des deux, ils nous proposent une cuisine Mughlai ou moghole.

La cuisine moghole est une cuisine riche et aromatique née dans les cuisines royales de l'Empire moghol en Inde. Elle fusionne les styles culinaires persan, turc et indien, et se caractérise par l'utilisation de crème, de noix, de fruits secs et d'un mélange d'épices entières et moulues pour créer des plats savoureux, souvent mijotés. Parmi les plats moghols les plus courants, on trouve le biryani, les kebabs et les kormas. Ça c’est un peu la théorie et comment l’établissement se présente sur les réseaux sociaux.

Ce restaurant est un peu plus sophistiqué que les autres du même style dans le quartier. Une salle un peu mieux décorée avec quelques fresques murales et quelques structures murales décorées de motifs plutôt de style arabe.

La représentation principale étant le fort de Lahore parfois appelé la citadelle de Shahi Qila est une fortification créée par l'Empereur moghol Shâh Jahân alors à son apogée, ce qui confirme que nous sommes bien dans un établissement de cuisine Pakistanaise.

Nous commencerons par des pakoras de poulet. Le Chicken Pakora est un encas indien très apprécié, composé de morceaux de poulet marinés dans un mélange parfumé d’épices, gingembre, ail et herbes, puis enrobés d’une pâte à base de farine de pois chiches (besan) avant d’être frits jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Servis chauds avec un chutney à la menthe comme ici ou au tamarin, ces bouchées croustillantes et fondantes qui offrent une explosion de saveurs épicées et savoureuses.

Un seekh kebab qui est un type de kebab d'origine indienne et pakistanaise, natif des régions du Punjab et Awadh, fait de viande hachée (généralement d'agneau ou de poulet) assaisonnée d'épices, façonnée en forme de cylindre sur des brochettes et grillée. Il est souvent servi avec du riz, du pain naan, des salades ou une sauce raita. Ici accompagné de riz et d’une salade sans trop d’intérêt. Le mélange d’épice n’est pas assez marqué selon moi.

Une très bonne Raita Kheera qui est une sauce indienne fraîche à base de yaourt et de concombre râpé, utilisée pour accompagner les plats épicés ou grillés. Il est assaisonné d'épices comme le cumin rôti et peut être garni de coriandre fraîche ou de menthe, ce qui n’est pas le cas.

Un biryani Royal Haveli au poulet, cardamome et clou de girofle selon la description avec un prix plutôt élevé de 17,95 EUR pour lequel l’on peut s’attendre a quelque chose de magnifique. Eh bien cela sera de loin la plus grande déception, la ration n’est pas vraiment grande, les morceaux de viande rares et surtout, ce biryani contient du poivron rouge ce qui n’est absolument pas un élément que l’on doit trouver. Une adaptation locale qui en fait un plat très décevant, surtout lorsque l’on connait de vrais biryanis.

Le Naan à l’ail est vraiment délicieux.

En dessert un Kulfi assez correct mais pas suffisamment marqué par la saveur de la cardamome et sans safran, ce qui est vraiment dommage. Pas vraiment fidèle à ce que cela devrait être.

Le lieu est agréable, le service est parfait, certains plats sont excellents mais d’autres ont tendance a s’adapter aux goûts locaux, les prix sont un peu plus élevés que dans les autres établissements du quartier mais qui eux font plus cantine.