El Villa - Vermutería del Mar, Barcelone

 

El Villa est une sympathique « vermuteria » située dans le quartier de Gracia, qui si pas nouvelle reste vraiment unique pas son décor plutôt inhabituel pour ce type d’établissements. C’est un établissement unique, situé dans un lieu privilégié qui allie la tradition et la saveur du vermouth au charme de la mer, inspiré d’un thème marin, spécifiquement d’Almeria, une ville du sud de l’Espagne, en Andalousie.

L’espace est vraiment sympa et il a même remporté un prix pour sa décoration intérieure. Ce n’est pas vraiment l’endroit classique auquel vous pourriez vous attendre car le lieu est plutôt moderne, avec des petites tables en quinconce sur un côté où vous serez assis un peu de travers, quelques tables plus conventionnelles, un côté assez épuré, des panneaux en liège sur les plafonds et certaines parois, puis un bar au fond avec une paroi qui pourrait rappeler un hublot de navire ; des motifs marins stratégiquement répartis.

Bar le long duquel on prend en verre en entendants de la musique, plutôt de type flamenco ici ou alors on s’assied dans la petite salle frontale pour manger sur l’une des banquettes ou petites tables de marbre.

Bien sur qu’une « vermuteria » proposera toute une série de vermouth de qualité mais aussi vins et bières.

La Villa est une déclaration d’intention dans la recherche de bons fruits de mer : produits fumés, poissons salés et autres tapas. De cette façon, ils proposent des plats simples de qualité, principalement des plats à partager avec des amis. Ils servent principalement des poissons en conserve comme des coques, de saint jacques, des moules, des olives... Mais aussi des sandwiches spéciaux et des plateaux de fromages locaux, entre autres.

Nous choisirons une sympathique salade au fromage de chèvre, avec des tomates de saison, le fromage et de la mache qui est une salade que je vois pour la première fois à Barcelone ! Même réflexion pour le fromage qui n’est pas si habituel que cela.

Suivi de très bonnes sardines fumées avec un chutney de tomates bien entendu doux comme on peut s’y attendre et le même fromage de chèvre.

Des pommes de terre avec un all i oli, servies simplement cuites à l’eau, un peu de piment sur le dessus et la sauce au centre.

Puis probablement le meilleur plat réalisé à la perfection, un poulpe à la Galicienne, simple mais savoureux, composé de poulpe tendre, de pommes de terre, d'huile d'olive vierge, de gros sel et de paprika fumé (paprika de la Vera), généralement servi tiède sur une assiette en bois mais pas ici, avec une texture moelleuse et un goût iodé relevé par les épices. 

Comme vin rouge, un Els Pics 2022 de Mas Alta qui est un vin du Priorat, un assemblage de Garnatxa, Carinyena, Syrah, Merlot et Cabernet Sauvignon, titrant à 15 % d'alcool, qui combine des notes de fruits noirs et d'épices avec une finale soyeuse et fruitée, élevé dans des cuves en ciment et des fûts de roure français, soulignant un équilibre et sa puissance en bouche.

Le meilleur atout d’El Villa est, sans aucun doute, l’atmosphère agréable que les propriétaires créent, avec de la musique en fond, des rires et des ambiances festives, une cuisine simple mais de qualité. Certains jours, ils proposent même de la musique live, alors consultez leurs réseaux sociaux pour le découvrir !

Can Violi, Barcelone

 

Le nom de cet établissement serait à l’origine dû par le fait que dans le passé un joueur de violon aveugle jouait sur cette jolie petite place de Sants un peu à l’écart de la rue principale. C’est donc sur la place Iberia que se trouve Can Violi qui il semblerait en toute saison propose une jolie et agréable terrasse.

Une adresse pour un apéritif la journée et aux heures des repas une attractive offre culinaire qui oscille entre tapas conventionnels et assiettes un peu plus sophistiquées réalisées avec des produits locaux comme c’est de plus en plus souvent le cas à Barcelone.

Ce qui surprend en entrant dans l’établissement c’est combien ce lieu est plein de charme car tout a été préservé comme par le passé. Petites tables en marbre, chaises de bistrot en bois, objets décoratifs d’époque, c’est vraiment une très belle salle.

Sur la gauche, un joli bar sur lequel sont exposées d’anciennes bouteilles de vin devant un miroir d’époque et autres antiquités.

La carte est donc variée avec des amuses-bouches pour l’apéritif, puis des plats à se partager, certains étant plutôt originaux.

Ce soir envie de bravas qui ici sont bonnes, découpées en quartier avec deux sauces bien relevées.

Une ration de quatre très bonnes croquettes avec deux au jambon ibérique et deux au gorgonzola et raisins secs qui est une belle création car assez inhabituelles.

Un excellent et gourmand cannelloni avec une farce à base de porc cuit au vin du Priorat accompagné d’une sauce béchamel au fromage vieilli. Aucune lourdeur, la farce a un bon gout de vin, la sauce est légère.

Un surprenant magret de canard avec une réduction de Moscatel. Parfaitement car encore saignant, le magret est rarement vu sur les cartes de restaurant et est ici bien cuisiné, la sauce délicieuse.

Les desserts ne sont pas en reste, car ce cheesecake au basilic est vraiment non seulement original mais aussi très bon , complété d’un coulis « maison » de fruits rouges.

Une bouteille de Cel de Prades Celler Toto Marques, un vin avec des notes florales et balsamiques, combinées à des touches minérales et fruitées sauvages.

Si le repas fût parfait, il y a fortement à redire c’est sur la qualité du service et son manque d’amabilité. Premièrement en arrivant et me voyant avec mon appareil photo que j’utilise pour les prises liées aux repas, la serveuse m’agresse presque en me disant sèchement qu’il ne faut pas que je prenne des photos de personnes dans la salle, ce que je ne fais pas.

Deuxièmement, j’ai une réservation, je suis à l’heure, il y a des tables de deux personnes, mais elle refuse de nous y installer, nous demandant d’attendre…ce que nous faisons…au moins une dizaine de minutes. La table libre soi-disant ayant été réservée avant moi, donc je ne peux pas l’occuper ! Une table qui restera vide toute la soirée !!! La serveuse voulait nous placer à une table occupée par un client qui ne faisait que boire et qui refusa de s’en aller… Une attitude vraiment pas professionnelle.

Troisièmement, avec « TheFork », je bénéficiais d’un rabais sur le repas. Evidemment, celui-ci ne fût pas appliqué lors de la demande l’addition et que j’ai dû réclamer alors que la serveuse savait parfaitement comment j’avais réalisé ma réservation.

Un bel endroit, une très bonne cuisine de bistrot de quartier mais un service vraiment à revoir.

Bar Manolo, Barcelone

 

Lorsque l’on apprécie les endroits hors du temps à Barcelone, ce sont les bodegas qu’il faut fréquenter et généralement celles un peu hors des sentiers battus. Celles qui existent depuis quelques quarts de siècle et qui n’ont ni changé et qui n’ont pas cédé à la tentation de changer de décor, de cuisine et bien sûr de clientèle !

La Bodega Manolo est une légendaire bodega de Gracia créée dans les années 60,  qui devait fermer à la suite de la retraite de leurs propriétaires mais grâce à la Bodega Gol, celle-ci a été reprise et a une nouvelle vie ! Rien ne devait changer, ni le lieu, ni le décor et encore moins la cuisine de Roger Solé et Rodrigo Castillo.

Non loin de la Plaça del Nord, cet endroit charismatique offre tout ce qu’on attend d’une bodega centenaire du quartier : des tonneaux, des vins et du vermouth en vrac, d’anciens réfrigérateurs en bois, des tables en marbre et en fer, un bar et de nombreuses estampes d’autres époques. Un endroit où l’on replonge dans le passé avec un peu de nostalgie, bien sûr…

On entre par le bar où se vendent le vin au détail ou prendre un verre accoudé sur le comptoir de granit, les tonneaux sur le côté sont absolument magnifiques, puis au fond une magnifique petite salle qui donne sur la cuisine.

Une salle pleine de meubles d’époque et d’objets qui nous rappellent combien il était et est bon de retrouver dans un environnement simple, familial, et surtout convivial.

Tables et chaise de bois ou de marbre, vaisselier, murs de couleur verte, cadres anciens et horloge murale.

En cuisine, Aina Oriol et Víctor Moreno sont les deux jeunes chefs qui ont traversé la « scène » interne de la maison-mère sur la Calle del Parlament.

Pain et tomates…et bières pour démarrer.

Des tapas pour picar-picar…mais aussi des entrées comme les fameuses patatas bravas de la Bodega Gol également servies ici avec leurs excellentes sauces bien assaisonnées.

Ou la salade russe également pensée chez Gol et répliquée, avec des piparras.

Une très belle surprise avec les escargots du jour. Les escargots sont sans aucun doute l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie catalane. À Barcelone, cette tradition culinaire prend vie dans chaque restaurant qui se targue de proposer une cuisine locale. Les escargots sont préparés selon des recettes traditionnelles qui ont perdurés au fil du temps, notamment la technique « a la llauna », qui consiste à cuire les escargots sur une plaque métallique au four avec une délicieuse sauce épicée. Ici en demandant, j’apprends que c’est une sauce à la boutifarre noire. Il s’agit de la recette des escargots à la Catalane avec oignon, tomate, ail, piment, vin blanc, et boutifarre noire.

Puis d’excellentes côtelettes d’agneau à la plancha accompagnées de frites.

Un de mes desserts espagnols préféré, le Bras du gitan. L'origine du nom « brazo de gitano » (bras de gitan) est sujette à plusieurs hypothèses. L'une des plus répandues fait référence aux chaudronniers gitans de Barcelone du XIXe siècle, qui transportaient les génoises roulées sous leur bras en signe de gratitude pour leurs services de réparation de casseroles et de poêles. Une autre théorie suggère que le nom provient de la forme allongée et sombre du dessert, évoquant une manche ou un bras, avec sa garniture foncée visible. Enfin, une troisième hypothèse avance que le nom dérive de « brazo egipciano » (bras égyptien), puisqu'un moine espagnol l'aurait découvert en Égypte et l'aurait rapporté en Espagne.

Le Bar Bodega Manolo est un lieu traditionnel, et comme il est hors des sentiers battus, l’atmosphère est très familière et le rythme plus humain. Une adresse du quartier qui bien sur déborde de personnes âgées, de couples avec de jeunes enfants, de personnes seules qui profitent de leur moment entre les murs du 4e centenaire... Un coin de plus pour profiter de l’histoire, de la culture et de la gastronomie.

Mes adresses: Barbara Bakery, Barcelone

 

Et encore une belle surprise avec une nouvelle boulangerie de grande qualité dans Poblenou appelée Barbara, provenant du nom Bárbara Spraggon, la propriétaire argentine. En fait je devrais dire nouvelle pour moi car l’établissement existe depuis deux ans.

D’après ce que j’ai compris, elle est arrivée de Madrid où elle eut travaillé dans divers établissements dans le domaine de la pâtisserie, mais au préalable a travaillé dans des restaurants au Moyen-Orient où elle s’est donc familiarisée avec non seulement des pâtisseries mais aussi de la boulangerie de cette partie du globe. Du pain mais aussi de la viennoiserie qui parfois peut-être salée, réalisée avec des produits frais, l’utilisation souvent d’ingrédients inhabituels comme des épices.

On pourra aussi trouver des conserves telles que des cornichons, des sauces tomates, des confitures maison, bien entendu réalisés par Barbara. Des créations basées souvent sur des inspirations moyen-orientales puisque l’on retrouve dans certaines de celles-ci diverses herbes ou épices comme l’origan, le cumin, le sésame et le zaatar.

Le local est assez moderne mais avec beaucoup de charme. Un atelier derrière une vitre au fond, les vitrines de viennoiserie en arrivant à droite, les pains placés sur des étagères métalliques que l’on peut aussi découvrir depuis l’extérieur.

Une possibilité de prendre une boisson chaude avec une sélection de cafés de grande qualité.

On trouvera aujourd’hui par exemple des medialuna. La medialuna est une pâtisserie très populaire en Argentine et dans d'autres pays d'Amérique latine. C'est un petit pain en forme de croissant, généralement fait de pâte feuilletée, qui peut être fourré de dulce de leche, de pâte de coing, ou simplement de sucre et de cannelle. Mais celles-ci sont salée, farcies au jambon et fromage. Mais aussi de la Foccacia au fromage et oignon,

Des babka à la cannelle, au citron ou au chocolat. La babka est un pain ou un gâteau sucré, tressé et levé, originaire des communautés juives de Pologne et d'Ukraine. Traditionnellement, elle est préparée avec une pâte beurrée garnie de chocolat, de cannelle ou de fruits, puis roulée, torsadée et cuite au four. On obtient ainsi un pain dense à la mie délicieusement tourbillonnée, souvent nappé d'un sirop sucré. A noter que cette pâtisserie devient de plus en plus courante en ville !

Des viennoiseries françaises, comme des pains au chocolat ou des croissants aux amandes. Quelques sandwichs comme un aux œufs.

Des tartelettes aux figues et de brownies.

Pour le pain de magnifiques baguettes à la française.

Des pains au levain dont un qui est mon préféré car avec des graines et l’utilisation de cumin qui amène une touche particulière.

On peut en fonction des jours trouver des pretzels et du pain challah. La challah est un pain brioché tressé, riche et levé aux œufs, traditionnellement consommé le shabbat et les jours fériés juifs. Ses principaux ingrédients sont la farine, l'eau, les œufs, la levure, le sucre et le sel, qui lui confèrent une mie tendre et une couleur jaune pâle. La challah peut être servie en plat principal, utilisée pour préparer des recettes comme le pain perdu, ou tout simplement dégustée nature. Un réfrigérateur avec bières et produits fumés ou fermentation de chez Rooftop Smokehouse, référence incontournable pour ce type de produits.

Après deux ans de croissance constante, Barbara Bakery maintient son engagement sur la création et la consolidation de sa clientèle, sans perdre l’essence artisanale qui définit sa proposition.