Parking Pizza, Barcelone

 

Dans les périodes de fêtes un changement de type de cuisine est toujours le bienvenu et ce soir c’est pizza. En réalité les plans ayant changés au dernier instant, c’est chez Parking Pizza que nous nous rendons.  Depuis la découverte de cette pizzeria en 2018, je ne sais combien de nouvelles ouvertures ont eu lieu.

Parking Pizza est un tel succès que les établissements s’ouvrent les uns après les autres. Cependant je ne considère pas cela comme une chaine de restaurants mais plutôt la réplication d’un concept. Toujours dans d’incroyables lieux plutôt industriel ou sites à l’origine pas vraiment prévus pour la restauration mais qui eurent d’autres types de commerce. Probablement que le nom de « Parking » est lié au fait que l’adresse du Passeig de Sant Joan devait justement être un parking à une époque.

Aujourd’hui, nouvel emplacement puisque c’est le Parking Pizza récemment ouvert de la Carrer de Valencia dans l’Eixample, non loin du Passeig de Gracia.

Toujours dans ce style industriel si apprécié, ici le local est en longueur avec à l’entrée une table qui semble être la pour la préparation des cocktails, ensuite la cuisine sur la droite et au fond les tables communautaires en bois comme dans tous les établissements.

Four à bois, murs blancs, tuyauterie apparente, câbles électriques en l’air, pas de doute c’est bien la marque Parking Pizza. La salle est pleine, c’est toujours le même succès partout.

La carte de mémoire me semble être identique d’une adresse à l’autre, ce qui n’est pas un problème en soit car il y a du choix.

Quelques entrées pour commencer, comme de l’excellente mortadelle, sauce à la pistache et zestes de citron. Un beau plateau, généreusement servi, la sauce amène un petit côté croquant en bouche.

Une salade pour accompagner particulièrement fraiche, bonne et bien assaisonnée avec des aubergines caramélisées, des tomates séchées, de la fontina et de la roquette

Autre charcuterie avec de la bresaola, cèleri et fines lamelles et ici des zestes de citron vert. C’est très bon, un produit de qualité comme il se doit.

J’ai toujours beaucoup apprécié la qualité des pizzas ici car la texture est pour moi parfaite, croustillante sur les bords, pas molle au centre et un choix de garniture bien pensé. La plupart des pizzas sont réalisées avec du Fior de Latte. Le fior di latte (littéralement "fleur de lait") est une mozzarelle fabriquée à partir de lait de vache. Ce fromage à pâte filée à la texture moelleuse et au bon goût de crème se glisse aussi bien sur les pizzas que dans les salades.  

Mais j’apprécie les pizzas sans trop de garniture, alors cela stracciatella, tomate, et origan frais. La stracciatella est un fromage frais de vache, spécialité traditionnelle des Pouilles dans le sud de l'Italie. De la crème fraîche entière et des filaments de fromage. Il ne s'agit ni plus ni moins que de la partie crémeuse de la burrata, la plus gourmande, celle avec laquelle on garnit l'aumonière de mozzarella.

Autre pizza avec speck, scamorza, parmesan et roquette, plus donc avec différents types de fromages et sans tomate, aussi très bonne.

Parking Pizza reste toujours dans le haut de gamme de ce type de cuisine italienne, le design intérieur est toujours appréciable, la qualité de leurs produits et les pizzas sont excellentes, et les prix vraiment corrects.

Parking Pizza, Barcelone

 

Cela m’arrive de temps en temps de vouloir manger une pizza et Barcelone est surement l’une des villes en Europe tout d’abord il y a un choix très large de lieux pour en trouver aussi bien des napolitaines que des romaines. Ensuite fréquemment certaines pizzerias sont nominées comme faisant partie des meilleures en Europe. Puis ici la plupart du temps il s’agit de réels fours à pizza et avec une cuisson au bois ! Sans oublier que la plupart du temps, la pâte est confectionnée selon les bonnes pratiques et que les ingrédients sont souvent de qualité, provenant donc d’Italie.

Maintenant le choix d’une pizzeria est souvent émotionnel et juger de la qualité des pizzas un peu aléatoire. Les pizzas d’une même pizzeria pouvant varier d’une à l’autre. Le dosage des ingrédients pouvant altérer la texture finale, rendant par exemple la pâte un peu trop molle après peu de temps. Ou encore manger tiède une pizza à la mozarella n’est pas toujours plaisant celle-ci fige souvent rapidement. Bref, tout cela reste un peu suggestif mais je dois dire que j’ai toujours été satisfait de Parking Pizza quelque soit l’emplacement.

Oui car emplacement il y en a un certain nombre et au départ j’en connaissais deux, qui maintenant si je ne me trompe pas sont à quatre, avec un tout récent sur Gran Via de les Corts Catalanes,. La particularité de ces emplacements est que c’est toujours très bien décoré avec un petit côté industriel qui a largement influence d’autres pizzerias de Barcelone, sans les nommer…

Je ne connaissais pas encore celle-ci mais par contre je connais très bien l’adresse, car il y eut un certain nombre d’autres établissements plutôt réputés par le passé, aussi bien au rez-de-chaussée qu’au sous-sol qui maintenant est un restaurant à viande appelé Parking Sotano. Il y eu Xavier Pellicer, Hetta, des magasins bio et même une table mexicaine.

Le décor n’a pas fondamentalement changé du passé et est plutôt assez aligné avec les autres établissements. Un concept industriel, de grandes tables communautaires, des amusantes chaises dans lesquelles l’on peut ranger ses affaires, un four a pizza central et des étagères avec des ingrédients.

Tuyauterie apparente, mélange de bois, béton et aluminium, sur les tables couverts et assaisonnements placés au centre. Le tout est très esthétique comme dans les autres Parking Pizza.

Je ne me rappelle plus si la carte est différente d’un établissement à l’autre mais j’imagine qu’il doit y avoir une certaine constance mais des adaptations saisonnières.

Pour commencer une épatante et rafraichissante salade au fromage bleu, épinards frais, scarole, feuilles de blettes rouges, noisettes toastées, quartiers de pamplemousses roses et vinaigrette aigre-douce. Rare de trouver de si belles salades composées.

Toutes les pizzas sont au « fior di latte » sauf certaines où un autre fromage est utilisé. Le « fior di latte » est une version traditionnelle de la mozzarella mais à base de lait de vache. Tout comme la mozzarella di buffala, ce fromage tire ses origines de la Campanie et son cahier des charges exige que le lait provienne des vaches de race locale et élevées selon la tradition.

Je choisis une pizza stracciatella, tomate, origan frais, car ce type de fromage de devient pas collant. La stracciatella est un fromage frais de vache, spécialité traditionnelle des Pouilles dans le sud de l'Italie. De la crème fraîche entière et des filaments de fromage. Il ne s'agit ni plus ni moins que de la partie crémeuse de la burrata, la plus gourmande, celle avec laquelle on garnit l'aumonière de mozzarella. Pizza qui « résiste », belle sauce tomate, franchement parfaite.

Une pizza margherita, mozzarella, tomate et basilic. Pas sur si c’est que de la « fior di latte », de la mozzarella, ou les deux. C’est selon moi simplement de la mozarella…qui après quelques minutes devient un peu caoutchouteuse. On en revient donc au choix et préférence qui sont cruciaux.

Toujours le même niveau de qualité, la pâte est excellente, les produits sont bons et copieusement utilisés, ce qui n’est pas toujours le cas. Ce sont de très bonnes pizzas dans un cadre que l’on n’oubliera jamais quelque soit le lieu.

Parking Pizza, Barcelone

Pas tout à fait une découverte puisque je connaissais déjà leur premier établissement dans la rue de Londres mais je me tardais de venir à celui du Passeig de Sant Joan ! Si probablement la prestation culinaire serait identique, le cadre lui différerait sans aucun doute. Le Passeig de Sant Joan, qui depuis sa rénovation est devenu un épicentre gastronomique, avec plusieurs entreprises de restauration installées, a récemment accueilli deux nouveaux établissements. Ce deuxième « Parking Pizza » de la ville, une grande réplique donc de celui de la rue Londres,  toujours plein, dans un authentique garage de 500 m2 transformé en pizzeria contemporaine et à côté, avec entrée commune et parking indépendant, « Parking Pita ». Rien que déjà l’entrée…j’adore !

Un long couloir d’un entrepôt, du béton un peu partout, des lumières industrielles, quelques pancartes comme d’un atelier décrivant les sections de celui-ci mais évidemment ici avec le nom de l’établissement. Au loin, des vélos qui probablement l’on peut y venir en y garant le sien ! Et puis sur le sol, des emplacements d’anciennes places de parking. Clairement nous sommes dans un ancien garage.

Une fois à la hauteur des bicyclettes, vous pourrez remarquer que la seconde entrée de « Parking Pita » se trouve sur sa droite et au fond la salle elle-même de « Parking Pizza ». Autre entrée qui plonge sur une autre cuisine et un garde manger avec des légumes.

Une fois dans la salle de « Parking Pizza » vous devrez attendre que l’on vous place car en soirée c’est souvent plein et l’on ne prend pas ici de réservation.  Ne vous inquiétez pas, vous n’attendrez donc pas très longtemps pour vous asseoir. Étant donné que cette adresse est située dans la partie supérieure de la ville, une partie de la clientèle est peut-être un peu huppée, mais l’ambiance informelle dans un environnement brut et pourtant chaleureux.

Des tables en bois, des tabourets en carton renforcé avec un espace à l'intérieur pour ranger sacs, casques ou manteaux et des lampes d'atelier en métal avec une touche de papier bricolage originale contribuent à vous faire sentir chez vous à tout moment. Les designers ont réussi à transformer un ancien parking en un bel espace innovateur, baigné de lumière naturelle la journée et décoré avec goût.

Dans un coin le bar et même quelques canapés pour s’asseoir au cas où vous n’auriez pas de suite des places de disponibles. Je dis place car il n’y a pas de tables individuelles mais de longues tables communautaires le long desquelles l’on s’assoit et qui permet d’éventuellement de discuter avec ses voisins.

Quelle brillante idée que d’avoir réutilisé un emplacement tel que celui-ci, un garage avec des stationnement défunts, converti en un entrepôt sur un seul niveau, avec de hauts plafonds, un éclairage de circonstance et presque magique, aucun voisinage. Et pas d'insonorisation nécessaire !

Dans le fond, des fours à bois, des buches à même le sol, et les pizzaiolos au travail. Croyez-moi, cela ne chôme pas. Il faut aussi comprendre qu’il y a énormément de repas servis et que l’on ne reste pas non plus des heures dans cet établissement.

Trois ou quatre pizzaiolos et plus au fond, une cuisine attenante pour les autres plats de la carte.

La carte suit les traces de l'emplacement original de la carrer de London : des entrées italiennes (comme par exemple la porchetta et la planche de bresaola), la fameuse douzaine de pizzas et deux plats de pâtes (spaghetti à la tomate et au pesto et rigatoni au gorgonzola et sauge). Des portions généreuses conçues pour partager et se faire plaisir. Sur les conseils de notre serveur, une foccacia au romarin qui s’avéra être bonne mais ce n’est pas vraiment de al foccacia mais plutôt un type de pizza blanche avec l’herbe sur le dessus. Donc si vous avez l’intention de prendre des pizzas par la suite, cela risque de faire un peu trop de pâte comme ce fût le cas pour nous.

Seconde entrée avec leur porchetta, câpres et moutarde. Bon il faut se rendre à l’évidence que ce n’est pas de la porchetta mais tout simplement plutôt du rôti de porc en fines tranches. Cela devrait normalement être des tranches de porc avec une farce de foie, de fenouil, sauge, romarin, ail etc… Rien de tout ceci ici… En fait cela ressemble plutôt à une sorte de vitello tonato avec du porc et une sauce mayonnaise fortement moutardée sur le dessus. Ne me méprenez pas, c’est bon mais ces deux entrées ne sont pas fidèles à ce que cela devrait être !

Bien entendu des pizzas fabriquées artisanallement chaque jour et sous vos yeux si vous vous allez observer la confection de celles-ci.

Nous avons voulu cette fois-ci voulu apprécier d’autres types de pizza mais je dois vous mettre en garde d’un état de fait. Toutes les pizzas sont faites à la « fior di latte » mais certaines indiquent d’autres fromages. Par exemple celle à la truffe noire, fontina, parmesan et œuf est bonne au début mais le fromage devient un peu caoutchouteux à la longue. Rien à dire sur la qualité de la pâte et le dressage, mais voila, ma préférence est plutôt pour quelque chose de moins élastique à la longue. 

Une pizza arrive mais ce n’est pas la nôtre…elle repartira de suite. Gorgonzola, taleggio, pecorino, échalote et sauge.

Autre pizza vraiment excellente celle à la scamorza, speck, parmesan et roquette. Ici on trouve les deux types de fromages et la scamorza ne se transforme pas de la même manière. Fraiche roquette, excellent jambon. Rien à redire sur la cuisson ou le goût, il faut simplement s’assurer que l’on choisisse les ingrédients en connaissance de cause.

La café est ici excellent et servi élégamment sur un plateau.

Le choix des vins est très restreint alors nous reprendrons le Montsant Bri Del Celler de l’Era.

Cet espace est plutôt assez unique en son genre, l’atmosphère presqu’un peu irréelle mais ce qu’on trouve dans son assiette lui est bien réel ? De très bonnes pizzas avec une sélection d’ingrédients variées, des pâtes magnifiquement réalisées, un concept de restauration vraiment très agréable, un lieu dont on ne peut que se rappeler.

Parking Pizza, Barcelone

Un besoin de faire une autre expérience culinaire et pas forcement Espagnole, me voici parti pour une pizza…Je ne suis pas une de ces personnes complètement puristes et qui ne jurent que pour un certain type de pizza avec une certaine texture, qu’avec seulement les ingrédients prescrits par je ne sais quelle charte culinaire, etc… Manger une pizza c’est aussi une expérience complète avec le lieu, le service, l’atmosphère et plus. Une envie donc d’aller découvrir « Parking Pizza », un drôle de nom pour une pizzeria mais finalement pas tant que cela lorsque l’on comprend le concept innovant de pizzeria moderne. Un espace ouvert avec une décoration industrielle avec au fond un véritable four à bois et dont la structure rappelle un garage. Je précise qu’il s’agit ici de l’adresse rue de Londres car il existe une seconde adresse avec la même proposition dans le Passeig de Sant Joan.

Barcelone est peut-être l’une des villes d’Europe avec le plus d’idées dans les concepts de restauration comme probablement un Londres, Amsterdam ou Berlin. Souvent des mini cantines avec des espaces diaphanes, lumineux et industriels, des tables communautaires la cuisine intégrée à l’espace central. Ceux qui connaissent New-York et plus précisément Brooklyn ne pourront s’empêcher de penser immédiatement à « Roberta’s ». D’autres pourront aussi comparer le lieu à « Frankie Gallo Cha Cha Cha » de Barcelone.

« Parking Pizza », c'est le rêve de Marcos Armenteras et Berta Bernat, un couple qui, après plus de 10 ans d'expérience dans l'hôtellerie, décidèrent de créer leur propre projet, un restaurant où il fait bon manger, être à l'aise et profiter d'une ambiance familiale et tout au juste prix.

Dans cet espace de style garage, vous pourriez avoir à partager une longue table en bois non vernie, assis sur un tabouret en carton en dessous duquel vous pourrez mettre vos affaires. Une impression de se trouver chez des particuliers, dans une cuisine complètement ouverte. Clairement il faut arriver de bonne heure ou attendre, au risque de se trouver dans un coin un peu moins confortable.

Un endroit informel avec des étagères, des ventilateurs, des fleurs et des bougies qui confère à ce petit espace une atmosphère unique et confortable où manger et partager une expérience gastronomique amusante en essayant les différentes pizzas au menu et en regardant directement les pizzaiolos les préparer.

« Parking Pizza », finalement un bar à pizza, propose un menu assez simple avec 10 types de pizzas toutes préparées avec de la mozzarella fraîche, de la burrata stracciatella et à un prix entre 12 et 15 euros, quelques salades, diverses entrées dont la burrata typiquement italienne mais aussi des assiettes plus mode comme houmous et guacamole et des desserts pour finir. Au menu des bières artisanales, des vins traditionnels, naturels et des jus naturels préparés au dernier moment.

Leurs pizzas ne sont pas aussi grandes que les Napolitaines, pas plus petites que les Romaines, mais à mi-chemin, observation sur laquelle tous les amateurs de pizza seront d’accord. Four de la marque italienne Pavesi à l’arrière de la pièce, utilisation de la fameuse farine Caputo.

Dans le choix des quelques salades nous avons décidé de prendre une salade grecque. Certes ce n’est pas super original mais par contre, rarement j’en ai mangé une aussi bonne car tous les éléments sont de premier choix ce qui est un peu un exploit à Barcelone car les légumes ne sont que rarement bons malgré tout ce que l’on pourrait s’imaginer. De bonnes tomates bien sucrées, du concombre avec du goût, des olives, de la très bonne feta, oignon, huile d’olive et origan frais.

Toutes leurs pizzas sont faites avec du fromage frais de première qualité et c'est l'une des principales différences avec les autres endroits. La pâte est mince, mais a une structure assez rigide pour que le tout tienne ensemble. Une Pizza burrata stracciatella, tomate et romarin. Croustillante, superbe saveur de la pâte et la garniture est vraiment délicieuse.

Autre pizza avec des tomates rôties avec du thym et pesto. Ici de l’excellente mozarella, les tomates sont les mêmes que la salades, bien gouteuses, le pesto est de première tout est très convaincant.

Un intéressant Montsant avec un Bri Del Celler De l’Era, élaboré avec un mélange de Garnacha, Cariena et Cabernet Sauvignon, A l'œil, il présente une couleur rouge cerise avec des reflets violets profonds. Son nez est équilibré et élégant avec des notes intenses de pain grillé. Un rouge parfait pour accompagner ce repas.

Le café est lui aussi absolument parfait.

On appréciera ce lieu où les gens discutent sur les longues tables où il fait bon déguster une pizza simple dans une atmosphère détendue, une ambiance tendance et décontractée, où à mon avis, ils font l'une des pizzas les plus savoureuses de Barcelone.