Las Rejas, Tarifa

 

Si l’on vient aussi à Bolonia en dehors de la plage c’est pour se restaurer à une adresse bien connue des locaux, le long de cette plage, un peu sur les hauteurs. Une table pas forcément médiatisée et qui ne se trouve pas vraiment sur les réseaux sociaux, pas de réservation en ligne, un établissement qui probablement n’a pas besoin de cela car ici ce ne sont que des clients qui reviennent au vu des accueils amicaux.

Au milieu donc de la plage sauvage de Bolinia, le restaurant Las Rejas est également un peu sauvage. Fondée en 1986 par Elisa Umbreras, ce sont actuellement ses 3 enfants qui poursuivent l’entreprise. L’endroit est tenu par les délicieux Jose et Carlos qui orchestrent tout ce qui se passe en salle, prennent les commandes et bien entendu vous conseillent.

L’atmosphère tant à l’intérieur qu’à l’extérieur sur la terrasse est agréable et détendue. C’est peut-être parce que chacun des frères et sœur  Domínguez Lumbreras apportent quelque chose d’unique à la table. Le professionnalisme de Carlos rejoint la grâce de José et le point féminin et unique de Manuela la sœur.

Une salle dans un style confortable, simple, adapté aux repas familiaux car il est possible d’avoir de grandes tablées comme par exemple ce soir mais aussi des tables individuelles. Une clientèle d’habitués qui connaissent la carte sur le bout des doigts.

C’est avant tout un restaurant de fruits de mer et ils savent comment traiter les gros poissons, frits ou cuits au four, comme les omelettes aux crevettes ou les plats de riz comme personne d’autre.

Les classiques à commander pour les entrées sont : les croquettes de seiche, je ne les ai jamais que rarement  mangées, ces omelettes aux crevettes, moelleuses et croquantes, pas du tout lourdes et les boulettes de viande à la tomate, avec des frites maison et une sauce tomate également de la recette de grand-mère qui sont bonnes à s’en lécher les doigts. Bien que les petits calamars, le thon au beurre et l’aliñao à la tomate sont une autre bonne option si vous n’avez pas envie de tout cela.

Mais ce soir cela tout d’abord pour commencer une excellente salade de tomates, simple mais avec un assaisonnement parfait, une huile d’olive qui a du goût.

Les fameuses tortillas de crevettes qui ici sont plus moelleuses qu’à l’accoutumée. Généralement elles sont croustillantes, ici plus moelleuses et épaisses.

Les incontournables croquettes à l’encre de seiche et celles au poisson. Accompagnées de frites « maison », pas forcément ce que j’aime mais cela semble être un autre classique de la maison et comme nous sommes dans un restaurant familial, c’est ce qui est demandé. Mayonnaise également.

Un plat hors de la carte recommandé par Carlos et qui est une recette de la grand-mère, du calamar farci aux amandes. Une farce donc content de l’amande moulue mais aussi il semblerait d’après ce que j’ai compris du jambon haché. C’est vraiment original et délicieux. Dommage à nouveau pour les frites…mais voilà…

Une courte carte de vin et cela sera un Sobremar 2021 qui est un nouveau vin de l’œnologue Joaquín Gómez Beser, axé sur le cépage Palomino et les pagos autour de Jerez. Il s'agit d'un Vino de Pasto, élaboré avec des raisins Palomino provenant du vignoble « La Mendoza » de 3,5 hectares dans le pago Cerro Pelado près de Jerez. Le domaine est actuellement en conversion écologique.

L’art et la bonne cuisine de Cadix dans un environnement unique au bord de mer, des recettes familiales, de bons produits, tout cela dans une ambiance amicale et festive.

Sirocco Bolonia, Tarifa

 

S’il y a bien quelque chose a ne pas manquer sur cette côte c’est aussi d’aller de chiringuito en chiringuito car ici ils ont réussi à créer des ambiances assez uniques. C’est sur la plage de Bolonia que vous trouverez le Sirocco en vous rendant sur la route qui va vers le sud. Plage de 3, 8 km avec une époustouflante vue de ce bar qui à la particularité d’avoir du gazon devant le cabanon.

Et sur cette esplanade, une multitude de coussins pour se prélasser en consommant. Le choix d’être soit dans le bâtiment principal protégé du soleil, à l’une des tables avec des banquettes ou à même le sol.

Aujourd’hui un band agrémente l’atmosphère en jouant une musique assez proche de ce qu’un Manu Chao pourrait faire et c’est plutôt bien plaisant.

Un peu de vent, le soleil, la bonne humeur et c’est soit de cocktails soit de la bière.

Vraiment un endroit sympathique pour prendre un verre avec une ambiance de fête mais le service est en dessous de tout.

Chiringuito Volare, Tarifa

 

Surtout ne pas manquer tout d’abord les dunes de Valdevequeros puis redescendre sur la plage où vous pourrez observer les kite surfeurs. Une magnifique plage venteuse comme on peut se l’imaginer et un chiringuito bien fréquenté des locaux.

Souvent les chiringuito peuvent être plutôt très décevant question restauration mais celui-ci est tenu par une famille qui visiblement est soucieuse de bien faire, avec le père et ses probables fils, qui sont vraiment très occupé au vu de la foule qui vient y manger. Maintenant cela peut-être un peu compliqué de trouver de la place et si vous êtes pressé, cela ne va pas vous convaincre. Mais un peu de patience et vous serez correctement servis.

Un cabanon un peu en arrière de la plage, quelques arbres, de la verdure et des tables sur un bout de gazon ou plutôt pseudo-gazon sous une protection de paille.

Une possibilité également si plus pressé de manger à l’intérieur face au comptoir où aujourd’hui on sert une grande paella à l’assiette gérée par le propriétaire.

Une carte avec aussi bien de la pêche locale que des mets plus internationaux.

Par exemple des Coquinas à la marinière. Un coquillage appelé flion tronqué. Aussi appelé « papillon » en raison de la forme des deux valves ouvertes. L'appellation « telline » lui est improprement attribuée ; elle devrait être réservée au genre Tellina. Ces coquinas sont un type de mollusque bivalve, que l’on trouve principalement dans la région de Cadix et de Huelva, mais aussi dans certaines villes méditerranéennes, où ils sont appelés tellinas. Ils ont cette saveur et de cette texture incomparable. Leur chair délicieuse et très fine et leur petite taille les rendent très faciles à manger, comme s’il s’agissait de graines de tournesol. Préparé avec de l’huile d’olive, vin, ail et persil.

Puis un de mes plats préférés en Andalouse, le Cazon en adobo. Plat d’origine de Malaga,  réalisé avec du « cazon » ou « chien de mer » qui a préalablement été mariné. La préparation consiste en un majao (purée) d’ail, de paprika, de cumin, d’origan et éventuellement d’autres épices ou herbes; on y ajoute du vinaigre blanc, qui peut être du vinaigre de xérès. On laisse habituellement dans ce mélange des tranches ou morceaux de poisson, pendant 4 à 8 heures. Une fois ce temps écoulé, on les farine ou on les recouvre de tranches, frites dans de l'huile d'olive. Le « chien de mer » est le plus souvent le nom que l’on donne au requin. Comme quoi…du produit frais, du savoir-faire, une huile fraiche...et l’on sort quelque chose de qualité.

Un repas parfait, rapide, quelques bières et retour sur cette incroyable plage.

Chiringuito Agua, Tarifa

 

Je n’étais jamais allé à Tarifa et découvre un lieu vraiment magnifique, bien entendu venteux. Cet endroit relie la mer Méditerranée et l'océan Atlantique, ce qui permet à Tarifa de bénéficier de plus de 300 jours de vent par an. Cela est dû à sa position géographique dans le détroit de Gibraltar, où le vent s'accélère en raison du phénomène physique connu sous le nom d'effet Venturi. L'effet Venturi est un phénomène physique qui se base sur le principe de la conservation du débit. Lorsqu'un fluide, comme l'air, se déplace à travers un conduit et atteint une zone où le conduit se rétrécit, la quantité de fluide qui entre dans cette zone doit être égale à celle qui en sort, selon le principe de continuité. Dans le cas d'une section réduite du conduit, le fluide se trouve contraint de passer par un espace plus restreint. Voilà…pourquoi… cela souffle en permanence et que tous les kite-surfers et pratiquant du wing se donnent rendez-vous là-bas !

A quelques kilomètres au nord de la petite ville se trouve donc le spot de la playa de los lances. Un lieu un peu irréel car le sable vous fouette les jambes alors que l’ambiance est un peu irréelle en observant celles et ceux soit en train de se préparer soit tout bonnement dans l’eau…ou sur l’eau.

Non loin de la route ensablée ou se trouve un parking lui aussi ensablé, vous trouverez un très sympathique chringuito où l’on vient prendre un verre, manger un morceau, écouter de la musique, se trouver un peu hors du temps.

Le Chiringuito Agua c’est ce bar de plage mais pas tout à fait comme les autres. Au vent, à coté du rivage, la possibilité de se vautrer sur des matelas, se jeter sur un pouf, rester au bar, se mettre sous la pergola, à vous de décider.

Tous les cocktails possibles et imaginables, de la bière locale à la pression, et une petite restauration.

On pourra y passer des heures en observant le va et vient des sportifs, apprécier l’ambiance décontractée, écouter le très bon fond musical qui à mon grand bonheur est Hermanos Guttierrez. Une adresse qui également organise souvent des soirées animées. A ne pas manquer si vous êtes sur cette plage.