Restaurant Bären, Unterseen

 

Il y a quelques années de cela j’avais bien apprécié cette adresse avec son côté bien local et sa cuisine bien entendue très traditionnelle. Quand on est dans l’Oberland bernois, autant profiter de ces plats que l’on ne trouve pas forcément ailleurs en Suisse romande. Déjà cette table se trouve dans un très joli chalet du côté de Unterseen .

Magnifique ancienne bâtisse en vieux bois datant il parait de 1674, plantes et fleurs tout autour, une agréable terrasse mais évidemment pour les jours d’été ou alors étonnement si vous mangez une fondue bourguignonne, d’après ce que j’ai entendu de l’un des serveurs ! Mais j’imagine que c’est surtout pour celles et ceux qui prennent l’apéritif a l’extérieur alors que l’intérieur est plein.

Intérieur entre bois et pierres, quelques salles, plafond bas, quelques anciennes photos noir et blanc sur les parois, pas de doutes nous sommes bien en Suisse.

Soyons bien clairs, il faut venir ici pour exclusivement manger des mets traditionnels Suisses car ce que j’ai vu servi a d’autres tables m’a laissé une impression plus que mitigée. J’en parlerai par la suite.  Donc pour commencer, une simple salade de rampon avec du lard, œufs et croutons. Rien de spécial, on fait cela chez soi, on se demande si la sauce ne serait pas industrielle.

Le choix d’une soupe au goulash, une recette hongroise incontournable, une soupe épicée au paprika avec des morceaux de boeuf et des poivrons, mais j’avais un peu oublié qu’en Suisse, on adapte au goût local. Il y a quelque chose dans le goût qui me rappelle ces saveurs de fonds de sauce.

Mais passons aux plats de résistance avec tout d’abord un émincé de foie de veau avec rösti. Foie de veau impeccable, cuisson parfaite, fond de sauce vineux, c’est bien fait. Par contre les röstis sont secs, la pomme de terre au centre aurait dû être moelleuse. Pour un établissement comme celui-ci, ce n’est que peu pardonnable.

L’émincé de veau à la Zürichoise avec Rösti est aussi bon mais même observation pour les röstis.

En tout cas ne choisissez pas leur fondue chinoise avec bœuf et dinde…et qui vient servie avec des fruits !! Kiwi, pommes, et je ne sais encore quels autres fruits…Jamais vu cela de ma vie…Cela frise un peu l’arnaque. Puis leur fondue au fromage servie avec des morceaux de poires…encore une invention...

Leur gâteau aux pommes fût lui très bon.

Pour vin, un Lucifer Pinot Noir Adrian et Diego Mathier sans histoire.

Prestation assez quelconque, adresse pour touristes de passage pas forcément exigeants…ou alors bien choisir ce qui est local, et encore…

Restaurant Luegibrüggli, Unterseen

Interlaken et la gastronomie, pas forcément quelque chose de simple car l’offre en quelque années s’est fortement orienté vers les cuisines italiennes, indiennes et autres exotismes. Pas vraiment de tables modernes ou qui proposent une cuisine allégée, mais essentiellement des institutions locales où l’on ne trouve que les grands classiques de la région, sans trop de créativité.

Cette fois-ci c’est un peu en dehors de Unterseen, sur les hauteurs avec une terrasse qui a une vue sur le lac de Thoune et sur le lac de Brienz, que je me rends au Restaurant Luegibrüggli situé dans un hôtel. Un joli établissement traditionnellement géré depuis deux générations comme une entreprise familiale avec beaucoup de passion.

Un intérieur typique Suisse comme on peut l’espérer avec ce mobilier de bois clair, ce côté un peu carnotzet, ces tables familiales et les bas plafonds caractéristiques des maisons de la région. C’est comme cela que l’on souhaite la décoration dans ce type d’établissement et ce n’est pas prêt de changer. La ou les serveuses étant habillées comme il se faut avec des vêtements traditionnels.

Tonneaux, cloches à vaches, eaux de vie (car ici c’est avec cela que l’on termine un repas), tout le folklore est présent.

La carte propose bien évidemment des mets traditionnels Suisses, des viandes servies avec des légumes et voilà. Pas de mets exotiques et encore moins quelque chose d’actuel. C’est de la cuisine roborative qui existe depuis des dizaines d’années et qui sera la même dans des dizaines d’années. Donc quand on vient ici, il faut s’attendre a trouver des mets que l’on trouve un peu partout mais éventuellement mieux faits.

Comme on ne voudrait pas démarrer notre repas de manière trop singulière, bien entendu on prendra « L’Apéro Plättli », ou petit plat. Cela consiste à proposer sur une planche en bois un assortiment de viandes séchées, saucisson fumé, bacon tranché, le tout accompagné de cornichons et oignons au vinaigre.

Le Berner Alpkäse est un fromage à pâte dure produit dans les Alpes de l’Oberland bernois et dans les régions adjacentes de la Suisse. Il est classé comme un  fromage d’alpage, et est un fromage épicé, entier, au lait cru sans trous. Le fromage est fabriqué exclusivement avec un travail manuel, généralement sur un feu de bois. Une variété extra-dure de Berner Alpkäse, connue sous le nom de Berner Hobelkäse, qui est celui justement servi, est vieillie pendant au moins deux ans et c’est cette variété qui est la plus largement disponible. Berner Alpkäse et Berner Hobelkäse sont tous deux des AOP en Suisse.

Également du Krauterberg Mütschli, fromage à pâte semi-dure à base de lait cru aux herbes.

En plat principal, les classiques « Oberlander röstis » faits « maison », recouverts de fromage, de lard, de tomate et d’œuf au plat. Vraiment le plat qui vous tiendra au ventre pour un moment. Malgré tout le rösti est un art et si vous avez l’opportunité d’en manger dans plusieurs endroits, ils sont toujours un peu différents. Pour moi cette assiette est vraiment grasse car les röstis ne sons pas croustillants, imbibés de gras, ce qui ne devrait pas être le cas. Même si c’est recouvert de fromage, il faut quelque chose avec plus de texture et non pas de la pomme de terre molle.

Comme vin un peu épicé, un Gamaret Domaine de la Printanière, de Céline Dugerdil a Avully.

Service attentif et sans histoire.