Päffgen, Cologne

On dira que par fainéantise je me suis contenté de faire encore une autre brasserie à Cologne car les autres établissements de mon quartier n’avaient pas suscités en moi un intérêt particulier. Pour ces raisons je me suis décicé pour Päffgen situé près de FriesenStrasse car l’on y brasse aussi la bière sur place. Une brasserie fondée en 1883 ou l’on produit la fameuse Kölsch, une bière à haute fermentation artisanale et non pasteurisée. Normalement Cologne n’est que rarement associée avec « bière » mais en réalité il y a ce style qui de plus est une appelation contrôlée.

Une fois arrivé devant l’établissement, je ne sais pourquoi mais cela me fait immédiatement une bonne impression. Un des serveurs me salue même alors que je prends une photo en rigolant… Une fois entré, c’est un peu la surprise que de voir ces mêmes serveurs tirer devant vous la bière au tonneau d’un geste circulaire car le plateau doit bien compter une dizaine de verres de 2 dl.

Cet établissement propose plusieurs salles dont une taverne, une grande salle à manger avec de vieilles boiseries et qui est la partie la plus ancienne du restaurant. Avec environ 200 places, c’est d’aileurs l’une des plus grandes et traditionnelles brasseries. Une autre salle de petite contenance et finalement une véranda ainsi qu’un jardin d’été ou plutôt une cours à ciel ouvert avec un chataignier ou l’on peut observer les installations de cuivre.

Clairement c’est de loin la meilleure bière que j’ai pu déguster à Cologne et de loin supérieure à celles des autres brasseries que j’ai testé. Plutôt bien houblonée elle n’est absolument pas amère et rivalise avec d’autres grandes bières allemandse. L’avantage est qu’elle est tirée a la seconde et sans agents conservateurs.

Question cuisine pas trop de surprise car il s’agit bien entendu d’une cuisine allemande traditionelle de brasserie ou le mot « léger » n’est pas de rigueur cependant il y a quand même de sacrées différences dans la réalisation de ces plats traditionnels. Je démarrerai par une salade mixte car j’apprécie souvent les légumes choisis qui sont typique du nord de l’Europe tel que le chou et le radis blanc typique.

Je ne peux résister au fameux « Schweinhaxe » qui peut parfois être une merveille comme ici. Un plat que l’on trouve assez fréquement mais qui n’est pas toujours réussi. Il s’agit d’un jarret de porc entier qui cuit certainement longtemps au four et qui ressort complètement croustillant et caramélisé. A priori cela à l’air gigantesque mais une fois la peau et l’os de coté…cela reste raisonnable... enfin quand même pour gros mangeur car ici accompagné d’une très bonne purée de pommes de terre. D’aileurs je me suis demandé comment celle-ci avait été réalisée car la couleur est assez jaune et l’on sentait encore quelque morceaux. En plus une choucroûte qui étonnement ne ressemblait en tout cas pas à celle mangée en Alsace et non adoucie comme souvent en Allemagne, contenant quelques petits haricots.

L’ambiance est du tonnerre ; une fréquentation très locale en tout cas ce soir. De loin ma plus belle expérience dans le style ici à Cologne avec une délicieuse bière, une cuisine parfaitement réalisée et un environnement vraiment très agréable dans un endroit qui fait partie de l’histoire de la ville. 

Päffgen
Friesenstraße 64-66
Cologne
http://www.paeffgen-koelsch.de/ 

Brauhaus Putz, Cologne

Soirée avec un ancien collègue dans une autre brasserie de Cologne située également non loin du centre ; la Brauhaus Putz. L’un des endroits réputés pour la Muhlen Kolsch, la bière locale. Selon les dire, un des endroits les plus recommandables pour des mets de brasserie à Cologne. Maintenant on peut débatre si c’est l’une des trois meilleures brasseries de la ville ou non...cela restera une question de goût. 

La terrasse sur la rue n’est pas des plus engageante donc nous opterons pour l’intérieur qui à quelque chose d’un peu rénové et qui fait un peu « faux vieux ».

Murs de briques, tables de bistrot, sol en bois et quelques tableaus sur les murs. Pas que cela soit vilain mais en apparence, un peu un manque d’authenticité. L’ambiance est néanmoins enjouée et le lieu est prfait pour une soirée décontractée.

Le nombre de Kolsh bues sera dificile à énombrer car les serveurs tournent et à chaque fois que le verre est presque vide, un nouveau apparaitra jusqu’à ce que vous disiez stop !

Evidement ici ce sont des mets de brasseries et nous partagerons pour commencer une "assiette de la brasserie" : saucisson de foie, boudin, Sülze, oignons, gros cornichons et pain. 

Des charcuteries bien germaniques mais de qualité pour autant que l’on apprécie le genre. Une découverte avec le Sülze qui s’avère être un fromage de tête ; une terrine à base de viande de porc et de gelée. Je ne suis pas un expert de ce type de plat mais celui-ci me semble très bon comme d’ailleurs les accompagnements comme le pain de seigle et les gros cornichons sucrés.

En plat principal, une côte de veau juteuse aux chanterelles, carottes au beurre, boulettes de pain. Quand l’assiette arrive sur la table, clairement ce n’est pas engageant car c’est simplement « déposé » et cela fait un peu tambouille visuellement. Une fois goûté ma première impression disparait car la viande est vraiment bien grillée et juteuse, les chanterelles fraiches sont dans une sauce plutôt légère, les carottes sont très bonnes et le knödel réalisé à base de pain de qualité. Finalement un plat assez ménager et gourmand.

Quelques heures plus tard je conclus que cet endroit est plutôt agréable, que la bière est bonne et que la cuisine même si simple s’est avérée être tout à fait plaisante.

Heising & Adelmann, Cologne

Situé légèrement à l’écart de la zone touristique mais néanmoins en plein centre, voici un chouette restaurant ou je devrais plutôt dire concept. Car il s’agit d’un bar, d’un restaurant et d’une terrasse qui se trouvent en enfilade dans une ancienne maison. Vous entrerez dans ce lieu et aurez au choix de manger où bon vous semble. La terrasse malgré la température un peu fraiche est très agréable avec ses petites tables en bois joliment décorées de bougies et de fleurs; de la végétation un peu partout et des toiles en guise de couverture donnant au tout un coté assez vacances. Quelques chauferettes permettent donc ce soir de manger à l’extérieur. L’ambiance est plutôt relax avec un public assez branché soit venu dîner ou simplement boire un verre.

La carte est plutôt d’abord sympathique avec soit des menus en 2 ou 3 plats (30 et 35 Euros) avec plats au choix, soit des spécialités du moment. A prime abord il s’agit d’une cuisine internationale moderne avec des influences méditerranéennes mais je décèle quelques influences germaniques. En guise d’amuse-bouche ou plutôt un accompagnement avec du pain toasté, un sympathique fromage blanc battu aux fines herbes.

Je choisis en entrée une quiche au boudin et pomme de terre avec une réduction de vinaigre balsamique, salade de jeunes pousses à l’huile de noisette. Arrive une jolie tranche de gâteau qui s’avère être d’une étonnante légereté avec un boudin finement tranché qui n’a pas un goût trop prononcé et des lamelles de pommes de terre. Accompagné avec le coté sucré du balsamique, l’association est plutôt très plaisante et la salade est vraiment très fraiche avec ces jeunes pousses. Une très jolie entrée.

 
Pour suivre je prends en plat principal un filet de vivaneau avec des coquilles Saint-Jacques, piments grillés, gnocchis au basilic et yoghourt au concombre et menthe. Les associations peuvent paraitre étranges mais tout est franchement bon, rappelant un peu un plat d’influence turc et italienne. Le yoghourt en fond, les piments qui sont probablement turcs sont plus proches du goût des poivrons verts, les gnocchis sont gourmands, la chaire du poisson est blanche, tendre et juteuse ; les Saint-Jacques sont snackées à la seconde. Un plat tout à fait estival et très plaisant.

Pour accompagner ce repas quelques « Kölske » pour la soif.

Indéniablement un endroit très agréable qui doit être très fréquenté le weekend car il semblerait qu’il y ait des DJs et où l’on peut progressivement prendre un verre et poursuivre avec un repas de qualité et tout cela à des prix tout à fait corrects. 

Heising & Adelmann
Friesenstraße 58
Cologne
http://www.heising-und-adelmann.de/ 

Brauerei zur Malzmuehle, Cologne

Le nombre de brasseries est plutôt impressionnant ici à Cologne mais beaucoup semblent être un peu des pièges à touristes, surtout celles avoisinant le Dom et le long de la rivière. C’est un peu en retrait de Heumarkt que se trouve la Brauerei zur Malzmuehle. A priori le bâtiment ne laisse pas supposer qu’une ancienne brasserie datant de 1858 existe après avoir passé un peu étonnement une porte avec un tourniquet.

Une salle typique qui n’aura sans doute pas le charme de la brasserie Früh mais on sent un peu plus d’ambiance et le lieu semble être majoritairement fréquenté par des locaux. On s’assied à une table avec d’autres convives et tout de suite on me demande si je veux une «queulllllche…. ». On ne demande pas de bière ici, mais des « kölsch ». Je comprends que le 2 dl est une coutume locale ; le garçon trace une barre sur mon carton à bière et tant que je ne dis pas « stop », on me ressert dès la dernière gorgée ! 

 

La carte ne diffère pas des milliers de brasseries qui existent en Allemagne...Mais… j’ai pu ici observer une énorme différence avec ce que j’ai déjà eu manger ailleurs. Je prends une entrée totalement anodine qu’est une soupe de pomme de terre mais qui se révéla être excellente. On y sent un léger goût de lard fumé ainsi que de poireau. Sa consistance n’est pas trop compacte et c’est même en été un plat tout à fait délicieux.

Pour rester « dans le léger », je prends le traditionnel « Haxen »  dans une sauce de bière au malt, chou rouge et pommes de terres poêlées. Le haxen est donc le jarret de porc qui a lentement été braisé, puis ensuite détaché de son os et recouvert de cette sauce. La viande n’est pas du tout grasse ; la sauce est plutôt légère et très parfumée sans être écoeurante rappelant évidement la carbonade flamande. Les pommes de terres sont simplement parfaites car de très bonne qualité avec quelques oignons frits. Le chou rouge lui est également préparé avec finesse et ne sera pas comme souvent trop sucré ou alors épaissi avec une sauce dans laquelle l’on aura malheureusement ajouté un peu de maizena. C’est le genre d’assiette qui peut s’avérer être parfaitement indigeste ou quelconque mais ici je crois que cela frisait simplement la perfection dans le genre.

 

La bière est étonnement meilleure que celle que j’ai pu boire ailleurs. Quand une cuisine allemande traditionelle est réalisée comme ici, je suis vraiment emballé car c’est plutôt rare de trouver cela. Je ne dirai pas que c’est une cuisine légère que j’ai mangé, mais si vous deviez manger une fois ce type de mets, cela serait vraiment ici.

Früh am Dom, Cologne

Sans aucun doute vous finirez bien par avoir une petite soif après avoir visité le célèbre Dom de Cologne. C’est à quelques pas de la que se trouve l’une des plus anciennes brasseries de la ville ; Früh am Dom. Lieu incontournable, bourré de touristes mais qui néanmoins à son charme. Belle terrasse face à cette ancienne maisonqui également propose un très bel intérieur avec un magnifique poêle, des lustres et ustensiles en étain. Les boisieries ont du voir du monde passer...cela c’est sur. Maintenant il y a quand même ce coté passage touristique qui laisse planer un doute sur l’originalité de l’endroit. Certes à Cologne l’on ne risque pas d’être seul dans de tels endroits mais l’envie de manger passer après avoir consulté les assiettes qui ne sont pas trop engageantes. 

Grande surprise en ce qui me concerne, je m’aperçois que la bière de sert dans des petits verres de 2 dl !! Je pensais qu’en Allemagne la taille minimale était de 0.5 dl eh bien non…A Cologne on boit des « godets » !

 

Ici c’est la bière « Früh » de la maison et du prorpiétaire et je ne sais pas pourquoi….je ne suis pas emballé. Certes c’est de la lager, de la bière tout à fait normale mais je la trouve un peu acide, nettement moins bonne que celle que j’ai eu l’occasion de boire ailleurs en Allemagne.

Un endroit pour découvrir un bel intérieur, éventuellement grignoter quelque chose en cours de journée mais il y a surement des brasseries plus « locales » avec une cuisine qui serait moins adaptée à la clientèle de passage au vu de ce que l’on voit dans les assiettes.

Früh am Dom
Am Hof 12-18
Köln
http://www.frueh.de