Chez Titin, Marseillan

 

Je ne sais pas si l’on dit étang, lagune ou encore archipel…pour cette étendue de Thau mais c’est toujours un bonheur qui d’y arriver. C’est cette fois-ci à Marseillan que nous nous rendons, ayant recensé une adresse plébiscitée par un grand nombre de personnes, Chez Titin (établissement Ortin), ostréiculteur réputé qui fait également table, dans un cabanon-mas bien aménagé au bord de l’eau. Bien caché mais vous serez sauvé par n’importe quel GPS/smartphone, adresse où la réservation est obligatoire par téléphone. Au bout d’un petit chemin en entrant en ville, un parking juste en face de l’établissement.

Entrée donc par le restaurant, traversée d’une salle joliment décorée, puis arrivée de l’autre côté où se trouve une terrasse protégée avec une vue sur l’eau.  Un accueil sympathique et malgré qu’au téléphone l’on me dit qu’il n’y a plus de place en terrasse, nous sommes finalement placés sur celle-ci.

Bien entendu dans cette ferme ostréicole, seulement des fruits de mer, coquillages crus ou cuits. Donc de l’eau à l’assiette et c’est parfait comme cela. La carte se trouvant sur une ardoise amenée à votre table.

Une sélection de crustacés avec tout d’abord des moules crues ouvertes en gardant la coquille avec la moule. Bien poivrer et ajouter du citron. Déguster très frais avec un verre de vin blanc, du pain et du beurre.

Même préparation avec les huitres crues.

Une excellente tielle artisanale qui est une spécialité de la ville de Sète, rapportée d'Italie, dit-on, par des membres de la famille de traiteurs Cianni il y a plus de cinquante ans. C'est une délicieuse petite tourte à base de poulpe et de sauce tomate légèrement relevée.

Dans une version chaude, d’excellentes huitres au Noilly Prat élaboré à la distillerie de Marseillan avec une préparation de fondue de poireaux, crème, Noilly Prat et fromage.

La spécialité locale appelée brazucade/brasucade de moules au feu de bois (sarments de vigne) cuites dans un barbecue installé en salle. Deux sauces au choix ; tomate poivron ou crème de poireaux.

Comme vin, un Picpoul de Pinet 1744 2022. Un Picpoul haut de gamme, robe jaune à reflets verts, ce vin blanc est rond, notes fruitées légèrement toastées, belle acidité, et une légère amertume qui fait tenir cette cuvée en longueur.  Le passage en barrique d'acacia lui donne du corps.

Très belle adresse pour apprécier la production locale d’huitres et de moules dans un cadre des plus agréable.

Le St Barth - Ets Tarbouriech, Marseillan

Si vous êtes amateurs d’huitres et circulez dans le sud de la France en direction de l’Espagne, vous ne pourrez pas manquer de voir l’étang de Thau au loin qui est le plus étendu et le plus profond (4.5m en moyenne et jusqu'à 10m) des étangs du Languedoc-Roussillon. En fait, plutôt une apparence de mer intérieure avec justement des espèces animales telles que huitres, palourdes, oursins, moules, escargot de mer juste pour citer quelques coquillages mais aussi des poissons comme daurades et loups.

Les coquillages sont la principale ressource avec 2800 tables conchylicoles réparties entre 800 exploitations assurent l’élevage des huîtres et des moules de Bouzigues. C’est le long de cet étang que se trouve probablement l’un des plus charmants endroits pour déguster justement ces huitres, celles de l’ostréiculteur Tarbouriech qui est un peu le renouveau de ce coquillage en France. Leurs huitres sont fameuses et jusqu’à présent, je n’étais jamais parvenu à les déguster sur place car leur cabanon de dégustation jusqu’à aujourd’hui n’ouvrait que seulement après Pâques jusque-là fin de l’été. Situation qui risque de changer à partir de maintenant avec des ouvertures tous les weekends.

Le magnifique endroit où vous pourrez déguster les huitres de la famille Tarbouriech s’appelle « Le Saint-Barth », entre Mèze et Marseillan. D51, de probables panneaux, une petite route de quelques kilomètres et vous voilà au bord de l’eau. Hangars, jetées, vue sur l’étang, un endroit paisible et agréable. Autour, terrains et forêts, avec le bruit des cigales.

Un peu au loin sur la droite, l'entreprise familiale, Médithau, doit sa notoriété à la fameuse huître rose, produit très haut de gamme.

« Le Saint-Barth » n’est pas proprement à dire un restaurant au sens classique du terme, mais plutôt un magnifique cabanon de dégustation au bord de l’eau. Accessible donc par la route, mais également par la mer, le restaurant propose une carte axée sur... les huîtres et les moules. Entouré de végétation presque tropicale, vous allez découvrir un sensationnel endroit.

Une entrée comme dans une ferme avec que du bois, une très belle décoration de pêcheurs, un coin épicerie où l’on peut acheter divers produits pour les apéritifs comme beurres d’anchois ainsi que les fameuses tielles de Sète.

Une fois à l’intérieur vous pourrez observer le personnel s’affairer autour des bassins et bac de purification des coquillages.

Et ensuite cette magnifique salle entre hangar de bateau et salle de restaurant, parfaitement agencée avec beaucoup de goût. Une impression de se trouver dans une marina avec ces séparations de bois comme au bord de l’eau.

Mais le plus beau reste à venir avec cette terrasse vraiment paradisiaque et je dois dire un peu inattendue. Je m’attendais à un stand de dégustation plutôt simple mais pas du tout, le lieu est splendide, la vue imprenable et l’agencement magnifique.

Un splendide deck, une protection réalisée avec des branches, des éclairages industriels pour le soir, tables et chaises de couleurs vives.

Mais ne manquez pas tout d’abord de vous balader sur le ponton face au restaurant pour contempler au loin les tables conchylicoles, avoir une vue complète sur la terrasse, passer un moment de détente assis sur l’un bancs au bord de l’eau.

Comme je le disais avant, la terrasse est superbe et aux heures de midi, absolument idylliques. A noter que l’établissement semble être plus fréquenté en soirées.

La carte présentée propose donc différentes sortes d’huitres. Celles évidement de Tarbouriech mais aussi une autre catégorie moins cher, appelées huitres de Bouzigues. Des plateaux mais aussi à la pièce des no 4, 3, et 2. Quelques huitres chaudes et voilà. Après c’est une question de goûts et de moyens mais venir ici c’est pour déguster de la Tarbouriech… Comme précédemment dit, si vous souhaitez des amuses bouches, il suffira d’aller à l’entrée et d’acheter ce qu’il vous plait.

Cela sera donc un plateau de no 2, les plus charnues, les plus délicates en bouche et servies avec élégance car ici cela du beurre de la maison Bordier. Un produit très haut de gamme, de 2 à 3 ans. J’apprends que ces huitres sont collées à la main sur des cordes et suspendues sous des tables d’élevages conchylicoles avec panneaux solaires, dans le but de remonter les huitres une fois par jour et les exposer au soleil. Un mécanisme breveté appelée « Marée Solaire », qui permet de simuler les marées inexistantes.

Puis pour terminer, le duo d’huitres chaudes sur perche, avec une sauce maison à base de vin blanc et herbes.

Un blanc très agréable et local que le Château Saint martin de la Garrigue, un Picpoul de Pinet, vin de terroir plutôt floral et minéral.

Vous quitterez cette très belle adresse incontournable pour les amateurs de produits de haute gamme en me manquant pas d’observer le mareyeur à l’intérieur.