Conserva - Trattoria Superga, Superga

 

Si vous chercher une table un peu en dehors du centre de Turin avec un charme incontestable, voici un endroit à considérer qui vous permettra par la même occasion de visiter le cadre splendide et panoramique de la Basilique de Superga, (parmi les monuments extraordinaires de la ville de Savoie qui valent absolument la peine d’être visités) un lieu de pèlerinage non seulement pour les fidèles et les admirateurs, mais aussi pour les sportifs nostalgiques de l’équipe de football Grande Torino dont les joueurs sont mort ici dans un accident d’avion en 1949 s’écrasa sur cette Basilique.

Mais en dehors de ce côté macabre, c’est en dessous un joli petit village du goût composé avec quelques excellents restaurants traditionnels. Conserva - Trattoria Superga est un restaurant familial dans le village qui propose une cuisine piémontaise traditionnelle, mettant l’accent sur les ingrédients frais et locaux. Ne soyez pas du tout surpris de voir souvent un personnel d’origine Bengali et Pakisatanaise car Nicco Brizzi le chef et propriétaire peut se vanter d’avoir également créé un projet social appelé « Beyond Borders » qui est une réponse innovante aux difficultés d’intégration rencontrées par les réfugiés politiques en Italie, en leur offrant une formation professionnelle et des opportunités de carrière dans le secteur de la restauration.

Auteur, consultant et formateur, Nico Brizzi a récemment publié le best-seller d’Amazon « Codice Ristorazione », un manuel pratique qui révèle sa méthode de création de formats de restaurants à forte valeur ajoutée.

Bien entendu on se réjouira de manger à l’extérieure sur cette très agréable terrasse avec une très jolie décoration qui ne laisse pas supposer comment c’est décoré à l’intérieur et il ne faudra surtout pas oublier de visiter l’intérieur et le premier étage, tellement la décoration est superbe. Terrasse ombragée avec des tables recouvertes de nappes à carreaux rouges et blancs, anciens meubles et décoration dans un esprit brocante.

L’intérieur, c’est la vraie trattoria d’antan. Rien n’aura vraiment changé ; mobilier et sol d’époque. Vaisselle apparente, bouteilles de vin exposées, d’anciennes gravures, tout est soigneusement présenté presque comme dans un musée. Un témoignage authentique des bistrots du passé.

Même une armoire où sont exposées toutes une collection de grappas.

Au premier, de grandes salles pour des repas de groupes, des fêtes, des réceptions.

Parmi les plats « signatures », citons le « Cestino in Conserva », une sélection de huit entrées servies dans des bocaux en verre mais nous choisirons pour commencer des fleurs de courgettes farcies à la ricotta fraiche et anchois, accompagnées d’un pesto au basilic maison. Enrobées de panure, passées au four est généreusement servies sur une assiette. Le gout de l’anchois n’est pas trop fort.

Étant à Turin, impossible de ne pas prendre les tajarin du roi Vittorio Emanuelle II. Les Tajarin, prononcés "tie-yah-REEN", sont parmi les pâtes les plus appréciées du Piémont, célèbres pour leur pâte riche en jaunes d'œufs. Originaires des régions de Langhe et Monferrato au Piémont, ces pâtes sont un élément de base depuis le 15e siècle, souvent présentées lors de repas festifs. Aussi appelé tagliolini ou taglierini, classiquement les ingrédients sont beurre, jambon cuit, oignon haché, saindoux, champignons, ris d’agneau, vin blanc, crème de lait fraîche (en quantité modeste, Parmigiano Reggiano râpé, poivre noir fraîchement moulu, sel. L’intitulé fait référence à un ragout de veau cuit au vin rouge qui s’avéra être délicieux.

Autre plat de pâtes avec les agnolottis classiques à la Piémontaise, au beurre d’alpage et sauge. La farce. Traditionnellement est préparée avec un mélange de viandes, de saucisse et de légumes (type scarole ou épinard). La pâte est normalement réalisée à base de farine et d’œufs comme souvent dans le Nord de l’Italie. Et surtout, on rajoute des jaunes d’œufs à la pâte, ce qui rendra la pâte plus grasse et plus goûteuse. C’est également pour cela qu’elle devrait avoir une belle couleur jaune prononcé.

Lapin de la Cour de la Reine Maria Adelaide, accompagné d’une salade d’haricots aigres, noisettes et vinaigrette. Pas sur de quelle recette il s’agit pour ce lapin, mais il est particulièrement bien cuit dans une sauce épaisse à base de carottes, céleri branche et se trouve être plutôt gourmande. Cette salade se marie parfaitement avec la plupart des plats principaux de viande et de poisson. Ils sont assaisonnés d’un filet d’huile d’olive extra vierge, de sel fin et de jus de citron. On y trouvera aussi des branches de chou-fleur et des oignons rouges.

Vous pourrez également profiter d’une sélection de vins locaux de la Cantina Agricola, ce qui améliorera l’expérience culinaire mais nous choisirons un Barbera d’Asti Braia 2023 Azienda Agricola Cascina Quarino di Giulietto Fasoglio. Un vin rouge rubis très intense,  ample, avec de nombreuses notes de fruits rouges mûrs, , élégant, équilibré et persistent.

Une adresse avec des plats savoureux et riches, réalisés avec de bonnes matières premières et de méthodes de cuisson anciennes. L’établissement idéalement situé à quelques pas de la basilique de Superga, ce qui en fait un endroit idéal pour les visiteurs qui explorent la région

Caffè Torino, Turin

Autre célèbre café que celui appelé « Caffè Torino » sur la très belle place San Carlo jadis priés par la cour de Savoie. 

 

Ouvert en 1903, ce café fut ouvert comme salon avec une décoration de marbre, des médaillons peints, une élégante rampe d’escalier et de très beaux miroirs. Un somptueux intérieur art nouveau, une agréable ambiance belle époque.

 

Situé sous les arcades, il est impensable de le manquer avec son énorme enseigne lumineuse.

Une devanture avec de beaux lampadaires et des encadrements dorés.

Même ouvert tard le soir pour le dernier café vous pourrez admirer son architecture avec son long comptoir face aux vitrines pleines de pâtisseries, mignardises et chocolats.

Le bar propose une série d’alcools plutôt sélectionnée avec entre autres un certain nombre de whiskies.

En fond de salle cette élégante rampe face à une série de tables et chaises pour ceux qui souhaitent manger quelque chose ou simplement être assis.

Le café y est excellent, servi avec un petit verre d’eau gazeuse

L'Acino, Turin

Découverte d’une petit bistrot Turinois appelé « l’Acino » qui se situe toujours dans le centre et dans lequel il est peu facile de trouver une table ou alors se décider de venir à 19 :30 sachant qu’il risque d’y avoir un second service. Une petite trattoria piémontaise avec un « bib gourmand » dans le quartier tendance et centre historique « Quadrilatero Romano » avec même une petite terrasse sur une petite place.

L’intérieur est plutôt neutre et sans fioritures, ni ancien et ni trop moderne avec quelques boiseries et vins quin s’exposent sur des étagères ; on n’y vient principalement que pour se restaurer en sachant que l’une des caractéristiques de la maison est sa riche carte des vins et que vous trouverez au dos de la carte l’origine de tous les ingrédients utilisés pour cette cuisine absolument locale.

Quelque chose comme six tables à l’intérieur et quatre ce soir à l’extérieur, ce qui explique un peu les raisons pour lesquelles les réservations ne soient pas évidentes.

Deux entrées piémontaises avec tout d’abord la battuta de veau qui est un tartare de noix de veau dans lequel l’on peut ajouter un certain nombre d’ingrédients tels qu’huile d’olive, parmesan et un peu de poivre. Sur le dessus une feuille de basilic et une rondelle de citron. C’est frais et léger, parfait pour une soirée estivale.

Le Vittel tonnè alla moda antica ou souvent nommé Vittelo Tonnato est particulièrement bon avec de fines tranches de viande et une sauce qui n’est pas trop pesante et sans trop de mayonnaise. Un plat qui est piémontais et qui semblerait avoir été décrit la première fois par Pellegrino Artusi un critique littéraire, écrivain et gastronome italien. Connu pour avoir écrit un ouvrage culinaire intitulé : « La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene », il est considéré comme le père de la cuisine nationale italienne. Une sauce plutôt compacte et parfaite.

Autre grand classique de la région, les Agnolottini del Plin qui sont des raviolis typiques de la région des Langhes dans le Piémont. C’est une pâte assez riche plutôt réalisée pour une occasion spéciale ou en hiver, cat elle est plus riche en œufs qu’une pâte habituelle et assez fine. Comme pour la plupart des recettes, il existe de multiples variantes Ici la farce est faite de la viande braisée et des épinards. Sur le dessus un beurre et de la sauge,

Pour moi des Tajarin aux cèpes qui sont des pâtes fraiches aux œufs et sont l'une des recettes du Piémont les plus célèbres. Il semble que dès le XVe siècle, se préparaient de Tajarin particulier dans le domaine des Langhe et du Monferrato. Ce sont des espèces de nouilles, mais beaucoup plus fines avec ici une sauce aux cèpes. Un plat bien gourmand où la quantité de beurre m’a semblé être plutôt importante.

En dessert une excellente panna cotta avec sur le dessus un caramel.

Et surtout les pêches à la piémontaise remplies d’Amaretti et de chocolat. Les Amaretti étant une sorte de macarons avec une délicieuse saveur d’amandes. Un dessert gourmand et finalement assez rare sur les menus.

Le vin me fut conseillé par le patron Barbera d’Asti Alfiera 2012 du Marchesi Alfieri. Une maison spécialiste du Barbera avec une jolie robe rouge rubis intense aux reflets violacés. Ce vin dégage des arômes élégants et racés de fruits mûrs, de menthe, d'épices, de fumée et de vanille.

Une table qui vous proposera parmi ce qui se fait de mieux dans cette région Piémontaise, une cuisine classique parfaitement maitrisée et qui réjouira plus d’un curieux de découvrir ce que sont les vraies saveurs locales.