Grohe, Darmstadt

Voici un endroit très sympathique que la brasserie Grohe où depuis 170 années on y fabrique de la bière ! Le nom de Grohe lui est apparu en 1899, lorsque Gabriel Grohe en est devenu le propriétaire. Toute sa famille a su depuis des générations conserver ce savoir faire qui consiste à travailler le houblon et produire une bière de première qualité.

En arrivant à cette brasserie vous pourrez déjà admirer à travers les fenêtres les cuves de cuivre qui servent à la fabrication du breuvage.

Après avoir franchi la porte de l’estaminet vous réaliserez qu’ici il n’y a pas de touristes mais de locaux qui s’abreuvent paisiblement en dégustant une cuisine certes traditionnelle allemande mais pour une fois un peu plus soignée. Rien de très gastronomique mais de belles assiettes, copieuses et plutôt mieux dressées qu’à l’accoutumée.

L’endroit est cosy avec sa charpente de bois, ses tables où l’on peut s’asseoir à plusieurs, un plafond décoré d’objets agricoles anciens. Ici tout le monde semble se connaitre, c’est du moins le sentiment que l’on ressent dans cet établissement. Pas plus d’une demi-douzaine de tables, quelques tabourets à un bar derrière lequel la bière est tirée.

Même si la carte est en allemand, les jeunes serveuses se feront un plaisir de sortir leur meilleur anglais et de gentiment vous traduire la liste des plats ainsi que ceux affichés sur l’ardoise du jour.

Comme c’est « régime après fêtes » nous nous sommes contentés de prendre une assiette de fromage local accompagnée de cumin et de quelques oignons hachés pour accompagner la première délicieuse bière brune d’un demi litre (ben oui…la serveuse n’a pas compris que l’on souhaitait un litre alors pour se faire pardonner elle nous a amené ensuite ce litre…ce qui revient finalement à un litre et demi…Bon…on ne va pas chipoter..), un excellent foie de veau poêlé accompagné de pommes de terres rissolées sur une viande hachée..(un peu surprenant au départ mais somme toute très bon…) que nous avons partagé en deux !! Normal…régime…

Et comme plat de résistance des Schnitzels !! Une version recouverte de fromage fondu (recommandation de la serveuse),

une autre version plus « light » que j’ai prise avec du lard, des oignons braisés, un œuf au plat et un second lit de pommes de terre rissolées…

Vraiment un endroit agréable avec une bonne cuisine dans sa catégorie…

Shiraz, Darmstadt

Comment ne pas déprimer dans un tel endroit si l’on ne se cantonne qu’à de la cuisine allemande ? Eh bien, en trouvant un restaurant qui sert une cuisine plutôt inhabituelle mais ô combien délicieuse en saveurs !

Shiraz est un restaurant iranien à ne pas manquer dans cette ville…En ce qui concerne le nom de l’établissement, il faut souligner que la Perse antique est considérée comme étant à l'origine de ce breuvage tant apprécié que le vin ! Shiraz est non seulement la capitale culturelle de la Perse, mais aussi un nom de ville réputé pour son vignoble qui est probablement l’un des plus anciens qui existe. C’est d’ailleurs surtout en France et en Californie où ce cépage est utilisé pour certains vins rouges.

La culture alimentaire orientale a également été fortement été influencée par la Perse, qui a su apporter un raffinement tout à fait particulier probablement lié aux nombreuses communautés culturelles qui ont su sont partager certaines traditions culinaires. La cuisine perse basée sur une longue tradition est un peu considéré comme la cuisine française de l'Orient, mettant un fort accent sur l'authenticité et le goût fabuleux des ingrédients. Shiraz est l’endroit idéal pour profiter de cette tradition et pour pouvoir apprécier des recettes classiques de la cuisine perse ici parfaitement maitrisées et telle que j’ai déjà pu la déguster chez des privés. Des plats souvent à base de riz basmati, d'agneau ou de poulet, mais aussi des plats en sauces longtemps mijotés avec des combinaisons de légumes et épices particulières donnant un goût avec une intensité particulière.

L’endroit est très agréable avec ses petites touches orientales presque discrètes, le service est courtois et amical prêt à vous faire des recommandations. La carte est vaste et pour cette raison nous avons rapidement décidé de sélectionner leur choix d’entrées (en réalités toutes…) et une belle sélection de mets principaux aussi proposée comme un « combo ».

 

Du Kashko Bademjan, des aubergines avec une crème iranienne, de la menthe poivrée et des oignons,

du Mirza Ghassemi qui sont des aubergines avec des œufs et des tomates,
 

de la Rata Tou (pas difficile de comprendre de quoi il s’agit…),

du Meygu Bandari,

des Dolme, délicieuses feuilles de vignes fraiches farcies et servies chaudes,

du Borani, sorte de préparation à base d’épinard et de yoghourt, des Zeytun Parvarde, olives macérées

et des Falafel. Tout est absolument frais, esthétique et délicieux.

En mets principaux, des brochettes d’agneau haché, de poulet et d’agneau avec quelques légumes grillés comme de tomates,

le fameux Ghorme Sabsi à base d’agneau, d’une sauce aux herbes, petits citrons confits et haricots rouges ;

un excellent Gheyme Kadu Bademdjan, de l’agneau préparé avec des l’aubergine, des courgettes, lentilles jaunes, petit citrons dans une sauce à la tomate et oignon, le tout recouvert de pommes de terre rissolées. Deux types de riz basmati, un au safran et le second au zereshk, sorte d’airelles séchées iraniennes, une salade shirazi à base de tomates et concombres, du Masto Khiar, un yoghourt crémeux avec des concombres et des herbes iraniennes. Tout est magnifiquement préparé, plein de saveurs, et surtout authentique sans d’adaptations européennes! Chapeau !

La cuisine iranienne est toujours un vrais régal quand réalisée comme dans cet établissement, Shiraz est une adresse à connaitre si vous vous retrouver à Darmstadt.

Sitte, Darmstadt

Au cœur de Darmstadt, à quelques blocs de la zone commerciale, Sitte qui appartient à la famille Knierin-Bellin depuis 1979 est ici une vraie institution et ce n’est pas peu dire ! On ne peut pas trouver une brasserie plus typique que celle-ci et qui de plus date de 1877.

Une ambiance chaleureuse, du mobilier rustique, des tables avec des nappes et des bougies, une carte même traduite en anglais. Tout est beau, tout est joliment décoré avec un goût plutôt germanique évidement mais vraiment très bien arrangé. Bref un endroit qui séduit immédiatement !

Ici pas de complications...on y sert de la vraie cuisine allemande avec tout ce que cela signifie... On y trouve de la cuisine traditionnelle ; du porc en tranches grillé avec une sauce aux champignons et spaetzli, un pot de terre alsacien avec des steaks de porc grillés aux herbes, une boulette de viande hachée, du lard, le tout dans une sauce au poivre avec des pommes de terres rôties, mais aussi du rumsteck argentin à la sauce aux oignons, ou sauce Madagascar….même du bœuf « Graf Zeppelin » (ne me demandez-pas de quoi il s’agit…peut-être que le cuisinier écoute du hard en cuisinant…) avec des pommes de terres à nouveau au romarin, de la chasse et un foie de veau à la berlinoise ainsi que tous les schnitzel de porc possibles et imaginables, même un avec une sauce crème, poivrons rouges, jambon, champignons et concombres..Tout un programme !

 Si vous voulez vivre une expérience gastronomique et culinaire allemande provinciale, n’allez pas plus loin ! C’est ici ! Ce qu’il faut savoir c’est que dans ce genre d’établissement…il faut tout oublier ce que l’on connait, oublier ce qu’est la cuisine légère, la cuisine goûteuse…Pas mauvaise…mais on dira « spéciale»… Mon acolyte est resté sage avec une salade mêlée et un civet de sanglier/spaetzli...Moi, je me suis distingué…

Pour démarrer un carpaccio de canard joliment présenté dans une assiette, avec une sorte de vinaigrette framboise plutôt douce en bouche… Déjà j’avais oublié combien l’on aime tout sucrer en Allemagne…

Le plat principal ? Eh bien je n’ai pas pu résister au schnitzel su-mentionné…et je ne regrette pas car pour une expérience cela en était une ! Un schnitzel de porc, tout va bien…mais une sauce crème sacrément liée à la maïzena…avec des morceaux de poivron orange, des tranches de concombres, et je ne sais quoi…le tout également légèrement douçâtre… Quelques bonnes pommes de terre rissolées…. Alors un verdict ? Indéniablement une expérience…Servi en Suisse ou France, je crois que je me serais fâché...Ici ? Eh bien « on est dans le ton » ! Tout cela avec de la bière à la pression de la brasserie Pfungstadter, cela passe sans problème !

Très fréquenté par la classe bourgeoise, Sitte est la première table de Darmstadt !