Casa Güell, Barcelone

 

Une de mes récentes tables préférées est celle du chef Jordi Lloberol de Casa Güell à Poblenou tout simplement parce que l’on y mangera assurément bien une cuisine rassurante, sans esbrouffe, locale avec d’excellents produits et servie généreusement.

Comme je l’ai déjà mentionné, Casa Güell c’est avant tout le repère des gourmets et des gourmands « a qui on ne la fait pas », une cuisine pour celles et ceux qui aiment la générosité dans l’assiette, les saveurs classiques de la cuisine espagnole, parfois plus précisément Catalane mais aussi d’autres régions car on trouve ici des références à l’Andalousie ou autres régions. On trouve des produits peu utilisés comme par exemple ces délicieuses crevettes Cristal ou crevettes blanches, une espèce de crevette idéale pour être mangée frite bien que ses possibilités en gastronomie soient infinies. Elles sont capturées depuis quelques années lorsqu'il a été découvert que cette espèce n'est pas une crevette blanche immature comme on le pensait, mais une espèce spécifique qui garde sa petite taille toute sa vie. Voila un exemple du type de produit que l’on peut trouver !

J’apprécie également cette salle vraiment aménagée pour venir passer un bon moment, cette vue sur la cuisine et le bar, c’est convivial, le service est parfait, tout est parfaitement orchestré.

Comme d’accoutumée, les produits de la mer sont exposés comme par exemple aujourd’hui rascasses et homards bleus ou encore des pièces de poissons à griller.

Les prix étant affichés sur une ardoise murale, comme cela il n’y a pas de surprise.

Une carte habituelle mais également à chaque fois les suggestions du jour ! Aujourd’hui et pour la première fois, le tartare de thon au jeune d’oeuf mariné. La dernière fois que j’avais mangé un tartare comme celui-ci c’était bien évidemment en Andalousie le long de l’océan avec le thon rouge pêché localement, un plat plutôt fréquent dans cette région. Eh bien celui-ci était vraiment excellent avec un assaisonnement équilibré, un ajout d’éléments un peu asiatique comme c’est souvent le cas pour ce tartare. Tout aussi bon qu’en Andalousie !

Impossible de ne pas reprendre ces crevettes cristal au zeste de citron vert, parfaitement frites. Une assiette de crevettes cristal bien cuites est à la fois tendre et croustillante, avec un goût frais de crevette prononcé. La chair est rougeâtre avec une touche de blanc laiteux, plutôt que complètement transparente.

Une magnifique épaule d’agneau de lait cuite à basse température avec son jus, servie avec pommes de terre rissolées et piments padron, un vrai délice !

Et je n’avais pris les cannellonis à la volaille, réalisés de manière très classique, avec une bonne sauce béchamel, gratinés comme il se doit, a ne pas manquer.

Puis comme dessert la coca de Llavaneres à la crème fouettée.  C’est une pâtisserie traditionnelle catalane, dans ce cas, étroitement liée à la pâtisserie la plus traditionnelle du Maresme. C'est une combinaison parfaite entre une pâte feuilletée croustillante et une garniture à la crème douce et aromatique. La base du gâteau Llavaneres est une pâte feuilletée légère et croustillante, ce qui lui confère une texture unique et irrésistible. Étant volatile et éthérée, la fusion avec la crème est parfaite. La garniture du gâteau Llavaneres est traditionnellement à base de crème. La crème est douce et soyeuse, avec un subtil goût de vanille et une touche de citron.  Elle est enrobée de pâte d'amande, de sucre et de pignons de pin. 

Comme vin un Ribera del Duero Tinto Pesquera 2021 crianza, au charme simple mais envoûtant. Au nez, il déploie des arômes de cerises et de prunes à maturité, entrelacés de touches de cacao raffiné et d'une douce caresse de bois. En bouche, une structure qui enveloppe avec délicatesse, offrant des saveurs épicées et une maturité qui ne submerge pas. Sa concentration est manifeste, mais sans jamais sacrifier un iota d'élégance.

A nouveau une belle expérience, un repas plein de gourmandise, une cuisine toujours aussi rassurante qui va droit à l’essentiel, le plaisir !

Casa Güell, Barcelone

 

Si je pouvais créer une nouvelle catégorie de restaurant, j’appellerais cela « les restaurants de l’amour… ». Un peu étrange comme appellation mais pas tant que cela pour les justifications suivantes. Il y a certains restaurants où l’on sent que le chef met tous son amour dans la préparation de ses assiettes. Des plats où l’on sent de la passion, de la volonté à vouloir faire plaisir au client, de rendre le met absolument gourmand, de transformer quelques ingrédients en quelque chose de sublimé.

Puis il y a aussi l’attitude du chef, de son équipe en cuisine et en salle qui est là non pas pour être à la une des réseaux sociaux, ou encore que l’on parle de lui dans les revues spécialisées, mais plutôt là afin de rendre l’expérience d’un repas absolument magnifique. Un focus sur avant tout le client, sur son contentement, bref une forme d’amour…de la clientèle.

Ensuite, dans la salle, une ambiance tout aussi aimante de la clientèle qui s’abandonne dans les joies épicuriennes en mangeant mais pas simplement pour se nourrir mais pour se régaler, mais pour avoir une relation encore amoureuse avec la cuisine.

Eh bien rares sont ce type d’établissements à Barcelone et j’en connais trois… Granja Elena, Bar Iberia et ici chez Casa Güell. Seconde visite chez Jordi Lloberol qui a su rendre son établissement en peu de temps, l’un des incontournables établissements en ville. Ici on vient « manger », pas faire de la « dinette »… La clientèle est exclusivement locale et ne chipote pas devant la carte… Sur la plupart des tables, les plats défilent les uns après les autres, Jordi vient conseiller, c’est une vraie fête en salle et tout le monde fonctionne de la même manière.  Hedofoodia: Casa Güell, Barcelone

La cuisine de Jordi a première vue semble être plutôt classique, mais c’est une cuisine traditionnelle, du marché avec une signature. Par la je veux dire que chaque assiette semble être un peu connue mais après réflexion on se dit que l’on n’a jamais mangé ce plat de cette manière ! Sur la carte…cela peut-être du connu, mais en bouche c’est une tout autre expérience ! Il y a toujours la carte du restaurant qui est la même, mais aussi une carte du jour avec une dizaine de nouvelles assiettes à découvrir.

Le choix des ingrédients est primordial pour le chef car non seulement ils sont de saison, de qualité mais aussi parfois rares et quasiment jamais vus dans d’autres établissements ! Il faut se rappeler que le chef est originaire de Barcelone mais a longuement séjourné à Ibiza, donc familier avec d’autres produits.

On se rappellera qu’ici on peut retrouver quelques mets andalous comme par exemple la tortilla de camarones.  C’est l’une des recettes les plus populaires des côtes andalouses qui ne manque dans aucun bar de plage ou terrasse sur les plages de Cadix ou de Huelva et qui est la plus appréciée à la fois par les habitants de la région et les touristes. Les omelettes aux crevettes ont leur origine sur les côtes de Cadix entre le XVIe et le XVIIe siècle et sont le résultat du mélange entre la gastronomie andalouse et italienne. À cette époque, à Cadix, il y avait une importante population italienne de pêcheurs, en particulier de Génois. D’eux est née la « Farinata italienne », qui, avec les exquises crevettes du golfe de Cadix, a donné naissance à cette d’omelettes aux crevettes.

Et fabuleux...des crevettes cristal ou cristalline avec du zeste de citron vert. La crevette cristalline provient des côtes andalouses et a suscité ces dernières années un grand intérêt culinaire, non seulement dans les foyers, mais aussi dans les meilleures cuisines des restaurants. Ce qui a sûrement le plus attiré l’attention sur ce produit, c’est sa couleur caractéristique. D’un blanc nacré, presque transparent. Une teinte qui révèle la profondeur dans laquelle habite cette crevette. La crevette cristal ne dépasse pas huit centimètres de taille et sa saveur crue est assez sucrée. Bien que la crevette cristalline ou la crevette blanche, il est courant de la trouver frite, pour être mangée par poignée.

Des croquettes à l’iziadabal fumé et voile ibérique. Fromage typique de la région de Navarre et Pays Basque. 100% au lait cru de brebis autochtone. Intense, fumé, aromatique. Le voile de bacon ibérique est une fine tranche de poitrine de porc ibérique que l’on cuit à basse température pour obtenir une texture croustillante et transparente qui fond en bouche. Cet ingrédient est utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine d’avant-garde et est particulièrement populaire dans la gastronomie espagnole. Cette croquette est probablement l’une des meilleures en ville.

Sur une table voisine…leur cannelloni à la volaille qui semble être extraordinaire ! A tester la prochaine fois !

Puis un pari…la Bomba de la Barceloneta. La bomba est une boule de pommes de terre bouillie farcie de viande hachée, panée et accompagnée d’aïoli et de sauce piquante. Cela semble simple, mais c’est l’un des tapas les plus appréciés de Barcelone. Elle a été inventée dans un bar historique de Barcelone. Il s’agit du restaurant La Cova Fumada, situé dans le quartier de la Barceloneta. Fondé en 19444, cet établissement a résisté à l’épreuve du temps et est devenu le lieu d’origine de cette célèbre tapa de la capitale catalane. Alors pour moi cela sera simplement la meilleure que j’aie mangé. Texture parfaite, pomme de terre où l’on sent encore des morceaux, réellement de la viande au centre, croustillante a l’extérieur et moelleuse au centre. Un aïoli vraiment excellent avec vraiment un gout d’ail et une sauce piquante absolument délicieuse et elle…vraiment piquante. Cela fait toute la différence !

Nous reprenons ces extraordinaires oeufs aux ris de veau et petites seiches. Comme déjà mentionné, un peu le concept des huevos estrellados ou huevos rotos qui sont l'un des nombreux plats espagnols à base d'œufs frits dans une grande quantité d'huile d'olive ou de toute autre huile, associé avec deux ingrédients parfaitement préparés et une sauce demi-glacé absolument délicieuse.

Encore un pari…une patte de cabri cuite à basse température. Un peu quelques appréhensions sur cette viande mais Jordi m’assure que c’est sublime, fondant et sans gout fort. La patte en réalité est le gigot. La viande de chevreau est l’une des plus demandées à cette période de l’année, et pourquoi pas, si c’est l’une des plus juteuses et des plus délicieuses qui puissent être servies à cette période et encore plus si c’est une bonne cuisse de chevreau rôtie. La cuisse de chèvre, ainsi que l’épaule, sont les morceaux de cet animal que les chefs demandent le plus pour préparer des plats traditionnels. Parmi les caractéristiques qui distinguent cette coupe de viande, il y a sa saveur et la maigreur de sa viande. L’un des avantages est qu’il s’agit d’un simple morceau pour la cuisson, car une pincée de sel, de poivre et de romarin suffisent à donner une bonne saveur à ce morceau. Eh bien ce fût absolument délicieux accompagné d’un parmentier de pommes de terre.

Un joli dessert avec une tarte au fromage et glace aux oranges confites.

Comme vin rouge, un Pesquera 2021 Crianza Ribera del Duero. Au nez, il déploie des arômes de cerises et de prunes à maturité, entrelacés de touches de cacao raffiné et d'une douce caresse de bois.

Une seconde visite qui conforte le fait que cette table est l’une des plus belles découvertes de 2024 où venir manger est une fête car on y trouve une cuisine certes de marché classique mais complètement revue et un peu corrigée avec des plats d’une incroyable gourmandise. Un repère pour les épicuriens.

Casa Güell, Barcelone

 

Voilà un peu l’OVNI de cette année, l’adresse à laquelle l’on ne s’attendait pas presque dans un registre innovant. Une nouvelle adresse de Poblenou complètement inattendue, un quartier qui rivalise avec Sant Antoni pour des lieus hors du commun dans la restauration.

En quelques temps, cette adresse est devenue une référence pour les habitants du quartier et au-delà au vu de l’incroyable fréquentation.  Situé au bas du bâtiment moderniste El Gurugú construits entre 1907 et 1909, promus par Antoni de P. Cantí Casanovas, avec des façades conservent pleinement l’esprit esthétique du modernisme, qui est évident dans les moulures et les reliefs floraux sur les seuils et les balcons. Ceux-ci ont des dalles sinueuses et des balustrades en fer forgé en forme de dôme. Le nom du Gurugú vient de la bataille livrée sur la montagne du même nom, au cours de la guerre du Maroc, la même année que le bâtiment, qui était à l’époque le plus haut du quartier. Au rez-de-chaussée de ce bâtiment se trouve l’établissement populaire Poblet La Africana, qui conserve des éléments d’origine de 1917 et qui se consacre à la vente de vêtements de travail. A côté, existait dans le passé un établissement appelé Colombo, mais bien entendu fermé. C’est ici que Casa Güell est venu s’installer non loin de la salle Beckett.

C’est avant tout un restaurant de cuisine catalane don’t le chef est Jordi Lloberol qui si originaire de Barcelone, a passablement travaillé à Ibiza pendant quelques décénnies dans un certain nombre d’établissements comme Es Mercat, Es Boldado, Ses Escoles, et plein d’autres endroits. Un chef qui apprécie de préparer une cuisine traditionnelle et du marché avec une touche de signature. Tous les produits devant être frais et les préparations faites maison. Toujours entouré d’une équipe qui met de l’amour dans ce qu’ils font, car la cuisine traditionnelle se perd d’après lui. Cuisine pas toujours valorisée et qui est à la base de toutes les cuisines. Comme partenaire, le restaurateur Marc Serracanta.

Donc depuis cet été, c’est vraiment l’établissement dont tout le monde parle pour la qualité des produits, ses recettes traditionnelles, et ses préparations sans oublier le côté « chup-chup/xup-xup », terme catalan qui signifie une sorte de mitonnement.

La carte est malgré son côté très intéressante car on y trouve des plats rarement vus ailleurs. Ensuite il y a les suggestions du jour et elles sont vraiment nombreuses et alléchantes. Ce qui est épatant, ce sont ces assiettes a priori catalanes mais parfois revisitées avec un twist.

Une salle de bistrot face à un bar, l’espace est complet ce qui est plutôt bon signe pour un si jeune établissement mais cela se comprend parfaitement ; la formule est juste, les prix adaptés, la proposition des plus gourmande.

Puis au fond, la petite cuisine avec Jordi et son équipe, où visiblement cela ne chôme pas.  Petite amélioration à apporter, l’aération…car celle-ci est un peu problématique au vu de l’odeur des vêtements en sortant.

Maintenant comment ne pas d’entrée applaudir lorsque l’on retrouve une Tortilla de camarones qui est un met andalou que l’on trouve dans la région de Cadiz. Elles ne sont peut-être pas au niveau de celles sur place mais le goût y est avec ces camarones bien particulières qui doivent être utilisées. En Espagne, la crevette est le nom donné aux crustacés décapodes comestibles de l’infra-ordre des Caridea, à l’abdomen développé et à la coquille flexible, consommés comme crustacés. En espagnol latino-américain, on les appelle « camarones », un nom qui, en Espagne, fait spécifiquement référence à ceux de petite taille.

Plat terre-mer jubilatoire avec ces Œufs frits aux ris de veau et petites seiches. Un peu le concept des huevos estrellados ou huevos rotos qui sont l'un des nombreux plats espagnols à base d'œufs frits dans une grande quantité d'huile d'olive ou de toute autre huile. Bien que la friture d’un oeuf ne soit pas une opération aussi simple qu’il n’y paraît au premier abord, tout le monde ne maîtrise pas la technique de friture. Ici c’est parfaitement maitrisé et associé avec deux ingrédients parfaitement préparés et une sauce demi-glacé absolument délicieuse.

On aura aussi voulu tenter la Bomba croustillante aux champignons. Encore une interprétation de la classique mais peut-être un peu plus proche d’une croquette.

Un excellent plat avec des morceaux de filet de bœuf aux chanterelles et foie gras. Une viande tendre , un fond de sauce riche, des champignons cuits à la perfection car encore avec de la texture, et le foie gras gourmand poêlé et déposé dessus.

Très jolie assiette avec les calamars sautés aux jeunes fèves, jambon et menthe. Calamars tendres, à nouveau un excellent fond de sauce, la menthe qui amène un peu de fraicheur.

Comme vin rouge, un Finca La Montesa 2020 Rioja Vinedo Esencial. Une robe rubis particulièrement transparente qui nous donne une interprétation délicate du Grenache. Arômes de fraises et de poivre, d’arbustes et de groseilles. Il surprend par sa fraîcheur et sa minéralité calcaire intense. Il est moelleux et fluide, mais avec une personnalité très marquée. 

Une belle adresse avec des interprétations robustes de la cuisine catalane et traditionnelle ou tout est bien pensé et exécuté.