Fragments Café, Barcelone

 

Cela faisait environ sept ans que je n’étais pas revenu au « Fragments Café » qui peut non seulement se vanter d’avoir l’une des plus belles terrasses abritées de Barcelone mais également à l’époque pour son offre culinaire toujours de qualité. 

Mais entretemps, il y a eu du changement. Plus de chef Salva Gálvez Ribas depuis je crois 2023 mais Pau Gasco qui n’est pas inconnu puisqu’après la fermeture de son restaurant Petit Pau à Hostafrancs et un passage par le Follia, Il a rejoint ce classique de Les Corts en 2025 pour y proposer une cuisine traditionnelle catalane et de marché. Cette nouvelle arrivée étant un projet né de la collaboration avec le charcutier Xavier Margarit, la troisième génération d’une famille de charcuteries originaire d’Olesa. Leurs produits figurent en bonne place au menu.

La cuisine suit donc la tradition catalane et méditerranéenne, dans le but de moderniser les recettes des mères, en utilisant toujours des ingrédients de qualité et en gardant les prix sous contrôle, On y retrouve des plats inspirés de recettes familiales et de produits de charcuterie de qualité. Rien d’innovant, que du grand classique.

La terrasse sur le devant du restaurant vous permettra de prendre un verre avant le repas et c’est Xavier qui s’occupe de l’accueil.

L’intérieur ne semble pas avoir trop changé avec ce côté un peu bistrot parisien, le passage devant la cuisine et ensuite cette jolie terrasse qui sommes toutes est assez unique dans son genre car protégée de la rue et même couverte sur une section.

La carte qui bien entendu est assez nouvelle ne comprends que des classiques Catalans et Espagnols. Pas de plats fusion ou d’assiettes aux intitulés innovants.

Pour commencer une Bomba au poulpe, une interprétation moderne de la tapa iconique avec une purée de patate très fine, montée comme une croquette premium, du poulpe confit, tendre, bien assaisonné et une panure croustillante avec cuisson très précise. Une sauce brava maison avec touches d’aïoli (mais plus légère que la version traditionnelle). Une versio  plus gastronomique, plus propre, moins “bodega” que la bomba de la Barceloneta.

Une première croquette au rôti, maison ultra-crémeuses, fidèle à la tradition des grands rôtis catalans.

Une seconde croquette à la courgette et poireau, plus fraîche, plus verte, moins lourde que les croquettes classiques de jamón ou de bacalao.

Une Esqueixada de morue qui est l’une des salades les plus emblématiques de Catalogne : fraîche, iodée, végétale, parfaite l’été. Les sources convergent toutes : c’est une salade de morue dessalée et effilochée à la main, mélangée à des tomates, poivrons mais en quantité plus réduite que dans la version traditionnelle, oignon, olives noires, et assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès.

Leur pain à la tomate est vraiment de qualité.

Des aubergines cuites à la braise avec du fromage grec, un plat simple mais brillant, typique de la bistronomie catalane moderne.

Les Macaronis comme ceux de la maman ; c’est le plat “doudou” de la carte car Il parle à tout le monde : enfance, cuisine de maman, simplicité. Mais derrière, il y a une technique de ragoût, une cuisson précise, un gratin maîtrisé. C’est un plat qui rassure, qui fait sourire, qui donne envie de pain pour saucer. Le véritable plat signature de la maison, décrit comme un concentré de bonheur et de réconfort.

Une pluma ibérique avec une texture fondante, presque comme une viande rouge. Un goût noisette, typique du porc nourri aux glands. Une croûte fine et cœur rosé qui donne un équilibre parfait.  Un plat qui semble simple… mais qui demande une vraie maîtrise. Servie avec d’excellentes frites.

Pour terminer de fondants joues de porc avec du jabuguito et de la morcilla. Le jabuguito est un petit chorizo ibérique traditionnel en forme de fer à cheval, originaire de la région de Jabugo dans la province de Huelva en Espagne. Avec un crémeux de pommes terre.

Les desserts sont un peu moins convaincants avec cette banale poire au vin doux du priorat.

Et ce cheesecake un peu quelconque.

Une bouteille de Secrets del Mar du Clos Galena, D.O. Terra Alta qui est un rouge méditerranéen frais, expressif et très accessible, construit sur un assemblage typique de la Terra Alta : Cariñena 60 % – Garnacha 35 % – Syrah 5 %. C’est un vin fruité, frais, structuré mais pas lourd, avec juste ce qu’il faut de bois pour la complexité sans perdre la buvabilité.

Une cuisine de saison, propre, précise, sincère, sans ego, centrée sur le produit et l’exécution, avec des plats qui justifient une visite juste pour les goûter et profiter de cette agréable terrasse.