Mes adresses: Origo Bakery, Barcelone

 

Le quartier de Sant Antoni est devenu en quelques années la Mecque des produits de qualité non pas seulement pour son offre de restauration mais aussi pour ses commerces de qualité. A une époque on se rendait souvent dans le quartier de Gracia mais depuis la réouverture du marché, ce sont un certain nombre de commerces qui ouvrent chaque année. Souvent des succursales d’autres emplacement. Et cette fois-ci c’est notre Origo de Gracia qui est une des seules boulangeries entièrement dédiées aux céréales anciennes à Barcelone.

Et ce nouvel emplacement est des plus étonnant car d’une impressionnante taille avec un design du meilleur goût. Un magasin mais aussi un atelier au vu à l’intérieur de la superficie des plans de travail. Je me rappelais à l’époque avoir discuté avec ce boulanger François de Halleux dont le travail l'avait amené de sa Belgique natale à Dublin, puis à San Francisco pour venir à Barcelone. Une bien belle réussite et plein de nouveautés ici à Sant Antoni.

Une fois entré, nous sommes tout de suite épaté par la beauté architecturale de l’endroit. Un long couloir avec une belle devanture où sont exposés pâtisseries et ensuite les pains. Un design contemporain épuré de couleur assez claire totalement en harmonie avec l’atelier à l’arrière.

A l’époque, c’était principalement du pain mais l’offre s’est étendue avec une magnifique série de viennoiseries et gâteaux boulanger.

Par exemple ce twist à la cannelle qui est une brioche tendre fourrée à la cannelle indonésienne avec des produits bio hors pairs et aussi locaux Œufs de poule bio plein air, sel du Delta de l’Ebre et beurre de Charentes-Poitou. Bien entendu, pour le beurre…c’est un peu compliqué en Espagne... Ou encore cette géniale torsade à la cardamome fraiche moulue.

Sans oublier croissants, pains et brioches au chocolat et autres viennoiseries.

Bien entendu on trouvera toujours la gamme de pains faits de levain, de vieux blé et de longues fermentations. Seigle intégral, baguettes, le pain de la maison baptisé tout simplement Origo.

Mais ce n’est pas tout, il y a aussi un garde-manger, une petite épicerie avec des vins et des bières artisanales, des produits provenant de Rooftop Smokehouse, des sodas naturels et kombuchas.

Puis au fond le magnifique et presqu’impressionnant atelier.

Une adresse incontournable de ce quartier où l’on sera sûr de trouver de la boulangerie de haute qualité.

Mes adresses: Origo Bakery, Barcelone

Lorsque je parle de pain à Barcelone, il y a souvent des détracteurs qui soutiennent que celui-ci n’est pas bon… C’est assurément faire abstraction de cette nouvelle génération de boulanger qui depuis quelques années ont commencés a produire du pain selon des manières artisanales et avec des farines de type bio. Je vous parlais il y a presque une année de cela de ma découverte lors de l’un de ces événements de cette très belle boulangerie appelée « Origo », située à Gracia et de plus est la seule boulangerie entièrement dédiée aux céréales anciennes à Barcelone.

Je vous mentionnais le nom du boulanger François dont le travail l'avait amené de sa Belgique natale à Dublin, puis à San Francisco. C’est là qu’il loua par hasard un appartement à côté de la célèbre boulangerie « Tartine » qui lui donna de l’inspiration.

Aujourd’hui il veut s'assurer que ce qu'il fait à un impact positif sur le développement durable et l'environnement. Par conséquent, il utilise uniquement des céréales anciennes et des ingrédients biologiques. Il travaille en étroite collaboration avec un agriculteur proche de Gérone qui s'est consacré à la préservation des anciennes céréales locales et à l'agriculture durable et biologique. Même le sel qu'il utilise est organique, du delta de l'Èbre. Donc me voila parti pour découvrir le lieu puisque je me trouve dans le quartier.

Une boulangerie qui travaille avec Triticatum qui est un projet ouvert à but non lucratif où agriculteurs, boulangeries, techniciens et autres participent dans le but commun de retrouver cet héritage ancestral presque perdu, aussi précieux que l'art roman. Une association qui souhaite un modèle de vie calme et respectueux, avec une alimentation saine, qui puisse fournir du bon blé pour fabriquer de la farine et bien entendu du pain de qualité.

Pains donc réalisés avec des ferments « maison » mais également une série d’autres produits toujours avec le même esprit, comme vins, miels, boissons fermentées comme le kombucha et fromages.

Un très joli espace bien pensé avec une vue sur l’atelier au travers de baies vitrées et un comptoir juste devant.

Les sortes de pains sont en vente en fonction des jours et affichés sur une ardoise. Sur le comptoir des biscuits ainsi que des pots de graines. Pain à l’avoine, pain à l’épeautre. Bien que l'épeautre soit une céréale plus ancienne, elle n'a pas subi autant de modifications génétiques que le blé, qui a été manipulé pour répondre aux besoins de fabrication. L'épeautre a conservé nombre de ses caractéristiques d'origine qui fournissent un profil nutritionnel incroyable, ainsi qu'une digestion facile qui lui confère des qualités anti-inflammatoires. On trouvera même un pain à l’épeautre intégral ! Il contient aussi de la farine de Montcada qui provient d'une variété de blé ancien, originaire de la région de Vallés en Catalogne, qui fournit une certaine élasticité. Un pain appelé Rural qui lui est fabriqué avec de la farine moitié-intégrale de Xeixa qui est aussi une variété de blé ancestrale et plutôt confidentielle. Le pain fait avec cette farine a une saveur douce, intense at aussi plus digeste. Puis un pain au seigle des montagnes.

Et dans le frigo, les fromages, les fermentations avec choucroutes et kimchi, les kombuchas et vins au frais. Ne pas oublier leurs sandwichs quotidiens qui surement doivent être exceptionnels !

Indéniablement une des plus belles boulangeries de Barcelone qui séduira les amateurs de pains authentiques, réalisés avec beaucoup de savoir-faire et surtout des ingrédients de première qualité. Un jeune couple qui sans aucun doute ne pourra voir que du succès au vu des pains proposés et de leur magnifique élaboration.