Parking Pizza, Barcelone

Un besoin de faire une autre expérience culinaire et pas forcement Espagnole, me voici parti pour une pizza…Je ne suis pas une de ces personnes complètement puristes et qui ne jurent que pour un certain type de pizza avec une certaine texture, qu’avec seulement les ingrédients prescrits par je ne sais quelle charte culinaire, etc… Manger une pizza c’est aussi une expérience complète avec le lieu, le service, l’atmosphère et plus. Une envie donc d’aller découvrir « Parking Pizza », un drôle de nom pour une pizzeria mais finalement pas tant que cela lorsque l’on comprend le concept innovant de pizzeria moderne. Un espace ouvert avec une décoration industrielle avec au fond un véritable four à bois et dont la structure rappelle un garage. Je précise qu’il s’agit ici de l’adresse rue de Londres car il existe une seconde adresse avec la même proposition dans le Passeig de Sant Joan.

Barcelone est peut-être l’une des villes d’Europe avec le plus d’idées dans les concepts de restauration comme probablement un Londres, Amsterdam ou Berlin. Souvent des mini cantines avec des espaces diaphanes, lumineux et industriels, des tables communautaires la cuisine intégrée à l’espace central. Ceux qui connaissent New-York et plus précisément Brooklyn ne pourront s’empêcher de penser immédiatement à « Roberta’s ». D’autres pourront aussi comparer le lieu à « Frankie Gallo Cha Cha Cha » de Barcelone.

« Parking Pizza », c'est le rêve de Marcos Armenteras et Berta Bernat, un couple qui, après plus de 10 ans d'expérience dans l'hôtellerie, décidèrent de créer leur propre projet, un restaurant où il fait bon manger, être à l'aise et profiter d'une ambiance familiale et tout au juste prix.

Dans cet espace de style garage, vous pourriez avoir à partager une longue table en bois non vernie, assis sur un tabouret en carton en dessous duquel vous pourrez mettre vos affaires. Une impression de se trouver chez des particuliers, dans une cuisine complètement ouverte. Clairement il faut arriver de bonne heure ou attendre, au risque de se trouver dans un coin un peu moins confortable.

Un endroit informel avec des étagères, des ventilateurs, des fleurs et des bougies qui confère à ce petit espace une atmosphère unique et confortable où manger et partager une expérience gastronomique amusante en essayant les différentes pizzas au menu et en regardant directement les pizzaiolos les préparer.

« Parking Pizza », finalement un bar à pizza, propose un menu assez simple avec 10 types de pizzas toutes préparées avec de la mozzarella fraîche, de la burrata stracciatella et à un prix entre 12 et 15 euros, quelques salades, diverses entrées dont la burrata typiquement italienne mais aussi des assiettes plus mode comme houmous et guacamole et des desserts pour finir. Au menu des bières artisanales, des vins traditionnels, naturels et des jus naturels préparés au dernier moment.

Leurs pizzas ne sont pas aussi grandes que les Napolitaines, pas plus petites que les Romaines, mais à mi-chemin, observation sur laquelle tous les amateurs de pizza seront d’accord. Four de la marque italienne Pavesi à l’arrière de la pièce, utilisation de la fameuse farine Caputo.

Dans le choix des quelques salades nous avons décidé de prendre une salade grecque. Certes ce n’est pas super original mais par contre, rarement j’en ai mangé une aussi bonne car tous les éléments sont de premier choix ce qui est un peu un exploit à Barcelone car les légumes ne sont que rarement bons malgré tout ce que l’on pourrait s’imaginer. De bonnes tomates bien sucrées, du concombre avec du goût, des olives, de la très bonne feta, oignon, huile d’olive et origan frais.

Toutes leurs pizzas sont faites avec du fromage frais de première qualité et c'est l'une des principales différences avec les autres endroits. La pâte est mince, mais a une structure assez rigide pour que le tout tienne ensemble. Une Pizza burrata stracciatella, tomate et romarin. Croustillante, superbe saveur de la pâte et la garniture est vraiment délicieuse.

Autre pizza avec des tomates rôties avec du thym et pesto. Ici de l’excellente mozarella, les tomates sont les mêmes que la salades, bien gouteuses, le pesto est de première tout est très convaincant.

Un intéressant Montsant avec un Bri Del Celler De l’Era, élaboré avec un mélange de Garnacha, Cariena et Cabernet Sauvignon, A l'œil, il présente une couleur rouge cerise avec des reflets violets profonds. Son nez est équilibré et élégant avec des notes intenses de pain grillé. Un rouge parfait pour accompagner ce repas.

Le café est lui aussi absolument parfait.

On appréciera ce lieu où les gens discutent sur les longues tables où il fait bon déguster une pizza simple dans une atmosphère détendue, une ambiance tendance et décontractée, où à mon avis, ils font l'une des pizzas les plus savoureuses de Barcelone.

Pork&Tuna, Barcelone

Si vous planifier d’aller à la plage du côté de Llevant et qu’en début d’après-midi vous cherchez un endroit de qualité pour vous restaurer, « Pork &Tuna » est vraiment l’endroit à considérer ! Mais est-ce vraiment un restaurant ? En réalité, il s’agit plutôt d’un magasin de produits de qualité, d’une épicerie, d’un delicatessen, mais également d’un restaurant. On peut qualifier l’endroit d’« espace gastronomique » où l’on trouvera entre autres des charcuteries, une cave impressionnante et ce restaurant, aussi informel qu’il pourrait l’être.

Une adresse dans un quartier d’immeubles plutôt récents qui me rappelle un peu ce que l’on pourrait trouver par exemple à Miami. Environnement plutôt calme, un peu chic, on pourrait se demander pourquoi un tel concept s’est installé ici mais on réalise rapidement qu’il existe une clientèle pour ce type de concept dans le coin.

Un intérieur très design avec des œuvres de Xavi Selles spécialiste entre autres des devantures, une structure assez particulière car il s’agit d’une grande pièce avec un très haut plafond, un comptoir, des étagères un peu partout avec bouteilles et victuailles, au milieu quelques tables.

On vend ici un grand nombre de produits et non pas exclusivement de la nourriture mais aussi tout ce qui tourne autour des arts de la table, verres et autres éléments pour l’œnologie. Des riz, des pâtes, des sauces, diverses conserves, huiles, vinaigres et vins.

Des tables avec des formes assez fantaisistes, certaines pouvant accueillir un grand nombre de personnes, d’autres plus intimes. Etagères, machines à découper les charcuteries, armoires réfrigérantes, on se trouve aussi un peu au milieu d’une grande cuisine, en tout cas un concept très réussi.

A l’origine de cet espace, deux personnes, María Linares qui a connu ces dernières années différents restaurants tels que « L'escaleta » de Cocentaina ou le restaurant « Pangaea » à Monterrey, au Mexique et des entreprises liées à la gastronomie, telles que l'Instituto ITAB de Monterrey où elle enseignait la cuisine espagnole. Christopher Wilson Bastos, formé au Centre Culinaire Basque, a travaillé dans des restaurants comme « Can Jubany », a été chef cuisinier au restaurant « La Chalá » à Séville et « Chef designer » à l'agence de design et de communication Ideo de San Francisco.

Sur la carte, des petits encas pour l’apéritif, des plateaux de charcuteries ou fromages, des sandwichs à base de pain de coca, des gâteaux, une cuisine catalane moderne avec quelques références « fusion » avec les incontournables mets Nikkei genre ceviche ou sashimi, plats inspirés par le Mexique et de fort intéressants plats contemporains. Un côté assez ludique pour passer la commande avec une fiche de papier et quelques crayons couleurs disposés au milieu de la table, mais je précise qu’il s’agit des « bowls », vous savez ce truc a la mode soi-disant Hawaïen et considéré comme « sain »…

Mais c’est évidemment les plats de la carte qui nous intéressent avec par exemple ces pains de coca, sorte de pain plat (semblable à la focaccia italienne), que l’on recouvre ou non de légumes, de viande ou de poisson, voire de fruits confits dans sa version sucrée. Chaque région a sa version (Cataluña, Valencia etc). Mais une chose est sûre : il s’agit d’une pâte levée fermenté. Ici en plusieurs versions très innovantes comme de l’anguille fumée et une gelée de pomme verte. Association que l’on pourrait finalement appeler classique, peut-être parce que Martin Berasategui inventa en 1995 son mille-feuille caramélisé d’anguille fumée, foie gras, petit oignons et pomme verte. Ou encore une autre version avec de la sardine fumée et une confiture de poivrons rouges et quelques oignons rouges au vinaigre. Tous deux dans l’aigre-doux et très agréables.

Un très frais salmorejo avec une glace au lait de chèvre. Le salmorejo a probablement été associé à de la cerise au vu de sa couleur. L’ajout d’une glace ni sucrée ni salée est une excellente idée.

Un plat chaud très bien cuisiné, le poulpe avec de la joue ou bajoue de porc ibérique et crème à l’ail. Plat plutôt dans le style « comfort food » avec un tentacule très moelleuse recouverte d’une tranche de lard un peu dans le style Colonnata, quelques pommes de terre sautées et des tomates cerises confites. La crème en dessous, herbettes et paprika.

Une grande carte de vins mais la pour un lunch, je me suis fais conseiller un vin avec je dois le dire, une affreuse étiquette…mais bon, un Vividors del Vi Xarello Malvasia de Sitges 2017 Penedes qui ne me laissera aucun souvenir.

De jolies assiettes assez variées, certaines plus cuisinées et probablement plus adaptées pour un repas du soir, une carte intéressante avec des assiettes intelligentes, de bons produits, un lunch idéal et tout ceci dans un cadre vraiment agréable. On pourra même repartir avec des produits achetés sur place, une belle adresse.

Monocrom, Barcelone

Je dois admettre que la scène gastronomique à Barcelone commence un peu à tourner en rond avec des cartes semblables en tout cas dans une catégorie de ce que j’appelle de bonnes tables et pas le super étoilés. Mais il existe quelques perles qui heureusement ne sont pas connues du grand public et c’est tant mieux comme cela. Des adresses ou le produit est de superbe qualité, les assiettes originales ou classiques mais sans tomber dans le facile avec ces ingrédients lassant venant d’Asie ou d’Amérique du Sud et pas toujours bien utilisés.  Les tables qui proposent des assiettes intelligentes comme ici sont plutôt rares ; bienvenue chez « Monocrom » ! Comme le dit le nom détaillé de cet établissement, il s’agit d’un bistrot et d’un bar à vins spécialisés dans les vins biodynamiques et naturels, cependant il ne s’agit pas que de cela.

Janina et Xavi Rutia, frère et sœur, sont les deux personnes qui gèrent cet établissement. Janina qui d’ailleurs à travaillé chez le réputé « Coure » est responsable de salle et qui a surtout pour tâche de conseiller les vins qui accompagnent idéalement les plats choisis. Ce sont surtout des vins naturels, avec une variété appréciée et des surprises notables en termes de prix et de qualité. L’offre gastronomique repose sur des produits de proximité, de petits producteurs qu’ils sélectionnent pour leur qualité et leur élaboration de produits finis, en évitant au maximum tout type d'additifs et de produits chimiques.

Sur une place, un établissement un peu caché mais une terrasse pour les amateurs. Un grand parasol avec le nom du bistrot, quelques tables et chaises, mais l’intérieur a sensiblement plus de charme après avoir passé la porte.

Une entrée sur le bar où se trouvent une série d’étagères sur lesquelles bien entendu on trouvera quelques flacons et alcools.

L'endroit est moderne et confortable, idéal pour les dîners entre amis. Tables rondes d’un côté, carrées le long de la banquette murale. Un petit côté industriel avec ces ampoules qui pendent du plafond. J’aime particulièrement leurs chaises plutôt originales, certaines avec des coussins. Etagère de vins en fond de salle qui amène une touche conviviale à l’ensemble.

La carte se trouve sur une seule et unique page. Bien structurée, suffisamment riche en plats pour trouver son bonheur. Souvent une cuisine locale mais on détecte d’entrée quelques particularités comme la mention de l’origine du produit, l’utilisation d’un ingrédient différent, des associations parfois très pertinentes, une cuisine à mon plus grand bonheur dirons-nous exclusivement méditerranéenne.

Cela commence par une Escalibada, plat typique de la cuisine catalane composé de légumes grillés : aubergines, poivrons, oignons et tomates. Son nom vient du verbe « escalivar » qui signifie en catalan rôti à la braise. L'escalibada consiste à faire rôtir les légumes, à les laisser reposer et à servir, il est déconseillé de les faire et de les conserver toute la nuit. L'escalade est servie chaude et est prise seule comme ici ou en compagnon de poisson, de volaille, de riz et de pâtes. Une forme typique de consommation consiste à présenter l'escalibada avec du pain grillé d’ailleurs comme ici, pain absolument parfait car de provenance d’une des meilleures boulangeries de la ville. Plat fréquent mais toujours différent, ici les légumes sont parfaitement caramélisés et il y a des saveurs insoupçonnées, une gourmandise plutôt unique pour un tel plat. Un petit détail qui a de l’importance, cette vaisselle un peu d’une autre génération qui amène quelque chose en plus au plat, quelque d’un peu réconfortant.

D’ailleurs, détail notable, la coutellerie est celle de la magnifique entreprise de Pallares en Catalogne.

Je ne prends pas très souvent des charcuteries au restaurant car je peux les apprécier à la maison mais quand il s’agit d’un tel produit, il n’y a pas à hésiter. Une Cecina de bœuf qui provient de Léon comme il se doit, de chez un des amis de Xavi. Une fabuleuse charcuterie qui selon moi est meilleure que la viande séchée, question de goût dirons-nous. Il s’agit d’un jambon de bœuf fumé espagnol, un des produits de la charcuterie espagnole le plus extraordinaire par sa saveur et sa valeur nutritionnelle. La Cecina de León provient du désossage des quartiers arrière des bovins adultes, appartenant de préférence aux races locales de « Castilla y León ». Généralement on l’arrose d’un peu d’huile d’olive.

Toujours dans le classique mais ici la perfection, pain à la tomate. Un pain qui vient de la boulangerie Forn Sant-Josep qui a plus d’une centaine d’années où l’on fabrique du bon pain artisanal. Cette boulangerie est définitivement appréciée pour son savoir-faire, sa qualité et son emplacement central. Sa spécialité ? Le Pa de vidre ou Pan de Cristal, dont la croûte si fine et croustillante est semblable à du verre, qui est donc utilisé ici. La tomate juste frottée et un peu d’huile d’olive de qualité.

Un excellent verre de gaspacho pour se mettre en appétit, rafraichissant, souvent proposé mais ici particulièrement équilibré en saveurs et proportions des éléments.

Une petite casserole de moules à « l’all cremat » ou ail brûlé. Des moules on en trouve souvent mais celles-ci sont de bonne taille, encore moelleuses et cette sauce qui l’accompagne est plutôt originale et délicieuse. L’« all cremat » appartient à la famille des « suquets » (bouillons de poisson) que les pêcheurs préparaient dans les bateaux pour « tuer la faim » en milieu de matinée.

Et la…le plat qui mérite des applaudissements car les ris de veau à l’aigre-doux sont absolument divins. Parfaitement nettoyés, rissolés, puis recouvert d’une fine sauce acidulée comme le dit l’énoncé. Sur le dessus quelques herbes et feuilles de salade pour une touche végétale. J’en ai déjà mangé des ris mais ceux-ci sont vraiment dans le haut de tête car préparé avec énormément de gourmandise.

Ici le choix de vin est comme je l’ai dit assez pointu et cela sera Janina qui nous recommendera un Priorat Terroir Historic.  Un vin produit par Dominik Huber à base de grenache et carignan, avec des arômes, de plantes, de fleurs,  de framboise et de fraise avec des graines de canneberge et de mûre, légèrement tannique.

Pas de desserts mais Xavi nous offre un verre d’une excellente liqueur artisanale de gingembre, simplement appelée « Jengibre », de la bodegas Cueva. Une très belle découverte d’un pressurage doux, d’une macération de gingembre frais, râpé et ajouté au moût, additionné d'alcool jusqu'à 15ºC.

Un endroit assez unique dans son genre même si l’on s’imagine que les plats ont des intitulés communs, ce qui se traduit dans l’assiette est surprenant, d’un haut niveau même si est une cuisine de bistrot. Les produits sont exceptionnels, les assiettes d’une grande gourmandise et le goût. Oui le goût…souvent absents dans beaucoup d’endroits à Barcelone, ici on est à chaque fois surpris de redécouvrir les saveurs de plats classiques que l’on pensait connaitre car ici c’est sublimé. On n’oubliera pas le fantastique choix de vin, les bons conseils, le côté passionné de l’équipe, le lieu absolument idéal pour passer une soirée entre amis.