La Balmesina, Barcelone

  

Troisième visite en peu de temps à La Balmesina tout simplement parce que selon mes goûts cela reste la meilleure pizza en ville quoi qu’en disent ces compétions internationales. Jamais aucune faute, une qualité irréprochable, des saveurs dans chaque ingrédient, un cadre agréable et un service parfait.

On se remémorera l’utilisation ici de farines bio, de « Prefermento y larga fermentación  ».Un prefermento est un pré‑ferment : une petite pâte faite à l’avance avec farine + eau + une petite quantité de levure (ou levain), qu’on laisse fermenter plusieurs heures avant de l’ajouter à la pâte finale. La fermentación larga signifie simplement fermentation longue : la pâte repose entre 12 et 48 heures, souvent à basse température, pour que les levures travaillent lentement. Les deux techniques sont typiques du pain artisanal ou comme ici de la pizza, et donnent une pâte plus aromatique, plus digeste, plus durable.

J’aime bien cette adresse où l’accueil est toujours très agréable, le décor simple et sans chichis mais authentique d’une bonne pizzeria italienne.

Une jolie salle en longueur avec une série de tables bien espacées avec un nombre de convives potentiels variables. Tables pour groupes oun pour deux ou même plus.

La version de leur Vitello tonnato est vraiment bonne, une viande finement coupée, la sauce au thon est délicate, je pense que c’est le meilleur que j’aie mangé en ville !

On reprendra un autre classique avec la Stracciatella de bufle, pesto et crostini. C’est donc le cœur crémeux et fondant de la burrata. Originaire des Pouilles en Italie, c'est un mélange onctueux de filaments de mozzarella effilochés (la straccia ou « lambeau ») et de crème fraîche. Elle offre une texture soyeuse, riche et un goût doux, légèrement acidulé. Le pesto est exceptionnel, frais, toujours réalisé avec du basilic des Baléares.

Pizzas donc avec des farines écologiques, avec 50% de farine d’épeautre intégral de Catalogne ! Une pizza jambon et fromage. A base de tomate, mozzarella, jambon blanc « Julius », champignons frais sautés et basilic. Le jamón dulce artesanal “Julius” est en réalité le prosciutto cotto Julius produit par Bonfatti, une maison artisanale d’Émilie‑Romagne spécialisée dans les salumi traditionnels. C’est un produit authentique, artisanal, italien, et non un jambon industriel. Bonfatti est une maison fondée en 1947, située à Renazzo di Cento (Emilia‑Romagna), réputée pour sa manifattura artigianale (fabrication artisanale) et l’usage de porcs italiens sélectionnés.

Celle que je reprends est la burrata et pesto, tomates. A priori simple mais fabuleuse ! La pâte est croustillante dans le pourtour, le dessous ne deviendra à aucun moment mou comme c’est souvent le cas lorsque la tomate détrempe la pâte, la sauce tomate est parfaite avec la bonne texture, la burrata est crémeuse et le pesto de basilic maison vraiment parfumé avec en plus quelques feuilles fraiches.

Les desserts sont toujours annoncés à la fin en fonction des humeurs de la maison, ici un très bon cheesecake ou gâteau au fromage avec un coulis de fruits rouges.

Comme vin un Els Vinyerons Saltamarti organic 2024 Ull de l’Ebre.  Els Vinyerons Saltamartí 2024 est un vin rouge naturel et biologique produit dans la région du Penedès par la cave Els Vinyerons Vins Naturals, élaboré principalement à partir de raisins Ull de Llebre (connus en Espagne sous le nom de Tempranillo).

Indéniablement l’on vient ici pour manger une des meilleures pizzas de Barcelone dans une ambiance italienne moderne, sans chichi et c’est aussi une adresse pour les amateurs de produits bio, de fermentation longue,  de vins naturels et bien sur de pizza de style napolitaine.

La Balmesina, Barcelone

 

Je ne vais pas revenir sur le fait que Barcelone est probablement l’une des villes les plus remarquables pour les pizzerias lorsque l’on recherche ce type de cuisine, car la réalisation, le choix des produits reste toujours exceptionnel la plupart du temps. Pour avoir été dans probablement la plupart des adresses reconnues pour leur qualité, la palme selon mes goûts revient et de loin à La Balmesina.

Alors on pourrait me demander pourquoi…Tout d’abord l’accueil et le service est exemplaire, alors que chez « l’autre » que tout le monde connait…sur les réseaux sociaux, le service est pitoyable quelque soit l’adresse. A la Balmesina, le service est aimable de bon conseil, accueillant et efficace, voilà…il faut le savoir et ce n’est pas peu important.

Puis ici, leurs pizzas ont un goût, la pâte a une texture, une saveur que je ne retrouve pas ailleurs, c’est pareil pour la qualité des produits sur le dessus comme les fromages, le pesto réalisé avec du basilic je crois provenant de Majorque d’une incroyable finesse, et ainsi de suite… On n’est jamais déçu avec le point de cuisson.

Puis l’intérieur est charmant, pas trop grand, on s’y sent immédiatement à l’aise dans ces deux salles juxtaposées séparées par le bar et où vous serez accueillis.

La salle principale au fond est tout aussi accueillante, simple, tables en bois, couverts et rien d’autre. Comme dans la plupart des pizzerias ou trattorias on vient tout d’abord pour manger. A noter qu’il existe des tables plus familiales.

Cette fois-ci nous optons pour des mets non pris la première fois. Pour commencer de la focaccia à l’origan qui s’avère être excellente mais pour moi c’est plus la pâte à pizza que l’on trouvera après que de la réelle focaccia. La différence principale réside dans la texture et l'hydratation : la pâte à focaccia est plus épaisse, plus alvéolée et contient généralement plus d'huile d'olive et de levure pour une texture moelleuse de pain. La pâte à pizza est plus fine, élastique et cuite très chaud pour être croustillante, portant la garniture. Un peu surprenant car il existe la Foccaceria Balmesina. Dans tous les cas le goût est parfait.

On accompagnera celle-ci de stracciatella de burrata, pesto et crostino. C’est donc le cœur crémeux et fondant de la burrata. Originaire des Pouilles en Italie, c'est un mélange onctueux de filaments de mozzarella effilochés (la straccia ou « lambeau ») et de crème fraîche. Elle offre une texture soyeuse, riche et un goût doux, légèrement acidulé. Le pesto est exceptionnel, frais, réalisé avec du basilic des Baléares.

Une pizza qui n’est pas sur la carte car il y a souvent des pizzas additionnelles du moment comme celle aux tomates et speck qui est un jambon cru fumé, typique de la région du Tyrol du Sud (Haut-Adige) dans le nord de l'Italie. Il se distingue par sa méthode de fabrication unique : il est à la fois salé/aromatisé (sel, baies de genièvre, romarin, laurier) et fumé à froid, puis affiné. Il combine ainsi la douceur du jambon méditerranéen et le goût fumé du Nord.

Et la seconde baptisée Alcachofa et pinullet, fromage stracchino ECO, artichauts, olives noires, persil et poivre noir. Pinullet est une quesería urbana (fromagerie urbaine) artisanale située dans le quartier de Gràcia à Barcelone, fondée en 2019 par Francesco Cerutti. Elle est connue pour fabriquer sur place des fromages frais et affinés à base de lait cru écologique, sourcé directement de la ferme "Can Roger" dans le Montseny. Le stracchino est un fromage frais italien à pâte molle originaire de Lombardie. C'est un produit très populaire, caractérisé par sa texture crémeuse, presque liquide, et sa saveur douce et lactée. Frais, doux, légèrement acidulé avec un goût de crème prononcé. Deux pizzas toujours aussi délicieuses.

Comme vin rouge, un 2N Celler 9+. Elaboré par Moisés Virgili i Rovira au Celler 9+ (situé à La Nou de Gaià), ce domaine est spécialisé dans les vins à intervention minimale (vins naturels). C'est un vin rouge "doux et intensément fruité", méditerranéen, avec une belle fraîcheur. Il est idéal pour accompagner des plats savoureux et peut être servi frais.

La référence en ville pour les pizzas napolitaines modernes, pour un repas italien authentique avec produits premium et un service de qualité.

La Balmesina, Barcelone

 

Il n’y a probablement plus nécessité de présenter la Balmesina qui existe à Barcelone depuis longtemps et reconnue comme une des meilleures pizzerias au monde ! De manière générale je suis plutôt assez sceptique de tout ces classements des « meilleurs de ceci ou cela… », sachant que d’autres réputées pizzerias de Barcelone ne m’ont pas vraiment convaincues malgré leur classement. Beaucoup de réseaux sociaux, de copinage et j’en passe…

Mais là je peux tout bonnement clamer que j’ai mangé la meilleure pizza de ma vie…Cela semble idiot de dire cela, mais toutes les conditions étaient réunies pour en faire un moment mémorable.

Ici, vous ne trouverez pas la pizza napolitaine classique, mais des pizzas à pâte ultra-légère, avec une fermentation de 72 heures et les meilleurs ingrédients locaux. Deux Italiens qui se régalent avec des pizzas gastronomiques, légères et croustillantes, au levain et sans levure, comme peu d’autres à Barcelone. Ils proposent également des antipasti, des pâtes fraîches, de la porchetta, du poisson. Massimo Morbi, Alessandro Zangrossi, les fondateurs et propriétaires, ont décidé d’ignorer les préceptes et le poids de l’orthodoxie napolitaine afin de miser sur la panification haute de la pâte.

Puis la sélection de matières premières est très élevée, du jambon artisanal Julius, au Stracchino de Pinullet, une laiterie urbaine qui se trouve à Gracia et que je vois quelques fois au Mercat de la Terra.

Eh bien ce sont juste des pizzas simplement exceptionnelles ! Voilà…c’est dit…et on peut évidemment avoir un autre avis.

Maintenant le local est plutôt classique sans aucune particularité tape à l’œil, ici on vient tout bonnement se régaler et c’est bien l’objectif d’un restaurant. On entre dans une pièce face au comptoir où il y a déjà une table pour un certain nombre de personnes.

Etagères, bouteilles, poteries en décoration.

Une salle de taille plutôt réduite au fond qui laisse penser que nous ne sommes pas dans une de ces pizzerias où l’objectif est d’avoir le plus de clients possibles en une soirée et souvent avec un service déplorable comme « chez les concurrents ». Ici vous serez correctement servis et avec de plus le sourire, ce qui mérite d’être relevé !

Finalement pas énormément de tables et c’est bien mieux comme cela !

Nous prendrons en entrée le plat incontournable qu’est le Vitello tonato. J’ai toujours un peu peur de ce plat car le veau n’existe pas vraiment en Catalogne. Ce n’est pas une viande proposée, mais la version est vraiment bonne, une viande finement coupée, la sauce au thon est délicate, je pense que c’est le meilleur que j’aie mangé en ville !

Pizzas donc avec des farines écologiques, avec 50% de farine d’épeautre intégral de Catalogne ! Celle que je prends est la burrata et pesto, tomates. A priori simple mais fabuleuse ! La pâte est croustillante dans le pourtour, le dessous ne deviendra à aucun moment mou comme c’est souvent le cas lorsque la tomate détrempe la pâte, la sauce tomate est parfaite avec la bonne texture, la burrata est crémeuse et le pesto de basilic maison vraiment parfumé avec en plus quelques feuilles fraiches.

La seconde s’appelle Calabria avec plus ou moins les mêmes ingrédients comme les tomates, la burrata, mais aussi de la nduja qui est une saucisse assez semblable à la sobrasada mais de Calabre, des olives taggiasche, des oignons rouges et du basilic.

Une bouteille de vin rouge italienne, un Axioma Montepulciano d’Abruzzo 2023. Une robe rouge rubis, avec des arômes de fruits rouges mûrs et de balsamique. En bouche, il est frais, onctueux et persistant.

Indéniablement ce sont des pizzas exceptionnelles, comme dans peu d’endroits et avoir découvert un tel niveau de qualité de ce plat tellement connu est une réelle chance, et de plus c’est à Barcelone !