Les évènements: Tast a la Rambla, 30 septembre au 3 octobre, Barcelone

 

Comme d’accoutumée, le superbe festival Tast de la Rambla a démarré aujourd’hui. Cela faisait bien deux années que celui-ci avait été annulé et c’est vraiment un événement incontournable de la vie gastronomique barcelonaise. Une opportunité tour d’abord de découvrir ou redécouvrir certains chefs mais surtout d’apprécier des petits plats réalisés par les chefs souvent présents.

En bas de la Rambla au niveau de Santa Monica, un accès tout de même contrôlé afin de ne pas avoir trop de monde au même moment et surement aujourd’hui le meilleur moment afin de découvrir les divers stands. Au risque qu’il y ait non seulement de l’attente pour entrer dans l’enceinte ce weekend et bien entendu faire la queue pour soit acheter des jetons soit acheter les petits plats.

Plusieurs sections, la première pour la cuisine traditionnelle, le second pour la cuisine d’auteur et finalement la pâtisserie. Également des stands pour les boissons, vins, cavas et bières. A noter que cette année Lanzarote semble être à l’honneur pour ses vins.

Rencontre avec Tomas Abellan qui aujourd’hui présente son Bar Alégria avec une délicieuse omelette aux truffes dressées sur une tranche de pain comme une tapas. Pate de truffe de la maison Belfood et pain du four San Josep. Les pommes de terres sont tout d’abord sautées dans une poêle avant la confection de l’omelette.

Du restaurant Telefèric de Oscar Cabeza, la brioche au tartare de saumon mariné, zestes de citron vert, mayonnaise au sriracha et amandes caramélisées

Louro sur la Rambla avec son toast de sardine fumée, compotée de tomates et fromage Cebreiro.

Le Can Culleres de Jordi Asensio que j’ai visité il y a quelques jours de cela dans Poblenou est présent avec des lactaires sautés à la saucisse bio de Perol et jaune d’œuf à la truffe.

Angel Palacios de Llamber avec un gâteau de maïs, ragout de crabe au cidre et caviar des Pyrénées.

Cecconi avec un risotto de cèpes et truffe noire qui est servi depuis un demi-fromage. Riz de premier choix puisqu’il s’agit de carnarolli Acquerello.

Le classique Tapas 24 avec toute une série de croquettes. Poulet à la catalane, jambon ibérique et d’automne.

Comme chaque année Jordi Esteve de Nectari avec un splendide cannelloni à la viande, râpures de foie gras et essence de truffe. La sauce béchamel ayant un goût de noix de muscade assez prononcé.

Dans la section pâtisserie Escriba.

Esthétiques pâtisseries de Canal avec un fraisier confectionné avec un biscuit au beurre, une mousse à la pistache et fraises, pâte de fruit à la framboise.

L’excellent Besta de Manu Nunez et Carles Ramon avec une boule croustillante au thon rouge, appelé aussi empanada mais bien plus une enveloppe comme la texture d’une thuile.

Le poulet de chez Apluma qui est une aile.

Toujours un très grand plaisir que cet événement où l’on a le choix de se restaurer pour quelques euros avec des assiettes que probablement ne seront que disponibles dans les restaurants eux-mêmes. Bien entendu un moyen pour ces chefs de se faire connaitre et de (re)lancer leurs établissements.

Les évènements: Tast a la Rambla, 6 au 9 juin, Barcelone

Un événement annuel toujours aussi unique et probablement inégalé dans d’autres villes de taille respectable.  A chaque fois la possibilité de découvrir des créations de la plupart des chefs et établissements réputés ou en voie de l’être pour quelques euros. C’est donc comme à l’accoutumée que se donnent rendez-vous les amateurs de bonne chère, les curieux et gens de passage sur le bas de la Rambla pour déguster pendant quatre jours diverses cuisines locales mais qui bien évidemment peuvent être inspirées par d’autres coins de la planète. Et non pas de petits restaurants inconnus mais les établissements réputés de la ville. Tout le monde y trouvera son compte ; le restaurateur pour se faire connaitre ou rappeler son existence, ses compétences. Le visiteur qui pourra apprécier une cuisine parfois gastronomique pour ces quelques euros. Bien entendu également des stands de boissons, glaces et desserts. On achètera des jetons, fera un tour entre les trois grands îlots de cuisine et essaiera de trouver une table pour s’asseoir.

On fera donc la tournée de ces différents stands afin de choisir ce qu’il me plait. A noter que même un vendredi à l’heure du déjeuner, il y a du monde, ce qui signifie que le weekend et le soir, probablement qu’il faudra encore plus faire la queue et que de trouver des places assises sera quasi impossible.

Dans le désordre, voici ce que vous pourrez trouver pour cet événement. « Teleferic » d’ Alejandro Matoque avec des tacos au tartare de thon rouge, guacamole et mayonnaise au chipotle.

Chez « Peccata Pizza » de Danilo Biangini, de la pizza croustillante au jambon et stracciatella de buffle.

Le « Cecconi » de Alessio Biangini propose des cavatelli alla norcina, truffe d’été, littéralement « les petits creux », ce sont de petites pâtes coquilles de pâte de semoule sans Oeufs qui ressemblent à des petits pains à hot-dog miniatures. Un plar réconfortant italien: une sauce riche, à base de saucisse et de crème, légèrement pimentée grâce à l'ajout de vin blanc et de beaucoup de Pecorino Romano. La ville de Norcina, en Ombrie, est réputés pour ses produits à base de viande de porc. Il n'est donc pas étonnant que son plar le plus célèbre utilise certaines des meilleures saucisses d'Italie.

Chez « Casa Xica » on lorgne vers l’asie avec un riz cantonnais au porc ibérique et kimchi.

A la « Fonda Espana » de Berasategui, un Sobao réalisés à l’huile d’olive, de la presa ibérique fumée, du cèleri et cornichons. Le Sobao est une sorte de pain de Cantabrie un peu doux.

On adorera chez « Llamber » de Fran Heras, le magnifique boudin noir ou plutôt morcilla aux petits calamars et sauce à l’encre.

Le « a Restaurant « de Alain Guiard propose un excellent cannelloni de morue à la chlorophylle et sauce tomate au pil-pil.

« Arume » dans le quartier du Raval, un tartare de rubia galllega, pain de seigle, carottes et herbes nordiques.

Un bloc de douceurs avec plusieurs pâtisseries. La « Pastisseria Canal » de Lluis Estrada Canal avec un joli dessert appelé Mojito Mailo.

La « Pastisseria Escriba » avec un gateau appelé Pizzamaida.

« Oriol Balaguer » avec sa célèbre texture de chocolat, sorbet au fruit de la passion et citron kéfir.

Retour au salé avec « Kao Dim Sum » et son bao de poulet de Pékin.

« Estimar » de Rafa Pena Isicha de la mer « le chien de la mer ». Sorte de hot dog avec une saucisse réalisée avec des produits de la mer.

« La Bonaigua » avec les bonnes brava.

« Follia » de Jo Baixas avec une gaufre de pomme de terre avec de la boutifarra séchées et deux ajours de condiments.

« This & That » propose un pain chinois au porc ibérique fumé, sauce teriyaki, roquette, oignons frits et mayonnaise au kimchi.

« Espai Kru » avec un ssam de laitue à l’avocat et thon légèrement snacké.

« La Barra » de Carles Abellan, simplement le riz « La Barra ».

« Pur » de Nandu Jubany avec du roastbeef sur du pain croustillant et légumes vinaigrés

« Semproniana » avec des ribs de porc à la catalane.

« En Ville » avec une brandade de morue gratinée avec un aïoli au coing.

« Bar Canete » avec un fondant de joues de bœuf avec son Parmentier et un demi-glacé.

« Enoteca Hotel Arts » de Paco Perez avec de l’anguille ail et poivre.

Une incroyable sélection de plats très différents et pour vraiment tous les goûts, dans un cadre absolument adapté, cette avenue sous les arbres. Un événement toujours aussi remarquable a ne pas manquer.