Hedofoodia: Taberna der Guerrita

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vendredi 27 mars 2026

Taberna der Guerrita, Sanlúcar de Barrameda

Les amateurs de vins de Jerez savent que la Taberna Der Guerrita est le temple en Andalousie pour apprécier ce vin. Premièrement attenant à la taverne, un magasin assez unique dans son genre où l’on trouve une sélection de flacons comme dans peu d’endroits, des dégustations organisées, un club d’amateurs et j’en passe. Tout se trouvera sur le site de l’établissement.

Pour plus d’information sur l’adresse, vous pourrez toujours vous référer a ce premier article Hedofoodia: Taberna der Guerrita, Sanlúcar de Barrameda

Cette fois-ci c’est en soirée que nous venons et par chance, c’est également ouvert le lundi ce qui est une grande chance sachant que ce jour n’est que rarement considéré par les aubergistes de tout genre.

A noter que pour une restauration chaude, celle-ci n’est servie qu’à partir de 20 :30 mais qu’avant cela vous pourrez bien entendu choisir des tapas froids et consommer quelques breuvages. De plus en arrivant peu après l’ouverture du soir, vous trouverez probablement de la place pour vous asseoir, ce qui deviendra impossible plus tard dans la soirée.

Une des plus belles tavernes que je connaisse avec bien entendu le vin de jerez comme élément principal mais aussi une offre culinaire de qualité. Le Jerez se consomme à partir de tonneaux, toutes les gammes possibles et imaginables. Amontillado de Bodega Vinos According Cede, situé dans le Barrio Bajo de Sanlúcar de Barrameda. Une couleur ambrée vive. Au nez, piquant, noisette, avec des notes salines et grillées En bouche, sèche et persistante.

Ou encore de l’Oloroso, et Toneles Gordos, etc... Le Manzanilla pasada de Toneles Gordos Delgado Zuleta est un vin vieilli biologiquement sous un voile de fleur, avec un âge moyen d’environ 5 ans. C’est un vin équilibré, de couleur jaune doré pâle. En bouche, elle est légère, sèche et salée, et au nez, elle est fine et intense, avec des arômes typiques du vieillissement biologique.

En ce qui concerne la restauration chaude, il y a les « plats du jour » qui sont affichés sur une ardoise sur l’un des murs de la taverne.

Cela sera tout d’abord un plat que je ne connaissais pas, les Tagarninas ! Ce sont des chardons sauvages comestibles, très populaires en Andalousie, notamment dans les ragoûts, brouillés ou soupes. Appelées aussi chardon d'Espagne ou cardillos, ces plantes sont réputées pour leur goût intense et se consomment traditionnellement en hiver. En tant que légume sauvage, c'est un produit traditionnel qui a longtemps été un aliment de base en période de pénurie avant de devenir une spécialité recherchée. Ici en ragout avec des œufs dans une sauce de base de tomates.

Un excellent thon aux oignons qui est un ragoût traditionnel andalou (originaire de Cadix) composé de thon frais coupé en dés, mijoté avec une grande quantité d'oignons caramélisés. Ce plat simple est parfumé au vin de Jerez, laurier, pimentón (paprika) et origan, créant une sauce douce et onctueuse, servie bien chaude.

Encore une découverte avec l’urta. L'urta (ou Pagrus auriga) est un poisson marin comestible de la famille des Sparidae, très prisé en Andalousie, notamment dans la région de Cadix. Connu sous le nom de Pagre rayé ou parfois « sar royal », il se distingue par sa couleur rosée, ses bandes verticales sombres et sa chair blanche, ferme et savoureuse. Grillé avec une petite salade.

La Taberna der Guerrita se doit d’être visitée pour son ambiance, ses Jerez de qualité, sa cuisine du jour ou ses tapas plus classiques. Une adresse bien connue de tous les épicuriens de la région et qui émerveillera tout un chacun.

mardi 13 août 2024

Taberna der Guerrita, Sanlúcar de Barrameda

Voilà probablement l’un des moments les plus exquis de cette escapade en Andalousie, le moment passé dans cette taverne. Lorsque l’on est amateur de vins de Jerez et Manzanilla, on se demande souvent où trouver des bouteilles un peu particulières, rares et une sélection hors du commun. Eh bien c’est ici…et je ne suis pas sur qu’il existe deux endroits comme celui en Espagne ! Bien entendu ce n’est pas une découverte car tous les passionnés de ce type de vins connaissent bien entendu la Taberna der Guerrita, l’un des établissements incontournables de cette ville. En fait, c’est un lieu de pèlerinage que tout adorateur de la fleur et de l’albariza devrait visiter au moins une fois dans leur vie.

Comme son nom l’indique, il s’agit d’une taverne et aussi d’une œnothèque et d’une salle de dégustation à Sanlúcar de Barrameda. Etablissement qui a une longue histoire derrière lui (40 années), puisque, en 2008, la troisième génération de la famille Guerrita a doté l’ancienne taverne d’un espace dynamique et moderne avec le vin comme protagoniste.

Situé dans le Barrio Bajo de Sanlúcar, dans une petite rue depuis 1978, ce lieu charmant permet à la clientèle d’apprécier l’essence des vins de Sanlúcar, Jerez et El Puerto de manière impressionnante avec une d’impressionnantes références. Lieu créé par Manuel Guerra et poursuivi par son fils Armando, responsable de la Taberna der Guerrita, il participe également à d’autres projets tels que Innoble et au département haut de gamme de Bodegas Barbadillo.

Aussi, le Club Contubernio est un club privé où les non-conformistes et les amateurs de vin se rencontrent sous tous ses aspects, leur référence est le Jerez mais sans tourner le dos à la grande diversité de vins que nous avons dans le reste des régions.

Une entrée par tout d’abord par l’arrière-salle où se trouve une salle de dégustation, organisée sous la forme d’une école pour un maximum de 17 participants, dédiée à l’étude des vins de xérès à travers laquelle défile le meilleur de la scène viticole espagnole chaque été.

Depuis cette salle de dégustation, vous pouvez accéder à La Sacristía, cave/boutique de vins, avec une sélection de 200 vins, dont beaucoup proviennent de toute la région, ce qui est sans précédent dans une région où il est surprenant de voir à quel point il est difficile de trouver des vins de Jerez à Sanlúcar ou vice versa.

Et il y a encore une salle dédiée aux expositions de peinture ou de photographie et dans laquelle, de temps en temps, quelqu’un de bon goût commence à jouer de la guitare ou à chanter.

Dans la taverne, décorée dans un style rustique et sans concessions à la modernité, de vieilles affiches de tauromachie, l’odeur du vieux vin et le flamenco des grands maîtres. Les habitants de longue date du quartier partagent un bar avec des amateurs de vin qui boivent les manzanillas et les amontillados en vrac de la maison dans un grand verre. Ceux qui restent pour manger trouveront une cuisine simple faite maison à base de produits locaux tels que le thon, les acédias, les pijotas et autres plats de poisson frit et à la cuillère tels que les pois chiches à la seiche ou l’aiguillat commun à la marinera. Le tout à des prix plus que raisonnables dans un lieu où le vin est apprécié et aimé.

Il vaudra mieux arrive de bonne heure si vous souhaitez vous asseoir à l’une des petites tables face au bar.

Un bar plein de monde a des heures plus tardives, de nombreux tonneaux de vins avec des choses délicieuses, ici il faut se laisser emporter par les vins de de Jerez, fino, oloroso, amontillado, palo cortado…

C’est bien entendu au bar que l’on viendra choisir ce que l’on veut manger, froid ou même chaud. Aujourd’hui ce sont plutôt des tapas froides qui nous tentent. Fruits de mer, salades, et plein d’autres mets froids.