Sant Antoni Gloriós, Barcelone

A chaque fois je me dis que cela sera pour quelques tapas et en fin de compte cela se transforme en un lunch quasi gastronomique et sans retenue… C’est selon moi ici l’un des plus importants et meilleurs bars à tapas en ville, toujours très fréquenté et exclusivement par les locaux. Pas médiatisé ou peut-être seulement entre habitants, mais qu’est-ce que l’on mange bien dans ce bar de Sant Antoni. Au moins une demi-douzaine de visites et jamais aucune déception. Ici c’est le produit de qualité, une cave bien fournie et particulièrement intéressante, des recettes éprouvées et sublimées. J’aime bien venir chez Sant Antoni Glorios en début d’après-midi car ici on est assis mais plutôt comme dans un bar à tapas qu’un restaurant.

Une carte qui est en même temps fixe mais aussi avec les extras du jour qui probablement sont basés sur les trouvailles dans le marché de Sant Antoni, non loin de là, affichés sur une ardoise en hauteur. On peut ne prendre seulement que l’apéritif mais quel malheur que de se priver d’un repas complet ici !

Pas de vraiment de réservation mais cela se remplit tout de même très rapidement vers 13.00. Tables hautes, tonneaux avec tabourets, j’ai mes préférences dans cet établissement pour être confortablement installé. On se remémorera qu’en cuisine c’est toujours l’ancien « Bohemic », le chef baptisé « Mandu » qui comme je l’ai déjà dit à chaque fois nous épate.

Le choix des vins que je trouve vraiment phénoménal dans le sens où à chaque fois ce sont de nouvelles découvertes. Bouteilles exposées avec le prix, comme cela il n’y a pas de surprise et pas de nécessité de maintenir une carte.

Un comptoir avec de très belles charcuteries comme dans peu d’endroits comme Joselito, la Casa Sendra et la Casa Riera Ordeix qui ne sont vraiment pas données…Ou encore de belles conserves comme Olasagasti ou Escuris.

Bien entendu, ne pas manquer les Bravas de Mandu qui sont sincèrement parmi les meilleures de Barcelone. Pommes de terre fondantes mais croustillante et cette sauce dont il a le secret avec une composante pimentée et l’autre mayonnaise.

Le pain et tomate est toujours superbe bien entendu à cause de la qualité du pain de Crystal, de la tomate et de l’huile d’olive.

Puis l’incontournable cannelloni au foie gras avec une farce d’une grande finesse et cette sauce au foie très équilibrée.

Pour terminer un excellent riz en casserole au crabe et calamar d’une parfaite cuisson et avec une magnifique saveur. Ce « Arroz Caldoso » est un plat originaire d’Espagne. Il signifie littéralement « riz bouillon » et se compose de bouillon et de riz avec des arômes variés et des ingrédients supplémentaires comme ici crabe et calamar. La recette est assez variée selon la région de la péninsule ibérique. Les variations de ce plat vont d'une recette assez similaire au risotto italien, à une soupe de riz, mais ne se rapproche pas de la paella.

S'il existe un vin qui illustre très bien une fusion italo-catalane de Bernaví, c'est bien celui-ci. Une combinaison exotique et réussie de la légèreté et de la finesse du Morenillo de Terra Alta avec le Montepulciano sur la côte italienne de l'Adriatique. Une structure et acidité dans un rouge qui surprend ... beaucoup !

A nouveau un superbe lunch qui confirme largement la qualité de ce bar à tapas de ce quartier qui fait que l’on y vient, que l’on y revient et que la plupart du temps on se dit qu’ici on y trouve une bien meilleure prestation que dans bien d’autres établissements.

Sant Antoni Gloriós, Barcelone

Probablement l’une de mes tables préférées pour déjeuner que celle-ci. Plusieurs visites et toujours l’enchantement. Je dis déjeuner car l’endroit se prête probablement mieux à ces heures car nous sommes plus dans un bar à tapas et on mange derrière des tables en hauteur ou même sur des fûts de bières convertis en tables, que dans un restaurant de soirée. La cuisine de « Mandu » le chef est toujours aussi délicate et fine, se renouvelle même si l’on y trouve de grands classiques. On y viendra aussi pour prendre un verre mais il faut absolument y manger.

Une salle toujours aussi agréable qui ne désemplit pas vers les 14 :00, d’où la recommandation d’y venir un peu avant afin d’y trouver de quoi s’asseoir.

Ce qui est aussi remarquable, c’est en dehors des nombreux vermouths, la sélection de vins exposées sur l’une des parois avec les tarifs directement affichés. Un choix original, souvent local mais toujours de très belles découvertes et de plus, correctement tarifé.

Aujourd’hui une belle surprise avec un produit assez rare que sont les « Canyuts », une sorte de petits couteaux du Delta de l'Ebre, ne les manquez pas car vous ne les trouverez pas sur les différents marchés de la ville. Ils sont très savoureux et ne contiennent pas de sable. Ils sont absolument idéaux pour aiguiser votre appétit. A part « La Estrella », je n’en avais jamais vu ailleurs, ce qui confirme que le chef connait les bons produits et a de bons fournisseurs.

Il ne faudra pas non plus négliger toutes les charcuteries soigneusement sélectionnées si vous êtes d’humeur plutôt pour ce type de repas. Celles-ci sont exposées devant le comptoir.

Impossible de ne pas prendre les « bravas » qui sont pour moi parmi les meilleures en ville. On voit plein d’articles sur « les meilleurs bravas de Barcelone » et je reste souvent un peu sceptique sur ce qui est sélectionné car c’est souvent avant tout une question de préférence. Selon moi elles ne doivent pas être grasses, la qualité de la pomme de terre permettant d’avoir du moelleux mais aussi du croustillant extérieur. Un aïoli séparé de la sauce pimentée, bien entendu maison. Mais surtout la sauce pimentée qui doit être parfumée, délicate et équilibrée. Evidemment ici, c’est un secret… Mais ce sont pour moi d’excellentes « bravas ».

Toujours dans le classique, le pain à la tomate. Condition indispensable, un pain de qualité, croustillant, des tomates goûteuses et un assaisonnement huile et sel adapté.

Le tartare de thon est probablement le meilleur que j’ai mangé à Barcelone, sa texture et sont assaisonnement est parfait. Sur le dessus quelques algues et des touches d’une sauce au probable piment aji.

La salade russe classique est délicieuse, principalement avec de la pomme de terre et du thon ; dans une mayonnaise « maison » de qualité.

Puis ces fameux « Canyuts », ici poêlés dans l’huile d’olive et un jus d’herbes. Un produit toujours aussi magnifique et confidentiel.

En dessert, toujours un classique avec une très bonne « torrija » accompagné d’une crème glacée.

Une superbe bouteille de Herència Altés La Peluda 2016, un vin rouge élaboré par la cave Herencia Altés à Batea A.O. Terra Alta, élaboré avec la variété Garnacha Paluda, variété avec une maturité similaire au Garnacha Tinta récolté séparément pour ce vin. Un vin charnu, riche et raffiné. Élégant et frais.

Comme d’accoutumée, un repas sans faille, de délicieux tapas qui si même parfois classiques sont d’un niveau bien supérieur à la plupart des autres endroits, des produits irréprochables comme les charcuteries et fromage ; bien entendu les produits de la mer qui sont utilisés pour les plats du jour. Une adresse toujours aussi magnifique qui ravira les amateurs de tapas de qualité.

Sant Antoni Gloriós, Barcelone

Dans le quartier de Sant Antoni pour le lunch alors pourquoi ne pas simplement retourner chez le superbe « Sant Antoni Glorios » qui nous avait beaucoup plus quelques semaines en arrière. Je ne redécrirai pas le lieu et son histoire car vous pourrez vous référer au billet suivant.

Un lieu toujours aussi agréable pour quelques tapas que l’on prendra au bar ou à l’une des tables surélevées. Aujourd’hui un sympathique serveur français qui s’occupera de nous et qui nous conseillera afin d’apprécier d’autres plats du chef « Mandu ».

On lèvera la tête pour voir ce qui est inscrit sur l’ardoise murale où se trouve les plats du jour, avec aujourd’hui les cannellonis de canard et de foie gras. La première fois il s’agissait de fleurs de courgettes qui ne sont plus vraiment de saison et là de la pâte.

Mais commençons par les célèbres « patatas bravas » qui sont probablement le plus célèbre tapas en Espagne, inventées et brevetées à Madrid. Ce sont des pommes de terre découpées en morceaux irréguliers d'environ 2 cm, cuites et recouvertes d'une sauce piquante. Elles sont toujours servies très chaudes avec une sauce tomate mélangée à du vinaigre et du piment de Cayenne par exemple et souvent d'autres ingrédients sont ajoutés mais ceux-là restent toujours le secret de celui qui la prépare. En Catalogne la sauce est faite avec de l'huile d'olive, du piment, du paprika et du vinaigre. L'important est que cette sauce soit relevée d'où le nom de bravas voulant dire puissante, forte. Cela peut être délicieux comme infecte et finalement rares les endroits où celles-ci sont bonnes. Celle servies ici sont fabuleuses, rôties à point sans trop de graisse, avec comme je l’aime l’aïoli et la pâte pimentée séparée.

Ensuite ces fameux cannellonis qui en réalité sont quelque chose entre pâte et crêpe, probablement poêlée au préalable et ensuite farcie avec le mélange chaire de canard et foie, la sauce absolument gourmande et délicate. A ne surtout pas manquer lors d’un repas.

Cette fois-ci cela sera la « Truita al Gust », qui signifie omelette et qui diffère considérablement des tortilla ou omelette française, avec deux textures, une première plus traditionnelle et la seconde mousseuse. Au centre une fine compote de légumes à base de poivrons et tomates. Pas vraiment une ratatouille, quelque chose d’un peu plus fin.

Puis les excellents pois chiches et crevettes. Les têtes et carapaces des crustacés ont été utilisées avec de créer un délicieux fumet dans lequel les légumineuses ont été ajoutés pour le côté sauce et ensuite les crevettes elles-mêmes, un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

Et pour terminer une fantastique viande rouge, ce qui est assez rare au vu de ce que l’on voit dans les marchés, souvent pas rassies et sans grand intérêts. Du faux-filet de « rubia gallega », blonde de Galice, viande d’exception amenée dans un cassoton à table car celle-ci a séjourné quelques instants sur un lit de braises de branches de pin afin d’amener un goût légèrement fumé.

La viande sera ensuite disposée sur un mélange de légume poêlées et entourée d’une huile de persil. Cuite à la perfection, fameuse et avec une saveur finement fumée.

En dessert un cheesecake avec une gelée de tomates sur le dessus, léger et très plaisant.

Avec ce repas de la bière Alhambra qui est l’une des spécialités de la brasserie Mahou mais ne pas ignorer l’intéressante carte de vins qui de plus sont exposés sur des étagères.

A nouveau un sans-fautes pour un repas de tapas vraiment exemplaires, originaux, soignés et surtout délicieux. Une adresse a ne pas manquer à Sant Antoni.

Sant Antoni Gloriós, Barcelone

Impressionnante petite adresse que celle de « Sant Antoni Glorios ». Étonnant de trouver des petits plats avec une aussi grande qualité et également une certaine originalité. Pourtant vu de l’extérieur cela pourrait ressembler à n’importe quel joli bar de tapas traditionnels. On y trouvera certes quelques classiques mais il y a beaucoup d’assiettes qui font la différence.

Dans le quartier de Sant-Antoni comme on peut se l’imaginer, c’est ici qu’un certain Francesc Gimeno Manduley qui se fait surnommer « Mandu » a posé ses casseroles.

Une petite bodega ou vermuteria qui reflète d’un point de vue décoration l’esprit des années passées, mais transformée cette année en un sympathique gastrobar. Un chef qui travailla l’époque dans une autre établissement appelé « Bohemic Bistro», bien connu des locaux et considéré il y a trois ans par le New-York Times  comme l’un plus grands interprètes de la nouvelle scène gastronomique à Barcelone même si jamais étoilé, à côté des Angle, Pakta et autres Roca Moo.

Aujourd’hui c’est donc dans cette petite salle décorée de vieilles affiches, de livres de cuisine, de bouteilles que se trouve un certain nombre de tables hautes certaines même sur des futs de bière métalliques.

Et au fond le bar en marbre avec une belle sélection d’alcools, des boites de conserves, ainsi que des charcuteries, olives et autres tapas. On observera immédiatement, la qualité de chacun de ces ingrédients ainsi que les boissons proposées inscrites sur des ardoises murales.

Plats inscrits donc sur les murs mais aussi des plats du jours inscrits sur une feuille volante, coincée dans une boite de conserve. A relever que d’ailleurs certains plats seront servis dans ce support.

Et dans un coin, une veste du cuisinier présentée un peu comme un trophée.

Dans une vermuteria, nous commencerons par des vermuts. Une sélection plutôt riche avec celui de la maison, mais aussi le « Perdon » de Leon, le « Txurrut » du pays-basque, le « Fot-li » de Reus, le « Verano del 82 » de Murcie et le « Zecchini Reserva » de Madrid, pour n’en citer que quelques-uns.

Nous trouverons une carte en quatre sections, des charcuteries et des fromages. Des produits de Bodega comme thon, moules et anchois. Des tapas classiques comme les bravas, la salade russe, des pois chiches aux crevettes ou joue cuite) et des plats cuisinés. Il y a également la section de desserts.

Première assiette avec les tronçons de maquereau à l’escabèche, marinade à base d’huile et de vinaigre mais finalement l’énoncé prête peut-être à confusion. Il s’agit d’une superbe association de ce poisson de première fraicheur avec cette petite sauce jaune bien parfumée à base de yoghourt et piment de cette couleur jaune, de la ciboulette et du piment en flocons.

Encore plus impressionné par ces fleurs de courgette farcies au canard et foie-gras. La farce est vraiment très gouteuse, la sauce à base de foie gras est fantastique.

Un très frais carpaccio de thon et concombre. De fines lamelles de poisson avec les tranches de concombre qui amènent une touche croquante et une excellente sauce légèrement pimentée.

Nous poursuivrons avec un délicieux riz aux cèpes et « lagarto » qui est une pièce allongée de viande qui est fixée à l'intérieur de la cage thoracique du porc ibérique. Le riz est parfaitement cuit, les saveurs de la sauce sont intenses, un très bon goût de champignon et de viande.

Puis de fabuleuses boulettes de porc ibérique avec une mayonnaise au yuzu et du pop-corn brisé sur le dessus. Ces « albondigas » sont surement les meilleures que j’ai mangées.

Les calamars sautés aux légumes sont tout aussi exceptionnels, servis sur un équivalent de ratatouille.

Le tout accompagné de bière Alhambra.

Voilà une superbe adresse non loin du marché San Antoni qui ouvrira en avril 2018, un endroit absolument à découvrir, encore hors des sentiers battus ou de ces bars à tapas soi-disant de luxe. Un chef qui sait aussi bien proposer des petits plats soignés, que des produits de qualité servis tels qu’ils sont. Chapeau !