Fragments Café, Barcelone

 

Cela faisait environ sept ans que je n’étais pas revenu au « Fragments Café » qui peut non seulement se vanter d’avoir l’une des plus belles terrasses abritées de Barcelone mais également à l’époque pour son offre culinaire toujours de qualité. 

Mais entretemps, il y a eu du changement. Plus de chef Salva Gálvez Ribas depuis je crois 2023 mais Pau Gasco qui n’est pas inconnu puisqu’après la fermeture de son restaurant Petit Pau à Hostafrancs et un passage par le Follia, Il a rejoint ce classique de Les Corts en 2025 pour y proposer une cuisine traditionnelle catalane et de marché. Cette nouvelle arrivée étant un projet né de la collaboration avec le charcutier Xavier Margarit, la troisième génération d’une famille de charcuteries originaire d’Olesa. Leurs produits figurent en bonne place au menu.

La cuisine suit donc la tradition catalane et méditerranéenne, dans le but de moderniser les recettes des mères, en utilisant toujours des ingrédients de qualité et en gardant les prix sous contrôle, On y retrouve des plats inspirés de recettes familiales et de produits de charcuterie de qualité. Rien d’innovant, que du grand classique.

La terrasse sur le devant du restaurant vous permettra de prendre un verre avant le repas et c’est Xavier qui s’occupe de l’accueil.

L’intérieur ne semble pas avoir trop changé avec ce côté un peu bistrot parisien, le passage devant la cuisine et ensuite cette jolie terrasse qui sommes toutes est assez unique dans son genre car protégée de la rue et même couverte sur une section.

La carte qui bien entendu est assez nouvelle ne comprends que des classiques Catalans et Espagnols. Pas de plats fusion ou d’assiettes aux intitulés innovants.

Pour commencer une Bomba au poulpe, une interprétation moderne de la tapa iconique avec une purée de patate très fine, montée comme une croquette premium, du poulpe confit, tendre, bien assaisonné et une panure croustillante avec cuisson très précise. Une sauce brava maison avec touches d’aïoli (mais plus légère que la version traditionnelle). Une versio  plus gastronomique, plus propre, moins “bodega” que la bomba de la Barceloneta.

Une première croquette au rôti, maison ultra-crémeuses, fidèle à la tradition des grands rôtis catalans.

Une seconde croquette à la courgette et poireau, plus fraîche, plus verte, moins lourde que les croquettes classiques de jamón ou de bacalao.

Une Esqueixada de morue qui est l’une des salades les plus emblématiques de Catalogne : fraîche, iodée, végétale, parfaite l’été. Les sources convergent toutes : c’est une salade de morue dessalée et effilochée à la main, mélangée à des tomates, poivrons mais en quantité plus réduite que dans la version traditionnelle, oignon, olives noires, et assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès.

Leur pain à la tomate est vraiment de qualité.

Des aubergines cuites à la braise avec du fromage grec, un plat simple mais brillant, typique de la bistronomie catalane moderne.

Les Macaronis comme ceux de la maman ; c’est le plat “doudou” de la carte car Il parle à tout le monde : enfance, cuisine de maman, simplicité. Mais derrière, il y a une technique de ragoût, une cuisson précise, un gratin maîtrisé. C’est un plat qui rassure, qui fait sourire, qui donne envie de pain pour saucer. Le véritable plat signature de la maison, décrit comme un concentré de bonheur et de réconfort.

Une pluma ibérique avec une texture fondante, presque comme une viande rouge. Un goût noisette, typique du porc nourri aux glands. Une croûte fine et cœur rosé qui donne un équilibre parfait.  Un plat qui semble simple… mais qui demande une vraie maîtrise. Servie avec d’excellentes frites.

Pour terminer de fondants joues de porc avec du jabuguito et de la morcilla. Le jabuguito est un petit chorizo ibérique traditionnel en forme de fer à cheval, originaire de la région de Jabugo dans la province de Huelva en Espagne. Avec un crémeux de pommes terre.

Les desserts sont un peu moins convaincants avec cette banale poire au vin doux du priorat.

Et ce cheesecake un peu quelconque.

Une bouteille de Secrets del Mar du Clos Galena, D.O. Terra Alta qui est un rouge méditerranéen frais, expressif et très accessible, construit sur un assemblage typique de la Terra Alta : Cariñena 60 % – Garnacha 35 % – Syrah 5 %. C’est un vin fruité, frais, structuré mais pas lourd, avec juste ce qu’il faut de bois pour la complexité sans perdre la buvabilité.

Une cuisine de saison, propre, précise, sincère, sans ego, centrée sur le produit et l’exécution, avec des plats qui justifient une visite juste pour les goûter et profiter de cette agréable terrasse.

Fragments Café, Barcelone

On reviendra toujours avec un grand plaisir au « Fragments Café » qui peut non seulement se vanter d’avoir l’une des plus belles terrasses abritées de Barcelone mais également pour son offre culinaire toujours de qualité. Puis il y a aussi le quartier où se trouve cette table et cette place Concòrdia dont on ne lasse pas avec ses terrasses toujours très fréquentées et bien entendu principalement par les locaux car le touriste ignore encore le quartier de Les Corts.

C’est aussi ici que se trouve les très sympathique chez Salva Gálvez Ribas que j’ai eu l’occasion de revoir entre autres dans des compétitions culinaires ici à Barcelone et qui a également ouvert un second établissement la porte d’à côté mais avec une offre culinaire différente, le « Picants Curtidillo », un mélange d’épicerie et de bar proposant une large gamme de tapas et de snacks, tous épicés, comme l’illustre les piments que l’on peut voir à l’intérieur. Un chef avec un très beau cursus qui mérite d’être partagé pour comprendre sa cuisine ; l’école hôtelière Sant Narcis de Gérone, avec la présence de Joan Roca.  Un passage dans le merveilleux « Ca l’Enric » dans la région appelée Cerdanya. Puis Barcelone avec « Via Veneto » et le « Racó d'en Cesc », suivi de « Can Fabès » de Sant Celoni, pour retourner à Barcelone et travailler chez Roig Robi suivi du Bar Cañete. Une très belle expérience qui permet au chef Salva de mener rondement sa barque bien entendu au « Fragments Café ».

Aujourd’hui, sa cuisine c’est un peu un mélange de ses diverses expériences. Parfois des plats plutôt gastronomiques, parfois de classiques tapas et également quelques vues sur des cuisines parfois françaises ou même transalpines. D’ailleurs le décor rappelle clairement celui de soit une trattoria soit un bistrot parisien, quelque chose d’un peu entre les deux.

Entrée comme à l’accoutumée par la porte qui donne sur ce très joli et intime bar devant lequel l’on peut prendre un verre et apprécier quelques tapas.

Mais c’est sur cette terrasse que nous prendrons notre apéritif car le plaisir de se trouver assis à l’extérieur et d’être servi à table est encore plus agréable. Terrasse toujours subtilement illuminée pour rendre l’endroit également romantique. Tables avec nappes, quelques plantes ci et là, parasols plus présents pour protéger de quelque goutes si jamais.

Bien entendu, par saison plus fraiches cela sera ce très agréable intérieur plutôt style bistrot français avec la cuisine dans un coin et la brigade de Salva a plein régime.

La carte qui tient sur une page propose comme à l’accoutumée une sélection de tapas, de plats qui parcourent l’Espagne mais aussi quelques incursions méditerranéennes. La carte n’a pas complètement changé depuis ma première visite, on y retrouve des classiques, quelques nouveautés et les suggestions du jour annoncées verbalement. Comme cela fait quelques semaines que je n’étais pas en ville, nous voilà repartis pour une série de mets incontournables en Catalogne dont bien évidemment les « Patatas bravas » qui doivent se manger probablement un peu partout mais jamais ou presque jamais cuisinées de la même manière. Choix de cuisson, de pommes de terre et surtout les sauces ou parfois « la » sauce. Ici les pommes de terre sont cuites sans être brulées, fondantes. La sauce principale est un aïoli avec sur le dessus, quelques goutes d’huile pimentée et flocons de sel. Je vous le disais bien…ce n’est jamais pareil !

Les calamars à l’Andalouse, zestes de citron vert, sauge et sauce tartare ; eux aussi sont d’une incroyable perfection et également assez uniques ou alors rarement aussi bien préparés qu’ici. Friture légère, sauge croustillante et bien entendu frite, le petit goût de citron bien agréable et sans oublier la qualité irréprochable du produit de la mer. On appréciera le clin d’œil à la sauce tartare qui rappelle bien entendu le pays voisin.

Bien entendu « un riz » car je me rappelle toujours du précédent avec sa cuisson parfaite, sa qualité, l’impeccable bouillon de cuisson et sa garniture de qualité. Ce soir c’est un ziz au safran aux crevettes de Palamos. Mêmes observations mais aujourd’hui ce bouillon a une toute autre saveur, les crevettes sont partiellement décortiquées, bien sûr de première qualité avec un peu de cerfeuil sur le tout ce qui n’est pas fréquent en ville mais plutôt plaisant.

La pêche du jour avec un poisson de ligne en sauce aux coques et fenouil. Poisson snacké sur un côté pour une peau croustillante, un fumet équilibré avec les coquillages et ce légume qui est toujours un plaisant accompagnement avec le poisson. Les coques en dessous.

Puis pour terminer un dessert appelé « Pijama » qui est un flan à l’anis, crème épicée et fruits au sirop. Inspirée par la pêche Melba, ce dessert a été inventé en 1951 par Paco Parellada, responsable du restaurant « 7 Portes », lorsque des agents de la Sixième Flotte des États-Unis demandèrent une pêche Melba et que Parellada élabora son interprétation sur la base des instructions des clients.

Pour cette délicieuse soirée, tout au Cava avec un Gramona Imperial Gran Reserva 2013. Une méthode traditionnelle « champenoise », comme pour la majorité des mousseux catalans. Un excellent millésime qui montre un bel équilibre entre les arômes de fruits blancs mûrs et les notes grillées et de pâtisseries issues du vieillissement.

« Fragments Café », c’est un peu l’adresse idéale pour associer le côté romantique de la terrasse, le bonheur de manger tranquillement en plein air, puis découvrir ou redécouvrir les plaisirs de la table avec des recettes éprouvées, des produits de qualité et surtout ce savoir-faire qui fait qu’un riz ici n’est pas un simple riz…que des produits de la mer que l’on trouve sur les marchés deviennent de délicieuse assiettes qu’il sera finalement difficile de reproduire. Etonnement un moment de douceur, rassurant autour d’une table et plutôt unique.

Fragments Café, Barcelone

Une très belle découverte dans un quartier un peu moins connu du grand public mais qui vaut vraiment le déplacement. Situé sur la très belle place Concòrdia dans le quartier de Les Corts, une adresse pleine de charme surtout lorsque l’on peut dîner à l’extérieur. Une place qui signifierait « harmonie » et qui se trouve être le plus approprié pour un lieu populaire auprès des locaux pour se retrouver et prendre un verre ou quelque chose à manger, ainsi que pour organiser des événements spéciaux comme des concerts, des marchés et des activités pour les enfants. Située derrière les grands immeubles de bureaux de l'Avinguda Diagonal et à quelques minutes de marche du centre commercial L'illa, se trouve donc la Plaça de la Concòrdia.

« Fragments Café » qui se trouve dans une ancienne maison qui servait autrefois de bar à cocktails, possède une terrasse sur cette place piétonne bordée d'arbres où se côtoient restaurants, bars et petites entreprises. Ce café a ouvert en 2007 situé dans un immeuble parfaitement restauré, qui était une résidence familiale au 19^ème.  Cependant c'est un endroit divisé en quatre espaces distincts. Deux terrasses, l'une sur l'un des plus beaux endroits de Barcelone avec une église de style champêtre et des maisons de ville aux couleurs pastel ; l'autre à l'arrière dans un jardin privé, un bar à tapas complet avec des tables hautes et des sols carrelés et un restaurant élégant au milieu. La seconde terrasse est indéniablement l’une des plus belles pour un dîner romantique.

Entrée donc par la première section où se trouve un très beau bar avec quelques tabourets, étagères pour poser ses petites assiettes, des étagères sur lesquelles se trouvent une multitude de bouteilles le comptoir à côté. Endroit idéal pour grignoter quelques tapas et prendre un verre.

Puis une seconde section avec un petit côté peut-être un peu brasserie ou bistrot, avec ces tables de marbre, ces anciennes photos noir-blanc encadrées, ce sol à motif de couleur blanc et rouge sang et ces volets vert clair. Une salle pleine de charme qui sera probablement idéale par période plus fraiche car le mieux est à venir.

La cuisine est vraiment petite, à peine quelques mètres carrés, où sont préparés les plats italiens, européens, catalans et espagnols, reflet de ce que leurs propriétaires ont mangé chez eux et découvert lors de leurs voyages.

Une terrasse à l’arrière très privilégiée car protégée de la rue par le mur et les grilles, sur laquelle se trouve quelques parasols qui servent aussi bien à amener de l’ombre que d’échapper à quelques gouttes au cas échéant et qui est éclairée de manière très étudiée afin de se retrouver dans un coin plus intime que dans le reste du restaurant.

Tables joliment dressées de nappes blanches, lampadaires au sol, bougies, quelques plantes ci et là. Un espace plein de charme et plutôt romantique, calme, discret.

La cuisine de « Fragments Café » est plutôt de type méditerranéen que purement locale et du marché. On y trouvera aussi bien des tapas assez classiques mais de qualité que l’on pourrait également déguster au bar que des plats plus élaborés parfois inspirés parfois par l’Italie, des pâtes et riz, poissons et viandes, à base de produits frais et naturels. On trouvera même des « antipasti » avec des artichauts à l'huile, les tomates séchées, champignons, oignons confits, jambon fumé italien, la bresaola du Piémont, roquette, Parmigiano Reggiano surmonté d'une réduction de vinaigre balsamique de Modène, mais nous ne sommes pas venus manger Italien ce soir car il y a plein d’assiettes très intéressantes. Comme mise en bouche nous voici apporté dans de petites tasses un excellent gaspacho parfumé à la betterave.

Puis nous nous sommes finalement assez axés sur une cuisine plus hispanique ou de saison avec un très bon salmorejo de cordoue avec de la sardine marinée. Une très belle texture car point trop épaisse comme cela peut être le cas parfois, quelques dés de poisson ainsi que des œufs pour une touche marine.

Très impressionné par les moules aux agrumes car la qualité est excellente, proviennent du delta de l’Ebre et ce mélange de divers agrumes et zestes amenèrent beaucoup d’originalité à ce plat, avec des moules cuites à la minute.

Un très frais poisson du marché, ragout de fruits de saison et martini blanc. Poisson cuit à la perfection, une astucieuse combinaison fruits divers mais également de la tomate et l’on rappellera que le fond de sauce est réalisé avec un vermouth, même si d’origine italienne. Plat d’une très grande fraicheur et léger avec quelques herbettes au dessus que l’on n’a pas trop l’habitude devoir à Barcelona.

Un superbe riz noir plutôt très original et d’ailleurs nouveau à la carte. Un riz de qualité puisque Carnaroli, bien noir, sur lequel nous trouverons des couteaux cuits à la perfection, même de la salicorne et délicieux aïoli fumé Assurément mon meilleur « arroz negro » de Barcelone.

Mais la surprise c’est de trouver un remarquable dessert, assez mémorable et digne d’une certaine gastronomie. Une soupe au basilic, chocolat blanc crémeux et fraises. Visuellement très agréablement présenté, un sirop point trop sucré mais très parfumé, un sorbet citron et des touches de crème au chocolat, puis quelques lamelles de fraises.

Pour accompagner, une bouteille de vin blanc Mas Donis 2017, d’intensité moyenne, il se démarque par ses arômes fruités accompagnés de notes fleuries et herbacées. Une acidité notable qui donne beaucoup de fraicheur et de vivacité. Un vin blanc aimable et facile à boire.

Je dois dire que je n’en connais pas beaucoup d’adresses à Barcelone avec autant de charme, Ainsi, vraiment un « petit bijou » du quartier où l’on passe une superbe soirée dans une atmosphère conviviale, intime, romantique mais surtout avec une fraiche et délicieuse cuisine réalisés avec précision. Nous avons remarqué que beaucoup de personnes se cantonnent à choisir plutôt des tapas ou du très classique catalan, mieux vaut se délecter de cette cuisine de marché méditerranéenne superbement réalisée.