Casa Inés, Barcelone

 

Cela faisait deux ans que je n’étais pas retourné chez Casa Inés que l’on rappelle est ou était lié à l’époque a « La Xula Taperia » devenu « Buena Vida Bar » et ensuite « Jabato Taperia » mais probablement que cela n’est plus le cas. La seule personne qui semble encore être impliquée ici est le catalan Enric Maestre.

En tout cas au vu des photos sur les réseaux sociaux et les informations glanées, l’adresse est toujours plébiscitée et les assiettes sont toujours aussi belles. Plus vraiment de buzz ou de publicité car probablement que l’adresse et suffisamment connue pour être en permanence remplie par les personnes qui connaissent l’établissement.

J’avais bien aimé cette façade qui me rappelais un peu ces maisons de village d’Amérique latine juste sur un niveau, coincée entre d’autres habitation du même genre et le nom en grand sur la façade.

L’intérieur n’a pas changé avec cette simple salle en longueur, les murs blancs et un haut plafond. Une sorte de grand loft avec des tables bien espacées.

Puis ce long comptoir le long duquel l’on peut bien entendu manger.

Le type de cuisine est sensiblement le même que celui de ma première visite, une cuisine catalane « maison » avec des plats classiques mais tout de même parfois un « twist » dans certaines assiettes avec le chef Victor Hugo Delgado.

Des beignets du jour à la morue bien faits qui sont une spécialité très courante en Catalogne, proches des pastéis de bacalhau portugais ou des acras antillais.

Des croquettes de poulet à la catalane de forme ronde qui sont un classique des casas de comidas : fondantes, bien liées, avec ce goût de sofregit (oignon–tomate) qui donne une profondeur typiquement catalane.

Le pain a la tomate est de qualité car réalisé avec de la coca de folgueroles qui est la version la plus emblématique et artisanale du “pa de coca” catalan, produite exclusivement au Forn Pascuet, dans le village de Folgueroles (Osona). C’est une coca de cristal haut de gamme, reconnue pour sa croûte ultra‑fine et croustillante, sa molle porosa, et sa fermentation lente.

De délicieuses asperges avec un type de sauce hollandaise avec des amandes effilées. Ces asperges ont probablement passé au grill quelques instants car sont légèrement teintées, quelques pousses sur le dessus.

L’escabèche du jour qui sont de fines tranches de thon cru avec sur le dessus les composantes de l’escabècje, ces légumes au vinaigre et huile d’olive.

Un côté innovant avec un bon bao à l’agneau, yoghourt, aneth, citron et cacahuètes. Un bao fusion très aromatique, entre Méditerranée et Asie.

Une surprenante pluma ibérique Stroganoff et pois mangetout. Juteuse et persillée, qui supporte très bien une sauce crémeuse aux champignons à condition de ne pas la surcuire. La sauce Stroganoff est une sauce crémeuse aux champignons, oignons, paprika et moutarde, emblématique de la cuisine russe et qui semble revenir à la mode.

De bons cannellonis au champignon, béchamel à la truffe, et Emmenthal. Trois avec une sauce assez légère et bien gratinés.

Une fondante queue de taureau cuite à basse température. La queue de taureau cuite à basse température (version moderne du rabo de toro) donne une viande ultra‑fondante, encore plus soyeuse que dans la cuisson andalouse classique accompagnée d’une gourmande purée de pommes de terre.

Ensuite les desserts un gâteau au fromage style basque. C’est l’un des desserts les plus emblématiques de San Sebastián : sans croûte, très crémeux au centre, et volontairement bruni voire noirci sur le dessus.

Et un dessert au chocolat et une glace aux noix de pecan.

Avec ce repas un vin blanc, espagnol sec, frais, fruité. Un chardonnay du Mas Uberni Ros Marina. La gamme Mas Uberni est décrite comme des vins frais, d’année, issus des vignes du Pla del Penedès et de la Finca Cal Marina.

Une de ces adresses authentiques, où la cuisine est bien exécutée, avec vraie âme locale, Casa Inès correspond parfaitement a un restaurant familial, chaleureux où le service est constant et sympathique. Pas un lieu branché, ou pas conceptuel mais le vrai Gràcia. Parfait pour un dîner tranquille et sans prétention.

 

Casa Inés, Barcelone

 

Il y a 6 années de cela, j’avais découvert « La Xula Taperia » et ensuite « Jabato Taperia », établissements appartenant à la même personne, Tamara Lefelman d’origine madrilène, puis Enric Maestre lui catalan. On y trouvait et trouve toujours des tapas ou petits plats que l’on se partage de manière informelle dans une ambiance très animée et décontractée. Aujourd’hui j’imagine que ce sont toujours eux les propriétaires mais cela reste à confirmer, toujours est-il que ce soir Enric est en salle dans ce nouvel établissement ouvert fin 2023.

Depuis l’extérieur on pourrait s’imaginer se trouver face a une maison de type Mexicaine ou ailleurs en Amérique du Sud. La rénovation de cette ancienne pizzeria est absolument sublime et a été faite avec énormément de goût. Le nom ou plutôt prénom serait celui de la sœur du propriétaire.

Un bar à l’entrée avec la possibilité de prendre un verre, quelques tables devant celui et au fond une salle. Ton blanc, un coté assez épuré mais une impression d’être dans un lieu particulièrement serein.

Pas énormément de décoration mais cela a son charme, une seule et unique plante dans la salle, un cactus et voilà !

Sur un côté une niche illuminée avec une série de bouteilles. Quelque chose de presque zen dans cette structure architecturale.

La carte tient sur une page. Une cuisine à première vue plutôt classique, catalane, quelque chose qui probablement plaira à tout le monde est c’est probablement pourquoi la salle est comble mais pas que… quelques suggestions du jour annoncées par la charmante serveuse. Tapas et petits plats que l’on se partagera.

Par exemple cette salade russe est l’une des meilleures qu’il m’ait été de manger ici, car pas trop de mayonnaise, pas trop compacte, un bon gout de thon, des pommes de terre avec une bonne consistance, et pas trop de mayonnaise, puis une température adéquate car souvent trop froide.

Un magnifique gazpacho à la cerise avec quelques morceaux de fraise et de la féta râpée comme du parmesan. C’est frais, délicat et parfaitement de saison.

Un excellent carpaccio de crevettes avec une sauce à base de yaourt, ce qui est plutôt assez innatendu mais fonctionne parfaitement ensemble, une touche d’huile d’olive pour compléter.

A nouveau un grand classique que sont les tripes, mais je dois reconnaitre que celles-ci sont remarquables. Pas de pois chiches, pas de morceaux par exemple de chorizo mais une sauce vraiment délicieuse, avec tous les marqueurs de ce plat, d’une parfaite consistance.

Ensuite à nouveau un plat fréquemment trouvé mais idéalement exécuté, des cannellonis aux cèpes et à la truffe. Gratinés comme il se doit, une sauce béchamel légère et en quantité adaptée, une farce au bon goût de champignon et un goût e truffe réel et pas de l’huile.

Le dessert est aussi assez épatant avec cette meringue italienne, crème de citron, sorbet au citron vert et basilique, et crumble.

Comme vin un Ribera del Duero, Briego Vendimia Seleccionada est le vin jeune de la gamme la plus traditionnelle de Bodegas Briego de Fompedraza (Valladolid). Il naît dans un vignoble spécifique (El Robledillo) et les meilleures grappes sont sélectionnées pour sa production. Sélectionné après 9 mois en barriques, on retrouve un vin onctueux, avec d’élégantes notes de fruits des bois, épicées et aussi balsamiques.

Une superbe nouvelle adresse dans Gracia idéale pour un repas entre amis car le choix même si limité est fait pour plaire à tout le monde avec une cuisine locale réconfortante mais particulièrement bien réalisée par le chef Alejandro avec toujours un « twist » dans chaque préparation. Le service est excellent, les prix sages, chapeau !