Bar Cañete, Barcelone

Constance sur toute la longueur, une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine Espagnole réalisée de manière exemplaire avec des produits de première fraicheur. Depuis d’innombrables années, « Bar Canete » reste l’adresse ou tous les amateurs de tapas de grande qualité se donnent rendez-vous car on n’est jamais déçu en sortant. Rien d’innovant, pas d’adjonction d’ingrédients modernes ou étrangers, pas une once de référence a de la « fusion » et c’est probablement la raison pourquoi l’on apprécie cet établissement.  Une entrée sur le côté droit même si vous voyez deux fenêtres car il existe deux sections dans cet établissement.

On entre dans la section où se trouve le comptoir et le bar, s’annonce car la réservation est quasi obligatoire si vous souhaitez non pas manger le long de ce bar mais être assis dans l’une des très agréables petites salles a gauche.

En fait il y a trois sections de tables, la première juste à l’entrée, les deux autres séparées par la cuisine que d’ailleurs il faut traverser.

Une décoration de fête en ce moment avec boules de Noël accrochées au plafond et bouquets de fleurs rouges dans certains endroits.

Le bar est un superbe endroit pour manger mais personnellement je préfère y être pour le déjeuner qu’en soirée. C’est toujours un plaisir d’observer les cuisinier s’afférer mais la partie assise reste tout de même plus agréable.

Une première petite salle avec trous ou quatre tables maximum, la cuisine que l’on traverse si l’on est placé dans la seconde salle. Banquettes de cuir rouge, bouteilles ci et là comme décoration et tête de taureaux sur certains murs. Le lieu est tout de même un peu chic et fréquenté en tout cas ce soir que par des locaux.

Serveurs classiquement vêtus de vestes blanches, tout sera parfaitement orchestré. On sent beaucoup de professionnalisme dans la gestion de cet établissement.

Tout au fond, le magnifique cellier qui  donne l’impression de se trouver dans un magasin de vins.

Début de repas avec un classique pain de coca a la tomate. Je dis toujours que « ce pain » est un signe de la qualité de ce qui suivra car s’il est médiocre, on ne sera pas étonné que le reste le soit également. Ici, évidemment parfait avec un pain de qualité rapidement toasté, une bonne huile d’olive et de la tomate point trop aqueuse.

Forcement des croquettes de jambon réalisés avec des porcs nourris aux glands. Pas huileuse, la farce est onctueuse et pas collante, la texture goûteuse et peut-être assez fromageuse comme un peu les croquettes que l’on trouve aussi en Belgique, le jambon aura aussi toute sa place dans la préparation.

Autre classique avec la salade russe de la Mari. Il n’y a pas deux recettes semblables et celle-ci se diffère énormément d’autres dégustées en ville car la texture est assez fine car tout est haché plutôt finement avec une base de pomme de terre et thon, sur le dessus un peu de crabe. Un style de salade qui change de celles avec de gros morceaux et trop de mayonnaise.

Un peu moins emballé par les aubergines cordouanes frites au miel, mais là c’est une question de goûts. Plutôt apprêtées comme des chips avec un peu de miel liquide sur le dessus. Je les préfère en morceaux comme dans d’autres endroits car ici je trouve que c’est un peu trop huileux.

Une délicatesse finalement assez rare sur laquelle je me précipite car peu d’établissement la propose, des anémones de mer et poitrine de porc séchée. Toujours frites, avec une délicate saveur marine, ici avec une fine tranche de jambon tout au tour, tout à fait plaisante.

Leur célèbre cannelloni de poularde avec une béchamel au foie de canard. Une pâte parfaite, une farce goûteuse, par contre je n’ai pas trop senti le foie gras.

Un de mes plats préférés avec le ragout de haricots blancs de Santa Pau et petits calamars. Ce produit est aussi appelé « Fesols de Santa Pau la Garrotxa » qui est une variété de haricot nain à écosser originaire de cette région de la Garrotxa en Catalogne. Le « Santa Pau »  (prononcer « paou»), variété très réputée, est cultivé sur les terres volcaniques de cette région. Ces terres lui transmettent un goût légèrement sucré et doux, ce qui lui vaut un grand prestige dans la cuisine locale. Grains blanc brillant de 9 x 6.5 x 6 mm, oblongs courts, aux bouts arrondis, non farineux, de saveur et texture fines, qui nécessitent peu de temps de cuisson. Ici associé avec de fins calamars, des oignons caramélisés et un peu de ciboulette en fond un délicieux plat.

D’excellents ris de veau aux crevettes et gambas. Je ne me serais jamais dis que les deux fonctionnent ensemble, eh bien ce fût le cas. Moelleux, le petit goût marin amène une touche bien intéressante et gourmande.

Un seul dessert avec un autre classique, la « torrija », pain perdu ici avec du vin de messe, inventée au XVème siècle et comme beaucoup d'autres desserts espagnols, ce sont des nonnes qui les cuisinées pour la première fois. Ici plutôt légère ce qui n’est pas toujours le cas.

Priorat Martinet Bru 2015, vin biodynamique de la famille Pérez-Ovejero intense en bouche, des tanins doux et une acidité très bien maîtrisée, de discrets rappels toastés du bois émergent en fin de dégustation.

Pour l’anecdote…nous avions occupé la table de Gwyneth Paltrow…

Toujours un sans faute, pas de surprises, tout est parfaitement cuisiné, tout est savoureux, le lieu est vraiment agréable. Au « Bar Canete » on est sur de très bien manger une cuisine de produits de saison, de trouver des classiques parfaitement maitrisés et parmi les mieux que l’on puisse trouver.

Bar Cañete, Barcelone

Les bars à tapas sont nombreux à Barcelone et  il y en a de tout style, de l’attrape-touriste au gastronomique en passant par celui de quartier où seuls les locaux viennent. « Canete » dans le quartier de « El Raval » est plutôt à classer dans la catégorie gastronomie-locale-luxe. Il y d’ailleurs deux partie à cet établissement. Le bar ou l’on commande des tapas assis en face des cuisines et le côté restaurant avec une cuisine plus bourgeoise.

Une entrée pour le restaurant avec un store rouge et un store bleu pour le bar. Une fois la porte de verre franchie vous serez probablement séduit par le côté très agréable du lieu. 

Nous sommes plus comme précédemment dit dans un endroit chic qu’un bar de rue. Un joli bar dès l’entrée ou l’on peut prendre un café, puis quelques tables joliment dressées de nappes blanches avec des banquettes et chaises rouge, puis le long bar en face de la cuisine où l’on prépare les divers tapas.

Ici pas réservation comme au restaurant, premier arrivé, premier installé... c’est à ce comptoir que je vous conseille de prendre place. Peut-être un peu plus d’une dizaine de place sur des chaises hautes tout à fait confortable face à l’équipe de cuisiniers. Je dis équipe car cela ne chôme pas pour assurer de manière continue le service qui de plus est de qualité.

Sur une partie du comptoir les boissons  et jambon. De l’autre la cuisine.

La carte est multilingue et propose une très belle sélection de petits plats catalans qui a première vue ont l’air très soignés.

Pour commencer du pain coca du Père Cinto de Folgueroles  frotté à la tomate. « Cal Mossèn » maison fondée en 1999 à Folgueroles, Osona, est une entreprise familiale de tradition boulangère. Leurs pains sont réalisés à partir de vieilles recettes datant de plusieurs siècles, transmises de père en fils et de manière traditionnelle. C’est un pain de haute qualité réalisé avec  des ingrédients naturels qui ici est frotté à la tomate.

Ensuite un « Mollete de pringa »,  petit pain a la viande andalou plutôt bon.

Les croquettes au jambon de porc nourri aux glands sortent directement de l’huile et sont encore présentées dans leur panier de cuisson. Elles sont ici particulièrement savoureuses.

Les calamars farcis à la « butifarrade pero » qui est une saucisse catalane de viande maigre de porc avec des épices. Découpés en tronçons sur une purée de pommes de terre, Un plat magnifiquement réalisé et très gourmand. Cette farce contient quelques légumes comme des courgettes en petits morceaux.

Nous continuons avec des petits calamars de plage sautés aux haricots blancs de Santa Pau. Ces haricots  sont cultivés dans des sols volcaniques près de cette ville et sont très appréciés pour leur goût fin. Ils sont de petite taille, avec une peau très fine. En bouche ils sont savoureux avec une texture fine, très doux. Ici préparés avec une sauce aux calamars.

Des secrets de porc ibérique Parmentier.  Le porc ibérique est célèbre pour son « jamon de Bellota » (parce que le cochon est nourri de glands), jambon dit « pata negra » en raison de la race porcine concernée. Le secret est une pièce assez grasse et très tendre. Sur le côté une très bonne purée de pommes de terre.

L’omelette aux artichauts et boudin noir sera moins surprenante car plate et non épaisse. Sur le dessus les ingrédients susmentionnés et quelques herbes pour apporter des saveurs végétales.

Comme dessert un pain perdu à la catalane qui ici est servi froid arrosé de vin de messe.

Un très bon vin blanc Pinord Mireia Muscat Gewurtztraminer Penedes 2014 pour accompagner ce repas.

Sans aucune hésitation voici un autre établissement qui propose une très belle sélection de tapas de qualité qui sont nettement plus sophistiqués que n’ importe où ailleurs préparés avec des produits Catalans choisis. Pas de créations culinaires mais des recettes classiques cuisinées avec délicatesse selon les traditions familiales dans un cadre plutôt chic. Le service est hautement professionnel et qualifié, les prix raisonnables. Un très bel endroit.