La Font del Gat, Barcelone

 

Je ne sais plus s’il faut encore présenter la Font del Gat tellement son ouverture à fait le buzz et que toute la presse locale a décrit en long et en large ! En quelques mots…Probablement la plus belle terrasse de la ville, une aire de pique-de style moderniste qui depuis la fin du XIXe siècle accueillait les « fontades », des fêtes populaires où les familles mangeaient, buvaient et dansaient.

La fontaine est située à l’intérieur d’une arcade construite en pierre brute et doit son nom à la forme de son bec au visage félin.  Devant cette fontaine, un bâtiment.

Avec une vocation claire de préserver l’histoire et de donner une nouvelle vie à des établissements identitaires, le groupe Confitería à rénové ce bâtiment de Puig i Cadafalch qui est l'un des principaux architectes de l'Art nouveau et du Modernisme catalan, et un historien de l'art catalan, en ont fait un lieu assez unique.

Bâtiment situé dans les jardins de Laribal, qui sont devenus en 1908 les premiers jardins publics de Barcelone.

On peut y venir toute la journée ; une cour pleine de chaises et de tables pliantes, quelques arbres, une énorme braise où les cuisiniers préparent les plats du jour, une aire de jeux et les petites lumières qui décorent tout en soirée.

Le groupe Confitería a voulu maintenir l’esprit traditionnel en proposant une cuisine catalane, un voyage dans le passé avec un focus sur la qualité des produits. La carte est basée sur des recettes traditionnelles et des plats emblématiques de la cuisine Catalane.

L’essentiel est le feu : brochettes de viande, de poisson et de légumes tous les jours, sauf le dimanche, qui utilise le gril pour cuisiner des plats de riz « mar i muntanya ». Le menu est complété par des tapas traditionnelles, de bons vins et de délicieux cocktails. Et vous trouverez toujours une dizaine de tapas catalanes telles que l’esqueixada et la coca de recapte. Mais ce dimanche, il y a tout de même des brochettes…donc à vérifier sur les réseaux sociaux ce qui est proposé le jour.

La particularité étant que l’on se rend à une table où l’on passera sa commande, paiera, puis ira chercher tout d’abord ses consommations au bar à l’intérieur.

Le menu est affiché sur une ardoise, ils ont un menu spécifique qui comprend un apéritif, deux brochettes avec accompagnements et une garniture.

Quelques crevettes pour l’apéritif qui sont froides, à décortiquer.

Parmi les brochettes, nous avons choisi l’agneau ras el hanout et la boutifarre de l’excellente maison Cal Rovira, accompagné de pommes de terre rôties, d’échalotes et ail confits. Un aïoli et une sauce chimichurri.

Nous prendrons l’excellente et connu millefeuille qu’ils apportent de la boulangerie historique Vilamala du Born.

Le choix des boissons est assez complet avec quelques vins. Au cœur de l’Axarquía de Malaga un La Raspa 2023, coupage méditerranéen né de vieux vignobles de Mascate d’Alexandrie et de doradilla plantés à 600 mètres d’altitude. L’emplacement particulier des vignes et les qualités des cépages utilisés font de ce vin de la cave Viñedos Verticales l’option blanche idéale pour ceux qui recherchent de l’aromaticité, de la fraîcheur et une touche saline intéressante dans le verre.

L’autre grand attrait, c’est la musique live : chaque fois qu’il est ouvert, il y aura des DJ de jazz, de rumba, de folk ou de Barcelone, mais pas ce dimanche soir.

En outre, cet espace accueillera des installations artistiques, des expositions de photographies, de sculpture et autres arts, renforçant ainsi cet endroit en un lieu multifacettes. Une belle initiative que la réouverture de cet endroit, pour le retransformer en un lieu de rencontre populaire pour que les habitants se réunissent autour de la musique et de la nourriture sympathique a se partager.

Metl, Barcelone

 

Si vous cherchez une authentique adresse pour de la street food Mexicaine, assurément celle-ci est la meilleure en ville. Je dis intentionnellement street food car la cuisine de rue mexicaine, ou antojitos, est une sous-catégorie de la cuisine mexicaine axée sur de petits en-cas et plats savoureux, préparés et vendus par des vendeurs dans l'espace public. Elle privilégie les plats rapides à préparer comme les tacos et les elotes.

La cuisine mexicaine est le terme générique qui désigne les diverses traditions culinaires régionales du pays, englobant tout, de la cuisine de rue aux moles complexes, en passant par les ragoûts et les plats mijotés, tous ancrés dans les influences culinaires indigènes et espagnoles. Finalement pas beaucoup d’endroits à Barcelone n’offre donc de cuisine mexicaine au sens propre.

Metl qui signifie agave en nahuatl est une langue du Mexique qui appartient à la famille linguistique uto-aztec, est une adresse de street food mexicain faite sur place et au côté familial qui a ouvert ses portes à Poblenou à la fin du mois de juillet dernier. Les propriétaires étant la Vénézuélienne Oriana Abzueta et le Mexicain Juan Pescador d’origine de Durango au nord, qui se sont installés à Poblenou il y a cinq ans.

C’est devenu en peu de temps le lieu de pèlerinage pour ceux qui comprennent que ce type de cuisine mexicaine qui va bien au-delà du guacamole de supermarché, des tacos industriels de piètre qualité servis de plus en plus dans le centre de Barcelone avec des remplissages pas trop fidèles à ce que sont les vrais tacos. Ici tout est cuisiné depuis zero, confectionné sur place avec des produits locaux.

Situé dans un probable bâtiment peut être industriel à une époque, vous trouverez au coin de deux rues une terrasse sur le trottoir ou un intérieur à la forme un peu inhabituelle.

Un comptoir plutôt moderne et non pas de lieu avec une décoration mexicaine classique qui parfois peut être un peu kitsch. Petite table en acier, chaises plutôt design en bois et un le Comptoir devant lequel l’on peut aussi manger ou encore à côté de la vitrine.

Dans un coin de cette salle, la petite cuisine ou tout se prépare sur le moment.

La carte est petite mais vous découvrirez des assiettes avec de la vraie saveur. Des ceviches, des plats à base de fruits de mer, des tacos, des tamales qui parait-il, sont merveilleux mais que je n’ai pas pris, cela sera pour une prochaine fois.

Comme boisson, une délicieuse « Michelada », cocktail populaire au Mexique, à base de bière mexicaine mais ici bière locale, servi dans un verre ou une chope givrée de sel et aromatisé au citron vert et à la sauce pimentée. Cette préparation est devenue célèbre dans les années 40 quand on a commencé à mettre de la sauce pimentée dans la bière. Aujourd’hui, la « Michelada »  a conquéri le monde et est même comparée au Bloody Mary. Les recettes de « Michelada » varient d’une région à l’autre et les serveurs sont plus ou moins puristes dans l’exécution de ce cocktail. La version traditionnelle de cette boisson se prépare avec du citron vert, du sel et de la sauce pimentée (sauce Maggi, Worcestershire ou autre sauce soja). Elle doit se boire très fraîche et tire son nom de l’espagnol « mi chela helada » qui signifie « ma bière fraîche ». Un parfait accompagnement si vous voulez quelque chose de moins sucré qu’un cocktail.

Cela sera un aguachile de thon et de poulpe. L’aguachile est souvent associé avec le Mexique. Généralement il s’agit d’un plat à base de fruits de mer sur lequel se trouve une sauce à base de piment, de citron vert, sel, coriandre et tranches d’oignons. On y ajoute généralement des tranches de concombre. Ce qui fait la qualité de ce plat c’est sa préparation de dernier moment mais surtout le dosage des ingrédients se doit d’être précis. Bon ici on y fait mention de lait de tigre qui n’est pas Mexicain mais Péruvien, probablement que pour que cela soit plus clair…pour une clientèle qui ne connait pas ce plat, de comprendre de quoi il s’agit. On trouvera bien entendu, concombre et oignons rouges. Accompagné d’excellents totopos. Le totopo, est un élément de maïs plat, rond ou triangulaire semblable à une tortilla, qui a été grillé, frit ou cuit au four, mais il peut être préparé avec de la masa de maïs nixtamalisée.

Le maïs nixtamalisé est du maïs qui a subi un procédé ancestral mésoaméricain appelé nixtamalisation, consistant à le tremper et le cuire dans une solution alcaline (eau de chaux ou cendre de bois) pour en retirer le péricarpe (la coque), gélatiniser l'amidon, libérer des nutriments essentiels, et améliorer sa texture et son goût. Cette farine ou pâte est la base de la cuisine mexicaine, notamment pour les tortillas, tamales et autres plats.

Des tacos au poisson style Ensenada. La ville d'Ensenada, toujours fidèle à ses propres règles, propose une version unique du taco populaire : le taco au poisson. Ces tacos au poisson sont très populaires dans la péninsule de Basse-Californie et sont généralement servis au petit-déjeuner ou au déjeuner. Les poissons les plus couramment utilisés pour ces tacos sont le bar et la roussette. Il est traditionnel d'accompagner ce taco d'une salsa très épicée ou d'une bière. Un formidable taco avec un filet de poisson frais avec une pâte très fine, nuancé de salade de chou rouge et de mayonnaise chipotle, coriandre fraiche.

Des tacos cochinita pibil. Le pibil est une technique de cuisson consistant à emballer du porc (ou une autre viande) dans des feuilles de bananier, à le faire mariner à l'orange amère et à l'achiote - une sauce rouge douce, légèrement poivrée, à base de graines, une plante trouvée sous les tropiques.  Et cuire au four dans un puits pour barbecue creusé à la main pendant plusieurs heures. La viande devient tendre et feuilletée, avec une saveur de fumée subtile, et est généralement servie empilée dans des tortillas molles. Vous verrez souvent ce plat garni d'oignons roses marinés et de poivrons fraîchement grillés. Cette préparation populaire, que l'on retrouve sur les menus du Yucatan, est justement ce Cochinita Pibil comme ici, élaborée normalement à partir d'un cochon cuit au four. 

Une vraie cuisine faite maison avec du cœur, de l’authenticité dans les saveurs, pas de concessions dans les préparations et le tout dans une ambiance idéale.

Metl organise aussi souvent des « 4 mains » avec d’autres restaurants dans le même esprit, soirées publiées sur les réseaux sociaux.

Petanca Bistrot, Barcelone

 

Une très agréable surprise que cette enseigne de Sant Antoni qui n’est nullement connues par les locaux et autres touristes de passage car il n’y a pas beaucoup de marketing et je dirais tant mieux car cette adresse mérite vraiment d’être visitée. Si vous appréciez les légumes, les saveurs moyen-orientales et plus globalement une cuisine méditerranéenne qui voyage de l’Espagne à l’Italie en finissant au Levant, cette adresse est définitivement pour vous.

Pas beaucoup d’information sur la cheffe qui est seule en cuisine avec tout le mérite de pouvoir servir une salle avec autant de maitrise avec des assiettes plus qu’élaborées. Ce que je sais c’est qu’elle est d’origine italo-catalane et s’appelle Manuela Vázquez Granados et que son mari est du Proche-Orient, ce qui explique les influences sur sa cuisine. Je sais aussi qu’elle a travaillé dans plusieurs restaurants dont l’ancien Kasparo, mais il devrait y avoir d’autres références.

C’est son partenaire artiste et artisan qui a été chargé de faire le design intérieur, les meubles, les accessoires et les graphiques. Ses objectifs ont été de changer totalement l'apparence du lieu en ajoutant de la chaleur, de l'informalité et des sentiments d’être à la maison. Les murs ont été dépouillés afin d’apprécier le naturel et les vieilles peintures multicouches et autres éléments anciens.

Sur le mur principal, se trouve beaucoup de porte-manteaux en bois et aussi des boules de pétanque incrustées. La plupart des meubles sont d'occasion ou fabriqués par ses soins, créant trois petites tables et deux grandes à partager comme si l’on était à la maison. Beaucoup de plantes s'ajoutent à l'endroit, ce qui donne une combinaison parfaite avec le bois et les métaux nus.

Le matin des petits sandwichs, a midi le vermouth et des tapas, des menus du jour et le soir une carte vraiment magnifique ! Inspiration de tout le pourtour méditerranéen bien entendu. Ici le légume est maitrisé comme dans très peu d’endroits et si comme-moi vous aimez cela, vous serez ravis ! Si vous appréciez la cuisine de Yotam Ottolenghi, vous serez ici estomaqués tellement c’est délicieux ! Des assiettes vraiment de haut niveau dans ce type de cuisine !

Par exemple l’aubergine qui est combinée trois textures différentes qui est purement célébration pour les amateurs d'aubergine. Une aubergine cuite au four ou à la braise, sur une crème de babaganoush qui est de la sauce sésame avec des aubergines et des chips d'aubergine. Feuilles de petits pois, grenade et mentheUn monument de travail de ce légume !

Les magnifiques fleurs de courgettes en tempura farcies au fromage « mato » sur coulis d'abricots, pistache broyée sur le dessus.  Quelle incroyable et géniale idée que d’associer ces fleurs farcies avec une sauce légèrement douce mais tout de même un peu acidulée et l’utilisation d’un fromage blanc frais Catalan.

Puis un moment fabuleux avec probablement la meilleure bomba de la ville…La bomba pétanque avec du bœuf, sauce fumée au piment chipotle et aïoli d’ail noir. On peut me dire ce que l’on veut ici…Croustillante a l’extérieur, la pomme de terre est encore un peu en morceau comme si écrasée et non pas en purée, la farce est fine et gouteuse, je crois qu’il y a quelque part de l’amande selon la cheffe, un peu des épices écrasées sur le dessus comme des graines de coriandre, les sauces sont excellentes et le dressage magnifique ! Pas mieux pour le moment…

De magnifiques zamburinas ou pétoncles dans une sauce à base de beurre aux agrumes dont la cuisson est parfaite et la douceur de la sauce parfaite.

Encore un plat sublimé, le shawarma confit de canard à la poire et à la cardamome. Sur une brioche au levain avec une sauce à base de tahini et de la grenade et des noix de cajou au-dessus.

Un petit choix de vins mais un agréable vin blanc, l’Ònra Lagravera 2023 de la  D.O. Costers del Segre élaboré par la cave La Gravera. L’Ònra blanc est un vin blanc élaboré à partir de raisins des domaines viticoles Núria et La Parra, principalement de la variété Garnacha Blanca. Il est fermenté dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes du vignoble. Il est élevé pendant 4 mois sur lies. Un vin qui exprime les arômes de fruits mûrs et d’herbes aromatiques et la sensation ample et volumineuse du cépage blanc Grenache.

Une adresse vraiment superbe pour cette cuisine pleine de fraicheur où la cheffe Manuela sort de magnifiques assiettes avec lesquelles on voyage autour de la méditerranée.

Atipical, Barcelone

  

En voici une de belle surprise que cette nouvelle adresse dans Poblenou ! Je connaissais le chef Matteo Bertozzi pour avoir été avec Nico maintenant Contracorrent, responsables de My Fucking Restaurant dans le Ralal, deux Italiens installés à Barcelone depuis plus de dix ans. Ils avaient entrepris d’ouvrir un restaurant unique où ils pourraient rendre justice à l’histoire du Raval en préparant de délicieuses tapas d’inspiration italienne, mais avec des produits de saison et locaux. Puis Matteo ouvrit un second restaurant juste en face du premier appelé Assalto, également bar à vins décontracté mais élégant, tranquille, et, sans tourner autour du pot, où l’on mange bien. Maintenant je ne pense pas qu’il ait encore une implication dans ce dernier et c’est aujourd’hui à Atipical qu’il se trouve.

Une table dans un quartier plus calme et plus enclin à avoir des propositions culinaires intéressantes, car le Raval au fil du temps se trouve être presqu’un ratage tant la fréquentation n’est pas intéressée par une réelle gastronomie à part une ou deux références. Poblenou étant plus calme, permettant au chef de vivre paisiblement puisque c’est là qu’il habite depuis quelques années.

A l’époque dans les deux premiers restaurants, Matteo avait un peu révolutionné le quartier en proposant une cuisine lorgnant vers la gastronomie d’avant-garde. A cette époque, ce chef commença à cuisiner beaucoup plus fin et à découvrir les saveurs qui le mettaient à l'aise et amena le restaurant à être une référence de durabilité environnementale. Il y a fort à parier que l’environnement touristique, la proximité de Las Ramblas n’a pas forcément encouragé le chef à prolonger son expérience avec une clientèle de passage, mais préféra se trouver dans un coin de Barcelone où l’on vient expressément manger chez lui et avec une clientèle locale.

Son nouveau projet est une suite à ses précédentes expériences, toujours lié au concept de durabilité tant pour les produits, que pour les conditions pour les producteurs et les conditions de travail, créer une gastronomie sans trop de limites, un peu ludique, créative et sans attache particulière sur les matières premières et sur la façon de les cuisiner, toujours en rappelant ses racines italiennes et espagnoles. Il utilise des techniques telles que la fermentation pour exploiter les ressources et minimiser les déchets. Et ce fût vraiment étonnant !

Une salle ou la cuisine est ouverte et se trouve dans le fond ; on peut penser que cette dernière occupe une grande partie de la salle. Quelques tables hautes ou si l’on préfère basses. Un coté un peu dénudé est austère mais cela n’est pas dérangeant.

Une carte avec des plats de saison, de sacrées trouvailles qui a priori vous feront penser à une cuisine fusion mais cela serait un cliché de dire cela car le niveau de maitrise fût tel que l’on pourrait plutôt qualifier la cuisine de Matteo de créativité influencée par quelques touches ou ingrédients asiatiques mais c’est à peu près tout.

Des plats splendides tels que les haricots verts à la stracciatella fumée, le miso fait maison aux restes de pain au levain et aux amandes caramélisées. Léger, plein de textures, enfin un légume révélé par des associations magnifiques.

Un incroyable tataki de presa iberica tonnata avec une sauce chimichuri d’algues de méditerranées. Déjà j’en vois qui crieraient au scandale de manger du porc un peu cru mais il faut savoir que quand le porc est de grande qualité, surveillé, il n’y a aucun risque. C’est du filet de porc ibérique. La presa est située à l'avant du lomo et est de forme ovale. Il s'agit d'un morceau très rouge avec une belle proportion de graisse infiltrée qui est recherchée pour son moelleux. Sa graisse insaturée, lui donne son goût de noisette inimitable. De plus c'est l'une des parties les plus savoureuses du porc ibérique et aussi la plus couteuse. La presa est un produit idéal pour les grillades à la plancha mais ici comme l’indique l’intitulé, servie en tataki avec une réinterprétation de la bien connue sauce argentine.

Autre plat fabuleux, les papardelles, yuzu en pickles, beurre fumé, et crevettes rouges. Les pappardelles sont de larges pâtes plates, à base d'œufs, originaire de la région de la Toscane en Italie. Similaires aux fettuccine mais plus larges, elles sont traditionnellement servies avec des sauces riches et épaisses, comme des ragouts de gibier ou des sauces aux champignons, qui adhèrent bien à leur grande surface. Une sauce divine a base de ce beurre, les tronçons de crevettes crues comme il se doit, le côté acidulé de l’agrume.

Mais cela ne se termine pas là car le poulpe braisé, poivre de Sichuan et gnocchis est encore un plat grandement mémorable. Poulpe moelleux avec des gnocchis absolument parfaits et cette sauce a base de poivre parfaitement maitrisée. Je dis cela car ce poivre est extrêmement complexe à travailler. Le poivre de Sichuan a une saveur unique qui produit dans la bouche à la fois une sensation d'irritation (pseudo-chaleur) (comme avec le piment) et de picotement (ou frisson) du fait de la présence de sanshools (principalement alpha sanshool et alpha hydroxy sanshool). Si c’est mal dosé…cela devient un enfer, ce qui n’est pas le cas ici, le dosage est judicieux dans cette sauce probablement à base de beurre.

Comme dessert un épatant maïs en textures. Une mousse onctueuse à base de mäis, du popcorn caramélisé et du zeste de citron vert.

La salle du restaurant et les vins sont sous la responsabilité de Dario Preda qui associé et maître d’hôtel, propose une sélection qui comprend des étiquettes de Jerez, du sud de la France, d’Alsace ou de Catalogne

Cela sera un Nvde Macabeu 2021 de la bodega Thunder Wine Makers. Fabriqué à 100 % avec Macabeo et élevé pendant 6 mois en amphores et en fûts sur ses propres lies, Nvde Macabeo s’exprime de manière fraîche et puissante. Ses arômes de fruits blancs ressortent avec des notes florales. En bouche, la somme des élevages en amphore et en barrique lui fait avoir un juste équilibre pour prolonger son passage en bouche.

Une nouvelle adresse qui ne laissera pas indifférent car la proposition culinaire est bien différente de celles que l’on trouve dans de nouveaux établissements qui se cantonnent à répliquer ce que les autres font. Ici tout est étudié pour trouver de nouvelles saveurs avec des équilibres parfaits. C’est non seulement créatif mais aussi bien gourmand !