Bar Iberia, Barcelone

 

Retour dans une de mes adresses préférées de Barcelone à l’abri des flux touristiques où tout le monde se connait ou encore connait le patron ou les patrons. On y est toujours reçu à bras ouvert et ici ce que l’on mange dépasse franchement tout entendement. Bien sur on peut prendre le menu du jour mais cela serait passer à côté d’une des cuisines les plus axées sur le produit en ville. Car les amateurs de produits de la mer ne trouveront nulle part ce que l’on trouve ici ou alors un coup de chance ou encore à des prix faramineux !

Un local d’une grande simplicité, des tables toutes apprêtées avec pain et olives, ici on vient surtout pour se délecter des plats concoctés avec amour. Une cuisine catalane, ou parfois d’autres régions d’Espagne, des produits de la mer, des viandes pas toujours sur toutes les cartes comme du cabri, il y en aura pour tous les goûts.

Certains s’agglutinent face au bar pour quelques tapas, une bière tout le monde est le bienvenu mais encore faut-il une réservation, car le Bar Ibéria à chaque fois plein, qu’on le sache. N’essayez même pas de tenter le coup…cela reste impossible de venir à l’improviste.

Installé aux alentours de 13 :00, Longinos l’un des deux frères me propose ce que la marée à amené à ce jour et ce n’est pas un choix limité.

Ici les fruits de mer sont cuits à la perfection comme dans de très peu d’endroits, c’est d’une incroyable maitrise. Les produits sont frais, les cuissons juste avec qu’il faut d’huile, c’est moelleux, juteux, assaisonné avec juste ce qu’il faut de sel et poivre, comme par exemple ces « sepionets » ou encore « chocos » voir « chipirones » en fonction d’où l’on se trouve, avec leur petite poche d’encre à l’intérieur.

Ou alors les « canyuts » du delta de l’ebre qui sont des petits couteaux bien plus tendres, juteux et très moelleux préparés exactement de la même manière.

Et le nec plus ultra avec un produit de fête, des « gamba roja » qui viennent de la région d’Alicante qui sont malgré leur apparence grillées, crues à l’intérieure mais chaude avec un étonnant goût sucré. Un produit d’exception, rare, bref unique.

En apprenant qu’il y a du turbot sauvage, aucune hésitation pour ce poisson aussi exceptionnel simplement préparé avec de l’ail.

Ayant vu au menu du jour des cannellonis, plat de rigueur puisque c’est ce que l’on mange ici a la Sant Esteve, le 26 Décembre et qui se préparent avec les restes des viandes de Noël. Pour la petite histoire la tradition de manger des cannellonis en Catalogne a été importée à la fin du XIXe siècle par les frères Charles et Michel Pompidor lorsqu’ils ont ouvert, en 1897, le restaurant Maison Dorée, situé sur la Plaça Catalunya à Barcelone. Le restaurant était « une succursale » de la Maison Dorée à Paris, l’un des restaurants les plus célèbres de la capitale française et où sont passés des convives tels que le compositeur et gastronome Giacomo Rossini, qui a laissé la recette de ses célèbres « cannellonis Rossini » au chef de l’établissement parisien. C’est ce chef qui s’est chargé de les « emmener » à Barcelone. Quoi qu’il en soit, les cannellonis sont un plat très apprécié de la cuisine catalane et apprécié tous les jours de l’année.

Le dessert du jour qui semble être un classique, le « larpeiras » galicien sorti de la cuisine avec un biscuit léger imbibé de sirop. Ils les remplissent généreusement de crème et lorsqu’ils atteignent la table.

Puis pour terminer ce repas, le classique « café cortado » mais aussi un « Carajillo », qui  est une boisson qui est un mélange de café expresso et de brandy ou de rhum d'Espagne.

Si l’on recherche un moment de bonheur complet entre cuisine, produits, atmosphère et authenticité, c’est assurément ici qu’il faut venir.

Parking Pizza, Barcelone

 

Dans les périodes de fêtes un changement de type de cuisine est toujours le bienvenu et ce soir c’est pizza. En réalité les plans ayant changés au dernier instant, c’est chez Parking Pizza que nous nous rendons.  Depuis la découverte de cette pizzeria en 2018, je ne sais combien de nouvelles ouvertures ont eu lieu.

Parking Pizza est un tel succès que les établissements s’ouvrent les uns après les autres. Cependant je ne considère pas cela comme une chaine de restaurants mais plutôt la réplication d’un concept. Toujours dans d’incroyables lieux plutôt industriel ou sites à l’origine pas vraiment prévus pour la restauration mais qui eurent d’autres types de commerce. Probablement que le nom de « Parking » est lié au fait que l’adresse du Passeig de Sant Joan devait justement être un parking à une époque.

Aujourd’hui, nouvel emplacement puisque c’est le Parking Pizza récemment ouvert de la Carrer de Valencia dans l’Eixample, non loin du Passeig de Gracia.

Toujours dans ce style industriel si apprécié, ici le local est en longueur avec à l’entrée une table qui semble être la pour la préparation des cocktails, ensuite la cuisine sur la droite et au fond les tables communautaires en bois comme dans tous les établissements.

Four à bois, murs blancs, tuyauterie apparente, câbles électriques en l’air, pas de doute c’est bien la marque Parking Pizza. La salle est pleine, c’est toujours le même succès partout.

La carte de mémoire me semble être identique d’une adresse à l’autre, ce qui n’est pas un problème en soit car il y a du choix.

Quelques entrées pour commencer, comme de l’excellente mortadelle, sauce à la pistache et zestes de citron. Un beau plateau, généreusement servi, la sauce amène un petit côté croquant en bouche.

Une salade pour accompagner particulièrement fraiche, bonne et bien assaisonnée avec des aubergines caramélisées, des tomates séchées, de la fontina et de la roquette

Autre charcuterie avec de la bresaola, cèleri et fines lamelles et ici des zestes de citron vert. C’est très bon, un produit de qualité comme il se doit.

J’ai toujours beaucoup apprécié la qualité des pizzas ici car la texture est pour moi parfaite, croustillante sur les bords, pas molle au centre et un choix de garniture bien pensé. La plupart des pizzas sont réalisées avec du Fior de Latte. Le fior di latte (littéralement "fleur de lait") est une mozzarelle fabriquée à partir de lait de vache. Ce fromage à pâte filée à la texture moelleuse et au bon goût de crème se glisse aussi bien sur les pizzas que dans les salades.  

Mais j’apprécie les pizzas sans trop de garniture, alors cela stracciatella, tomate, et origan frais. La stracciatella est un fromage frais de vache, spécialité traditionnelle des Pouilles dans le sud de l'Italie. De la crème fraîche entière et des filaments de fromage. Il ne s'agit ni plus ni moins que de la partie crémeuse de la burrata, la plus gourmande, celle avec laquelle on garnit l'aumonière de mozzarella.

Autre pizza avec speck, scamorza, parmesan et roquette, plus donc avec différents types de fromages et sans tomate, aussi très bonne.

Parking Pizza reste toujours dans le haut de gamme de ce type de cuisine italienne, le design intérieur est toujours appréciable, la qualité de leurs produits et les pizzas sont excellentes, et les prix vraiment corrects.

Granja Elena, Barcelone

 

Cinquième visite chez Granja Elena si je ne me trompe pas et assurément l’établissement dans lequel je me le suis plus rendu et à chaque fois on se demandera quand sera la prochaine visite ! C’est toujours la fête avec Borja, Patricia et toute l’équipe avec leur service et la cuisine absolument divine.

Cuisine qu’ils qualifient de « haute cuisine de quartier », pas sur que cela soit aussi limitatif que cela quand on observe la dextérité de Borja en cuisine car il maitrise ses assiettes comme dans peu d’endroits.

Un autre aspect de cette adresse dont je parle moins souvent, c’est la cave qui propose toujours des découvertes admirablement sélectionnées par Patricia. Par exemple les amateurs de vins oxydatifs seront ravis de découvrir sur les ardoises murales cette très belle sélection de Jerez et Manzanilla comme nulle part ailleurs.

On se rappellera que Granja Elena ouvre également tôt le matin et propose toute une série de sandwichs avec un choix entre froids et chaud. Bien entendu, ce n’est pas le même genre de cuisine mais c’est bon de le savoir.

Pour commencer un verre d’un magnifique Oloroso Corsario G. de Angulo d’une très petite solera de grand âge, avec des grappes de raison choisies une par une. Il a été produit et élevé de manière artisanale, mis en bouteille à la propriété sans appliquer de traitements ni de procédés industriels. Il est présenté dans une bouteille scellée et porte l’ancienne marque maison « Corsario » qui, en plus d’un oloroso, était également un punch et une liqueur dans la première moitié du XXe siècle. Oloroso avec une couleur acajou pur avec un nez intense et agréable avec des notes de noisettes. En bouche, il est facile et rond, avec une grande profondeur et très unique, il a un arrière-goût marqué de noix avec une grande persistance en bouche. Un grand Oloroso.

Bien entendu, nous reprendrons quelques plats que nous aimons bien comme ce picadillo de thon, oursin, œufs de poisson et jaune d’œuf. Comme un tartare, déposé sur le jaune, des œufs de poisson et la langue d’oursin sur le dessus.

Un des plats incontournables car nulle part ailleurs vous trouverez cela, leur tartare de tomates aux Saint Jacques avec une émulsion de soja. La tomate donne l’impression d’être un peu confite, aucune trace aqueuse et comme elle a été travaillée avec de la sauce soja, on aurait presque l’impression de manger un tartare de viande ! L’association moelleuse du crustacé est absolument parfaite, comme à l’accoutumée une très belle entrée.

Une nouveauté de saison avec une crème fine de légumes, œuf poché, truffe et pain frit. Soupe plutôt de type familial bien entendu réhaussée de cette magnifique truffe bien parfumée, l’œuf au fond et une sorte de panure.

Un verre de vin blanc plutôt original avec un vin portugais Soalheiro Terramatter Alvarhino 2015 qui a une couleur dorée intense. Comme il s’agit d’un vin non filtré, il est trouble. Cependant, lorsqu’il est transvasé, il est clair. Il a une saveur complexe avec des notes végétales vibrantes. Sa texture est soyeuse et onctueuse. En homogénéisant doucement les lies fines du vin, celui-ci devient encore plus volumineux.

Premier plat principal avec de délicieuses joues de porc avec un fond de sauce comme seul Borja sait les faire. Intense en saveur avec très peu de matière grasse.

Comme vin rouge, un Priorat Artigas Mas Alta 2021 qui  se distingue par son intensité et sa structure. Au nez, il déploie un éventail riche d'arômes avec des fruits mûrs tels que la cerise noire, la prune et le cassis, agrémentés de notes grillées, balsamiques et une discrète touche minérale. En bouche, il se révèle agréable et abordable, avec une texture douce et veloutée. C'est un vin savoureux et très harmonieux, aboutissant à une finale longue et sophistiquée qui incite à prolonger l'expérience de sa riche expression.

Autre plat principal avec un somptueux filet de bœuf, foie gras et parmentier. Une viande « comme du beurre », un plat en fait assez proche du tournedos Rossini, le fond de sauce est ici toujours aussi parfait.

Comme nous souhaitions un dessert un peu en dehors de ce qu’il y a sur la carte, Borja nous proposa une glace un peu genre crème catalane mais sur laquelle on trouvera de la truffe fraichement râpée.

Et pour terminer, un verre de Canasta Cream 20 ans de Williams Humbert. Jerez avec un vieillissement solera en fûts de chêne vieillis pendant plus de 20 ans selon la méthode solera. Cépage Palomino & Pedro Ximenez - Élevage oxydatif.

Probablement l’un des meilleurs repas chez Granja Elena car ces plats principaux furent délicieux, avec une grande maitrise des cuissons et des sauces. Un repas de fête idéal pour les fêtes de fin d’année.

Craft Barcelona, Barcelone

 

Un bar un peu caché mais dans le centre, bien sympathique pour prendre une bière artisanale et qui propose le soir des événement musicaux gratuits. Tout ceci à quelques mètres de la place Jaume, il fallait le trouver ce lieu !

Salle en longueur face au bar, petites tables derrière des murs où l’on peut également manger de la nourriture que je qualifierais de pub, style burger et tapas. La salle de concert étant au sous-sol.

Une quinzaine de bière à la pression et cela sera de la Tropical Sour de la Brasserie Lo Vilot des environs de Lleida. Une bière acidulée, couleur abricot et fruitée. Bière à base d’abricots locaux. En bouche acide, légère et très rafraîchissante.

Dans un tout autre style, une bière américaine, plus industrielle comme la Blue Moon que l’on sert toujours avec une tranche d’orange.

Cocktails et autres boissons également.

La Palma De Bellafila, Barcelone

 

Un de mes autres repères mais cette fois-ci dans le quartier gothique malheureusement tellement désert de bonnes tables à part quelques exceptions près. La Palma de Bellafila est récente puisque ma première visite fût au mois de septembre et que l’ouverture fût je crois au mois de juin.

Alain Salamano, l’un des plus brillants sommelier en ville est toujours à l’accueil et prêt à vous conseiller aussi bien ses vins choisis avec beaucoup de persuasion et d’amour, que la cuisine qui ici est non seulement classique mais aussi assez originale, car vous y trouverez des assiettes vraiment pensées et pas copiées sur les autres établissements.

Le décor évolue et évoluera encore. Le mur principal est recouvert de lamelles de bois, les lustres sont un peu moins vifs en lumière mais cela va encore changer. Des lumières plus alignées avec les tables, des tableaux et probablement encore d’autres améliorations. En tout cas c’est une belle salle à manger avec des tables plutôt bien espacées où l’on se sent à l’aise.

Ici c’est bien entendu un temple du produit. Pour illustrer cela, la sobrassada de Xeisc Reina qui est présente sur le comptoir, produit d’exception que l’on ne trouve que chez les experts. Cela illustre bien l’approche de la restauration ici qui se focalise sur l’excellence des produits.

Comme nous sommes amateurs de Jerez, avant même de consulter la carte, Alain nous propose une magnifique découverte avec un Amontillado de la maison Harveys, élaboré exclusivement à partir de raisins 100% Palomino, récoltés et sélectionnés dans les vignobles de Pago de Macharnudo, à Jerez Superior. Sa couleur orangée avec des reflets rougeâtres s'impose d'elle-même. Son arôme est intense et vif. Au nez, il présente des notes de noisette et des nuances de chêne fin facilement identifiables.  En bouche, il montre son caractère vif, complexe et corsé. Tès sec, avec une finale persistante et de grande classe. 

Il y a croquettes et croquettes...et celle ici sont toujours excellente. Nous reprendrons la presque classique croquette à la crevette qui est rare en ville, et celle du jour et plutôt de fête, la croquette aux cèpes et foie gras.

Le calamar farci est indéniablement le meilleur que j’aie mangé en ville, avec une farce exclusivement réalisée avec la chaire du calamar et non pas de viande comme c’est parfois le cas, mais surtout la sauce est absolument fabuleuse, car caramélisée, assurément réalisée avec de l’oignon confit. Et ce qui est aussi remarquable c’est cette absence de lourdeur, de gras que l’on trouve souvent dans les plats en ville. Ici tout est toujours extrêmement léger et fin.

Encore presqu’une rareté, un poulet aux cigales de mer ou langoustines. Rareté car déjà la volaille est plutôt rare sur les cartes en Catalogne mais surtout cette association qui a priori serait plutôt française mais la réalisation moins, car c’est tout aussi léger que le plat précédent, pas de crème, mais un fond de sauce clair très parfumé.

Une autre rareté avec un pigeon aux olives et raisins. Le pigeon est cuit de manière classique donc pas rosé, la sauce est plutôt acidulée où l’on retrouve les éléments susmentionnés mais aussi étonnement du cornichon et de gros câpres.

De très gourmands desserts avec ce qui est appelé ici le pêché au chocolat, une déclinaison de préparations avec une mousse, une glace et une sorte de brownie. Pas trop sucré, de belle saveurs chocolatées, c’est un dessert vraiment équilibré.

Et encore des figues confites au chocolat amer et huile mentholée. C’est un peu dans l’esprit des pruneaux confits que l’on trouve parfois en France mais cette touche d’huile est plutôt bienvenue et tout aussi originale.

Un très bon conseil pour le vin avec un Almirez Toro 2022, vin rouge Crianza Viticulture raisonnée,  14 mois en fûts de chêne français. Un des grands vins de Toro. Concentré, savoureux,  d'une grande intensité fruitée et aux tanins veloutés. Un vin rouge expressif, puissant et élégant, avec une longue finale, persistante et délicatement liquoreuse.

Puis pour accompagner les desserts, toujours de la maison Harveys, leur Palo Cortado, vin haut de gamme de cette cave, qui combine la subtilité d'un amontillado avec la saveur ronde d'un oloroso. La solera de ce vin Palo Cortado remonte à 1906.

Les amateurs de belles assiettes soignées avec des produits scrupuleusement sélectionnés et des recettes originales seront ravis. Aussi la légèreté de cette cuisine est à être mise en avant sans oublier le choix de vin assez unique et la qualité de service d’Alain et de toute l’équipe.