vendredi 24 février 2017

Buvette Au Creux du Feu, Broc



Si vous vous demandez ce qu’est un authentique et excellent repas Suisse, ne pensez pas à quelconque gastronomie qui sans aucun doute sera inspirée par les pays voisins mais par un réel et traditionnel repas autour des produits du pays tels que fromages et charcuteries. De préférence en Gruyère où vous trouverez, meringues et crème double, le gruyère, les charcuteries de la borne, le vacherin fribourgeois AOP, la cuchaule, la moutarde de Bénichon, le vin cuit et j’en passe. Je dirai que cette région concentre ce qui se fait de mieux dans le pays.


Et c’est justement non loin de Broc que se trouve cet endroit si bien caché où l’on pourra apprécier ces produits, préparés ici de manière absolument parfaite. « La Buvette Au Creux du Feu » est tout de même bien plus qu’une buvette.  Plutôt un chalet d’alpage que l’on trouve au milieu des champs sur la route du Motélon que l’on emprunte en sortant de Broc direction Charmey. Quelques kilomètres de petites routes sinueuses et au milieu d’une prairie, cette maison avec une série de voiture qui en dit long.


Parking le du chemin boueux, voitures principalement locales ou des cantons avoisinants, une adresse pas comme les autres car pas de fléchage particulier pour arriver à destination. On se doit de connaitre l’endroit et si ce n’est pas le cas, c’est surement le bouche à oreille. Murs blancs, toit en bardeau, une entrée par un cabanon en bois.


Un intérieur comme je les adore, vieux chalet authentique avec poutres, mezzanine et comme décoration, quelques objets comme des outils d’armaillis et des meubles paysans.


A l’entrée, l’accueil charmant avec un coin bar. Sachez qu’il vaut mieux réserver car l’établissement est plein mais il faut aussi savoir que la restauration est de 10 :30 à 23 :00 non-stop, signifiant qu’en arrivant en dehors des heures de midi vous pourriez tenter votre chance mais néanmoins je vous encourage à téléphoner au préalable.


Au centre de ce chalet, une vaste cheminée borne qui signifie en forme de pyramide tronquée, dans laquelle on suspend certains produits de la boucherie pour les faire fumer. Aujourd’hui une casserole et des pommes de terre.



Passage sur la mezzanine sous le toit avec vue sur la salle à manger et ses cloches au plafond. L’ambiance est familiale, le service efficace et souriant. La chambre de l’armailli fait petite salle à droite de l’entrée. Il paraitrait que les vaches se trouvent l’été dans les pâturages en face de la Dent de Broc, sommet des Préalpes fribourgeoises.




La carte est évidement et heureusement orientée uniquement sur des plats locaux ou alors même une choucroute. Les grands classiques tels que soupe du chalet, croute au fromage, macaronis du chalet mais aujourd’hui c’est évidemment la fondue que nous sommes venus apprécier. Des moitié-moitié, celles exclusivement au vacherin préparées à l’eau, tiède et une aux cornes d’abondance. Servies en version 200 ou 250 gr en fonction de sa faim et a des prix vraiment amicaux, ou je devrais dire honnêtes. Certains endroits ne se gênent pas de servir 180 gr pour le prix de celles à 250 gr.

Pour commencer une excellente « assiette apéro » avec une belle sélection de charcuterie comme jambon, lard, saucisson, viandes séchées. Quelques cornichons et oignons au vinaigre, le tout accompagné de pain campagnard.


La fondue moitié-moitié est une vraie merveille. Pas trop salée ni alcoolisée, gouteuse et gourmande. Difficile de faire mieux avec une telle qualité de fromages


Au dessert, impossible de ne pas prendre les délicieuses meringues, double crème de rigueur. Certes pas bon pour la ligne…mais une fois n’est pas coutume !


Et encore l’exceptionnelle tarte au «vin cuit » qui ici a la particularité d’être réalisée avec une très bonne pâte feuilletée et la préparation a été enrichie de crème ce qui rend la texture encore plus gourmande et moelleuse. Meilleure que j’ai mangée !


Les cafés avec les traditionnels petits pots de chocolat avec de la crème fouettée.


Et tant qu’on y est… des « abricotine » pour compléter le repas.


Une bouteille de Johannisberg Feuergold des Fils de Maye pour le repas, agréable avec les charcuteries mais peut-être un peu trop fruitée avec la fondue, mais cela reste un détail.


Incontestablement le « repas traditionnel fribourgeois » absolument sans faille dans un endroit des plus charmant en pleine campagne. Un magnifique endroit en Gruyère si pas le plus authentique et le plus sincère.

Schiesser, Bâle



Bon…je ne vais pas être tendre avec un établissement pareil mais un tel niveau de certitude et une telle médiocrité mérite quand même d’être relevé. Constamment j’entre en conflit avec mes compatriotes qui ont des ornières devant les yeux et qui continuent à penser que le meilleur chocolat du monde est Suisse…Un peu comme en France, comme certains pensent qu’il n’y a qu’en France qu’il a de la gastronomie… Certes je provoque mais lorsque l’on a une pâtisserie/confiserie soi-disant renommée, on va voir chez les voisins car l’expérience vécue ici fut plutôt très médiocre.


La confiserie / café « Schiesser » se trouve en plein centre et juste face de l’hôtel de ville. Situé dans un bâtiment donc historique, un endroit parfait pour s’arrêter quelques instants. On entre dans la confiserie que je ne commenterai pas puisque que je n’y ai rien gouté. Puis quelques escaliers et vous voilà dans une assez jolie salle qui me rappellerait un peu certains petits cafés de la ville de Vienne en Autriche.



Ici le temps n’a pas eu d’effet sur la décoration, ce qui n’a rien pour déplaire et encore moins sur ce qui est présenté dans la vitrine derrière le comptoir. Je ne me serais pas imaginé de trouver aussi peu d’imagination et si peu de gourmandise dans ce qui est proposé. Les canapés avec œufs durs, asperges, salami, crevettes et j’en passe recouvert de gelée…Cela devait faire longtemps que je n’avais plus vu cela.


Maintenant je me suis laissé tenter par un «Sacher Torte » et pour une chocolaterie-confiserie-pâtisserie, cela doit bien être l’endroit pour manger cela. Eh bien probablement l’un des plus mauvais que j’aie pu manger. Lourd, sec et bien trop sucré. Le chocolat sans aucun goût de cacao sur le dessus, même à l’intérieur est bien trop épais. Cela n’a strictement rien avoir avec le vrai gâteau originel de Vienne.  Visiblement la pâte n’a pas dû monter ou alors pas en quantité suffisante et pour rendre la chose plate…on a comblé avec du chocolat….Un comble.


Il restera un café plutôt assez correct…voila…


jeudi 23 février 2017

Hasenburg, Bâle



Se trouver dans la vieille ville de Bâle ne devrait que vous inciter à vouloir rester local et manger ce que la Suisse propose de mieux au niveau culinaire. Je ne parle pas de grandes tables gastronomiques qui vous proposeront des cuisines que les yeux fermés pourront vous faire penser que vous pourriez être n’importe où en Europe mais de cuisine de « bien de chez nous » dans un cadre des plus typique.  Le bistrot qui n’a pas changé depuis des siècles, par forcement confortable mais plein d’atmosphère et qui vous propose une cuisine simple mais bonne. C’est un peu cela cet établissement au double nom de « Hasenburg » et « Château Lapin ».


Un lieu qui a longtemps été considéré comme étant mythique à Bâle, ni trop grand et ni trop petit, souvent enfumé à l’époque, bruyant, lambrissé, avec de longues tables en bois qui étaient pleines de clients déjà le matin et encore plus dans la soirée.  Aussi bien des politiciens que des étudiants ou même des clochards ont longtemps fréquenté l’endroit. Puis il y a eu sa fermeture en 2013 au grand désespoir de la population et ensuite une réouverture en 2015 après une certaine rénovation. Tout est resté identique aux origines avec l’apparence d’antan.


Bancs et tables de bois, parois murales sur lesquelles on pourra voir quelques gravures. Vieux radiateur et même une tête de sanglier.




La carte propose ce qu’elle a toujours proposé depuis belles lurettes. Des mets traditionnels suisses sans aucune originalité et c’est bien pour cela que l’on vient ici. Probablement que tout suisse ne peut que se réjouir que de trouver une salade de saucisse…que l’on suppose être de la boule de Bâle et non du Cervelas qui est une petite saucisse, large et courbe, qui est en règle générale composée de viande de bœuf et de lard. La boule de Bâle (Schützenwurst en allemand) quant à elle, est une saucisse d’origine bâloise petite et large mais contrairement au cervelas elle est droite et non pas courbée. Cette saucisse est composée de viande de bœuf, de veau et de porc. Elle est en quelque sorte la version « noble » du cervelas. Bon maintenant…dans l’assiette, je serais bien incapable de différencier les deux…De plus assaisonnée avec une probable sauce industrielle et oignons rouges, sur un lit de salade, le tout se mange sans plus se poser trop de question.


Mais « le » plat de l’endroit c’est l’impeccable roesti qui ici est particulièrement très bon. Certes cela reste des pommes de terre râpées mais je dois bien admettre que je suis incapable de reproduire cela chez moi. Qualité de la pomme de terre ? Pré-cuisson ? Lavage ? Corps gras ? Bref…cela restera toujours un mystère et aucune recette ne me permettra d’atteindre ce résultat. Idem pour la sauce aux oignons que probablement seul un Suisse peut apprécier car toujours à base d’une poudre quelconque…et l’on aime cela ! Idem avec la saucisse de veau qui ne ressemble à nulle-part ailleurs non plus.


Le foie de veau lui est absolument parfait, tendre, pas trop cuit, avec une sauce qui me semble tout de même un peu moins classique que celle de la saucisse mais je peux aussi me tromper. Un peu de ciboulette sur le dessus et voilà une magnifique assiette bien locale.


Evidemment, de la Feldschlösschen brune, bière Suisse par excellence, fondée en 1876 et qui a  son siège à Rheinfelden dans le canton d'Argovie.


Un endroit idéal pour un repas « ethnique » avec de très bons roestis, ce qui n’est jamais gagné d’avance !