Kauai Gavà Mar, Gavà

 

 

Bon…les critiques sont des plus mauvaises pour cette adresse…en tout cas sur le site le plus connus de revues de restaurants…de quoi vraiment passer sérieusement son chemin. Maintenant, je n’avais pas vraiment lu celles-ci au préalable et relaterai en toute objectivité mon expérience.

L’adresse est connue car est l’un des restaurants de Oscar Manresa qui est l’un des chefs qui ont le plus contribué à moderniser la cuisine populaire catalane, tout en restant fidèle à l’esprit de La Boqueria : produits frais, cuisine directe, ambiance vivante. Il incarne un mélange rare : chef, entrepreneur, communicant, et figure culturelle.

Si à Gava Mar nous avons déjà Catalina – restaurant haut de gamme, spécialisé dans les arroces, les poissons et les viandes à la braise, il existe aussi Kauai le restaurant de plage de Gavà Mar appartenant au groupe d’Oscar Manresa. C’est donc un lieu très connu sur la côte barcelonaise, à la fois chiringuito haut de gamme, restaurant méditerranéen, et bar lounge.

En tout cas pour j’ai trouvé le lieu très agréable et assez différents des autres chiringuitos de la région. Tout d’abord c’est un peu en dehors de la plage, plutôt derrière des dunes donc pas de vue sur la mer.

Le décor du Kauai Gavà Mar est exactement ce que promet son concept: un chiringuito géant façon “île”, mêlant plage, bois, végétation tels des cactus et zones ouvertes. Un style informel, détendu, très méditerranéen, pensé pour profiter de la mer et du soleil.

Il s’étend sur 12 000 m², ce qui permet d’avoir plusieurs zones distinctes avec une grande zone barbecue à l’air libre, un café lounge pour cocktails et après-midi tranquilles, une terrasse face à la mer pour déjeuner ou dîne et une salle à manger principale avec cuisine ouverte avec parfois des show cooking.

La où cela ne démarre pas bien du tout, c’est lorsque je m’annonce, donne le nom de ma réservation, et la personne féminine de la réception nous colle à la plus mauvaise table de la terrasse, celle juste à l’entrée… où les gens vont s’agglutiner, faire la queue… Je luis fais remarquer que j’ai fais une réservation, que la terrasse a cette heure est presque vide et que je ne suis pas franchement emballé par l’emplacement, que je ne comprends pas pourquoi elle nous place la alors que j’ai fait une réservation une semaine à l’avance ! Dans un espagnol rapide me dit que les autres sont réservées !!! Elle commence presque à m’insulter et me dire que je suis vraiment impoli… On croit rêver… Finalement j’obtiens satisfaction, elle avec un regard des plus méprisant… Voila l’ambiance de cet endroit à l’accueil…mais cela se calmera une fois assis sans cette personne.

Quelque soit les critiques sur le service parfois déplorable, le lieu sera plein toute l’après-midi, probablement une clientèle d’habituées, de « copains » que l’on privilégie, le client de passage peut être négligé.

La terrasse sous une pergola est vraiment très jolie et il y a de grands ventilateurs le long des rangées de tables. Ambiance festive assurée et le fût ma foi assez efficace et fort aimable. Comme quoi on peut bien ou mal tomber.

J’ai cru comprendre que les prix sont un peu élevés mais finalement me semblent assez corrects. Ce n’est pas un simple chiringuito de plage et les plats sont assez alignés avec les prix des bons établissements de Barcelone.

La carte est variée et plutôt grande, tous les classiques espagnols et catalans, rien de fusion ou d’innovant mais ce n’est pas pour cela que l’on vient ici.

Pour commencer, en famille…les croquettes sont obligatoires, et elles furent très honnêtes. Les premières au jambon.

Les secondes croquettes à la viande de bœuf ou comme l’on dit ici, au rostit.

De simples piments del Padron avec un peu de sel de Maldon sur le dessus.

Des chocos à l’andalouse qui n’en sont pas…car dans ce cas ils auraient dû être préparés dans une avec une sauce riche en tomates, poivrons, ail et épices. Mais ici ils ne sont que frits. A noter que la ration n’est pas effectivement des plus généreuse pour plus de 15 EUR.

Des chipirones à l’andalouse. Les calamars à l'andalouse (calamares a la andaluza en Espagne) sont très différents des chocos à l'andalouse. Ici, les calamars sont enrobés d'une fine couche de farine puis frits, ce qui leur donne une texture légère et croustillante. C'est une spécialité emblématique des bars à tapas andalous.  Les chipirones sont de très petits calamars, souvent des jeunes specimens qui  mesurent en général 5 à 10 cm ou même moins.  Leur chair est plus tendre et delicate. Même observation sur la taille de la ration.

Les cannellonis de viande de rôti avec une béchamel à la truffe, tout à fait corrects.

Le riz à l’encre de seiche et morue, accompagné d’aïoli. Classiquement réalisé, et comme on peut s’attendre d’un restaurant de plage.

Un classique catalan que sont les boulettes à la seiche qui ne me laisseront pas un souvenir impérissable.

Un seul dessert une glace à la mangue.

Comme vin blanc, un Rioja Muga 2025. Cépages Viura, Garnacha blanca, Malvasía de Rioja. Au nez, le citron, pastel de limón, anis, fleurs blanches, touches vanillées. Puis une bouche fraîche, vive, très équilibrée, texture apportée par les lies, finale longue et légèrement saline.

D’un point de vue restauration, l’adresse fournit une sélection de plats comme un peu partout, tout est préparé correctement, mais sans créativité, mais ce n’est pas forcément ce que l’on recherche non plus.

Certes vous ne serez pas seul et au milieu de l’après-midi, c’est vraiment surchargé, le service pourrait ne plus être ce qu’il est vers les 13 :00. On déplorera l’attitude peu professionnelle de l’accueil mais le service sera très correct.

Prestation dans l'ensemble moyenne mais on viendra plus ici pour le décor du Kauai Gavà Mar = Plage + bois + végétation + grands espaces + ambiance chill et festive, avec une terrasse face à la mer, un lounge, un barbecue extérieur, et une cuisine ouverte.

Catalina, Gavà

 

Mais quel endroit paradisiaque que cette table. Située dans la municipalité barcelonaise de Gavá et à quelques mètres de la plage, c’est ici que le chef Oscar Manresa a repris un concept appelé Las Marinas et la rebaptisé Catalina en hommage à la matriarche de la famille. Un lieu qui vous surprendra par son atmosphère unique et différente. Dans un grand jardin tropical, le style de l’architecture de cette maison se distingue par la fusion des couleurs avec les briques apparentes, ce qui créera l’atmosphère idéale pour un événement magique.

Catalina offre 24 000 mètres carrés de jardins au milieu de la forêt de pins au bord de la mer et de la la plage de dunes de Gavà, propose différents espaces intérieurs et extérieurs qui peuvent accueillir selon les besoins chaque moment de n’importe quelle célébration. Le lieu dispose d’un salon, d’une salle à manger, de terrasses couvertes ou non, de divers coins de détente. On y accède par l’arrière en entrant dans un superbe jardin.

Des plantes un peu partout, on aurait presque l’impression de se trouver dans une maison de type coloniale quelque part en Asie.    

  

Des espaces totalement redécorés par l’architecte d’intérieur Estrella Salietti. Grand hall d’entrée, pots, fleurs, lampes de paille, chaise « à la Emanuelle », puis le bouteiller, c’est vraiment très bien pensé.

Seconde section avec les cuisines, un bar et un vivier. Une armoire avec des viandes maturées.

La salle de restaurant plutôt pour les périodes froides reste assez classique.

Quand vous vous trouvez sur la terrasse, on penserait se trouver dans un restaurant de luxe des iles Seychelles avec toute cette végétation. Une partie sous une pergola et la seconde au milieu des arbres. Chaises recouvertes de peau de bêtes, tables rustiques, vaisselle « de grand-mère », le tout a un charme certain.

Derrière les fourneaux, nous avons le chef Andrés Conde (ex-chef de Tickets et >Disfrutar) et devant dans la salle Sergi Codina avec Víctor Juárez. Une équipe de professionnels qui donnent forme, substance et saveur, et qui proposent un menu conçu pour partager. 

La proposition est un reflet de l’environnement avec des plats dans lesquels le produit est roi : des viandes et poissons à la braise, des plats de riz de grande qualité, toute une série de tapas ainsi qu’une section qui privilégie les légumes. Des plats sagement tarifés, à relever, six options de riz ; calamar et lotte ; riz noire à la morue et cocochas; pluma ibérique Joselito et trompettes de la mort; de légumes de saison, le senoritp et au bouillon de homard.

L’accueil de fait avec un apéritif, dans notre cas deux morceaux de pastèque très froids imprégnés de vermouth blanc et de citron vert.

Quelques entrées avec des couteaux grillés avec une sauce meunière, purée de fenouil et pignons de pin grillés.  En fait, c’est une meunière quelque peu améliorée...car il doit y avoir peut-être un peu de vin dans la sauce. La purée de fenouil est un accompagnement.

Très impressionné par les anchois marinés au lait de tigre avec une purée de piments aji. Bien entendu inspiré par le Pérou mais c’est tout de même assez proche des boquerones et le produit est excellent.

Le turbot frit au ras el hanout est une vraie merveille et un modèle de friture. Sans gras, bien épicé, accompagné d’une sauce où l’on trempe les morceaux.

Pour une première visite, plutôt une envie de riz et cela celui au calamar et lotte. Le riz est d’une incroyable qualité et se trouve être non pas du Bomba mais du Carnaroli, ce qui semble être de plus en souvent le cas chez certains chefs. Le vieux carnaroli de Molino Roca provient de la meilleure graine du Piémont (Italie). Les semences sont plantées dans les rizières du parc naturel de l’Albufera. Une fois récolté, et après séchage, il vieillit dans sa coquille lentement et est oxygéné par le climat sain de son environnement (El Alto Palancia). Le riz, une fois récolté, est conservé dans des sacs d’environ 1300 kilos, dans un endroit sec, frais et sombre, et à une altitude d’environ 450 mètres, au-dessus du niveau de la mer. De cette façon, après quelques années, ils obtiennent une déshydratation maximale, une dureté et une absorption extraordinaires du grain. Ce riz, en raison de sa teneur élevée en amylose et de ses caractéristiques d’absorption des saveurs et de l’onctuosité, est indiqué pour le riz aux fruits de mer et les risottos. C’est l’un des favoris des chefs internationaux car il résiste bien à la cuisson. Ensuite le sofrito est lui aussi exceptionnel avec une saveur marine exceptionnelle. La garniture de poisson et de fruit de mer est généreuse, ce qui est rarement le cas et la cuisson parfaite. Un des meilleurs riz que j’ai mangé à Barcelone et de très loin !

Comme vin, un Terricola Blanc Fossil Granite. Vin blanc élaboré avec les raisins Garnacha Blanca et Macabeo, fermenté dans des cuves en acier et vieilli une partie dans ces mêmes cuves et une autre partie dans de grands fûts de chêne Français.

Pour clore cette magnifique expérience, vous pourrez passer par le Catalino: un espace sous la forêt de pins, où la brise marine déplace les feuilles qui imprègnent l’environnement de son arôme. Au coucher du soleil ou même comme aujourd’hui, un DJ joue de la musique live avec du vinyle, c’est donc l’endroit idéal pour prendre un café et un verre.