PORK… boig per tu, Barcelone

En théorie une adresse à laquelle on ne devrait pas venir par hasard mais vraiment en connaissance de cause. Et pourquoi cela alors que le nom de cet établissement se réfère à la bête qu’est le porc donc une cuisine centrée autour de cette viande ! Eh bien tout simplement il faut savoir qu’ici ce porc est un produit de haute qualité et que le ticket d’entrée n’est pas des meilleurs marchés. Vous ne trouverez pas de la viande comme l’on trouve sur la plupart des étalages en ville car ici c’est du cochon de la ferme Catalane de chez Cal Rovira au nord de Barcelone. Des races de grande qualité, des bêtes nourries de céréales produites par l’exploitation familiale et j’en passe. Vous trouverez tout cela décrit sur leur site et même en français. Voilà pourquoi l’adresse qui se trouve être thématique, devrait plutôt être choisie en connaissance de cause et non pas simplement en passant en se disant « que cela à l’air sympa »…mais entrons donc dans ce lieu.

Pas une adresse récente car déjà quelques années que cela existe, et qui signifie que la formule fonctionne. Une table du groupe Sagardi spécialisée dans le porc mais qui a également d'autres options si vous souhaitez manger quelque chose d’autre, mais cela serait regrettable.

Également des produits fermiers de Berguedà, des prés de Maldonado, León, La Rioja ... les chefs rendent un grand hommage à la qualité de ces produits typiques de la culture méditerranéenne. Sur la petite place devant l’établissement, une possibilité de manger sur la terrasse.

L'emplacement a une taille raisonnable, ni grande ni petite, décorée avec une lumière très chaude et avec des meubles de différents marchés en Europe et à New York. En arrière plan à droite, la cuisine qui est visible avec un four en argile construit selon la tradition millénaire napolitaine.

Une décoration rustique avec un énorme cochon en carton suspendu au plafond à l'entrée donne tout de suite le ton à l’établissement. Le clin d'œil dans le sous-titre au thème musical "boig per tu" (fou de toi), du groupe Sau, est une déclaration d'amour pour l'animal dont on profite de tout. C’est vraiment décoré avec beaucoup de goût et finalement assez unique.

Au fond, le four à bois, les jambons exposés et certaines viandes sorties du four prêtes à la découpe.

En ce qui concerne la commande des viandes, tout se passe au poids comme si vous étiez dans une charcuterie ou une boucherie pour plats principaux. C'est-à-dire que vous pouvez demander 100 grammes de n'importe laquelle des saucisses ou des morceaux de viande au tarif de 8 euros. Une façon très intéressante de commander en fonction de l'appétit de chacun mais attention, l’addition peut très vite grimper et il me semble que le serveur a un peu poussé à la consommation…Aussi des salades, des accompagnements et même cocas ou pizzas. Classé en catégories : Côte, Poitrine, Tête de longe et Epaule mais aussi des pièces plus grosses à se partager.

Quelques olives pour patienter.

Pour démarrer, un assortiment de saucisses appelées butifarra blanche, noire et de Perol. Celle de Perol comme les autres sont des produits très traditionnels de Catalogne, surtout à la campagne. Des morceaux d'épaule et de porc mélangé avec de la graisse de poitrine, de la graisse du cou du porc, des entrailles et de la viande de tête et de joue, le tout préalablement cuit en chaudière. Tous ces ingrédients sont finement hachés et assaisonnés de sel et de poivre jusqu'à formation d'une pâte homogène. Ce produit est farci chaud et il est à nouveau bouilli pendant 45 minutes à une température de 85ºC. Une fois cuit, il est placé dans des plateaux et une fois refroidi, il est conservé au réfrigérateur jusqu'à son expédition. Même procédé pour la blanche et la noire ou appelée boudin avec donc du sang. Des saucisses de première qualité absolument délicieuses.

Ensuite arrive un plateau avec l’ensemble des viandes suggérées par le serveur. On s’aperçoit que la quantité est un peu exagérée car il y aura un kg pour deux personnes. Viandes donc aperçues auparavant, découpées et servies ensemble. A noter que chacune a sa texture et saveur particulière et qu’une dégustation est recommandée. La cuisson est parfaite le goût magnifique.

Pour accompagner, un assortiment de légumes de saison cuits au four tels que poivrons, aubergines, carottes, oignons, chou-fleur. Accompagnement idéal pour contrebalancer ces viandes qui malgré tout ne sont pas maigres.

Une carte de vin un peu courte et cela sera un Castellroig rouge 2017, Vin rouge élaboré à partir du cépage Ull de Llebre, par la cave Sabaté et Coca située dans la région du Penedès, à Subirats (Barcelone).

Une adresse pour les amateurs de porc de première qualité qui viendront expressément déguster les produits de chez Rovira que l’on ne trouve pas sur les marchés et qui demandent d’aller dans leur ferme ou à leur restaurant. Un superbe choix de viandes cuites à la perfection dans un cadre très réussi et très convivial.

Restaurant Reñé, Barcelone

Un de ces classiques établissements dont on ne parle que peu souvent et qui pourtant existe depuis bien longtemps et qui de plus est emblématique car représente le modernisme que l’on apprécie à Barcelone. Une longue histoire puisque cet établissement fût fondé en 1892, lorsque la famille Reñé créèrent une confiserie et une chocolaterie. Plus tard, c’est en 1910, ce commerce devint une boulangerie. 

La pâtisserie Reñé , aussi connu comme pâtisserie et confiserie Reñé et maintenant appelé Cafe Bar Restaurant Reñé est un établissement dans la rue Consell de Cent, numéro 362-364, le quartier Eixample Dret de Barcelone. À l'heure actuelle, considéré comme un bien culturel d'intérêt local, mais cela serait une erreur que de ne pas y venir diner car l’expérience en tout cas ce soir fût très concluante si l’on apprécie la cuisine classique catalane.

Le commerce est situé au rez-de-chaussée de deux immeubles entre médianes, typiques de l'architecture de reconstitution de l'Eixample, en gardant l'image typique de ce type d'établissement du début du siècle. Sur la façade moderniste qui est un excellent exemple du style architectural du modernisme. il y a de grandes fenêtres, conservant une partie de la décoration en bois d'origine, et qui est protégée par un large auvent, une solution typique des établissements commerciaux du quartier. Ce local a d’ailleurs été classée pour conservation par la mairie de Barcelone

À l'intérieur, un restaurant de style bistrot parisien qui surprend avec un magnifique design qui préserve toute l'essence de ses origines. Le célèbre architecte d'intérieur Carlos Martinez a conçu la rénovation qui parvient à préserver le charme de l'espace d'origine avec ses grandes vitrines encadrées de bois travaillé et un intérieur élaboré combinant le bois et le marbre du bar principal avec une décoration en plâtre au plafond qui accentue cet esprit moderniste mais avec une touche moderne.

La salle à manger principale du restaurant s'étend de la rue (où les convives peuvent s'asseoir au comptoir du bar en marbre modernisé reconstruit) au plus profond du plan avec vue sur la cuisine trépidante à l'arrière. En plus de la terrasse de la rue, il y a un coin repas adjacent à l'entrée qui peut être réservé pour les groupes.

En cuisine, le chef Moisés Ibarra travaille avec les meilleurs produits de saison, frais et locaux, pour proposer une carte qui privilégie les recettes traditionnelles cuites à feu doux comme dans le passé. Des tapas sont servis dans le majestueux bar tout au long de la journée.

Le restaurant dispose également d'une armoire en verre où le poisson frais apporté directement de la vente aux enchères est affiché quotidiennement dans la zone d'entrée.

Carte sur une page avec bien entendu principalement des classiques que l’on trouve un peu ailleurs mais particulièrement bien préparés. Par exemple ces calamars frits à l’Andalouse avec une mayonnaise au citron vert déposée comme avec des petites touches. Produits frais et tendre non graisseux.

Ces anchois au vinaigre qui ne sont pas trop « cuits » par l’acidité et qui assurément n’ont pas trainés comme c’est souvent le cas ailleurs.

On se plaira de déposer les filets sur leur pain à la tomate.

Puis une boutifarra de la garrigue aux haricots blancs. Saucisse traditionnelle à rôtir et ici de qualité servie sur un lit de « mongetes », ces haricots bien appréciés localement. Haricots avec un petite huile persillée et une pointe d’ail.

Simple mais à nouveaux exemplaires, des calamars grillés à la plancha avec ail et persil. A nouveau tout est dans le produit et la technique de cuisson.

Et « le » dessert toujours classique et qui ici est vraiment mémorable, leur Torrija qui à ce jour est probablement l’une des meilleures de Barcelone car parfaitement caramélisée et croustillante, la crème vanille onctueuse et un peu de cannelle sur le dessus.

Avec ce repas une bouteille d’un vin que j’apprécie particulièrement un Montsant Acustic 2016 qui est étonnement superbement tarifé car la marge est vraiment minime. Ce qui me fait aussi penser que pour un établissement avec autant de charme, un service si au point, les prix sont vraiment très raisonnables.

Ce dimanche soir, le service fût des plus attentif et surtout très professionnel, ce qui est vraiment très agréable, le responsable de salle avenant. Il faudra donc venir ici pour une cuisine de qualité qui allie tradition et innovation en mettant l'accent sur la qualité, les produits frais et locaux. 

Tutu Vietnamese Cuisine, Barcelone

Certes, je n’ai jamais été très tendre avec les établissements asiatiques de Barcelone qui sont la plupart du temps bien loin de ce que devraient être ces cuisines mais sur les recommandations de je ne sais plus trop qui, nous voici parti un dimanche pour déjeuner dans un Vietnamien plutôt familial et qui a plutôt bonne réputation. Très déçu par mes précédentes expériences dans le centre, c’est cette fois-ci dans le quartier de El Clot, chez « Tutu Vietnamese ». Alors que sur internet, l’établissement est censé s’ouvrir à 12 :30 et que les réservations en ligne démarrent à 13 :00, c’est porte close avec les chaises sur les tables. Frappant sur la porte, finalement quelqu’un arrive et me dit que cela ouvrira a 13 :30…

Un intérieur plutôt sympathique comme un peu dans certaine tables Japonaise avec un long comptoir devant lequel l’on peut manger et quelques tables entre la porte d’entrée et ce bar,

J’apprécierai particulièrement cette fresque murale qui représente le Vietnam avec de très bonnes explications sur le mode de vie, les plats, les ingrédients et les particularités de chaque région. C’est joliment dessiné, instructif et très réaliste.

Ci et la quelques objets décoratifs du pays, des gravures ainsi que des aliments stockés comme dans un garde-manger. A premier abord, cela à l’air plutôt authentique et m’inspire, mais la réalité sera autre.

Une carte qui propose une sélection de classiques Vietnamiens avec bien entendu des rouleaux de printemps au poulet ou porc. On me dit qu’aujourd’hui il n’y en a pas, seulement des végétariens… Un peu étonnant alors que ce genre de mets, eh bien cela ne se prépare pas au dernier moment... C’est normalement congelé même si fait « maison » et ensuite frit à la demande. Une bien mauvaise gestion des préparations alors u encore pas l’envie de sortie la friteuse ? Vraiment étonnant. Bon nous commandons les végétariens…eh bien ils n’arriveront jamais…

Nous avons choisi les classiques rouleaux de printemps frais aux nouilles de riz, poitrine de porc, crevettes, menthe et sauce Hoisin. Bon, certes les recettes peuvent légèrement varier mais là c’est vraiment bâclé. Il y a trop de pâtes, je n’ai pas souvenir de vraiment trouver de la poitrine de porc. Ni bon, ni mauvais, et pas assez de menthe.

Pour suivre, un plat qui peut être une merveille si bien réalisée. Le Banh Xeo, crêpe croustillante réalisée à partir de farine de Tapioca, lait de coco et bière, farcie de pousse de soja, viande porc et crevette. Pas trop mal réalisée mais manque un peu d’herbes. Je veux bien admettre qu’il n’y pas de de perilla du Vietnam et mais pas de coriandre…je me demande ce qu’ils ont en stock…

Puis un Pho Bo, au bœuf donc, avec des épices, vermicelles de riz, bœuf et herbes aromatiques. Pas une ration démoniaque, une saveur plaisante mais la aussi il y a un problème. Un Pho sans ses herbes, ce n’est pas la même chose. Les pousses de bambou sont rares, il n’y a pas de basilic thaï ou vietnamien, et le comble… On ne me sert pas du citron vert mais du citron jaune qui est une hérésie pour ce plat. Sans oublier les piments verts ou rouge type bec d’oiseau qui manquent également et que j’ai du demander expressément.

Un manque de sérieux, une expérience vraiment très moyenne où l’on se dit que si l’on n’est pas capable d’avoir des rouleaux frits et des ingrédients aussi basiques que coriandre, citron vert et autres herbes…Il vaut mieux fermer le dimanche.