Almarge, Badalona

 

 

Cela faisait un moment que je n’étais pas retourné chez Almarge de Badalona; un des mes amis me disant que c’était l’une de ses tables favorites, je me suis dit qu’il fallait rapidemment y retourner. On se rappellera que cette table au centre de la petite ville fût ouverte en 2019 et que depuis, les retours ont toujours été élogieux par les épicuriens.

Aujourd’hui c’est pour un déjeuner que je viens et nous sommes dimanche, ce qui est plutôt bien agréable de savoir que cette table est ouverte car ce n’est pas forcément toujours le cas. Depuis la première fois, les reconnaissances des guides sont apparues et visible dans la devanture.

L’intérieur n’a pas changé, toujours aussi agréable et joliment décoré, avec des bouteilles exposées un peu partout. Cette fois-ci c’est dans la salle du fond que nous déjeunerons, face au puit de jour avec des plantes.

En cuisine toujours Germán Franco et Marta Rombouts sommelière qui gère la salle avec une grande connaissance des vins. C’est toujours un restaurant considéré comme proposant des produits de la ferme à la table, figurant dans le Guide Michelin depuis 2025, connu pour son accent sur les ingrédients locaux et ses interprétations contemporaines de la cuisine méditerranéenne traditionnelle.

La carte est toujours aussi de saison avec des assiettes que l’on se partagera avec l’envie de se concentrer principalement sur les produits de la mer. Des assiettes toujours appétissantes, légères avec des associations créatives, avec des clins d’œil espagnols ou même un peu français.

Par exemple ces délicieuses tomates marinées au vinaigre de Jerez, farcies aux sardines et courgettes. On trouvera dans l’assiette également quelques pickles avec du chou-fleur, du concombre, des câpres, de la menthe fraiche et un peu de tapenade. Une assiette estivale de grande fraicheur. Je remarquerai que par la suite toutes les assiettes auront toujours cette petite touche acidulée ou vinaigrée.

Autre belle assiette avec du maquereau mariné et grillé à la flamme, cerises en escabèche et olives noires. Le poisson est évidemment encore un peu cru, on retrouve cette acidité avec les cerises marinées. Probablement une crème à base de raifort comme complément.

Nous continuerons avec de la bonite « séchée », basilic et aubergines. Je ne sais pas si le terme est adéquat mais c’est ce qui la traduction littérale du catalan, on pourrait dire légèrement « cuite » comme un gravlax, avec a priori un jus d'amande, basilic et ail, oignon compoté et aubergine. C’est toujours dans la même optique, du poisson entouré d’éléments très frais et un peu d’acidité.

De l’agneau Xisqueta a la ravigote. Agneau comme on l'appelle à Pallars, région d'où provient cette race Xisqueta. Nourris uniquement avec du lait maternel et du fourrage bio. Le résultat : une viande douce, tendre et savoureuse que l'on accompagne ici d’un demi glacé mais aussi d’une sorte de sauce ravigote, une vinaigrette froide additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon, échalote ou oignons hachés. Aussi un peu de menthe et des feuilles de blettes ou épinards.

En dessert un "tornemi" fait sur le moment farci avec une crème de mascarpone. Le mot "tornemi" fait référence à un type de pâtisserie, un beignet, originaire de Badalona. Il est souvent décrit comme un "xuixo" local, bien qu'il y ait des différences dans la pâte et la garniture. Le nom "tornemi" viendrait de la phrase "Tornem-hi!", qui signifie "Revenons-y!" en catalan, en référence à la popularité de cette pâtisserie et au désir des gens de revenir en acheter davantage. 

Ensuite une crème de citron épicée, cerises macérées et meringue, dessert bien acidulé, léger et rafraichissant.

Comme vin un Rioja Tentenublo Roberto Olivan, VLAV 2023. L'image amusante qui apparaît sur son étiquette reflète la signification de son nom : tentenublo était un carillonnement de cloches qui était autrefois utilisé dans certaines régions d'Espagne pour éloigner les tempêtes de grêle, si préjudiciables aux vignobles. C’est un vin qui se distingue par des arômes opulents de fruits blancs mûrs et des nuances de fleurs sauvages. Au palais, il se révèle frais, doux et savoureux. C'est un vin d'une grande buvabilité, doté d'une acidité des plus séduisantes. 

Et pour le dessert même si ce n’est pas dans un registre de vin doux, La Bota Palo Cortado 102 Equipo Navazos. Le Palo Cortado est une variété de sherry assez rare qui mûrit d’abord sous flor pour devenir un fino ou un amontillado, mais qui perd ensuite son voile de flor et commence à mûrir par oxydation. Le résultat est un vin avec un peu de la richesse de l’oloroso et un peu de la croquance de l’Amontillado.

Une très belle table qui continue à proposer une cuisine sincère, conviviale et essentielle avec des racines catalanes mais aussi avec des touches françaises où ils utilisent des produits de grande qualité et locaux.

Autentik Club, Badalona

 

S'il y a bien un endroit où j’aime bien me rendre c’est ici… Malheureusement la plupart des tables le long de la mer à Barcelone sont la plupart d’une certaine médiocrité, des pièges à touristes et franchement pourquoi se donner de la peine lorsque c’est toujours plein… La plupart se contente de produits de basse qualité, des plats pas forcément bien cuisiné, sans parler d’une fraicheur probablement rare…

Pour trouver quelque chose de bien il faut quitter Barcelone et dans ce cas, ce n’est pas compliqué puisque le métro va directement à Badalona qui est le dernier arrêt de la ligne. Mais là-bas il faut aussi faire attention car tout n’est toujours recommandable, c’est pour cette raison que me voici pour la troisième fois ici.

Ce n’est peut-être pas une table que tout le monde connait car tout d’abord elle fait partie du Club Nautique de la ville, se trouve n’être fréquentée que par ceux qui connaissent ainsi que les locaux. Directement sur la plage donc bien sur au bord de l’eau, il faut tout d’abord franchir la porte du club et bien entendu avoir une réservation.

Une unique salle en longueur avec si vous avez la chance, une vue sur la mer ! Également une terrasse, mais comme c’est parfois venteux, il vaut mieux selon moi manger à l’intérieur a moins d’être sûr de la météo.

L’Autentik c’est le lieux où souvent l’on voit des réunions de familles, des couples d’habitués car ici on vient pour manger une cuisine classique et rassurante du bord de mer. On y vient aussi pour un apéritif mais plutôt riz et poissons.

Cuisine à côté du cellier qui donne sur la grande salle. Il y a quelque chose d’un peu spécial, presque comme si l’on se trouvait en Floride, probablement lié à la décoration de surfs et panneaux directionnels en bois.

Si la salle à treize heures est encore vide, quelques dizaines de minutes plus tard, ce sera comme d’accoutumée complet.

La carte est toujours attirante avec souvent un twist dans les préparations. Cette fois-ci cela sera pour commencer une salade de tomates mélangées à la ventrèche de thon, oignons de Figueras, pico de gallo, olives Kalamata, et sel de l’Himalaya. Ici, la tomate est déjà de saison au vu du changement climatique et non pas un produit à écarter. Jolie salade avec de l’oignon de Figueres est un produit typique de la Costa Brava. Il est cultivé dans l’Empordà, Une région idéale pour sa culture. Il possède un goût légèrement sucré, d’une couleur rosée et d’une forme légèrement aplatie. Sa texture croquante et sa saveur douce en font une variété idéale pour être consommée à cru dans les salades, ou bien cuit, frits dans la poêle. Ensuite le Pico de gallo qui est un type de sauce couramment utilisée dans la cuisine mexicaine. Il est traditionnellement fabriqué à partir de tomates hachées, d'oignons et de piments serrano avec du sel, du jus de citron vert et de la coriandre.

Pout suivre un plat de coquillages à l’ail et persil. Moules, coques et couteaux cuit simplement à la meunière. Léger et délicieux.

On ne pourra pas ne pas prendre les oursins qui sont les derniers de la saison, gratinés. Ceux-ci ont été intégrés à une sauce type béchamel légèrement ajustée avec du fromage et probablement un légume type carotte.

Mais le grand moment de ce repas c’est cet extraordinaire poisson cuit au sel, aujourd’hui un bar. Les poissons proposés comme celui-ci peut être sauvage, vendu au poids. C’est vraiment de cette manière que l’on découvre la grande qualité d’un poisson. Présenté sous le sel, puis ramené en cuisine pour le nettoyage et dressage sur assiette. Servi avec une julienne de légumes encore croquante comme carottes, courgettes, poivrons et oignons et un filet d’huile d’olive. Ce bar fût tout simplement extraordinaire.

Pour accompagner, une recommandation de la maison avec cava Cygnus Deneb, organic sans soufre, de la célèbre Bodega del Penedés U MES U.

Vraiment une adresse à découvrir et redécouvrir pour une cuisine à l’apparence simple mais pas tant que cela, car les produits sont excellents, les préparations ajustées et les cuissons parfaites comme pour par exemple ce remarquable poisson.

Almarge, Badalona

 

Badalona est plutôt facile d’accès puisque l’on peut y parvenir même en métro. Une soirée là-bas afin de découvrir une table plébiscitée même par d’autres restaurants, celle de Almarge. On peut bien évidemment venir ici que pour faire de la plage mais pourquoi ne pas prolonger une journée en profitant de ce très bon établissement en plein centre, à cinq minutes à pied de la station de métro.

Le projet d’un couple qui a passé de nombreuses années chez Alkimia et qui ont ouvert cette adresse en 2019. Germán Franco dans la cuisine et Marta Rombouts sommelière qui gère la salle avec une grande connaissance des vins. Ils offrent une proposition décontractée, avec des plats reconnaissables, de qualité et bien exécutés. Une cuisine qui est entre des classiques locaux et quelque chose de plus inventif, un équilibre parfaitement atteint du moins en lisant la carte qui change très fréquemment en fonction des saisons et arrivages.

Un intérieur assez original sur deux niveaux avec une première section en entrant avec plusieurs tables soit surélevées, soit dans un angle avec une banquette face à un coin de travail et la machine à café. Catelles blanches principalement sur les murs. Un petit côté un peu scandinave.

Des bouteilles comme décoration un peu partout et une peinture murale de protestation peinte par Andrea Michaelsson, qui est une artiste aux multiples facettes mieux connue sous son nom d’artiste de rue, Btoy. Elle est née en 1977 à Barcelone, en Espagne. Btoy a commencé à peindre en 2001 dans les rues avec ses amis, avec qui elle a créé des peintures de différents styles. Petit à petit, Btoy a développé son style et ici cela représente Emilie Louise Flöge, créatrice de mode et partenaire de Gustav Klimt à Vienne au début du XXe siècle.

Plus au fond une autre salle à manger un peu plus conventionnelle éclairée par un patio intérieur vitré et des plantes dans des pots.

Dans la carte nous choisirons un ensemble d’assiettes à se partager, toujours avec des clins d’œil vers la Catalogne mais aussi des éléments du bassin méditerranéen et même la France. Comme par exemple ces délicieux œufs brouillés avec des champignons type chanterelles et blettes en escabèche. Léger, gourmand et idéal pour démarrer le repas.

Puis comme autre entrée, un très bon tartare de crevettes et poisson blanc préparé avec du jus de citron vert, de la crème aigre, le jus de têtes de crevettes pour sauce.

Ici, la morue est souvent préparée de manière assez différente à savoir avec les légumes de l’instant qui évidemment peuvent changer d’un jour à l’autre, ici oignons, tomates, olives Kalamata, cependant la base reste semblable avec un poisson parfaitement doré déposé sur une crème de pommes de terre.

Puis de fantastiques ris de veau aux cèpes et girolles avec un fond de sauce bien intense, un de ces demi-glacé pour lequel le chef à le savoir-faire.

Un dessert de saison avec de rafraichissantes figues avec un superbe sorbet au céleri et citron vert, crumble.

On se laissera bien entendu conseiller par Marta avec un Wiss Collita 2018 Marça. Un Montsant expressif avec des arômes de fruits murs, un peu compotés. Des notes épicées et balsamiques.

Vraiment une très belle table qui est dans ce que j’appelle cette école qui se concentre sur la qualité des produits avant tout, de solides bases culinaires, des associations jamais délirantes mais néanmoins toujours de la surprise lors de la dégustation. Indéniablement la plus belle table de Badalona.