jeudi 31 décembre 2015

Mes adresses : Dean & DeLuca, New-York



« Dean & Deluca » est probablement l’une des plus belles épiceries de New-York, un must pour les foodistes car ici c’est du vrai raffinement alimentaire. Une institution crée dans les années 1970 qui attire évidement les personnes aisées à la recherche d’exceptionnels produits.


Vous entrerez dans une très grande salle de l’une de ces maisons avec une structure de base métallique qui correspond à l’architecture typique New-Yorkaise que l’on trouve à Soho.


Une épicerie avec une majorité de produits italiens et français mais aussi la possibilité de commander des sandwichs et soupes à l’emporter ainsi que bretzels et foccacia au rayon boulangerie.

Une salle aux tons blancs avec des piliers et des lumières de type industrielles au plafond.


Un très joli rayon de fleurs à l’entrée du magasin.


Du personnel en grand nombre toujours prêt à vous aider.


Un rayon très bien achalandé en conserves et confitures.


Biscuits et sucreries.


Un rayon traiteur qui est un modèle du genre avec une magnifique sélection de salades ; asiatique à base de poulet, au kale et quinoa avec des tomates rôties, divers wraps au poulet-chorizo-burrata, des quesadilla au poulet et maïs, ainsi qu’une belle série de quiches, de pommes de terre, de kale, le choix est impressionnant.




Un peu plus loin des sandwichs plus tentants les uns que les autres, par exemple poulet et ratatouille, au thon, tomate et mozarella.

Le rayon boucherie-charcuterie est magnifique avec une sélection de produits de qualité dont les produits de chez d’Artagnan dans l’Hudson Valley.




Des viandes maturées.D’impressionnants new-york strip et porterhouse qui sont mes pièces de bœuf préférées dont on ne trouve la découpe qu’aux Etats-Unis.

Au fond de l’établissement, vous pourrez même manger des sushis préparés sur place.


Au rayon poissonnerie, un très beau choix de saumons fumés.


Des paninis au jambon.


Le rayon de fromages propose une sélection française et italienne exemplaire.


Et en sortant à droite, la boulangerie avec ses pains français, italiens et évidement tout ce qui se fait aux Etats-Unis.



Une sélection de doughnuts et autres fines pièces de boulangerie.

Je serai ravi de pouvoir voir pour la première fois ce qu’est un yuzu frais car la majorité du temps, les cuisiniers utilisent des coulis de bouteille. 


Un délicieux moment que de se balader dans cette magnifique épicerie. A noter que « Dean & Deluca » sont aussi présents dans d’autres endroits aux Etats-Unis et même à l’étranger.

mercredi 30 décembre 2015

Fanelli Cafe, New-York



Si vous êtes à Soho, ne manquez pas de passer au « Fanelli Cafe ». Un lieu ouvert en 1847 et repris par cette famille Fanelli en 1922.Vendu en 1982 mais le nom a été conservé car ce lieu est une institution dans le quartier. 


A l’origine on y servait de la nourriture de pub et boissons bon marché et ce concept n’a que peu changé. Un autre lieu toujours un peu hors du temps comme on peut les apprécier. 



Un très joli bard plutôt long, des petites tables recouvertes de nappes à carreaux rouges et blancs, une ambiance presque feutrée si ce n’était les serveuses qui amicalement vous souhaitent presque bruyamment la bienvenue en entrant.





Sur les murs une impressionnante série de de cadres avec  des légendes du monde de la boxe.


On s’assied donc derrière le bar, prend un café ou lunch avec une soupe de légume comme ma voisine qui a l’air un peu songeuse… et même voir la spécialité de cette maison, des boulettes de bœuf grillées dans un pain aux oignons toastés.  Sur le mur l’ardoise avec les mets du jour.


Un bel endroit pour s’imaginer être dans le New-York du début des années 1900.

mardi 29 décembre 2015

Roberta's, Brooklyn



Personne ne me croira que j’ai mangé une pizza dans un des endroits les plus dingue au monde…et de plus excellente si pas une des meilleures qu’il existe… C’est donc dans Brooklyn que cet endroit existe et si vous n’avez pas de voiture, cela sera néanmoins accessible par métro moyennant un changement. Un lieu appelé « Roberta’s » que tous les hipsters connaissent et même les New-Yorkais foodistes, voir les personnes qui suivent l’actualité de la restauration dans le monde.

Alors quel a-t-elle de spéciale « cette pizzeria » qui n’en est pas une… Déjà, prenez la ligne C et sortez à Broadway Jct, de la ligne L jusque Morgan Avenue et deux minutes à pied. Il existe des variantes avec un bus mais ne connaissant pas trop les horaires, le subway nous a semblé être un moyen plus sage de s’y rendre.

En sortant de la station de métro, cela sera un peu l’étonnement car vous êtes au milieu de nulle-part. Quelque chose entre hangars désaffectés et no mans-land. A gauche…c’est encore pire et n’est pas la direction. A droite quelques lumières à une centaine de mètres et par magie le coin devient plutôt animé. Un premier magasin style halle, ensuite un premier restaurant si je me rappelle bien japonais et l’on tourne sur la droite.

Si vous voyez un autre hangar avec des tags et une petite devanture rouge comme un abri de bus lui aussi rempli d’inscriptions sans aucun sens, eh bien c’est là.  En regardant bien sur le toit de cet abri, une pancarte à peine visible avec le nom de « Roberta’s ».



« Roberta’s » fait partie d’une série de tables parmi les plus à la mode de Brooklyn et qui de surplus ne prend pas de réservation. Ce qui veut clairement dire que quand vous y arriverez, vous serez bon pour attendre probablement un heure et demi à deux heures. Mais que ceci ne vous envie pas l’envie d’y venir car l’attente en vaut la peine. Selon la plupart des propriétaires « le sans réservation est une manière de dire que nous souhaitons que le client vienne et qu’il se dise qu’il a vraiment envie de manger ici ». Un concept défendable ou non, à chacun de décider.

Ouvrez cette porte et voilà…vous y êtes ! Une incroyable salle avec une animation comme nulle part ailleurs. Sur la gauche un gigantesque four à bois devant lequel se trouve l’équipe qui prépare seulement ces fameuses pizzas car l’autre cuisine pour d’autres mets se trouve à l’opposé de cette salle.





Une salle avec de simples tables de bois et des bancs, des murs de parpaings peints en blanc, quelques grands tableaux. Quelque chose proche d’un entrepôt reconverti avec un excellent fond musical et une ambiance très festive. 






L’accueil à droite de l’entrée avec sur des plateaux muraux un ensemble d’objets plutôt hétéroclites. Quelques mots échangés avec la jeune femme de cet accueil et nous voilà partis pour 1 :45 d’attente. A la question…  « Qu’allons-nous faire en attendant… », la serveuse nous rassure en nous disant qu’il existe un bar faisant partie de l’établissement qui se trouve à côté sous une tente qui est chauffée. Elle nous communique qu’elle viendra nous chercher en temps voulu. En vous rendant donc dans cette tente, vous pourrez également vous arrêter au bar du fond de salle attenant à la cuisine.





Juste avant d’arriver dans ce second bar, vous passerez par une seconde salle qui semble avoir été construite avec des tôles de container de bateaux. Au centre un poêle par temps froid.


Vous sortirez donc de cette salle, passerez devant l’accès au second bar et quelques tables extérieures avant de pénétrer dans cette tente chauffée.





Un incroyable bar de fortune avec également une série de bancs et de tables en bois et sur la gauche ce second bar où vous irez chercher vos consommations en attendant que votre table se libère. Une jolie sélection de cocktails, de vins au verre et de bières certaines à la pression. On s’installe où l’on peut, voir reste debout... Le temps passe sans que l’on se soucie vraiment du moment où nous serons invités à passer à table. Le bar mérite d’être admiré car la décoration un peu loufoque transcrit parfaitement l’atmosphère qu’il règne ici.








Cela sera donc un cidre Applewood Naked Flock Cider  toujours fortement appréciable car proche d’une bière. Et une Pale Ale de la Bronx Brewery Winter a 6.7%.. Encore une excellente bière d’une micro-brasserie locale.


Dans les temps prévus nous passerons à table dans la seconde pièce. Comme nous attendions une autre personne nous avons choisis sur la carte une salade appelée Broccoli mais plutôt à base de chou-rave et de chou Kale avec un Bagna Cauda, une sauce piémontaise à base d’ail, anchois, beurre et huile d’olive. Le tout poêlé est présentés sur une assiette avec la sauce parcimonieusement déposée dessus. Une jolie assiette de saison.


Maintenant ce fut la grande question…que valent ces pizzas ? Trois différentes avec une « Margherita », tomate mozzarella, basilic et jambon cru additionnel.


Une « Cheesus Chist », mozzarella, taleggio, parmesan, poivre noir et crème.


Et une « Achilles Last Stand », tomate, mozzarella, cheddar de montagne, double guanciale qui est une spécialité culinaire italienne. Il s'agit d'un morceau de viande non fumée issue des joues ou des bajoues du cochon, ici de Calabre, ail et échalote.


Je dois reconnaitre que ce fut probablement l’une des trois meilleures pizzas de ma vie. Une pâte aérienne, jamais molle au centre, ni sèche sur les côtés. Une texture d’une étonnante justesse en bouche avec un léger goût de feu de bois. Les ingrédients absolument irréprochables avec une fantastique mozzarella crémeuse et qui n’a jamais solidifié, une sauce tomate vraiment exquise, un jambon hors norme pour une pizza. Une attente que l’on peut comprendre tellement ces pizzas furent des perfections.

Avec ce repas, une bière Stillwater Brontide, une ale de type bière belge brune brassée à Baltimore et une Southern Tier Pils, de Lakewood à New-York.



Un fantastique endroit à absolument découvrir dans Brooklyn avec une réputation totalement justifiée. L’endroit est fabuleux, extraordinaire, l’ambiance au-delà de ce que l’on peut espérer pour une pizzeria sans vraiment en être une. Finalement pas un lieu si alternatif que cela mais plutôt l’esprit New-Yorkais branché concentré en un seul endroit.