La Terrasse Du Salin, Gruissan

 

Bel endroit pour prendre un verre dans le Salin de Gruissan avec une imprégnable vue sur les 400 hectares de salines. Laisser son véhicule sur le parking, dépasser  le premier restaurant, et se rendre dans le bâtiment du fond un peu dans un style Caraïbes, puis monter au premier étage afin de trouver une table de préférence sur la terrasse.

Une vue à couper le souffle sur ces plans d’eaux qui changent de couleurs au fil des heures. Monticules de sel, eau à la teinte rose, même des flamants roses au loin.

Bar à cocktail, glacier pour les amateurs, autres apéritifs tels qu’une sélection de vins locaux ou bières originales, artisanales.

Portrait de Pierre Richard qui possède le Domaine de l’Evêque qui s’étend sur 50 hectares de garrigue et de vignes au sud-ouest de Gruissan.

De la bière avec une Estrella Damn de Barcelone et une bière locale artisanale appelée Occicana.

Café Raisin, Gruissan

 

L’adresse dans un genre nouveau et idéale pour une collation comme l’on peut parfois trouver à Barcelone où même ailleurs qui associe différentes formules ; café, bar, magasin et restaurant. A vrai dire quand je me suis retrouvé face à cet établissement, j’ai eu comme un flash…celui de me retrouver un peu à Miami beach… Peut-être le côté blanc…l’enseigne qui est un néon…l’ouverture sur la rue, la terrasse et l’ambiance…cool…avec musique car en tout cas aujourd’hui, DJ qui passe de la très bonne musique entre disco-soul et funk.

Ici c’est la fameuse plage des Chalets de Gruissan, lieu mythique car pour celles et ceux qui n’en ont jamais entendu parler, ces chalets ont servi de décor au film culte sur la plage de Gruissan "37°2 Le Matin" et cela fera bientôt plus de 35 années… La popularité du coin n’a jamais cessé et bien entendu, l’été…c’est assez blindé.

Le Café Raisin accueille à toute heure avec une formule différente. Café bien entendu le matin ou à d’autres moments avec viennoiseries et pâtisseries…jus de fruits frais…repas aux heures de midi, glaces si on le souhaite…et qui dit raisin…dit vins ! Et ceci fait l’originalité aussi de l’endroit car la sélection plaira à tous les amateurs de beaux flacons ! Le soir, c’est donc bar à vin, et si j’ai bien compris certains soirs barbecue ! Le weekend…c’est un brunch. Bref…vous pourrez y passer la journée complète…pour une multi-expérience !!

Pour la cuisine et la cave, ce sont Sophie (ex-caviste), Inès et Aurélien qui orchestrent le tout. Une cuisine de partage un peu sur le mode de tapas des « voisins » … Des bouteilles de qualité pour accompagner tous ces petits plats.

Cuisine méditerranéenne en fonction de l’humeur, souvent de la botte mais aussi quelques plats avec influence asiatique.

Accueil par le sympathique Aurélien et nous voici installé sur le deck à l’une des tables. Malgré que cela soit brunch aujourd’hui, il y a de la flexibilité et nous voici proposé simplement quelques éléments comme les petits plats italiens de ce menu dominical. Pour choisir, une bouteille, cela se passe à l’intérieur…on vous conseille…et pour info…c’est le prix à la vente majoré à la consommation sur place. Une belle opportunité de découvrir les vignerons du coin et pas n’importe quoi. Pas que des vins naturels mais aussi du bio.

Une salle avec l’impression de se retrouver devant sa bibliothèque Billy…les bouteilles exposées, bières y compris. Quelques vêtements à vente…comme si c’était votre penderie. Sofas si l’on veut rester à l’intérieur.

Sur une table le dressage du brunch.

Assiette variée pour ce lunch avec des grissins « maison », de la mortadelle, une charcuterie type je crois copa, des tomates séchées à l’huile, aubergines, poivrons rouges, artichauds, gros capres, pesto...tout est parfait pour un déjeuner. Le tout accompagné d’une délicieuse foccacia et huile d’olive.

Comme vin, un Château La Baronne "Vermentino NW" blanc sec 2021 ; un très joli vin blanc sec des contreforts nord du massif des Corbières, sur la montagne d’Alaric, qui nous a beaucoup séduits, par sa tension et la pureté de son expression du fruit.

Superbe concept, adresse idéale pour passer un excellent moment en grignotant quelque chose de bon avec une belle bouteille sur une terrasse avec une agréable musique et ambiance.

Le Bastion, Lagrasse

 

Quel joli petit village que ce Lagrasse dans les Corbières qui est classé parmi les « Plus Beaux Villages de France », réputé pour sa beauté minérale, avec ses rivières, son abbaye et sa cité médiévale. On y trouve des commerces de qualité, particulièrement dans l’alimentation et également une très belle table, celle de Valentin Renaud et Fabien De Bruyn.

Une adresse sur le Boulevard de la promenade qui propose une série de terrasses dont celle de ce Bastion idéale lors des soirées d’été.

Le restaurant se trouvant dans une bâtisse historique médiévale du 13^ème siècle avec de magnifiques murs de pierres.  Haut plafond, poutres, c’est extrêmement bien pensé et très convivial. Une cuisine ouverte qui donne sur la salle et le cellier que l’on peut voir à travers une porte métallique et son vitrage. Une salle à l’étage.

Fabien De Bruyn est partisan des circuits courts, travaille donc avec des artisans locaux comme par exemple la vinaigrerie de Cyril Codina qui se trouve d’ailleurs un peu plus bas sur le boulevard. Valentin Renaud, c’est le pâtissier de l’établissement, ami d’enfance de Fabien.

Produits locaux exposés dont de jolies truffes sous verre.

C’est donc sur cette terrasse parfaitement aménagée et même calme que nous seront installés. Tables hautes ou basses, même une grande table pour d’éventuelles soirées à plusieurs.

Ici c’est une cuisine créative et de saison utilisant des techniques modernes. On y trouve des menus qui changent tous les mois, ce qui vous permettra de découvrir des saveurs et des dégustations variées et absolument surprenantes.

Cela sera le premier menu appelé Bastion tarifé à 47 euros, vraiment très beau et varié avec plats à choix.

Pour commencer quelques amuses bouches dans l’esprit du partage, un peu comme des tapas, avec une sorte charcuterie type copa, un houmous et une huile d’olive avec parmesan. Belle entrée en matière pour une fois originale et gourmande, ce qui n’est pas toujours le cas. Le tout présenté avec d’excellents pains.

Une soupe de pain à la tomate des jardins de l’Orbieu, macérée au balsamique de la maison Codina, jeunes pousses de basilic, crème de burrata, légèrement fumée et sorbet huile d’olive. Tous les marqueurs entre gaspacho et salade de tomates, mais revisité de manière créative. Maintenant pas tout à fait une soupe car ce n’est pas vraiment liquide et un peu trop compact, mais c’est les saveurs attendues pour une soirée d’été. La glace est particulièrement bonne.

Des moules de méditerranée en texture, crustacés travaillés comme une bouillabaisse au safran de notre ami Cédric Arnaud, mayonnaise sétoise et salicorne. L’excellent bouillon a des saveurs intenses, versé au dernier instant. La myonnaise et une sorte de rouille avec de l’de l'ail, du paprika, du chili et du safran.

Très joli poisson cuis a la perfection avec le bar de ligne maturé au plancton, cuit à la nacre, ragoût de fêves et petits pois à la verveine, jus de coquillages ouverts à la marinière et poudre de cédrat. Belle assiette avec beaucoup de fraicheur et légèreté.

Une très bonne pièce de veau broutard, rôti au beurre et à la sarriette, artichaut à la provençale, râpé de truffes tuber estivum, jus de veau réduit. Ce sont toujours des associations de saison, les dressages sont toujours esthétiques et cette cuisine est vraiment gourmande.

Nous ne sommes pas en reste avec les très bons desserts, le premier autour du chocolat. Appelé Carrément chocolat, feuille à feuille de chocolat noir à la noisette torréfié, caramel chocolat.

L’autre dessert toujours aussi esthétique, appelé le faux-fruit, à base d’abricot.

Comme vin, un vigneron local Rémi Jaillet avec Les Mitounes 2020, une très belle Syrah des Corbières, complétée par une pointe de Grenache et de Mourvèdre.

Très agréable soirée avec une cuisine pleine de fraicheur et réellement saisonale, un cadre très plaisant, et un service aux petits soins.

Chez Titin, Marseillan

 

Je ne sais pas si l’on dit étang, lagune ou encore archipel…pour cette étendue de Thau mais c’est toujours un bonheur qui d’y arriver. C’est cette fois-ci à Marseillan que nous nous rendons, ayant recensé une adresse plébiscitée par un grand nombre de personnes, Chez Titin (établissement Ortin), ostréiculteur réputé qui fait également table, dans un cabanon-mas bien aménagé au bord de l’eau. Bien caché mais vous serez sauvé par n’importe quel GPS/smartphone, adresse où la réservation est obligatoire par téléphone. Au bout d’un petit chemin en entrant en ville, un parking juste en face de l’établissement.

Entrée donc par le restaurant, traversée d’une salle joliment décorée, puis arrivée de l’autre côté où se trouve une terrasse protégée avec une vue sur l’eau.  Un accueil sympathique et malgré qu’au téléphone l’on me dit qu’il n’y a plus de place en terrasse, nous sommes finalement placés sur celle-ci.

Bien entendu dans cette ferme ostréicole, seulement des fruits de mer, coquillages crus ou cuits. Donc de l’eau à l’assiette et c’est parfait comme cela. La carte se trouvant sur une ardoise amenée à votre table.

Une sélection de crustacés avec tout d’abord des moules crues ouvertes en gardant la coquille avec la moule. Bien poivrer et ajouter du citron. Déguster très frais avec un verre de vin blanc, du pain et du beurre.

Même préparation avec les huitres crues.

Une excellente tielle artisanale qui est une spécialité de la ville de Sète, rapportée d'Italie, dit-on, par des membres de la famille de traiteurs Cianni il y a plus de cinquante ans. C'est une délicieuse petite tourte à base de poulpe et de sauce tomate légèrement relevée.

Dans une version chaude, d’excellentes huitres au Noilly Prat élaboré à la distillerie de Marseillan avec une préparation de fondue de poireaux, crème, Noilly Prat et fromage.

La spécialité locale appelée brazucade/brasucade de moules au feu de bois (sarments de vigne) cuites dans un barbecue installé en salle. Deux sauces au choix ; tomate poivron ou crème de poireaux.

Comme vin, un Picpoul de Pinet 1744 2022. Un Picpoul haut de gamme, robe jaune à reflets verts, ce vin blanc est rond, notes fruitées légèrement toastées, belle acidité, et une légère amertume qui fait tenir cette cuvée en longueur.  Le passage en barrique d'acacia lui donne du corps.

Très belle adresse pour apprécier la production locale d’huitres et de moules dans un cadre des plus agréable.