Autentik Club, Badalona

 

S'il y a bien un endroit où j’aime bien me rendre c’est ici… Malheureusement la plupart des tables le long de la mer à Barcelone sont la plupart d’une certaine médiocrité, des pièges à touristes et franchement pourquoi se donner de la peine lorsque c’est toujours plein… La plupart se contente de produits de basse qualité, des plats pas forcément bien cuisiné, sans parler d’une fraicheur probablement rare…

Pour trouver quelque chose de bien il faut quitter Barcelone et dans ce cas, ce n’est pas compliqué puisque le métro va directement à Badalona qui est le dernier arrêt de la ligne. Mais là-bas il faut aussi faire attention car tout n’est toujours recommandable, c’est pour cette raison que me voici pour la troisième fois ici.

Ce n’est peut-être pas une table que tout le monde connait car tout d’abord elle fait partie du Club Nautique de la ville, se trouve n’être fréquentée que par ceux qui connaissent ainsi que les locaux. Directement sur la plage donc bien sur au bord de l’eau, il faut tout d’abord franchir la porte du club et bien entendu avoir une réservation.

Une unique salle en longueur avec si vous avez la chance, une vue sur la mer ! Également une terrasse, mais comme c’est parfois venteux, il vaut mieux selon moi manger à l’intérieur a moins d’être sûr de la météo.

L’Autentik c’est le lieux où souvent l’on voit des réunions de familles, des couples d’habitués car ici on vient pour manger une cuisine classique et rassurante du bord de mer. On y vient aussi pour un apéritif mais plutôt riz et poissons.

Cuisine à côté du cellier qui donne sur la grande salle. Il y a quelque chose d’un peu spécial, presque comme si l’on se trouvait en Floride, probablement lié à la décoration de surfs et panneaux directionnels en bois.

Si la salle à treize heures est encore vide, quelques dizaines de minutes plus tard, ce sera comme d’accoutumée complet.

La carte est toujours attirante avec souvent un twist dans les préparations. Cette fois-ci cela sera pour commencer une salade de tomates mélangées à la ventrèche de thon, oignons de Figueras, pico de gallo, olives Kalamata, et sel de l’Himalaya. Ici, la tomate est déjà de saison au vu du changement climatique et non pas un produit à écarter. Jolie salade avec de l’oignon de Figueres est un produit typique de la Costa Brava. Il est cultivé dans l’Empordà, Une région idéale pour sa culture. Il possède un goût légèrement sucré, d’une couleur rosée et d’une forme légèrement aplatie. Sa texture croquante et sa saveur douce en font une variété idéale pour être consommée à cru dans les salades, ou bien cuit, frits dans la poêle. Ensuite le Pico de gallo qui est un type de sauce couramment utilisée dans la cuisine mexicaine. Il est traditionnellement fabriqué à partir de tomates hachées, d'oignons et de piments serrano avec du sel, du jus de citron vert et de la coriandre.

Pout suivre un plat de coquillages à l’ail et persil. Moules, coques et couteaux cuit simplement à la meunière. Léger et délicieux.

On ne pourra pas ne pas prendre les oursins qui sont les derniers de la saison, gratinés. Ceux-ci ont été intégrés à une sauce type béchamel légèrement ajustée avec du fromage et probablement un légume type carotte.

Mais le grand moment de ce repas c’est cet extraordinaire poisson cuit au sel, aujourd’hui un bar. Les poissons proposés comme celui-ci peut être sauvage, vendu au poids. C’est vraiment de cette manière que l’on découvre la grande qualité d’un poisson. Présenté sous le sel, puis ramené en cuisine pour le nettoyage et dressage sur assiette. Servi avec une julienne de légumes encore croquante comme carottes, courgettes, poivrons et oignons et un filet d’huile d’olive. Ce bar fût tout simplement extraordinaire.

Pour accompagner, une recommandation de la maison avec cava Cygnus Deneb, organic sans soufre, de la célèbre Bodega del Penedés U MES U.

Vraiment une adresse à découvrir et redécouvrir pour une cuisine à l’apparence simple mais pas tant que cela, car les produits sont excellents, les préparations ajustées et les cuissons parfaites comme pour par exemple ce remarquable poisson.

Bodega Borràs, Barcelone

 

Un peu arrivé comme un ovni, cette Bodega Borràs est une excellente nouvelle entrée en ville. Une table de l’Eixample qui promeut la cuisine Catalane mais d’une manière plutôt différente dans un magnifique cadre qui rappellera les anciennes bodegas du passé. Pas un lieu à touristes mais plutôt une clientèle catalane ciblée.

A la base, deux frères appelées Adrià et Roger Muñoz qui décidèrent d’ouvrir un établissement pour faire honneur à une certaine tradition qui tend a se perdre lorsque l’on voit l’internationalisation de la plupart des nouvelles tables. Un lieu donc classique mais en même temps un peu chic.

Une entrée étroite dans cet établissement avec quelques tables murales face à quelques tableaux au-dessus de laquelle se trouve quelques bouteilles alignées sur des étagères. On notera immédiatement la qualité de cela décoration qui a su allier l’ancien au contemporain avec beaucoup de goût.

Ensuite un bar qui cède la place à une grande salle à manger. Un espace, entre chaleureux, ancien et moderne. Une décoration plutôt minimaliste mais vraiment exquise, avec un bar en marbre d’un côté et les tables de l’autre, avec une petite cuisine vue en arrière-plan. L’éclairage est parfait, avec des lumières bien disposées et des coins plus intimes. C’est vraiment très bien structuré et beau.

Le bar brille de blanc avec son marbre qui est un joli contraste avec les murs de carrelage noir, tandis que les banquettes rouges du canapé aspirent avidement la lumière.  Comme tout bar qui se respecte, une vitrine avec les produits du jour qui seront utilisés pour les diverses préparations.

Des tonneaux de vin décorent le mur du fond comme dans les anciennes bodegas.

Même les bretelles arrière croisées des tabliers bleus sur des chemises blanches amidonnées amènent une touche distinguée.

Ce que l’on remarquera aussi c’est cette presque exposition de produits alimentaires sur des rayons derrière le bar. Ce sont des produits de qualité qui tout de suite illustrent la qualité de la cuisine à venir. Par exemple l’excellent riz du Delta de l’Ebre de Illa de Riu rien que pour donner un exemple.

C’est non seulement un endroit pour déguster un verre de vin et une sélection de charcuterie catalane ou de fromage, mais en restauration aboutie, une sélection soigneusement révisée de plats catalans.

On commence par un très léger carpaccio de morue, tomate, scarole, tapenade et Xató. Un peu inspiré par une Esqueixada  mais révisée, qui est est un plat traditionnel catalan, une salade de morue en lamelles, des tomates, des oignons, de l'huile d'olive et du vinaigre, du sel, et parfois une garniture d'olives ou d'œufs durs. Ici c’est avec un ajout de salade et de Xató qui est une sauce à base d'amandes, de noisettes, de chapelure, de vinaigre, d'ail, d'huile d'olive, de sel et de poivre nyora. La sauce est souvent servie avec une salade d'endives préparée avec de l'anchois, du thon et comme ici de la morue.

Une très esthétique et délicieuse salade russe, mojama, et œufs de truite. Nous apprécierons le côté pas trop mayonnaisé de la salade et l’ajout de cette mojama, qui est une délicatesse méditerranéenne composée de filets de thon salé, que l'on trouve généralement dans les régions de Murcie et d'Andalousie en Espagne, en particulier à Huelva et Cadix. Le thon rouge ou le thon albacore sont les variétés les plus couramment utilisées.

Très belle et gourmande assiette principale avec un lingot de queue de bœuf, sauce au priorat, chocolat et patates douces. Pas fréquent dans les restaurants et plutôt long a préparer la queue de bœuf…Une sauce bien savoureuse et la patate est particulièrement bonne.

Le riz aux crevettes rouges, seiches et aïoli confit est vraiment un modèle du genre car déjà sa cuisson est parfaite, une soccarat très gouteuse, des crustacés parfaitement cuits. Puis on se rappellera la qualité du riz bomba !

De jolis desserts et cela sera les fameux biscuits catalans appelés Carquinyolis avec des Catànies qui sont des bonbons au chocolat typique de Vilafranca del Penedès et d'autres villes voisines à base d'amandes marcone. Ils sont toastés et recouverts d'abord de caramel, puis d'une épaisse couche de chocolat blanc ou d'un mélange d'amande, de noisette et de lait. Enfin, ils sont recouverts d'une fine couche de poudre de chocolat noir, parfois mélangée à un peu de sucre glace. Ils sont souvent offerts en cadeau ou servis avec du café après un repas. Et un verre de moscatel.

Et toujours cet excellent vin qu’est ce blanc de la région de Tarragone. Le Cami de la Font 100% Macabeu Vinyes del Tiet Pere, jaune paille avec des reflets dorés ; un mélange nasal intense de fruits mûrs, quelques notes plus confites, beurré et des notes végétales plus fraiches, peut-être du fenouil; du gras dans la bouche, avec du volume et très persistant.

Pour finir un verre de Pedro Ximenez Bodegas Argüeso 1822.

Vraiment une très belle soirée dans un lieu plus qu’agréable, avec un service impeccable, une cuisine certes classique mais parfaitement exécutée, qui plaira à tout un chacun.

Mes adresses : Enmezcalarte , Barcelone

 

Ce ne sont pas les adresses à tacos qui manquent à Barcelone et même quelques épiceries. Celle-ci n’est pas tout à fait dans le même registre que d’autres principalement axées sur l’alimentation. Enmezcalarte comme le laisse comprendre son nom est avant tout un magasin d’alcools, le Mezcal mais aussi propose quelques produits alimentaires. C’est d’ailleurs aussi un lieu de dégustation.

Situé non loin des anciens repaires gastronomiques qu’étaient Hoja Santa/Nino Viejo devenus maintenant COME, on trouvera donc cette entreprise qui importe et distribue des mezcals artisanaux de qualité supérieure.

Ils travaillent directement avec les producteurs de mezcal à Oaxaca (Mexique) et offrent à leurs clients (restaurants, bars à cocktails ou bars, magasins) des formations sur l’utilisation et les caractéristiques des mezcals.

On pourra y trouver une grande variété de Mezcales de variétés sauvages et cultivables, 16 variétés différentes, avec trois des meilleurs mezcals artisanaux de l’État d’Oaxaca: Mezcal Koch, Mezcal Río Revuelta et Mezcal Real Minero, qui se distinguent par leur provenance de producteurs de petites usines de mezcal artisanal situées dans différentes zones de production.

On trouvera aussi des bières, des tortillas, des conserves, des piments en boite ou séchés, toutes les sauces piquantes possibles et même du clamato pour les amateurs de Michelada.

Au fond la salle de dégustation avec l’exposition de toutes les bouteilles de mezcal disponibles et même quelques tequilas.

Vous pourrez également commander en ligne sur leur site.

Sra. Dolores, Barcelone

Voici une toute nouvelle adresse dans le bien-aimé quartier de Sant Antoni où presque tous les mois de nouvelles tables arrivent. Depuis quelques années, c’est un peu l’autre centre névralgique de la gastronomie mais avec la particularité de trouver dans ce quartier des restaurants plutôt avec ambiance, originaux, souvent un peu branchés et à des prix assez raisonnables.

Sra. Dolorès avec son étrange nom a un concept assez particulier et original, celui de proposer quelques plats autour de la notion de friture accompagnés de vins naturels. D’entrée je dois dire que ce ne sont pas mes plats favoris ni le type de cuisson que je recherche car c’est souvent mal fait, trop gras, de piètres ingrédients, des saveurs masquées justement par ce goût d’huile. Mais ici l’approche est considérablement différente ! L’idée étant ici de proposer une série de mets frits mais cuisinés de manière parfaite avec les meilleures techniques et surtout avec ce que je pourrais qualifier d’hygiène indispensable. Ce que j’ai appris c’est que le propriétaire qui nous a servi est d’origine portugaise.

Pas forcément un lieu axé sur le décor mais plutôt un bar en longueur assez conventionnel avec au fond quelques tables. Terrasse pour les beaux jours.  C’était ici que se trouvait par le passé « Final Feliç ». On descend quelques marches, longe le bar devant lequel l’on peut évidemment manger. Dans une armoire réfrigérée, un ensemble de bouteilles de vins.

Murs blancs, peu de décoration en tout cas en ce moment ; peut-être que cela changera ou non…

Malgré que le concept de base soit la friture, vous trouverez toute une série de mets ou plutôt tapas additionnels qui n’en sont pas ! Des salades, des légumes et quelques petits plats à se partager. Une petite carte du jour avec une série de petits vraiment très alléchants.

Ne pas manquer de manger les anchois frits, sauce béarnaise, qui sont une pure merveille. Désarêtés, aplatis, ils sont entourés d’une fine panure et n’on absolument aucune trace de gras, ce qui est un vrai exploit ! Un quart de citron et une sauce plutôt tartare que béarnaise…. C’est assez ludique mais excellent.

La salade de betterave est une vraie découverte car n’est pas du tout ce que l’on pourrait espérer. Elles ont été râpées, puis conservées dans une préparation de sel et sucre pendant deux jours, ce qui leur donne un côté un peu comme une saumure mais très douce. La sauce ajoutée est un peu épicée avec du piment.

La boule de riz frite que l’on appelle arancini est aux asperges est un modèle du genre. Pas de trace graisseuse non plus, une texture parfaite, un très bon équilibre entre riz et fromage.

Puis le classique bikini au fromage et jambon, lui aussi frit, ce qui est aussi inhabituel mais étonnement léger.

Le choix des vins est comme je l’ai dit axé sur les naturels. Après discussion avec le patron, cela sera un Essencial de Joan Rubio 2021 Xarel.lo, un vin fluide, frais, très floral et légèrement fruité. En bouche, il est soyeux avec une finale très longue.

Une adresse vraiment bienvenue et presqu’innovante pour un déjeuner autours de petits plats parfaitement exécutés.