El Pau de Sarria, Barcelone

 

Agréable petit bar-restaurant sur l'une des places les plus charmantes de la vieille ville de Sarria, appelé soit El Pau de Sarria soit Can Pau. Coin de rue pavée, quelques tables à l’extérieur, idéal pour prendre l’apéritif.

Un petit local tout aussi sympathique avec tables et comptoir où nous installerons la terrasse étant complète.

Une sélection de vins au verre et bien entendu cocktails, bières et autres boissons.

Une sélection de tapas qui change en fonction des jours avec aujourd’hui une sélection de tortillas.

Verres de vin blanc Pago de Los Capellanes Godello de Galice, qui présente une couleur or propre dans le verre, sans oxydation. Des notes florales apparaissent au nez et en arrière-plan des arômes de fruits verts .Agréable et délicate, la sensation fruitée et minérale prédomine.

Bar El Tomàs de Sarrià, Barcelone

 

Souvent je vois sur des forums des personnes qui demandent… « ou sont les meilleurs bravas de Barcelone »…. Une question un peu dénuée de sens car cela dépend évidemment des goûts de chacun et il n’y a pas de règles. Si l’on se réfère à la recette originale qui semblerait venir de Madrid, en tout cas la sauce de l’époque ne ressemble en rien à celle que l’on trouve la plupart du temps et l’aïoli que l’on voit souvent aujourd’hui semblerait être plutôt local.

Dans tous les cas, des bravas avec du ketchup c’est ce qu’il y a de pire, sans oublier les sauces industrielles dont les mayonnaises de tube ou bocaux. Pour résumer, il n’y a pas qu’une recette, il y a des variations, et l’on espère à chaque fois que les sauces sont faites « maison », et ensuite que celles-ci soient bonnes.

Comme tout le monde, j’avais entendu parler de cet établissement mais il me fallait les conditions pour y aller car Sarria n’est pas disons un quartier où je me rends tous les jours. Donc après tant d’années me voici dans le « temple de la bravas ».

Clairement pas une adresse pour les instagrammeurs car leur bravas n’ont vraiment rien d’esthétique et ce n’est vraiment pas pour cela que l’on vient ici. Bar de tous les jours comme l’on dit, une terrasse et bien entendu presqu’une file ! On ne s’assoit pas comme l’on veut et serons placé dans une salle au fond.

La salle du bar est plus conviviale, celle a l’arrière fait plutôt triste mine mais à nouveau, c’est pas pour le décor que l’on vient.

Ici la plupart du temps on prend de la bière qui est servie dans de petites choppes plutôt surprenantes.

Alors ces bravas ? Eh bien elles sont vraiment bonnes et assez différentes de n’importe ou ailleurs. Visuellement pas de « sauce rouge »…juste la « sauce jaune », et voila…mais…ce n’est pas si simple que cela et voici leur recette…

-Pomme de terre rouge (pontiac rouge). La Red Pontiac, connue aussi sous le nom de Dakota Chief, est une variété de pomme de terre à peau rouge et à faible teneur en matière sèche, originaire des États-Unis.

-Pelez-les et laissez-les tremper 5 min dans l’eau
-Coupez-les en longueur et de manière et irrégulière. Second trempage de 5 minutes.
-Séchez bien les morceaux avant de les faire frire
-Chauffer l’huile à température moyenne.
-Laissez-les cuire environ 5 min mais sans trop en mettre a la fois
-Sortez les pommes de terre, laissez-les refroidir sur une assiette avec du papier absorbant.
-Lorsque froides, chauffez l’huile au maximum
-Voici l’astuce: juste avant de les faire frire, pressez-les en groupes de 4 ou 5 (ne les détruisez pas, mais pressez-les un peu, même si certaines se cassent).
-Laissez-les frire entre 1-2 min. et sortez-les quand vous les voyez bien doreés.
–Séchez-les bien avec du papier absorbant.
-Ajouter du sel au goût.

Pour l’Ailloli

-Une demi-gousse d’ail cru
-1 œuf
–Sel et poivre au goût
-250 ml d’huile de tournesol
-Monter avec un mixer
-Une fois émulsionnée, vous pouvez corriger le gout avec l’ail

Huile épicée

-100 ml d’huile d’olive
-12-15 piments.
–Paprika de la Vera
–Poivre
-Ajouter les piments et le poivre dans l’huile et laissez-les macérer pendant environ 48 heures.
-Lorsque vous avez votre huile épicée, prenez une cuillère à soupe et, dans une tasse de café ou similaire, ajoutez une pointe de cuillère à café de paprika de la Vera (plutôt la version douce)
-Remuez, laissez reposer pendant environ 10 min.

Dressage

Présentez-les sur une coupe, ajoutez de l’allioli et un peu d’huile épicée.

Funky Bakers Eatery, Barcelone

Probablement que tout le monde est passé un jour ou l’autre devant les Funky Bakers qui se trouvent dans le quartier du Born. Funky car ce n’est pas la boulangerie que l’on trouve à chaque coin de rue mais plutôt un concept des plus originaux car ce sont des produits de diverses régions du monde tel que le Moyen-Orient, le pourtour méditerranéen, les pays nordiques, la Grande-Bretagne et l’Australie. Une adresse où l’on passe le matin pour le petit-déjeuner ou acheter quelque chose pour le déjeuner.

Ce qui est remarquable c’est que cela n’est pas qu’une adresse en plus mais ici on prête une attention tout à fait particulière dans la fabrication des produits car les ingrédients sont locaux et biologiques. Tout est fait à partir de zéro et le résultat est très impressionnant. Un comptoir très varié avec des sandwichs de type nordique, des pâtisseries, des tartes et même des salades.

Il y a toujours une histoire derrière chaque bonne adresse, comme celle de Seyma Ozkaya Erpul, propriétaire de Funky Bakers, qui est venu à Barcelone d’Istanbul avec l’intention de démarrer sa première entreprise ici. C’est ainsi qu’est né le café Pinhan, une oasis gastronomique d’inspiration turque au centre du parc Turó.

Aujourd’hui, c’est le Funky Bakers Eatery dont je vais vous parler car cet endroit m’a fortement impressionné et tous les amateurs de cuisine Turque ne pourront que se réjouir de cet endroit. A priori en passant devant on ne pourrait aucunement se douter de quoi il s’agit car l’apparence laisse penser que ce n’est qu’un de ces endroits à la mode genre brunch et autres mets internationaux. Eh bien pas tout à fait !

C’est en fait un bar-restaurant chaleureux où vous mangerez bien à tout moment de la journée, que ce soit au petit-déjeuner ou au dîner. Ses influences turques et moyen-orientales, son art pâtissier et la sélection attentive de boissons et d’ingrédients font de Funky Bakers Eatery un lieu spécial et unique. Comme pour les autres adresses, Seyma offre également ici une cuisine sincère, saine, différente et bien entendu axée sur les mets du Moyen-Orient, mais comme je l’ai déjà mentionné, il faut le savoir car rien ne se voit depuis l’extérieur !

Un intérieur contemporain avec un comptoir qui fait bar, un emplacement avec de pâtisseries plutôt internationales ainsi que des sandwichs, des biscuits, des tartelettes. Un emplacement qui ressemble plutôt a un café qu’un vrais restaurants mais c’est tout à fait charmant.

Puis derrière les vitres, une cuisine et un atelier de confection de la boulangerie et pâtisserie.

Pour découvrir cette carte, il faudra lire le QR code et découvrir ô combien la proposition culinaire est alléchante et remarquable. Une section déjeuner et dîner dans laquelle nous repérons les mezeh avec une « challah ». Un pain spécial d'origine juive ashkénaze, généralement tressé et généralement consommé lors des cérémonies comme le Shabbat et les principales fêtes juives (autres que la Pâque). Cependant je suis un peu étonné que cela porte ce nom car pour moi c’est plutôt un simit enrobé de graines de sésame qui constitue le meilleur petit-déjeuner au monde lorsqu’il est accompagné de fromage, de tomates, de concombre et d’une tasse de thé. Les simits sont également un aliment de base pour un petit-déjeuner turc traditionnel, alors pourquoi appeler cela « challah » ? Peut-être la peur de nepas être compris car la « challah » est à la mode en ce moment et vendu dans d’autres boulangeries ?Ou alors c’est une « challah »  inspirée du simit ? Allez savoir… Toujours est-il que ce simit (ou challah...)est probablement le meilleur que j’aie mangé dans ma vie car encore tiède donc d’une incroyable fraicheur.

Il entoure trois petits raviers, le premier du Labneh sur lequel se trouve de tomates confites, caramélisées. Le Labneh est un fromage moyen-oriental à pâte molle fabriqué à partir de yaourt égoutté. C'est étonnamment facile à faire, et c'est vraiment polyvalent. On le sert comme trempette avec de l'huile d'olive et du za'atar de bonne qualité, ou encore on l’ajoute aussi à des salades, des pizzas, des sandwichs et plus encore !

Un deuxième ravier avec une excellente préparation de thon épicé, avec une base peut-être de tomates et de l’aneth sur le dessus.

Et le troisième qui est un innovant et excellent houmous vert avec du za'atar sur le dessus et peut-être aussi de la menthe. Le za'atar est normalement une herbe culinaire ou une famille d'herbes. C'est aussi le nom d'un mélange d'épices qui comprend l'herbe avec des graines de sésame grillées, du sumac séché, souvent du sel, ainsi que d'autres épices. Il contient des plantes des genres origan, basilic, thym et de la sarriette. Utilisé dans la cuisine levantine, le mélange d'herbes et d'épices est populaire dans toute la région méditerranéenne du Moyen-Orient.

Bien entendu il y a d’autres propositions plus internationales qui n’ont rien avoir avec la Turquie.

Puis comment ne pas prendre cet agneau mariné, longuement cuit au four avec une sauce au za'atar et grenade, servi avec un riz « palace » dans lequel l’on trouvera des pistaches, du cassis. En réalité un riz type pilaf. C’est absolument délicieux et on se croirait vraiment en Turquie !

Le choix de boisson est judicieux avec comme exemple de la bière a la pression de chez Caravelle.

Quelle belle expérience, si la propriétaire est turque, sa cuisine est une combinaison de saveurs du monde. Née comme une boulangerie gastronomique, la proposition s’étend comme un bar, une pâtisserie et un restaurant dans l’Eixample de Barcelone et ce n’est pas à manquer si vous appréciez une cuisine dans ce cas Turque, le voyage est garanti !

Mes adresses: Colmado Casa Buendía, Barcelone

 

Une épicerie de produits fin presque comme un musée tellement le rangement est méticuleux et soigné, avec de l’alimentation, un établissement de quartier comme ceux d’avant, avec une touche ancienne comme les « Colmados » qui était à Barcelone il y a bien longtemps.

Un grand choix de produits artisanaux, traditionnels et de qualité venant de la péninsule Ibérique : saucisses et fromages, pâtés, bonbons, vins et cavas, bières artisanales, huiles, vinaigres, conserves diverses dont bien entendu celles de la mer, etc.

Tout est magnifiquement exposé et l’on aurait presque l’impression de faire du désordre en déplaçant le produits…

La propriétaire Susana Palomino sait que la valeur d’une épicerie ne repose pas uniquement sur la sélection de produits de qualité, artisanaux et de proximité. Elle sait également que la vraie valeur réside dans la création de la fidélité par un traitement familial, personnalisé et direct... Dans cet établissement, vous vous sentirez comme un peu comme chez vous, d’où son nom.

En tout cas le choix de vermouth est impressionnant car c’est plutôt rare à Barcelone que de trouver en dehors des fêtes dédiées à cette boisson une telle sélection. Aussi, non loin des bouteilles diverses, tout ce qu’il faut pour un apéritif entre olives et produits de la mer.

Belle sélection de vins avec les prix bien lisibles, tout est très abordable.

Les plus beaux riz catalans avec ceux de Pals et du delta de l’Ebre dont le Illa de riu.

D’après ce que j’ai compris, ils organisent de petites dégustations de produits, à la fois des vins et des aliments, pour sensibiliser leurs clients aux nouveaux produits. On peut aussi avoir des vins et du vermouth en vrac.

Casa Petra, Barcelone

 

Probablement l’une de mes plus belles découvertes de ce mois, cette ouverture de Casa Petra au mois de juin dans le quartier des Corts non loin du jardin de Pedralbes. Un peu surgit de nulle-part et dans un quartier plutôt résidentiel sans trop de commerce, en tout cas sans réservation impensable de trouver une table. Comme quoi lorsqu’il y a de la qualité, le bouche à oreille fonctionne à merveille et la clientèle plutôt huppée des environs remplisse sans aucun problème cet établissement.

Ici aussi, cet établissement à récemment gagné un prix lors de l’événement Barcelona Restoration Awards 2022 (Barcelona Restauració 2022) dans la catégorie « Local notoire et innovant » qui a été présenté lors d’un gala organisé au Fàbrica Moritz. Ces prix sont promus par la mairie de Barcelone depuis 2017 pour diffuser l’offre gastronomique et de restauration de qualité de la ville.

Le jury ayant décerné ce prix à l’unanimité, le soulignant pour être devenu « un espace polyvalent, surprenant, différenciant, transversal et accueillant ». La raison pour laquelle Casa Petra a remporté cette catégorie, dit la responsable de l’établissement, Isabel Coll, est que, en plus d’être un restaurant, c’est une charcuterie et une épicerie fine. Celles et ceux qui connaissent Rome connaitront peut-être Roscioli qui est basé sur le même concept et un lieu incontournable de la ville.

Cette combinaison de trois éléments en ont fait un lieu de rencontre. Une autre des particularités qui ont donné le succès à l’établissement est qu’il est « informel » et pour tout le monde. « Vous pouvez manger un sandwich au petit-déjeuner, faire le vermouth à midi, manger du riz ou du turbot pour le déjeuner ou, s’il n’y a pas trop d’appétit, un morceau d’omelette ou quelques croquettes », détaille Isabel Coll. En tout cas c’est vraiment ce qu’il manquait à Barcelone mais à vrai dire, je ne vois pas cela en dehors de quartier comme les Corts, Sarria ou Sant Gervasi - la Bonanova.

Au-delà de la nature multiforme de l’établissement on y trouve également un esprit basé sur la tradition. Appelé Casa Petra par la grand-mère de l’un des trois partenaires du restaurant, les produits sont locaux ou faits « maison, comme cela se passait auparavant. Avec un design intérieur soigné en détails,  Ils travaillent les produits de saison et la carte propose des recettes méditerranéennes, classiques, mais toujours en utilisant un excellent produit.

Une seule et unique salle, avec sur une section probablement privatisée avec une table communautaire, les murs comme un cellier.

La carte propose donc des tapas pour un apéritif, des entrées puis toutes une série de plats. A première vue cela à l’air plutôt très classique mais il faut se souvenir que c’est tout d’abord une épicerie fine donc vous serez surpris par la qualité des produits !

Par exemple la coca de sardine fumée au mascarpone est excellente avec cette très intéressante combinaison de poisson fumé et de miel, ce tomates séchées et le fromage plus comme une crème. C’est vraiment très bon.

Un peu déçu que la carte mentionne des piparas mais il s’agit en réalité ce soir de piments de padron, juste que ce n’est pas la même chose mais ces padron sont des vrais ce qui est rarement le cas dans certains restaurants.

Une tortilla faite sur le moment à la morue qui s’avère être très bonne.

Un plat vraiment excellent que sont les linguine avec une sauce à l’américaine et un tartare de crevettes rouges. A noter que ce ne sont pas des linguine pour les puristes mais des tajarin ou Tagliolini qui sont des pâtes aux œufs typique du Piémont d'origine rurale. C'est une pâte plus fine que les tagliatelles, mais plus épaisse que les capellini. A noter que cela ne change rien au plaisir du plat. Ce qu'il faut savoir c'est que cette sauce doit son nom à un Chef français qui de retour d'Amérique a élaboré la recette d'un homard cuit dans une sauce tomate travaillée dont il lui a donné le nom de sauce Américaine en rapport avec son passé récent (il rentrait de Chicago)... donc c'est bien un Chef français qui plus est de Sète grâce à qui nous nous régalons de cette sauce typique du Sud de la France !Cette sauce à l'Américaine ou Armoricaine est composée de produits nobles, parfumée aux aromates et au vin blanc du midi. Le grand plus ici c’est ce tartare évidemment cru sur ces pâtes chaudes, un vrai régal, avec un peu de citron vert râpé et de la poutargue.

Les pois chiches avec les cigales de mer sont un vrai délice car le suquet ou bouillon utilisé est extrêmement gouteux et parfumé, signe de la qualité de la cuisine. Le crustacé juste cuit comme il le faut. Pois chiches artisanaux de la maison Rosara, castillans de taille moyenne connus pour être savoureux et fins.

Au vu de l’excellence de ce repas nous commandons le riz de crevettes et de seiches qui s’avère lui aussi être une merveille. Riz Bomba du delta de l’Ebre de la fameuse maison Illa de Riu. Riz avec un bouillon suquet caramélisé, cuit comme il se doit encore un tout peu « al dente », vraiment magnifique.

La carte des vins nécessite d’être réachalandée car il y a trop de références manquantes, ce qui est un peu tout de même étrange. Cela sera donc une Atalier Rias Baixas Raul Peres A Cruz das Ánimas est tout simplement explosif. Les effluves sont des arômes de coquille d’huître et de granit éthérisé et se poursuit avec une bouche riche en fruits jaunes et verts à l’air marin et arborant une puissante poussée d’acidité.

Une très belle soirée, une magnifique adresse avec de très belles assiettes a prime abord simple mais pas tant que cela, des produits de belle qualité, une ambiance chic mais décontractée.